年銷售額超10億，八喜成冰淇淋蛋糕新卷王？_風聞

靠冰淇淋起家的八喜，為何突然延伸做蛋糕？

作為一家老牌冰激凌企業，八喜有着豐富的甜品製作經驗，並積累了龐大的忠實客源。

通過調研，八喜敏鋭捕捉到了消費者對冰淇淋蛋糕的需求，於是果斷將冰淇淋和蛋糕結合做新品類，這個決策為八喜成為蛋糕行業領軍品牌奠定了堅實基礎。

在剛剛過去的「品效焙增——中國烘焙行業增長論壇」中，八喜冰淇淋蛋糕運營中心-湖北澤卿管理集團CEO楊彬發表了《冰淇淋蛋糕逆勢增長密碼》的演講。

以冰淇淋蛋糕為主打產品的八喜通過線上多平台引流，蛋糕工藝升級，引發全網“天鵝蛋糕”熱。

**目前八喜已開設門店超500家，年銷售蛋糕超500萬個，全國蛋糕類目GMV超10億元，**以下是演講精華整理。

01非共識創價值，做多不如做精

烘焙賽道高手如林，鮑師傅有肉鬆小貝、讀酥世家有拿破崙、巴黎貝甜有稀奶油蛋糕。

面對如此激烈的競爭，八喜深知要做好產品，就必須找準定位，搞差異化競爭，發揮自身優勢方能突圍而出，而八喜的優勢就是做冰淇淋。

經深度調研，湖北澤卿管理集團CEO楊彬敏鋭洞察到了消費者對於冰淇淋蛋糕的強烈需求和偏好。

為最大限度地發揮自身優勢，提升產品競爭力，湖北澤卿管理集團選擇專注單品經營，採用單店模型，將所有資源和精力集中在冰淇淋蛋糕的研發、生產和銷售上，爭做蛋糕之王。

02線上購買線下提貨，多平台發力增長

當其他烘焙店還在研究線下門店如何佈局、裝修吸引消費者選購時，湖北澤卿管理集團已經告別了傳統的線下烘焙實體店模式，另闢蹊徑通過做線上賣貨結合線下門店和平台提貨配送的方式，實現了單品爆發。

純線下門店模式的劣勢很明顯，前期投入過大，需求低頻；除此之外，還存在展示蛋糕款式有限、磨具落灰；購買流程複雜，提攜不便；客流飄忽不定，收益低下等問題。

相比之下，線上銷售更符合蛋糕這一品類的特性。

通過線上平台，消費者可以在家中輕鬆瀏覽八喜蛋糕的各種款式，自由選擇心儀的產品，並且蛋糕可以直接配送到指定地點，省去了消費者親自到店提貨的不便。

除此之外，湖北澤卿管理集團還與多家專業外賣平台達成合作，進一步拓寬了銷售渠道，還成功讓客户到達慶祝現場的同時，即可看到完好無損的蛋糕，做到人性化服務，大大提升品牌的可及性。

此外，多渠道並行也是八喜蛋糕確保品牌的廣泛覆蓋的策略之一。

互聯網平台的爆發力強，一旦有爆品，起量非常快。

但單一平台流量穩定性較差，八喜運用了多平台合作引流拓銷：佈局N個電商、外賣平台，針對不同平台制定專屬策略。

通過用户畫像、用户需求、使用場景進行分析，再對市場策略、產品進行選擇，最終對價格定位，形成了專屬於八喜自己的阿米巴運營方法，做到了單一門店平均月營收達25萬元的成績。

在私域運營上，湖北澤卿管理集團從局部出發，把區域市場經營好，將用户服務好，產生好的口碑和連結，具備服務用户和應對爆單的能力後，再進行全國的運營佈局。

03形態和原料創新，培養消費者需求

在產品研發上，湖北澤卿管理集團同樣不斷創新。

不僅陸續推出過多個火爆全網的蛋糕產品、還與眾多年輕消費者青睞的IP聯名。

例如2023年火遍全網的天鵝蛋糕。

把天鵝的“羽毛”可食用的同時，也塑造的輕盈美觀，蛋糕的羽毛插件是通過工廠統一生產再配送到門店，既解決了門店生產效率低、質量不一的問題，也讓顧客能夠完整食用整個蛋糕，質價比提升。

其次，消費者對於蛋糕的痛點無外乎兩點：是否是動物奶油，是否用新鮮水果？

因此在用户選擇蛋糕原料時，湖北澤卿管理集團不僅提供了冰淇淋款和水果款的兩種蛋糕胚的選擇，還使用100%動物奶油、純八喜冰淇淋夾心、新鮮水果替代含添加劑的果醬。

優質的原料和創新的工藝，讓八喜蛋糕在口感、顏值等方面都有了顯著優勢，為消費者提供了更健康、美味的蛋糕體驗。

消費者的需求是可以被培養和放大的。

隨着消費升級和購買場景的增多，消費者對蛋糕的需求也在不斷提升。

過去，消費者購買蛋糕多侷限於生日、節日等特殊時刻；而如今，購買蛋糕已經成為許多人日常生活的一部分。

為了滿足消費者日益增長的需求，湖北澤卿管理集團會繼續在產品研發、品質把控、服務優化等方面持續發力，力爭為消費者提供更優質的蛋糕購買體驗。