8小時出500杯，投訴三次辭退？Manner逼瘋員工…？_風聞

一邊歇斯底里的咆哮：「你投訴啊」！一邊將咖啡粉潑向顧客……一場大戰要不是隔着島台，就真的燃起來了……‍

好巧不巧，同一天，另一段視頻中的顧客就沒那麼好運了，男店員衝上去就給女顧客一個耳光……‍‍

想必，這兩段視頻，喜歡吃瓜的柴油們一定刷到了，知名網紅咖啡品牌Manner，兩家店，同一天店員與顧客發生激烈衝突。

視頻中，店員情緒崩潰，「上帝」瞬間成為情緒釋放的活靶子，本來花錢去買杯咖啡，結果被撒咖啡粉，打耳光……‍‍‍

這樣的「盛景」放眼古今中外的服務行業，都是「孤品」！事情發生後，一天內，Manner更是以多個詞條霸佔了主流社交媒體多個熱搜、頭條。

不少吃瓜羣眾表示，情緒這麼不穩定，幹什麼服務行業？‍

可是，當同一品牌兩家不同的店，同一天發生類似的事情後，有些吃瓜羣眾也開始反問，這員工的情緒到底是怎麼來的？

尤其，內部的監控，像有預謀的公開，背後事情怕是沒那麼簡單……於是，輿論的風向就開始起變化了。

比如有網友就表示：「Manner咖啡店員工工作量巨大，我們公司樓下的店之前每天就一個員工，訂單多的時候出餐要等一個小時，員工肯定也很鬱悶」

「每一個發瘋的員工背後都有一個壓榨的公司」「反正投訴也是開除，先發泄一下」「其實上次我跟我表弟去manner買，發現的問題是那部咖啡機器太小了好像只有兩個頭還是，就商用的話完全不夠，我表弟説這樣慢遲早要出事，果然説」

顯然，越來越多的人覺得，這兩個和「上帝」衝突，甚至是對上帝大打出手的打工人，或許並不是情緒不好，而是因為工作壓力太大，導致的情緒失控……

同作為人、同作為牛馬的這屆吃瓜羣眾，或許對黃一鳴們抱着孩子讓叫王思聰爸爸很難共情，但對這種高強度工作壓力導致的情緒崩潰，可太有共鳴了。

而隨着這種共鳴的持續發酵，關於Manner咖啡真實的工作環境，也被逐漸揭開面紗。‍

比如有用户在社交媒體上表示：「我見過的manner門店沒有超過兩個人的店員的，又要負責做又要負責銷售還要打掃衞生老實講在這樣的環境裏工作是個人都會有火氣」

而在視頻裏，我們也看到，這兩家出事的Manner門店，肉眼可見的員工，沒有超過兩個人的。‍‍‍

這幾年，隨着新茶飲市場的火爆，大家或多或少都見過排隊的場景，在一些大牌如喜茶、霸王茶姬門店前，買杯奶茶，等上一個小時，也不是什麼稀奇事。

而這些品牌，我們也可以看到，店裏同時工作的員工，大概都是七八個人的配置，小柴也諮詢了一個加盟霸王茶姬的朋友，他表示：霸王茶姬小的店同時在崗5-7人，一般正常的店7-9人，大店看營業額，同時在崗的20人的都有……

縱使是這麼高的人員配置，我們排隊的時候，也明顯看到，這些門店員工，也似乎沒有任何機會偷懶歇一歇。

即使是同行瑞幸、星巴克們，人員配備也基本上在3-5人，且分工也比較明確，負責下單的下單，物料的物料……

那麼作為網紅咖啡店的Manner，兩個員工是什麼概念呢？據媒體報道，Manner門店日均能賣出500杯咖啡，經營良好的門店，甚至能賣到700杯。

另據億歐網數據，上海一家Manner標準寫字樓店的工作日出杯量可達500-1000杯。

兩個人，一天出500-1000杯咖啡，還要負責線下下單買單、外賣單打單包裝，還要補充物料、打掃衞生等等一系列工作，他們似乎沒有任何喘息的機會。‍‍‍‍‍‍‍‍

在這種高強度的工作狀態下，咖啡製作的效率必然高不到哪裏去，那就面臨賣一杯，被催一次，甚至幾次的苦惱，長此以往，在工資只有幾千塊的情況下誰能不崩潰。‍‍‍‍‍‍‍‍

