和府撈麪的另一面：擴張的產業園2年沒投產，現在融不到錢_風聞

“ 和府撈麪的裁員計劃可能還沒結束。”

方休（ 化名 ）跟知危説這句話的時候，他已經被和府撈麪裁員有一段時間了。

大概一個多月前，外界就已經在報道和府撈麪正在大裁員。而據方休透露，這波裁員最早可以追溯到今年 1 月份。

“ 其實在 1 月份公司開年會的時候，**老闆就在會上説了要降低 20% 的經營成本。**你想想年會上，全國各地的員工都來了，這種話一説大家心裏也就有譜了，有準備了。後面就從 1 月份開始裁，本來第一波應該是截止到 3 月底結束，但現在聽説內部消息是，（ 高層 ）好像對第一波不滿意，估計還有第二波。”

和府撈麪曾經備受資本青睞，品牌成立後共拿到 6 輪融資，累計超 16 億元，創下了賽道最高融資規模。不過，和府撈麪的經營狀況並沒有特別出色，2020-2022 三年累計虧損約 7.16 億元，官方聲稱其 2023 年實現了扭虧為盈，但並未透露具體利潤數字。

疫情後首次扭虧為盈，是經營走向正軌的表現，按理來説應該繼續高歌猛進，但突如其來的裁員，又讓人不禁開始產生疑惑：“ 走高端路線 ”、“ 講消費升級故事 ” 這條路還行得通嗎？

帶着這個疑問，知危編輯部找到了一些和府撈麪員工，試圖探究和府撈麪遇到的問題是否是新消費品牌的某種共性。

**“**最主要的問題就是這兩年融不到資了。”

方休告訴知危，和府撈麪這兩年講的新故事都沒講起來。

儘管憑藉 “ 在書房裏吃撈麪 ” 的獨特定位以及核心商圈商場的選址優勢，和府撈麪曾獲得大批投資者的青睞。但疫情過後，投資方都處於一個持幣觀望的狀態，而和府撈麪推出的子品牌如和府火鍋、Pick me、阿蘭加等，更像是有棗沒棗先打一竿子再説，完全不管是否合理。

像和府火鍋，雖然叫火鍋，但顧客下單後，店裏是把菜搭配好、煮好了再端上來，顧客不能自己往鍋裏涮菜。顯然，這種有別於傳統火鍋的方式似乎更像餐飲業的另一個品類 —— 麻辣燙，但麻辣燙支撐不起它一份一百多的價格。

至於主攻蘭州拉麪賽道的阿蘭加，以及咖啡+面的 Pick me，也基本沒掀起太大波瀾。

其中關於阿蘭加這個品牌。方休告訴知危，在 2022 年年中，公司就招了一個副總裁打算在這個子品牌上試水加盟，建了一個加盟部門，有幾十號人。但半年時間不到，這些人都被裁了，原因是業績不達標。

“ 一個新出來的品牌，讓人家一下子做那麼多業績出來，實話説有點難為人，當時根本就沒有品牌基礎。” 在方休看來，公司管理層有多時候都想一出是一出，在最好融資的時候就沒有想清楚之後的產品方向，有錢的時候就瞎花，沒錢的時候就棄車保帥。

“ 比如在南通那個產業園。沒有租下來之前在當地就已經有一個很大的麪條生產基地了，而且那個基本也才投產不久，就又拿了一個更大的地方要建產業園。問題是這兩個地方就屬於一個東、一個北，位置離得很遠，很不方便。明明公司已經有了一個廠，完全可以滿足生產，但還要建一個產業園。****實話説那個產業園裏面現在就是純辦公的，****22 年 5 月份搬進去到現在還沒有投產。相當於租下來就荒廢在那裏，裝修還花了不少錢。”

在方休看來，公司 21 年拿到那筆 8 億元的融資後，又是租場地，又是蓋廠房的，對業績、營業額其實幫助不大。

在知危問到和府撈麪為什麼那麼看重融資的時候，方休説，“ 主要還是自身造血能力不足。”

儘管看起來和府撈麪的產品定價較高利潤也會很高，但那只是毛利。由於和府撈麪主打高端路線，它的經營成本也高舉不下，像大型商場、飛機場高鐵站這些地方，租金和人工成本都很高，並且新消費品牌最重要的營銷，和府撈麪也沒落下。

