讓澳門美食之都這張「金名片」常態固態擦亮發光_風聞

     一連十天的澳門「國際美食之都嘉年華」，昨日順利結束。旅遊局局長文綺華受訪時表示，整個活動分為三個版塊，美食大道設有一百個美食攤位，有機會達至累計十萬人次入場的預測，二十六個「美食之都」代表在活動期間展示廚藝，當局鼓勵引進不同的美食到澳門市場。旅遊局還為「美食之都」代表設計四條小區考察路線，希望透過活動讓與會者更瞭解澳門，除了有大型美食活動外，澳門的每個小區均有創意元素，希望透過活動首先讓與會者認識，未來可發掘更多合作機會。參與者對活動反應不錯，其中「美食論壇」的與會者對活動評價正面，當局決定明年保留論壇元素，但會探討加入其它內容，如將會考慮引入的美食類型。

       自二零一七年「中國澳門」獲聯合國教科文組織授予「創意城市美食之都」的榮譽後，澳門特區政府旅遊局每年都與澳門飲食界的行業協會及企業具備各種繼續推廣澳門美食的活動。而這一次「國際美食之都嘉年華」，則不單止損讓澳門市民和來澳旅客品嚐各式美食，而且還邀請來自六大洲十八個國家、二十九個聯合國教科文組織「創意城市美食之都」的代表參與，佔全球「美食之都」逾一半，彰顯澳門平台優勢，促進各「美食之都」之間的傳承及國際交流，並攜手展現各「美食之都」的多元美食文化及澳門「旅遊＋美食」的魅力，擦亮「澳門國際大都市」的「金名片」，鞏固澳門「世界旅遊休閒中心」的地位。

     「美食之都」是聯合國教科文組織所屬的項目創意城市網絡成員城市中其中一類城市的稱號。該組織共授予七類稱號，包括手工藝與民間藝術、媒體藝術、電影、設計、美食、文學和音樂。中國共有六個城市獲得這一稱號，按照時間順序，分別是成都市（二零一零年），順德區（二零一四年），澳門特別行政區（二零一七年），揚州市（二零一九年）和淮安市（二零二一年），潮州市（二零二三年）。目前全球共有五十五個「美食之都」，而中國有就有六個，是擁有最多「美食之都」的國家。其中廣東省就有兩個，再加上澳門與廣東省的歷史淵源，不啻是「嶺南之光」。其實，澳門特區盛行的粵菜，其發源地就是順德。而傳統上所説的「生在蘇州，食在廣州，住在杭州」，其中的「食在廣州」，其實也是沾了源於順德的粵菜之光。

      聯合國教科文組織創意城市網絡創立於二零零四年，致力於促進將創意視為可持續發展戰略因素的城市之間的合作。該網絡由一百八十個城市參與構成，共同肩負着同一使命：使創意和文化產業成為地區發展戰略的核心，並且積極開展國際合作。 其中對「美食之都」甄選的標準為：一、發達的具有城市中心或地域特徵的美食；二、充滿活力的美食小區中有數量眾多的餐廳和廚師；三、在傳統烹飪中使用本國的烹飪原料；四、擁有在工業時代科技進步情況下依然留存的當地烹飪訣竅、方式和方法；五、擁有傳統食品市場和傳統的食品產業；六、有舉辦美食節、烹飪比賽、或其它廣義上的美食相關活動；七、尊重自然環境，推動事宜當地情況的食品；八、注重提高公眾對傳統美食的關注程度，在烹飪學校推廣關於傳統烹飪和保護烹飪方式多樣性的課程。 「世界美食之都」作為該網絡七大創意領域之一的項目，有着重要的影響力。聯合國教科文組織挑選某個城市冠名為美食之都，目的是希望推動世界城市間互相學習，致力提升和維持城市對獨特文化的包容及可持續性。城市文化互相交流之外，亦證明這些城市充分將自身魅力轉化成創意資產，推動經濟、文化、環境等全方位發展。

    澳門特區是繼成都及順德之後，第三個獲聯合國教科文組織定為「創意城市美食之都」的中國城市。這是繼二零零五年「澳門歷史城區」獲列入聯合國教科文組織《世界文化遺產名錄》後，又增添了一張亮麗的「金名片」。 這也正是國務院港澳辦主任夏寶龍盛讚澳門是「國際大都市」，並要求將這張「金名片」擦得更亮的事實依據之一。而夏寶龍主任的話音剛落，澳門又被評定為「東亞文化之都」，更是「錦上添花」。

     像「澳門歷史城區」獲列入《世界文化遺產名錄》，及澳門特區被評定為「東亞文化之都」，都得到中央人民政府的全力支持那樣，澳門特區被評定為「創意城市美食之都」，也得到中央人民政府的全力支持。實際上，澳門特區是由中國政府以「中國澳門」的名義向聯合國教科文組織申報「創意城市美食之都」，並由中國聯合國教科文組織全國委員會（全委會）、國務院港澳辦、外交部和澳門中聯辦、外交部駐澳門特區特派員公署的全力支持。至此，澳門特區也是全中國獲得聯合國教科文組織授予榮譽稱號最多的地方/城市。實際上，除了「澳門歷史城區」被列入《世界遺產名錄》，及澳門特區獲聯合國教科文組織評定為「創意城市美食之都」之外，《清代澳門地方衙門檔案（一六九三──一八八六）》也獲列入聯合國教科文組織的《世界記憶名錄》。這除了是澳門本身的特殊優勢之外，更有賴於「一國兩制」的優良制度。

    美食，如今已是澳門特區的城市特色。四百多年以來，美食一直是澳門中西文化交融的特色元素之一。這項新美譽將為澳門開拓嶄新的視野和景象，帶動澳門加速發展，成為精彩多元、富有特色且可持續的活力城市。實際上，澳門美食文化源遠流長、內涵獨特，充分體現了中葡文化的融合。無論是粵菜、葡國菜，還是手信、小吃，美味的背後藴含着澳門特殊的歷史背景與文化。澳門美食不單來自星級酒店餐廳或食肆，更包括大眾所創造和喜愛的各類飲食。澳門美食優點在於「多元化」，傳統葡國菜、土生葡菜，以及澳門本土的豬骨煲、雲吞麪等，對國內外旅客都很有吸引力。如今澳門飲食業百花齊放，既有世界各地菜，也有家常菜、特色菜和風味小吃，遍佈小城每個角落。遊客必到的凼仔官也街上，蛋撻、豬扒包、「絲襪」奶茶、榴蓮雪糕、貓屎咖啡……著名小吃簡直數不過來。

     既然夏寶龍主任叮囑我們將包括「美食之都」在內的「澳門國際大都市」的「金名片」擦得更亮，也既然中央要求澳門特區經濟適度多元發展，而其中的一項內容就是扶持博彩業以外的各種各樣中小企業，包括小型飲食業在內，更既然澳門要建設「世界旅遊休閒中心」，及經濟適度多元發展五年規劃其中的一項內容就是「美食休閒」，就不妨設法將「美食嘉年華」或「美食節」等的活動，辦成每天都營業的「美食節」，亦即將「美食節」常態化，就像內地各城市的各類美食夜市，及台灣地區的「士林夜市」、「饒河夜市」、「逢甲夜市」、「六台夜市」那樣，成為澳門特區旅遊文化和美食文化的一道名符其實的美麗風景線。

                                （發自台北）