而以上，還是最為樂觀的狀態。還有更誇張的，據界面新聞，Manner會按照門店業績分配人手，日營業額5000元以下的，一個店只派一個人，日營業額在6000元及以上的才會派兩個人。

意味着在營業額5000以下，一個人要把所有的活都幹了，據媒體援引一名內部咖啡師透露，若要達成5000元的日營業額目標，該員工每天至少需要製作333杯咖啡。‍‍

還有Manner員工在社交媒體上表示，「8小時內個人出品500杯咖啡」，什麼概念呢？大概一分鐘一杯，這個數據看上去非常離譜，真假未知。

但就按三百多杯可推論的數據算，大概不到3分鐘，就要完成一杯咖啡製作，當然，如果算上下單、打包、物料、打掃衞生的時間，這個時間，還要再壓縮。

除此之外，今天另一條關於Manner的熱搜，也體現出，Manner對員工的考核還非常苛刻——Manner員工被投訴三次將被辭退。

據Manner員工向媒體爆料，Manner對顧客投訴的第一處理方式就是直接退單，造成投訴的員工會被總部「開單子」，規定稱，累計夠三張單子就會被辭退。

而同時，據稱只要消費者一直投訴，就可以一直免費喝Manner，那麼在這種情況下，投機的消費者就多了，但員工遭殃了。

對此，有網友表示：太壓榨員工了，一個人幹好幾個人的活，誰能受得了這麼超負荷的工作量。

也有網友表示：三次就被辭退…那這個投訴的定義是什麼呢？萬一有些無理取鬧的顧客沒事找事怎麼辦？打工人真的很難，已經很卑微了，每天還要辛苦工作…那誰來保障打工人的權益。

此外，還有一條熱搜話題顯示，便是一線城市**，Manner的咖啡師月薪也基本約在5000元。**

例外情況是員工瘋狂加班、捨棄雙休，才能拿到額外薪水獎勵。同時員工需要隨時聽從公司派遣去往任意門店工作，排班時長也是公司掌握絕對主導權。

一個人幹幾個人活，還要拿比別人低的工資，只能説這屆牛馬，越來越難了……

有吃瓜羣眾對此表示：這不純純牛馬嗎，在一線城市才這些工資不得不説員工壓力真的很大

自然，從兩起員工情緒崩潰也不難看出，員工是存在問題的，但Manner自身的問題才是問題的根源，而也正是這些問題，導致員工逐漸喪失了服務意識，而將情緒輸出給無辜的消費者。

這一局，好像沒有贏家！那麼，像這樣的品牌，還如何持續發展？

Manner作為咖啡市場「新秀」，算下來，還比瑞幸早成立兩年，至今已有9年曆史，一開始，Manner或許只想做一個基於上海市場小而美的品牌。

成立後的3年間，MANNER一直只有3家門店，但隨着瑞幸的攪局，咖啡市場的天變了，Manner顯得有些被動，不得不展開瘋狂的擴張。

2018年，Manner開始引入資本，先後獲得來自今日資本、H Capital、淡馬錫、美團龍珠與字節跳動的投資，在資本的助力下，也就是2019年，Manner正式走出上海，開啓了全國佈局之路。

Manner的擴張，速度還是非常快的，到了去年10月底，隨着北外灘國客濱江店的開業，Manner直營門店數量正式達到1000家，到了去年11月，其門店數量突破 1200 家。

截至今年6月20日，窄門餐眼顯示，Manner總門店數為1295家，分佈在全國24個省份，覆蓋58座城市。

不過，**Manner的擴張，依然堅持直營模式，**這也意味着在當下的咖啡市場，Manner在經營和成本控制方面，遠沒有走加盟路線的瑞幸、庫迪們靈活。

另一方面，雖然直營有無可替代的優勢，但直營也意味着更加高昂的成本，或許這也是Manner壓縮門店人員配備的因素之一，但隨着擴張的加速，相關的問題開始暴漏，或許員工與顧客之間的衝突只是一個縮影。

而如何在成本控制、利潤與以人為本的理念之間，找到一個平衡點，將是Manner接下來要解開的第一道難題。

至少，扛在員工身上的這座大山不減重，顧客在Manner這裏很難成為「上帝」，畢竟對於品牌來説，門店的員工才是一個品牌最真實的底色……

柴狗夫斯基©️

作者｜小柴壹號

編輯｜譚松