方休告訴知危，雖然和府撈麪估值最高的時候也達到單店千萬的水平，但這種東西就是用來做宣傳的。

“ 開一家店光投入就要兩三百萬，像商場、機場高鐵這種地方，都是三年一簽的，按營業額一個月一百來萬算，去掉租金、人工還有商場的提成，其實淨利潤沒有多少，真想靠利潤把估值掙回來那得猴年馬月了。”

事實上，餐飲服務行業不像零售行業那樣規模效應明顯，儘管和府撈麪講的商場高流量維持高客單價的故事，在開始之初很吸引眼球，但在單店盈利模型不完美的情況下，再指望通過燒錢去擴張市場，講規模效應掙錢的故事很難讓人信服。

如果單店盈利模型都探索不出來，再去考慮更多的店維持營收，只會越虧越多。

外患之下，和府撈麪內憂同樣也不少。

另一名和府員工文雪（ 化名 ）告訴知危，公司很多高層是跟着老闆李學林從手機經銷商時代一路創業過來的。“ 説難聽點，他們對業務就不是很懂，但位高權重就很喜歡插手業務上的事。”

文雪舉了個例子，現在和府撈麪有新零售部門，主要是去各種商超渠道上鋪一些速食類的貨。“ **他們可以因為一個包裝設計上的問題跟對應部門負責人爭執很久，延誤工期。當被問到為什麼要那樣改的時候，他們又提供不出來依據，就只會説我感覺上那個不行。**他拿不出事實依據去説服人家，就拿着自己的身份、地位壓着人家來去弄。”

文雪表示，公司員工大多苦這種 “ 老人文化 ” 久矣。

“ 還有一個表現就是，公司開會頻率真的多到離譜的程度。因為有些高層本來就是處於閒職，但他們就會沒事找事，要刷點存在感，於是就叫人來開會。會上就反反覆覆討論那些議題，也不出結果，這周開了，可能過幾天又開，然後到下週還要開。” 文雪略帶無奈地説道，她覺得這也是公司工作效率低下的一部分原因。

“ 我知道最離譜的情況是，有員工下班早就會去領導接孩子，接回家還給孩子做飯。還有人上班時間給領導按摩，然後這個員工後來漲了 4000 塊錢工資。****你覺得大家還會有什麼心思放在產品、經營上嗎？” 文雪反問道。

“ 阿諛奉承的文化特別嚴重。” 在知危接觸下來，感覺員工們對於公司走下坡路最深層次的因素不是所謂產品質量、定價等等，而是組織、是人的問題。

“ 部門負責人也不怎麼懂業務，只會壓給下面員工，可能一個助理，一個文員，身上擔負的就是怎麼把一條產品線做起來，你覺得這種事可能嗎？”

事實上，對於和府撈麪的整個組織管理，某子品牌員工洪柚告訴知危，“ 整個有點畸形，老闆很多時候一手抓，親力親為，但高層很多就感覺什麼都不懂只會交給下面的人。”

在洪柚看來，老闆操心的事情有些太多了，尤其是在子品牌上，各種細枝末節都要干預。

而在主品牌產品上，也全部是老闆拍板，包括説上什麼品、什麼口味、該怎麼試驗。

“ **這樣產生的後果就是大家説的和府撈麪產品老化問題，SKU 太少了 ，翻來翻去也就是這幾樣。因為老闆一個人的口味決定了所有，這就導致很多產品怎麼研發都變化不大。****”**洪柚覺得，放到消費者角度來説，眾口難調，不能用一個人的口味去衡量所有人的口味。

對於和府撈麪之後的出路，洪柚表示，國內目前擴張有點困難了。“ 今年也沒開到多少店，春節到現在好像看到就看到兩三次發朋友圈吧，這些新店估計還是去年籤的合同。”

“ 公司有在考慮出海的事情，東南亞、香港、新加坡之類的地方。另外公司還在做一些低價產品，像抖音團購裏十幾塊錢的套餐也在推廣了。”

多方向探索找出路，和府撈麪一直很積極，但暫時效果並沒有特別明顯。員工們唯一有的共識就是，老闆李學林是真想做個好麪條，他對食品安全、產品質量這塊很看重，親自把關。

但，新消費生意場並沒有這麼簡單，質量和食品安全是基本底線，只是品牌成功的必要條件而不是充分條件。上一個對自家產品這樣嚴格，且藉着消費升級起勢的新消費品牌老闆，已經在直播間賣紅薯自救了。