一線城市，餐飲寒冬_風聞

一線城市餐飲業正經歷前所未有的寒冬，在全國餐飲消費復甦的當下陷入了負增長。

最近，國家統計局發佈數據，今年1-4月，全國餐飲收入17360億元，增長9.3%。

與此同時，北京和上海的餐飲收入均出現了下滑的現象。

今年1-4月，北京餐飲收入422.2億元，同比下降2.3%；上海的住宿和餐飲業零售額490.26億元，同比下降2.5%。北京和上海可謂是“難兄難弟”。

相較於北上的負增長，廣深則陷入了低迷不振的狀態。

今年1-4月，廣州和深圳的餐飲收入增速分別為4.1%和0.7%，低於全國9.3%增速，與其他城市相比也處於較低的水平。

另一方面，以重慶為代表的新一線城市餐飲市場卻表現出了明顯的活力。

今年1-4月，重慶餐飲收入同比增長14.3%，跑贏全國增速，遠超一線城市的餐飲消費增速。

為何一線城市餐飲增速放緩或者出現負增長呢？這背後與餐飲競爭、縣域經濟、人口流動等多重因素有關。

首先，北上廣深的餐飲業競爭十分激烈，頭部品牌更容易生存下來，許多單體店只能黯然離場。

企查查數據顯示，今年1-5月，四大一線城市新註冊餐飲企業數為5.3萬家，同比下降5.8%，注吊銷數為3.1萬家，同比增長3.7%。

另一方面，在一線城市，商業地產租金費用居高不下，作為一項關鍵的固定支出，它直接壓縮了企業的利潤邊界。在一線城市吃得哪是飯，簡直是啃地皮。

為了適應這種環境，餐飲經營者一邊要積極增長收入，一邊還要提高內部效率，才能維護好日常的餐飲業務。

例如，上海餐廳的成本結構中，租金佔到總收入的15%，食材佔30%，人工佔20%，這些已經佔到了總收入的65%了。

雖然很多餐廳看上去門庭若市，但可能長期徘徊在盈利與虧損的邊緣，門店經營非常脆弱。

如今，為了應對市場競爭和高昂房租，一線城市餐飲業的創業難度正逐步攀升，市場淘汰的速度明顯加快。

在以流量和低價為主導的市場環境中，連鎖餐飲企業及資本實力強勁的大型餐廳展現出更強的競爭力。它們可以運用價格優惠措施吸引顧客，同時依靠銷量支撐實現持續經營。

相比之下，單體店如果缺少網紅特質、或者精細化特色化經營，將面臨巨大的挑戰。

很多大牌餐飲都開放加盟了，你這小店還能在一線城市開下去嗎？

與之相反的是，重慶等新一線城市，擁有較小的餐飲競爭壓力，城市本身也帶有濃厚的煙火氣，很多街邊巷子裏的小店到了凌晨依然顧客盈門，人們消費熱情較高。

另一方面，房價的波動也影響着消費者的消費意願。

北京、上海不少居民的財務狀況深受房地產波動影響，房產貶值直接削弱了大家的消費意願。

同時，一線城市較高的生活成本與職業壓力，在消費意願減弱的情況下，會導致非必需性消費如餐飲、娛樂和旅遊出現緊縮。

房子降價了，財產縮水了，順帶被裁員，錢包都癟了，哪還有心情吃飯呢？

與此形成對比的是，重慶的房產價格更為親民，這使得當地居民擁有更多的可支配資金，從而具備更強的購買力。

今年一季度，居民人均可支配收入為11251元，人均消費支出7058元，且三分之一的消費用於食品煙酒支出。

綜上，對創業者來説，一線城市的角逐非常激烈，打不過大品牌，到頭來為房東賺了錢。對一線城市消費者來説，經濟調整、房價波動使得消費觀念發生了轉變，導致餐飲消費率下滑。

另一個需要考慮的重要因素是人口流動。

出於對消費流量的考慮，很多餐飲人開店會優先選擇人口流量大的一二線城市。但人口的流向，卻發生了變化。

根據數據平台“城市數據團”的統計，2023年1-11月，在一線城市當中，北京市、廣州市的人口累計淨流入在2月上旬才由負轉正，但人口流入幅度不大。

而上海、深圳的人口累計淨流入，卻呈現不斷下降的趨勢。其中，深圳市的人口流出速度，比上海更快。

對於許多外來務工人員，一旦面臨經濟不穩定，一線城市中就業的不安全感加劇，他們傾向於迴歸熟悉的故鄉環境，縮小求職範圍，以尋求更加穩定的工作機會。

因此，2023年一個顯著的人口流動特徵是從一線城市迴流至家鄉，或是遷移到距離家鄉較近的省會城市。

同時，一些原本較低線的城市通過文旅成功轉型，成為新興的“網紅城市”，這同樣改變了人口分佈格局。

因燒烤走紅的山東淄博、因麻辣燙走紅的甘肅天水、靠《狂飆》走紅的廣東江門，很多縣城都可以靠旅遊業分一杯羹，其特色美食吸引了很多人。

這些新興的網紅城市打破了以往由超大城市獨佔的消費吸引力，吸引了大量外地遊客，進而促進了當地餐飲業的繁榮發展。

縣域城市的低成本房租、下沉市場的火爆，為本地消費提供了新的增長機遇，推動了地方餐飲業的持續繁榮。

不過，儘管一線餐飲市場競爭殘酷，每年都會有大批餐廳死掉，但它依然有不可替代的優勢。

例如，一線城市有非常完善的營商環境和政企服務，可以短時間內就通過開店審核。

有創業老闆在老家開店，營業執照和食品經營許可證需要一兩個月才下來，跑了相關部門無數次，而這些在深圳上海最多也就一個星期左右。

在下沉市場，需要更多的人際關係來照應。而在一線城市，只要一心照顧好自己的顧客。

客觀數據也正驗證了這一點。《2020年中國296個地級及以上城市營商環境報告》中，四大一線城市營商環境排名全國前四，營商總得分分別是深圳0.6064、上海0.6062、北京0.6006、廣州0.552。

另一方面，一線城市憑藉龐大的高素質人口基礎，匯聚了豐富的餐飲行業專業人才。無論是產品研發、運營管理、財務管理、信息技術還是工程維護，每個環節都需要配備相應的專業人員。

總而言之，一線城市餐飲業面臨挑戰，同時也藴藏着新的機遇，隨着經濟的逐步回暖，相信會迎來新的轉機。

上下滑動查看參考資料：

徹底卷不動了？北京、上海餐飲收入出現“負增長”！

https://mp.weixin.qq.com/s/CVeoz4r8ZzG-xSpyBarBPw

1-4月京滬餐飲消費下行明顯  餐飲賽道流量、低價競爭愈演愈烈

https://www.21jingji.com/article/20240528/herald/505ec91a7d6ebf60094757121f16340b.html

餐飲業的2024：顧客在哪？錢會流向何方？

https://mp.weixin.qq.com/s/vYyLvCbzaN0nRYIABOgDIQ

賈國龍看好的北上廣，現在還適合餐飲創業嗎？

https://mp.weixin.qq.com/s/ZcAuecHPpDMOcrUG0tBksA

文章用圖：圖蟲創意，壹圖網

本回完

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