河南400多家門店的阿利茄汁面，更名了！丨深讀_風聞

阿利茄汁面更名了！從“茄汁面”到“番茄面”，更名背後是阿利茄汁面對品牌的更清晰的展望。近年來麪條賽道炙手可熱，細分領域下和府撈麪、五爺拌麪、陳香貴等均為資本寵兒，新老玩家跑馬圈地。

當番茄遇上面，阿利茄汁面從單純較量口味，已轉入營養、健康、消費環境、氛圍感的多維比拼，此次更名也是對all in“番茄”賽道的官宣。

 6月1日，“阿利茄汁面”宣佈品牌升級，一夜之間，400多家門店統一改為“阿利番茄面”。

從“茄汁面”到“番茄面”，一字之差的背後，阿利明確表達了入局“麪條”賽道的決心，也期望藉助“番茄”這個大IP，完成品牌的出海計劃。

就如同“番茄”和“麪條”這兩個“出身經歷”完全不同的類別放到一起，能開創出一個“酸酸甜甜”的新品類。阿利的兩位創始人盧廣利和付建軍，也在合作的23年中，講述了一個“中國合夥人”的故事。

當番茄遇上面

1935年，36歲的老舍給青島《民報》寫了兩篇散文，一篇叫《西紅柿》，另一篇叫《再論西紅柿》。兩篇發佈時間僅隔一週。

“想當年我還梳小辮，系紅頭繩的時候，西紅柿的價值…（就是）給小孩子們拿着玩玩而已。”

第一篇《西紅柿》裏，老舍指明瞭，對待西紅柿的方式是：玩兒。

寫完後意猶未盡的老舍，一週後又繼續，“青島是富有洋味的地方，洋人洋房洋服洋藥洋葱洋蒜……來到西紅柿身上，此洋菜也。” 並開始了對當時崇洋媚外風氣的一頓指責。

在老舍的年代，西紅柿還帶着一身“洋氣”，甚至河南土話中，西紅柿還有個別名叫“洋柿子”。

跟辣椒一樣，番茄也是明朝末年由海路從中國南方登陸，而後深入中國內陸，當時被稱為“番柿”，因為酷似柿子、顏色是紅色的，又來自西方，所以有了“西紅柿”的名號。當時，對於這個陌生的物種，中國人基本不怎麼吃。

到1939年，汪曾祺到昆明讀書，在昆明7年，他記憶中，昆明街頭已經有了“番茄雞蛋”小炒——可見，不出十年，番茄在中國的接受度已經大不一樣。

建國後，西紅柿這個畝產量高、對環境要求沒那麼重的蔬菜，很快成了種植推廣對象。隨着上世紀90年代雞蛋產量的大幅提高，“番茄炒蛋”已經毫無疑問成了餐桌上的國民菜。到今天，我國番茄製品佔了全球貿易總額的四分之一。

和番茄這種“後來居上”的產品不同，麪條一直是中國土生土長，堪稱古老的食品之一。

有資料顯示，亞洲有四成的小麥被製作成了麪條，全世界每天有10億人要吃一頓麪條。儘管中國在東漢時期就有了關於麪條的文字記載，但意大利人和阿拉伯人還是為爭奪麪條製作技藝的發明權而吵個不休，直到中國青海一碗麪的現身，打破了他們的爭吵。

2002年，考古工作者從青海省民和回族土族自治縣喇家村發掘出了一碗麪條狀物體。中國的科學家對其進行檢測，證實這是一碗大約四千年前的麪條，是全世界範圍內發現的時間最為久遠的麪條實物，這碗麪條主要由粟（小米）蒸熟後，壓制而成。這次考古發現，把中國人吃麪條的時間，又往前推了兩千年。

或許誰也沒有想到，當番茄遇上面，會在河南這片小麥的主產地上，誕生出一個超級餐飲品類。

阿利遇上“叔爺”，演繹餐飲界《繁花》

一個最古老的品類麪條，和一個“洋氣”的品類番茄，組合到一起，居然能碰撞出一種新鮮的美食品類。那麼，兩個性格氣質完全不一樣的人，遇到一起，同樣也能在商業上碰撞出奇思妙想。

阿利茄汁面創始人盧廣利，生長於濟源王屋山下，16歲到鄭州打工，從事過多種行業，2001年，盧廣利與朋友合夥開了第一家店，在當時人民路的丹尼斯百貨旁邊賣桂林米粉，但兩人都是新手，起早貪黑地忙活，月底一盤算，才賺幾百塊錢，朋友當時就急了，提出來要散夥分行李。

看着這幾百塊錢，盧廣利都快懵了，他意識到，自己已經山窮水盡了。

但山窮水盡之時，往往會柳暗花明。就像《繁花》裏阿寶遇到“爺叔”變成了“寶總”一樣，盧廣利此時，也遇到了他生命的貴人——付建軍。

付建軍是盧廣利在大街上認識的人，比他大13歲，做名片生意。盧廣利直接找上門，説了沒錢的事，付建軍拿了錢出來，但不是“借”給他，而是“送”給他。他提出了一個合作方式：“你出一萬，我就出兩萬，你出兩萬，我就出四萬，賺錢對半分。”

