一碗難求!多店賣斷貨,今夏第一款“寶藏冰品”出現了?_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门1小时前
今夏的冰品大戰,黑馬似乎已出現。
最近,一款“寶藏冰品”風靡網絡,一碗難求,多家門店賣斷貨。
不僅年輕人瘋狂安利,還吸引了許多中年粉絲,到底有什麼特別之處?能為飲品店上新帶來哪些新思路?


一款米乳冰走紅
今年吃冰,年輕人有了新姿勢?
“芋泥腦袋大滿足!乳糖不耐也能吃。”
“放學買回家,結果被爸媽搶着吃了。”
又到吃冰旺季,在眼花繚亂的冰品中,我發現許多網友都在安利一款“寶藏冰品”——三芋米乳冰。
有什麼特別之處?
我在小程序下單了一份,價格32元,拿到手就被驚豔了,滿滿一大碗全是料。
綿密的米乳冰打底,上面蓋着芋泥澆頭、大芋圓、芋頭塊、馬蹄粉圓和圓布丁,頂部還有一個大大的芋泥球。

挖一大勺入口,淡淡的米香混合芋頭香味,清爽細膩,小料Q彈爽滑、口感層次豐富。
這是鮮芋仙在“花樣吃冰節”推出的招牌產品之一,被網友稱為**“鮮芋仙最好吃的一碗”**,許多門店一度賣斷貨。
花樣吃冰節上新的牛奶冰、椰乳冰、楊梅冰沙、芒果冰沙等,也受到眾多網友追捧,好多00後年輕人發小紅書説,發現寶藏品牌。
實際上,鮮芋仙早在十多年前就已經是“網紅”了,伴隨無數80、90後長大**,“古早”“芋圓”是它深入人心的品牌標籤。**

為什麼今年突然在年輕人中“翻紅”了,它做了什麼?

老牌“翻紅”
鮮芋仙用4招讓年輕人愛上
深入瞭解後我發現,為了變“年輕”,鮮芋仙走了4步:
1、造節持續刷存在感,和年輕人“黏”在一起
連續4年,每年5~8月(部分區域持續到9月),鮮芋仙都會舉行花樣吃冰節,圍繞年輕人的愛好設置不同的主題和玩法。
比如2021年第一屆以“傳承方言文化”為主題,活動期間每週一,消費者只要“説着方言來吃冰”,即可享全場8.8折優惠,低門檻又好玩引發了一輪消費熱潮。

鮮芋仙還讓年輕偶像團體SNH48的三位藝人,帶頭錄製方言挑戰視頻,進一步推高了活動熱度。
每年的吃冰旺季,鮮芋仙都強勢刷波存在感,潛移默化中給消費者植入“夏季來鮮芋仙吃冰”的消費認知和期待。
除了造節,其他常規節日也不放過。比如在冬至、元宵主推紅豆喜圓;臘八節上架臘八粥。
**通過持續的節日營銷,鮮芋仙不僅提升了品牌曝光度,也帶動了銷量。**比如2023年臘八節當天,上海40家門店臘八粥單品賣出4000多份,全國該單品銷售佔比達到17%。

2、經典品融入新元素,緊追年輕人的流行口味
鮮芋仙發展到今天,已經將芋圓系列沉澱為經典產品,僅芋圓4號每年就能賣出1000萬份。
為了滿足更多樣、更年輕的口感風味需求,鮮芋仙在傳承經典、古早特色的基礎上,對菜單做了經典再創新。
一方面,融入穀物小料、米乳等熱門元素,與芋泥、芋頭、芋圓等核心食材搭配出芋泥米乳冰、麻薯米乳冰。
另一方面,結合健康養生的大趨勢,搭配時令水果和養生元素,推出芒果冰沙、楊梅系列、芝麻系列等產品。

當然顏值也保證在線。利用料多的優勢,打造色彩斑斕的出片屬性,主打一個超多滿足。
值得一提的是,鮮芋仙設置了專門的**“產品委員會”**,不同區域的代理商可以針對當地受眾的飲食習慣提出產品意見,比如北京限定的酒釀系列就很受歡迎。
鮮芋仙還很“聽勸”,將受歡迎的限定產品添加到常規菜單,熱銷的楊梅系列就出自第一屆花樣吃冰節。
3、天然食材現煮現賣,借勢“手作”拉高品牌價值
近年來,主打天然食材和手工現做的手作飲品店風靡各地。鮮芋仙也get到這種消費趨勢。

把slogan變成了“從田到甜,一碗新鮮”,突出天然食材、從源頭保證品質的產品特色。
比如精選北緯24度±亞熱帶產地的芋頭,在門店現蒸、現打、現煮,如此工序手作出的芋圓和芋泥香氣濃厚、口感純正。
而且現煮的芋圓只使用1小時,超時報廢,最大限度保證新鮮和口感。
通過手作提升價值感的同時,鮮芋仙也兼顧到了門店效率。
遵循現煮現賣的原則下,門店提前籌備當日食材,總部統一培訓和檢驗,強化標準化流程和出品速度,提升消費者的用餐體驗。

4、輕古早+簡約,迎合快節奏下的鬆弛空間需求
這次探店時,我發現鮮芋仙的IP形象變了,由原來的寫實手繪版創始人形象,變成了卡通版本,保持親和力的同時更加年輕化。
門店的風格也有升級,田園綠色和原木色為主色調,搭配燈籠,營造出一種時尚、復古的“輕古早”氛圍,很適合都市人放鬆。
店面空間也有調整。鮮芋仙集團總經理古志偉告訴我,近兩年消費習慣改變,鮮芋仙提供不同規格的店型,有80~100平米的標準店型。隨着許多門店的外賣訂單佔比大幅提升,也有40~50平米的小型店。
在降低開店成本的基礎上,依然保證消費者有充足的社交空間。


甜品的下一步,是零售與出海
窄門餐眼數據顯示,截至2024年5月8日,全國甜品門店總數達到160009家,近一年淨增長23407家。
甜品賽道入局者不斷,但體量都不大,規模在500家以上的品牌寥寥無幾,目前在全球有近700家門店的鮮芋仙,已經屬於佼佼者。
但不容忽視的是,茶飲、咖啡、火鍋等品類,都在爭奪甜品專門店的生意。多方“夾擊”下,甜品品牌也面臨破局考驗。

除了打造和新茶飲具有明顯差異化的消費體驗,****提升店內環境和舒適度,強化社交空間屬性之外,古志偉提供了兩個發展“增量”的思路:
一方面,利用品牌價值,拓展零售市場。
古志偉有一句話,“不侷限於門店的那一碗,打開冰箱就有鮮芋仙”,指的是鮮芋仙要“從一個甜品門店,變成一個多元的食品、甜品供應商。”
據瞭解,目前鮮芋仙已發展出40多種零售產品,在中國台灣、香港、歐洲、美國各個地區的大商超和連鎖便利店都能買得到,產品覆蓋超過3萬家店。
接下來,大陸地區和日本的萬店級便利店,也將上架鮮芋仙的零售商品。
另一方面,是出海掘金。
近兩年,出海已經成為很多品牌尋找新增量的共識。鮮芋仙早在2010年就在澳大利亞開店,目前海外門店覆蓋4大洲12個國家/地區,接下來會重點拓展歐盟、東南亞市場。
“我們的目標不是開很多的店,而是開很好的店。”古志偉説。前幾年,鮮芋仙的門店數量雖有下降,但代理商0流失。今年開店會加速。
鮮芋仙能否帶動甜品專門店擴容?我們拭目以待。