中式廚房的困局，方太找到最優解了？_風聞

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2024-06-15

來源 | 伯虎財經（bohuFN）

作者 | 靈靈

近期，董宇輝開啓了一場廚電專場直播，主題是《人間有味是清歡》。

這句詩來自蘇軾的《浣溪沙》，原句為“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”大意是，蘇軾和友人爬山野炊，在山上吃野菜，喝清茶，悟到人生的真諦：人間真正有滋味的還是這樣樸素的樂趣。

飲食男女，人之大欲。如今，越來越多的人們，也學會在一日三餐中體會人生至味。

這也讓廚房場景迎來了秩序變革。

傳統廚房往往空間狹小，各廚電堆疊雜亂，油煙四漫。就像董宇輝説的，“以前的廚房做完飯，像仙境一樣。”

如何解決做飯久、空間小、油煙多等問題，既是來自廣大消費者的迫切需求，也是對廚電廠商們的一次考驗。

01 中式廚房，亟需新的烹飪解決方案

前不久，方太聯合中國社會科學院國情調查與大數據研究中心，對55個大中城市裏的數千箇中產家庭進行生活方式抽樣調查，發佈了《中國廚居發展趨勢報告（2024）》。

報告裏提到了兩個重要新變化。

首先，“下廚”這件事的含義正在從單一變得多元。

《報告》提到，近90%的人認為，與家人一同做飯是家庭生活的最重要場景，健康和社交情感成為不同人生階段對於廚居生活的共同需求，廚房正在取代客廳成為家庭新中心。

其次，烹飪需求也更加多樣。

和媽媽們一口鐵鍋、一個煤灶解決所有問題不同，隨着社會的發展、生活方式的變革，人們對於美食的追求也不再拘泥於簡單的煎炒烹炸。

比如雖然剛需型炊具炒鍋的規模最大，但銷量處於下調狀態，而精緻型、品質型烹飪對應的琺琅鍋則處於高增速態勢。相對應的，烤箱等新烹飪工具的普及也越來越廣泛。

廚房使用頻率大幅提升的同時，消費者對廚房場景體驗提出了越來越高的需求和期待。這也就是矛盾的所在。

和歐美動輒二三十平米的開放式廚房相比，中國廚房面積普遍較小，基本保持在十平米以內。消費者們固然可以通過購置廚具來滿足自己的“廚藝”，但難免導致廚房收納雜亂擁擠。

同樣重要的是，中式烹飪的多樣化、複雜性也決定了做飯耗時長，“吃飯半小時，做飯兩個鍾”的現象尤為普遍。特別是對於當下快節奏生活的人們而言，費時間的做飯不僅難以帶來樂趣，反而成為了繁重的家庭任務。

當下我們廚房裏那套“左手煙、蒸、烤，右手小家電”解法顯然是不得已而為之的妥協方案。面對廚房場景的秩序變革，我們有沒有更好的答案？

還真有。

2019年，方太在上海世博中心的巨幅公屏上展示了自己的“方太集成烹飪中心”。彼時，或許很多人都想不到，一個針對中國廚房的顛覆變革，正在拉開帷幕。

02 “廚房烹飪，一台集成烹飪中心就夠了”

集成廚電發展至今，廠商們的定義各不相同。

從行業的整體做法來看，大多數廠商對集成廚電的定義是物理集成。集成灶便是最明顯的案例，集成灶是行業對集成廚電的理解與落地。但集成灶本質上是物理疊加，將煙機灶具組裝到一起，存在排煙衝突、安裝困難等弊端。

和行業物理“集成度”更高不同的是，方太選擇了最難但是更接近最優解的那個。方太集成烹飪中心更聚焦功能、空間、效率上的集成，切實滿足提升功能、節約空間、提高效率等廚房烹飪新訴求。

功能集成，是方太集成烹飪中心的首要特點。

方太集成烹飪中心將諸多烹飪功能集於一體，能夠滿足36種烹飪方式。僅僅這些當然不夠，在智能時代，功能還需要智慧系統去打通。

在FOTILE FIKS智能生活家系統支持下，用户烹飪美食可以在手機端進行智能操控：NFC閃聯菜譜功能，用手機碰一碰，就能看到2000多道菜譜；AI智能算法也能幫助實現精準控温控濕，讓烹飪更加簡單準確。