就這一句口頭承諾，沒有形成任何的書面文字，兩人合作了十年，直到新股東加入進來， 才補上這段書面承諾。

付建軍做事穩重、細緻，賬目一向清楚到小數點後兩位數。而盧廣利的性格不受拘束，思想比較活躍，熱愛喜劇和表演，尤其骨子裏有個演員夢。在後來長期的合作中，盧廣利主外，付建軍負責管理。在阿利的商業體系裏，付建軍是董事長，盧廣利任總經理。

“付建軍是我人生中的貴人，如果沒有他，就沒有我的今天。”一直到阿利的品牌升級發佈會上，盧廣利還當眾説了這句話。

懂感恩、重情義的盧廣利的另一面，則是一位文藝範兒。在河南電影界，盧廣利可能是最會開飯店的；而在河南餐飲界，盧廣利可能是最會投資電影的。

河南著名喜劇系列電影《不是鬧着玩的》《就是鬧着玩的》《不是鬧着玩的3》，背後就有盧廣利的身影和支持。

和當下流行的短劇相比，盧廣利可謂是“先行者”。

“番茄面”更名背後的新野望

那麼，早已功成名就的阿利茄汁面，為何此時突然更名？

在阿利最早做茄汁面的時候，就不斷遇到有人問：“茄汁面，是茄子汁嗎？”

最早的米粉店，60%的顧客是女性，客户羣體太窄，河南是麪食大省，盧廣利是河南濟源人，濟源緊鄰着山西，最會做面，既有河南面食的精髓，也有山西面食的花樣。

 盧廣利他們反反覆覆試了很多遍，用各種方法去做“西紅柿刀削麪”，最後發現，有一種做法最受歡迎：用熬出的醬汁去做湯料下刀削麪——由此命名“阿利茄汁面”。

阿利茄汁面裏的番茄，一部分用的是新疆番茄，一部分是本地番茄。新疆番茄產量大、皮厚、汁少，熬出的湯汁特別濃厚，顏色也好看，口感更是一流。在叫“茄汁面”的早期，盧廣利還比較開心：別人不知道是番茄還是茄子，正好可以進來吃了，一探究竟。

然而，隨着品牌的發展，這種“模糊”和“不清晰”，反而漸漸成了制約的因素。尤其是店開到400家以上，再想進軍新加坡和馬來西亞時，這種品牌認知上的混亂，終究不是長久之際。

而此次品牌升級，從名稱、品類、菜品和視覺上的調整，也是對進入“麪條”賽道的官宣。

 麪食類是個大賽道，但一直“有品類，無品牌”，正是一個機遇賽道。尤其近年來，面類賽道迎來融資熱潮。2021年以來，蘭州拉麪連鎖品牌“馬記永”等紛紛獲得融資，“五爺拌麪”也成為了這波浪潮中的典型，連海底撈也開起了麪館，而估值70億的和府撈麪，也在衝刺港交所， 若成功，和府撈麪將是第一個IPO的中式麪館。

與此同時，中國連鎖餐飲業將進入十年黃金髮展期，有人預測，這一歷史性機遇窗口會成就多家千億市值公司。以和府撈麪為例，門店總數與麥當勞相比差了72倍，可見中國的餐飲連鎖，還有極大的發展空間。

“中國餐飲即將接近6萬億元的市場規模，理論上應該有600個上市連鎖品牌。如果我們把這600家拆分成100個品牌，比如説燒烤、火鍋、粥、粉、面、飯，平均每個品類有6家上市公司。像麪館這種更基礎的它就不應該是6家，它應該是16家。”遇見小面創始人宋奇曾在公開場合説過。

新老玩家跑馬圈地，資本推波助瀾，沸騰的“麪條經濟”下，早先就已經佈局供應鏈，建立中央廚房的阿利，在“起個大早”之時，自然不能“趕個晚集”。

在這個時間，再用“茄汁”去教育消費者，就顯得成本過高，而一目瞭然的“番茄”，這種世界級的IP，很容易就能代表一個品類。

在新品升級的基礎上，阿利提出了“番茄熬湯，酸酸爽爽”的slogan。“熬湯”，想表明是番茄現熬，不勾兑的健康承諾，“酸酸爽爽”，則是希望聚焦“酸”這個口感。

一般來説，食品生意想要做大，就要做上癮性的味道，所以過去中國的餐飲，先火的是麻辣賽道，無論是川菜、火鍋、湘菜，人們往往因麻辣的味道上癮；第二個賽道是甜品，所以遍地的糕點、奶茶、冰淇淋。

而這兩年最火的口味就是酸，不管是酸菜魚的崛起，還是今年火遍大江南北的貴州酸湯，把世界的IP和中國的面結合起來，阿利對自己的定位就是“國民好面”。

與此同時，阿利也推出了兒童番茄面套餐。就像麥當勞一樣，最初也並沒有考慮兒童餐，而餐飲在最終發展的過程中，也會逐漸修復一段時期內不夠成熟的表現。

聚焦品類，增加兒童餐，以更加普世的品類“往外走”，瞄準海外藍海市場的阿利，也許能給自己一個全新的開始。

雨歇 | 文

本篇為《鑑聞》深讀系列