土到極致就是潮？土菜館用“土”征服年輕人_風聞

幾把塑料椅、幾張大圓桌，不大的店面卻吸引了無數年輕消費者前來打卡消費，這樣的場景出現在長沙的一家“老破小”餐館中，主做湘菜的光腦殼餐館儘管看着其貌不揚，但卻一躍成為了很多年輕人到長沙的首選美食。而與光腦殼餐廳類似的土菜館子如今不管在哪個城市都很多，同樣生意火爆吸引了不少消費者的目光。

如今走在街上，相信不少消費者都能從街頭巷尾等不起眼的地方發現土菜館子，有些主做川菜，有些以湘菜為賣點，還有的是主做贛菜的，不同的菜品派別，同樣的是都很受人歡迎。尤其是到了飯點的時候，這樣其貌不揚的土菜館子裏還坐滿了年輕人，甚至還有滿滿當當的年輕人甘心站在門口排隊，只為吃上這麼一口“下飯菜”。那麼，這樣的土菜館子到底是憑什麼如此吸引人的呢？

01.

越土越受歡迎

説起土菜館子，其實就是主打現炒現賣、用新鮮煙火氣來征服消費者的餐館，而且在這些土菜館子裏，大多隻有塑料凳，簡單木桌，不鏽鋼的盤碗碟，幾乎可以説是沒有任何服務可言。但就是這樣簡單的環境，甚至有些土的佈置卻能很好的消除消費者的距離感，讓消費者感覺更加有生活的氣息。

當然除了佈置上會讓消費者會覺得“土”，菜品其實也很接地氣。這些土菜館子通常使用的食材都是由當天採購的，甚至有些館子會把當天採購來的土雞蛋、臘肉、新鮮蔬菜等擺放在門口，到店的消費者根據現有的食材來點菜，保證吃到的每一道菜都是新鮮現炒滿是煙火氣的。

甚至在烹飪方式上，這些土菜館子也都是不約而同選擇了猛火爆炒。猛火爆炒出來的菜品色香味俱全，因此到店的消費者基本上都是因為這些菜品足夠“下飯”才點的。接地氣的環境、菜品足夠下飯好吃，這就是土菜館子迅速走紅俘獲消費者心的最大原因。

02.

土菜館子爆火

如今在美團、大眾點評等軟件上搜索土菜館子不難發現，小小的土菜館子已經遍佈北京、上海、廣州、西安、深圳、成都等一線城市，甚至二三線城市中也有不少。有數據顯示，土菜館在全國迅速擴張，門店數量已突破10萬家，2023年新增門店超過4000家，而2024年前四個月便新增了近2000家。

而對於土菜館子在近兩年走紅的原因，其實與消費者的餐飲觀念息息相關。在預製菜蜂擁出現在餐桌上的當下，其實很多消費者更加偏好帶有煙火氣、自然氣的食物，因此現做現賣、新鮮看得見的土菜館子就無形中成了消費者的新寵。同時這種自帶接地氣感覺的土菜館子是年輕人很好的“破冰場所”，土菜館子自帶着煙火氣氛圍，一場飯下來能夠很好融化陌生人之間的隔閡。

因此可以看到的是，土菜館子已經逐漸成為了年輕人的新寵，在抖音和小紅書等年輕人多的社交平台上檢索“土菜館子”時，相關視頻和帖子流量都很不錯**。尤其是在抖音上，與“土菜”相關的話題甚至有2.2億次播放，而“農家土菜”更是達4.6億次，由此可見消費者對土菜館子的熱衷程度**。

03.

土菜館子成潮流

對於消費者來説，土菜館子吃起來不僅健康而且還口味豐富，最重要的是價格不貴的同時還能吃得飽吃得好，因此土菜館子的走紅也算得上是必然趨勢。而對於土菜館子的商家而言，土菜館子的店內佈置、服務等都可以忽略，因此成本可以最大程度的投入在口味上，所以很容易打造出憑藉口味征服消費者擁有穩定客户羣體的品牌。所以可以説，土菜館子的爆火不管是對消費者來説還是商家來説，都是未來的一種發展趨勢。

但不得不承認的是，如今的土菜館子發展依舊面臨着許多的問題。尤其是現在很多土菜館子只是有品類而沒有形成有知名度的品牌，有的土菜館子品牌即使有了連鎖規模，但也沒有走出北上廣等一線城市。再加上現在的土菜館子質量良莠不齊，消費者很難從眾多館子裏找到口碑好的店，所以對消費者來説，怎麼挑選土菜館子也成了大問題。所以未來的土菜館子們或許還是需要儘快創立品牌，咋樣才能推動土菜的連鎖化發展。

參考資料：

1、《小小土菜館，正在成為全國“頂流”》，專注餐飲業創新的

2、《越土越火！“下飯土餐館”排隊排瘋了！》， 餐企老闆內參

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