港灣周評|蜜雪冰城困在“食品安全”裏_風聞

《港灣商業觀察》李鐳

食品安全老釘子户、“黑紅”扛把子屢屢衝熱搜的蜜雪冰城又翻車了。

近期，蜜雪冰城員工伸進水池洗腳引發外界關注。蜜雪冰城隨後表示，經核實，視頻中的店員為門店老闆父親，因工作中腳部燙傷，用冷水應急處理，出現該行為。目前已對涉事門店責令閉店，並對該門店進行消毒，對全體店員進行規範培訓、整改。

北京市朝陽區市場監管局通報表示，由於該員工在操作區水池內沖洗腳部的行為違反了食品安全操作規範，執法人員責令該門店立即進行全面的場所清潔與消殺，消除食品安全隱患。目前，該門店處於閉店狀態，將對其衞生消殺及整改工作等相關情況持續跟進。

隨後，執法人員對蜜雪冰城總部進行了約談，並提示其應對各門店加強培訓，強化員工安全意識，加大巡查力度，規範生產經營行為。約談中，該公司提供了當日監控視頻記錄、涉事員工腳部燙傷照片及北京市朝陽區勁松第二社區衞生服務中心的診斷證明。

當然，針對蜜雪冰城的説法，在消費者羣體也引發不少負反饋。

對於食品安全的負面聲量，蜜雪冰城敢説行業第二，恐怕沒有其他品牌敢説第一，近些年來看，“雪王”所存在的諸多問題已經與熱搜形成共振效應。

2023年3月18日，《港灣商業觀察》發佈了《港灣周評|當蜜雪冰城將“黑紅”進行到底》；2024年1月29日，《港灣商業觀察》發佈了《蜜雪冰城棄A赴港尋夢：負面“熱搜狂魔”，食品安全投訴隱患重重》；今年315前夕，《港灣商業觀察》再度發表了《315權益觀察|書亦燒仙草偷工減料“欠道歉”，蜜雪冰城黑紅式熱搜常客》。

圍繞着蜜雪冰城的熱搜頻率，無論是市場諸多消息，還是《港灣商業觀察》的持續關注，都表明其在食品安全方面的隱患與事故可謂多如牛毛。

據《港灣商業觀察》不完全統計，2023年2月至2024年3月，蜜雪冰城曾先後37次登上微博熱搜，詞條涉及“幹掉蜜雪冰城的是旁邊的蜜雪冰城、蜜雪冰城漲價、蜜雪冰城被曝喝出蜘蛛、蜜雪冰城回應顧客在飲品中喝到大蟑螂、蜜雪冰城食材頻改標籤過期繼續用”等。

如此多問題之下，蜜雪冰城似乎依然我行我素，食安頑疾看不到真正的刮骨療毒。

稍微更長時間來看：2023年“3·15”前夕，蜜雪冰城因為食品安全問題被北京消協點名。2023年上半年，蜜雪冰城在北京共有28家門店因為食品安全問題被通報，位列連鎖餐飲品牌榜單第一名。

2022年11月中旬至12月上旬，新京報隨機應聘進入江蘇南京市的兩家蜜雪冰城門店，發現其使用應“廢棄”食材、偷工減料、用工不籤勞動合同等諸多問題。

截至6月14日，在黑貓投訴平台上，蜜雪冰城有6803條投訴，近30天投訴量有242條。數千條投訴中，圍繞着蜜雪冰城喝出頭髮、喝出蒼蠅、喝出異物的問題更是相當之多。

作為一家知名度較高的行業龍頭企業，同時，蜜雪冰城近年來也持續在A股和港股衝刺資本市場，説明公司做好了以公眾身份的定位來接受全民監督，然而卻總是在食品安全問題上打轉。

這樣對食品安全不負責任的行為，既辜負了消費者，同樣也漠視了投資者，因為即便公司規模效應及盈利能力不錯，但屢屢被負面熱搜捆綁住的蜜雪冰城，投資價值無疑將大打折扣。

根據招股書顯示，2021年-2022年、2023年前三季度，蜜雪冰城實現營收分別為103.51億、135.76億和153.93億；實現淨利潤分別為19.12億、20.13億和24.53億，實現毛利率分別為31.3%、28.3%和29.7%。

同一時間，蜜雪冰城的門店網絡分別為20001家、28983家及36153家門店，其中超過99%的門店為加盟門店。

從1997年成立至今，蜜雪冰城已經發展了27年，這已經超過了絕大多數企業的生存週期，也一定程度上經歷過市場的週期波動。

顯然，從年限、盈利能力及門店角度，蜜雪冰城的競爭力都足以讓人信服，這是極其重要的寶貴資源。

特別需要注意的是，當龐大的大象，總是無法解決消費者最為關心且異常敏感的食品安全時，這也意味着蜜雪冰城的風險將無窮無盡，相當巨大。

這是蜜雪冰城身為大企業亟需解決的核心病症。（港灣財經出品）