10元“手衝咖啡”走紅，速溶咖啡vs現磨咖啡，哪個更提神，哪個更健康？_風聞

撰文 | 劉六七

審校 | Cloud

2024年，潑天的流量居然澆到了速溶咖啡上。

一切始於一個視頻：一名探店博主花10元買了杯咖啡，沒想到店主直接當着她的面剪開3袋速溶咖啡衝了起來。更讓大家沒想到，本是出於調侃的視頻卻讓“手衝咖啡”成為頂流，一連多日，那家店外都門庭若市。

網上有關速溶咖啡的討論也迅速增加：**速溶咖啡是不是不健康？****速溶咖啡是怎麼做出來的，都是“科技與狠活”？**還有人發現自己好像很久都沒喝過速溶咖啡了。

某電商平台上，“衝調咖啡”品類商品交易總額已經連續多個季度下降；速溶咖啡在咖啡市場中佔比，在過去幾年也降低了超過10個百分點|圖源：Jakarta travel

你有多久沒喝速溶咖啡了？速溶咖啡為什麼慢慢淡出了大家的視線？真是因為那些“謠言”嗎？

速溶咖啡是怎麼做出來的？

我們不妨先來到咖啡種植園中。成熟的咖啡果實泛着有光澤的紅色，外觀像是小號櫻桃，裏面的果核就是咖啡豆。**通常，一顆咖啡果裏有兩個果核，**它們略帶淺綠色，表面有粘液。

咖啡果很難算好水果，都是核，沒什麼肉！|圖源：global coffee report

果核被取出後清洗，就成了咖啡師口中的“咖啡生豆”。有了咖啡生豆，速溶咖啡的製作就可以開始了！

第一步是**烘焙。**在這個過程中，咖啡豆會發展出自己獨特的風味。按照火力和時間，烘焙程度可以大體分為淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。淺度烘焙酸味重，更能凸顯咖啡原有的香氣，烘焙程度越深苦味越重，有種巧克力或焦糖般的醇香。

烘烤後的咖啡豆會變成我們熟悉的褐色|圖源：Wikipedia

第二步是**研磨。**烘焙好的豆子會被磨成粉，不過這些咖啡粉還不是我們買到的速溶咖啡，它的顆粒要比成品粗得多，還無法完全溶於水。

咖啡豆磨成的“粗粉”|圖源：craft coffee spot

第三步是**萃取。**上一步中得到的咖啡粉會被放置進一系列的萃取池中，這些萃取池的原理和過濾網差不多。熱水流經萃取池中的咖啡粉，帶出它們的風味和顏色，最終得到了高濃度的咖啡原液。

最後一步也是製作速溶咖啡中最關鍵的一步：**乾燥。**目前主要有兩種乾燥方式：噴霧乾燥法和冷凍乾燥法。

噴霧乾燥主要發生在一個充有熱空氣的罐狀容器中，機器會將咖啡原液從罐子頂部以霧狀噴出，**霧狀的咖啡原液在下落的過程中經過熱空氣，水分迅速蒸發，**落到底部就變成了粉狀的速溶咖啡。

噴霧乾燥法：很多藥品與奶粉也採用這種乾燥方法|圖源：CNBC

冷凍乾燥法則是**先將咖啡原液凍成固態，然後打碎成“冰顆粒”。**這時的“冰顆粒”中還存在大量水分，所以我們還需要把它們放入冷凍乾燥機中。冷凍乾燥機的作用主要是創造真空和低壓環境，這樣的環境下，**稍微一加熱，水就能直接從固態昇華為氣態，**於是剩下的就是純度很高的咖啡顆粒了。

冷凍乾燥法：一般會將咖啡原液鋪在傳送帶上，凍成一塊“板子”，然後切碎|圖源：CNBC

冷凍乾燥法：切碎後，放入冷凍乾燥機中讓水分昇華|圖源：CNBC

用冷凍乾燥法做出來的咖啡，就是最近兩年十分火的凍幹咖啡。

為什麼很多人放棄了速溶咖啡？

雖然速溶咖啡和現磨咖啡都起始於咖啡果，但由於後續加工、製作工藝不同，還是存在一些差別。或許就是這些差別，讓越來越多人放棄了速溶咖啡。

咖啡因的化學結構|圖源：網絡

首先，多數人喝咖啡是為了在頭腦還未完全醒來的清晨，或者在挑燈奮戰的夜晚給自己來一針興奮劑，但速溶咖啡的清醒效果略差於現磨咖啡。

按推薦沖泡比例製作的一杯速溶咖啡，咖啡因含量在30~90毫克之間，相比之下，一杯現磨咖啡含有的咖啡因能達到70~150毫克。

喝咖啡前vs喝咖啡後|圖源：imgflip

其次，隨着生活水平提高，越來越多人對咖啡的需求也提高到了鑑賞層面，而速溶咖啡的風味口感顯然沒有現磨咖啡好。

一方面，速溶咖啡的大規模生產促使品牌方放棄了價格昂貴的精品豆；另一方面，速溶咖啡的製作過程，尤其是忽然的升温和降温，也讓咖啡折損了不少細微口感及醇香的油脂。

現磨咖啡的風味更加多變豐富|圖源：Neuroscience News

最後還是要回到健康。在速溶咖啡的製作過程中，我們可以發現，其用到的原料主要是咖啡豆和水，所以速溶咖啡的“健康指數”並沒有比現磨咖啡低很多。

但是，**市面上銷售的大多是 “3合1”速溶咖啡。**觀察它們的配料表，排在第一位的幾乎都是植脂末，其次是白砂糖，咖啡粉只能位居第3，徹底淪為配角。

**如果長期攝入植脂末和糖分，不僅容易引起肥胖，還會增加疾病風險。**研究表明，飲用速溶咖啡會使患2型糖尿病的風險增加17%，但是換成純咖啡可以使患病風險降低20%。

如果想要兼具便利性和健康，可以試試顆粒較粗的速溶黑咖啡或凍幹咖啡|圖源：網絡

不過還有一點不得不承認，那就是當今很多商家已經把現磨咖啡的價格打到了個位數，這樣一來，咖啡因含量、口感，甚至健康指數都不佔優勢的速溶咖啡，性價比似乎更低了。

參考資料：

【1】https://www.nescafe.com/mena/en-ae/coffee-culture/knowledge/instant-production

【2】https://youtu.be/piEU2gZaL5Q?si=0ROKVgp79LK4HDPX

【3】https://www.healthline.com/nutrition/instant-coffee-good-or-bad#TOC_TITLE_HDR_1

【4】https://www.eatingwell.com/is-instant-coffee-bad-for-you-8382772