識別真假牛奶，真假奶製品，確保孩子們身體健康_風聞

6.18網購節將至，因日常牛奶消費較大，順便去阿里、京東看看。

我一般不買小包裝，大都關注一升*十二盒的。

最便宜的臨期37元/箱，也就是12公斤。更多的是50~70元/箱，甚至德國進口奶也只要109元/箱。

一時手癢，欲從速下單。

商界往往太賤非好貨，於是網上惡補，努力變小白為“牛奶鑑別師”，這當然要加引號的。

查到“植脂末”，即奶精這假貨，兑水後就是常見的普通奶茶、蛋糕等。

那麼“植脂末”是何方妖精，對身體有無害處，這是接下來本文要討論、指出的。

“植脂末”是以精製植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料的新型產品，在現代食品生產時常用。其主要成份是: 氫化植物油、乳化劑、葡萄糖漿、酪朊酸鈉、硅鋁酸鈉。可根據用户的不同需要，生產低脂、中脂、高脂產品。並且風味多樣，可調香、調色、調味或強化維生素、微量元素。

比如，奶茶專用植脂末

代表型號:30C、32A、35B、C40、T40、T50、T90

脂肪含量:30%-35%之間，水分:≤4.0

建議每100ml水中混合10g植脂末。

咖啡專用植脂末

代表型號:K40、K60、K60、K28

脂肪含量:28%-35%，水分:≤4.0

按照各人口味酌量加入。

烘焙、冷飲、糖果專用植脂末

代表型號:B60，60A

脂肪含量:30%-75%，水分:≤5.0

固體飲料專用植脂末

代表型號:K30

脂肪含量:20%-35%，水分:≤4.0

根據各固體飲料的需求酌量添加，提增風味，潤滑度。

常見於，飲料：咖啡飲料、含乳飲料、速溶奶粉、冰淇淋等。

食品：即溶麥片、快餐麪湯料、方便食品、麪包、餅乾、調味醬、巧克力、米粉奶油等。

最近研究表明，植物油的部分氫化實際上是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態的過程，此過程中會產生反式脂肪酸，它可以使人體血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白減少，誘發血管硬化，增加心臟病、腦血管意外的危險。但是全部氫化不會產生反式脂肪酸，目前這種全部氫化的工藝非常成熟。

新近美國在修訂食物金字塔的構成時，已明確提出要重視反式脂肪酸的問題，要求廠家標明產品中的反式脂肪酸的含量。

世界衞生組織與歐美國家先後對每天攝取量的安全上限(2克)與食品含反式脂肪酸的比例(1%)做出了建議與規定。

大包裝的“牛奶”，常常以牛奶+植脂末+香精調味品等混合製成，比例不同，價格不同，用以製作奶茶、咖啡、糕點等，很難憑口味識別。對我們的孩子們健康構成不利。

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一些資深糕點師、奶茶師，在長期生產實踐中慢慢發現一種既快又準且方便的植脂末定量檢測方法，下面向各位作一介紹。

調製30ml純奶精水和純鮮奶、奶精奶茶和牛奶奶茶，做二組對比試驗。

倒入1：1醋，發生了反應，奶精絮狀物漂浮於上方。

買來市面上10家連鎖奶茶店中人氣招牌款奶茶，做一奶精（植脂末）實驗。

只有1、6、8中有牛奶存在

大盒牛奶如果是調製奶茶‘咖啡、烘焙之類，那麼奶精免不了。有些低價的“純牛奶”也不同程度的加有奶精，或者説那是一種稀釋了的牛奶。

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怎樣避開假奶茶？

奶茶菜單上鮮奶系列和拿鐵系列可選。那些突出口感、醇香的要避開。