方太集成烹飪中心，讓許多用户讚不絕口的地方還在於，強大的空間集成能力。

傳統的空間集成往往走的“1+1”組裝集成的路子，一方面缺乏合理的功能協作，比如傳統集成灶往往是下排煙，既存在安全隱患、清潔難度也更大；另一方面，也缺乏建築美感。

方太集成烹飪中心則將油煙機、燃氣灶、蒸烤箱等常用烹飪廚電進行整合，用小小的一平米空間完全嵌入廚居設計中，不切斷枱面和地櫃，不破壞廚房整體風格。

比如集成烹飪中心X20機身最薄處只有3cm，與傳統的油煙機大不相同。這一設計令董宇輝連連讚歎，以前的油煙機一不小心就容易撞到頭，方太的設計考慮得十分周到。

此外，集成烹飪中心的枱面上設計了一個排氣口，蒸烤烹飪過程中產生的蒸汽、熱氣可以被向上聯動吸走，進而做到蒸汽不撲面，烹飪“不燙腿”。

協同烹飪效率高，也是中國家庭廚房選擇方太的重要原因。

烹飪效率的提高，本質是讓用户用更快的時間做好一頓飯。這背後是設計和功能的打通。

基於蒸烤同烹等功能，集成烹飪中心支持上面燉炒，下面蒸烤，30分鐘能夠輕輕鬆鬆做好6菜一湯。“底下開着蒸烤箱，上面架着爐子同步炒菜，幾個菜基本同時出鍋”，已成為許多消費者使用方太集成烹飪中心時的烹飪常態。

明星主廚林述巍也表示，把幾道菜備好後，放到集成烹飪中心裏，設定好時間，直接就可以了。在他看來，“一個好的廚具就是能讓大家更加簡單方便地使用。”

多道菜一同烹飪背後，也離不開方太的温濕雙控、煙烹聯動、超強吸油煙力等能力。例如，煙烹聯動，烹飪一啓動，煙機也同步開啓。烹飪結束後，蒸汽後排，熱氣隨油煙順勢上排，排入公共煙道，被油煙機自動吸走。温室雙控，應用高温濕度傳感器，實現對濕度的精準識別和控制，讓蒸烤效果更加驚豔。

方太集成烹飪中心集多功能烹飪於一體，用更小的空間，創造更高的烹飪效率，破解中式廚房長久存在的痛點，實際上為行業開闢了全新品類賽道。

“一台集成烹飪中心，搞定廚房烹飪大小事”，這無疑也是消費者的一大福音，未來有望成為更多家庭的新選擇。

03 方太，引領廚電品類創新

2019年之前，廚電行業憑藉着高增長、高利潤的特性，一直處於藍海階段。但從2019年起，廚電行業逐漸步入紅海。

一方面，房地產紅利在消退，深度捆綁房地產市場的廚電行業也受到不小的衝擊。另一方面，進場品牌越來越多，除了新增品牌，廚電行業也不斷湧進跨界者。

在這樣的大背景下，國內廚電行業進入慢增長週期。奧維雲網（AVC）全渠道推總數據顯示，2023年，廚房大家電市場（包括油煙機、燃氣灶、消毒櫃、電熱水器、燃氣熱水器、洗碗機、集成灶、淨水器）零售額規模1670億元，同比實現增長5.3%。

其中，國內集成灶市場更是呈現整體業績承壓的現象。2023年，集成灶零售額規模實現249億元，同比下降4%；集成灶零售量規模實現278萬台，同比下降4.2%。

不同的是，恰恰是在2023年，“集成烹飪中心”成為了廚電品類的熱詞。這一年是業內公認的集成烹飪中心爆發元年。

奧維雲網（AVC）監測數據顯示，2023年，線上集成烹飪中心-灶蒸烤部分零售額同比增長139.6%；線下集成烹飪中心-灶蒸烤部分零售額同比增長22.6%。進入2024年，這一品類仍在強勢增長，數據顯示2024年第一季度，集成烹飪中心線上市場零售額同比增長96.7%。

作為集成烹飪中心的開創者，方太對於集成烹飪中心這一賽道的發展推動“功不可沒”。

2019年，方太原創發明集成烹飪中心這一廚電新品類。在不斷的產品開拓和引領下，方太憑藉一己之力，讓更多人看見了集成烹飪中心。據GfK中怡康數據顯示，2023年上半年集成烹飪中心市場份額中，方太憑藉線下佔比91.7%和線上佔比94.4%的成績遙遙領先。

為了推動賽道進一步發展，方太還參與標準制定。2023年11月22日，由方太主筆的國內首個《集成烹飪中心》團體標準正式出台，填補了現有標準體系中集成烹飪中心品類的空白。自此，集成烹飪中心產品的生產有標可依，參與其中的企業能夠少走彎路、高效生產。

方太在集成烹飪中心上的開闢性創新與引領，本質上是以消費需求為本、科技創新驅動的發展路徑的勝利。

多年來，方太堅持以每年不低於5%營收的規模投入科研，開發了大量包括“温濕雙控技術”“雲騰智驅引擎”等在內的尖端廚電技術。截至目前，方太擁有超12000件的國內授權專利。

如今，廚電行業已告別高增長姿態，未來企業拼的更多是內部的變革力量，打造新的增長曲線。**方太對集成烹飪中心的開創與引領，已進一步坐實這家企業在變革中的爆發力、在集成烹飪中心賽道的領先實力，**未來有望帶領集成烹飪中心走向更廣闊的市場。