Manner咖啡衝突背後：被訂單綁架的打工人，笑不出來_風聞

作者 | 王言

兩則關於咖啡品牌Manner的消費者糾紛事件，暴露了目前咖啡從業者的困境。

近日，網傳視頻顯示，6月17日，上海威海路一家Manner門店店員因“投訴”問題與顧客發生爭執，女店員將咖啡粉潑向顧客。6月20日晚，Manner品牌方回應媒體，稱總部前一晚才知道此事，一定會嚴肅處理。涉事的女店員已被辭退，目前正在和團隊聯繫。

同一天，又有一則網傳視頻顯示，上海另一家Manner門店的男店員與顧客發生肢體衝突。

圖片來源於視頻截圖

此次風波，也引發了外界對於Manner經營模式，以及連鎖咖啡從業人員工作強度的討論。

因為單店盈利能力強、估值高，Manner一度被投資者認為是星巴克在中國最大的潛在對手。而由於主要採用小店模式，相比採用大店模式的星巴克，Manner常規情況下單店員工數也更少。這在某種程度上加劇了員工的工作強度。

但同時，由於連鎖咖啡行業價格戰激烈，內卷愈發嚴重，任何一家品牌，都不敢輕易停下追求人效比，壓縮成本的腳步。

被禁業協議、監控、計時器困住

天眼查顯示，Manner的品牌運營方，為上海茵赫實業有限公司實控人為韓玉龍。另據公開資料，2015年，韓玉龍夫婦創立Manner，首店僅2平米，採用窗口式銷售模式，隨取隨走。

圖片來源於天眼查

成立至今，Manner一直採用直營模式，旗下近1300家門店均為直營店。雖然性價比較高，但Manner的出品效率時常會被消費者“吐槽”。這背後，可能與其訂單量較高、店員數量有限、無法迅速出單有關。

據36氪報道，Manner最早開的芮歐百貨店和上海商場店，月銷售額分別做到了45萬元（人民幣，下同）和40萬元，如果單杯按17.5元來計算，相當於平均每天800杯的出杯量。而在一線城市的咖啡行業，單日在300-400杯已經是不錯的成績。

由於Manner多采用半自動咖啡機，相比採用全自動咖啡機的瑞幸等品牌來説，員工工作量可能會更大。

按照第一財經援引社交媒體中Manner咖啡師的説法，其遲到或者事假都會扣全勤獎1000元，8小時內個人出品500杯咖啡。一家門店的標配是3000元營業額/人，每天出杯量在500杯左右的門店一般是3人左右，高峯期工作強度很大。

有Manner咖啡師表示，自己每天工作10小時左右，上六休一。同時，工作期間如需上廁所，要在計時器規定的時間返回，日常工作出現細微問題，也可能會被監控拍到並會收到警告。

“不是我們不想衝顧客笑，有時候工作量太大，頭都抬不起，真的笑不起來。”他説。

不僅如此，Manner員工有時還會被要求籤署競業協議。上述咖啡師稱，在入職Manner時，員工需要簽署一份競業協議，在離開後一年內不能在其他咖啡品牌工作。作為補償，協議期間咖啡師會得到補償金。

圖片來源於網絡

這在往年的媒體報道中也能得到印證。據界面新聞報道，2022年5月，小紅書上有網友以員工的身份發帖，表示對Manner的不滿，稱疫情期間工資縮水。

但Manner對此予以否認，並在官方微博發佈聲明稱，3位員工發佈關於公司的不實言論，歪曲事實，無任何根據地引導輿論，性質惡劣，嚴重損害公司名譽，違反了員工與公司在職期間簽署的勞動合同和保密協議。並且表示離職員工違反競業協議，要追究其刑事責任並提起法律訴訟；針對其他兩名在職員工，Manner稱將追究其民事和刑事責任。

價格戰“卷”到打工人身上

在國內咖啡行業內卷之下，企業對於成本、人效的要求變得越來越高。

以瑞幸為例，今年第一季度，其實現總營收62.78億元，同比增長41.5%。但公司實現虧損6510萬元，營業利潤率為-1%。作為對比，2023年第一季度，瑞幸的淨利潤達6.78億元，營業利潤率達15.3%。

但同時，咖啡品牌還需要通過不斷擴張佔領市場。然而，由於從業門檻較低等因素，在這期間，咖啡行業從業者的收入並未有太大提升。

在整個連鎖咖啡行業，Manner咖啡師的收入其實不算低。有Manner咖啡師透露，在一線城市，普通咖啡師税前收入在7000-8000元，到手收入在5000元左右。

也有庫迪咖啡師告訴源媒匯，其崗位採用時薪制，入職一般是7-10天的帶訓期，帶訓期是16元/小時，考核通過後是22元/小時，一個月整體薪資在3500-4500元。該咖啡師此前曾在瑞幸工作，時薪比自己在庫迪少1元。

Boss直聘數據顯示，今年5月，咖啡師平均月薪為4236元。

圖片來源於網絡

雖然門店規模在近年來飛速增長，但Manner等國內咖啡連鎖品牌制度並不健全，管理、培訓、福利方面與星巴克等成熟品牌存在一定差距，人員的流動性也非常高。

此次Manner與消費者衝突風波，以及此前瑞幸“員工洗手太頻繁致手爛”等類似事件的頻發，在提醒品牌方實現擴張、做好服務的同時，也應健全各類制度，給予員工一定的人文關懷。

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