捲土重來！這個10年前爆火的茶，又開連鎖專門店了_風聞

抹茶似乎開始翻紅：

喜茶、桂桂茶、Peet’s Coffee皮爺咖啡等都在推抹茶新品；有品牌的抹茶飲品穩居點單Top2；華南跑出抹茶連鎖品牌，多店登上熱門榜Top1，成新晉排隊王。

這個十年前爆火的茶，捲土重來了？

喜茶、皮爺都在賣

抹茶專門店成新晉排隊王

前幾日，喜茶悄悄上架了一款新品——芝芝綠妍抹茶，讓不少抹茶腦袋興奮不已，直呼“綠月光迴歸”“終於等到了，現在就去買！”

這款產品與網友一直“求迴歸”的芝芝抹茶有諸多相似之處，不同的地方在於，新品在抹茶、奶底、芝士奶蓋的基礎上融入了綠妍茶湯，增加了幾分清新。

就像網友所説：“夏天，誰能拒絕一杯清爽的綠色飲品呢？”

喜茶之外，我發現，今夏抹茶迎來一波集中上新：

桂桂茶推出抹茶桃氣椰，將抹茶、生椰乳、水蜜桃果肉進行搭配，打造出多巴胺漸變色的“神仙顏值”，俘獲一眾奶茶女孩。

寶珠奶酪則推出荔枝抹茶酪、斑斕荔枝生椰酪兩款飲品，分別運用到抹茶粉、抹茶醬。

森林子上新綠意抹茶系列，將抹茶與芒果、生椰乳、奶凍等元素相結合。

茶月山將招牌潮汕工夫抹茶系列，升級為“中國抹茶2.0”，單價25元，點單率達15%左右。

咖啡也盯上抹茶。

Peet’s Coffee皮爺咖啡本來就有抹茶家族，今年迎來新成員——抹茶杏仁白玉，小料爽滑、口感豐富。

Manner的冰椰抹茶，將色澤濃郁的抹茶液倒入透明的椰子水，形成綠色漸變效果，極具視覺美感。

還有不少品牌早早押注抹茶。

比如茉莉奶白的超濃抹茶系列；茶話弄的“三月天·淡抹”；椰子品牌Yee3的抹茶類飲品穩居店內點單Top2；荷田水鋪、仙雨林等把抹茶系列作為菜單常駐。

我還發現，一家叫“九十葉”的抹茶專門店，**憑藉着售賣不同抹茶濃度的gelato，在蘇州一炮而紅，**隨後相繼進入無錫、上海、南京、深圳等一線、新一線城市的核心商圈，拿下多個大眾點評熱門榜Top1，成為新晉排隊王。

抹茶，為什麼再次被關注了？

熱度持續走高

抹茶翻紅在意料之中

眾所周知，抹茶起源於中國，後興於日本。21世紀初重返中國市場，被中國消費者熟知。

十年前，抹茶也曾風光無兩，各類專門店快速興起，頗有百花齊放之勢。

從2014年最早誕生的無邪抹茶專門店，到2017年中期，短短3年時間，全國一線城市出現了無邪、宇治、西尾、關茶、36 MATCHART等94個不同風格、不同定位的抹茶專門店品牌，累計開出近500家（源自咖門《2019中國抹茶行業研究報告》）。

但好景不長，因複製門檻較低，山寨店橫行，再疊加單價高、產品單一、品控不穩定等問題，抹茶專門店在全國逐漸降温。

後來伴隨喜茶、奈雪的茶等新式茶飲店崛起，抹茶專門店再次遭到衝擊，最終銷聲匿跡，淪為時代的眼淚。

一批專門店倒下，但抹茶並沒有消失，反而從小眾消費走入了各大茶飲、咖啡門店，進入了更廣闊的大眾市場。

這兩年，在消費者對新奇口感、健康原料的追求下，抹茶再次被挖掘，熱度持續走高。

多位飲品研發表示，“抹茶有廣泛的羣眾基礎，翻紅在意料之中”，還有研發透露正在完善抹茶的產品方案、儲備上架。

綜合來看，“重做抹茶”，可以説是現制飲品產品內卷下的必然結果。

**今夏做抹茶飲品，**有哪些新優勢？

仔細觀察這輪抹茶熱度，我發現了幾個值得抓住的機會點：

1、高顏值，自帶健康、天然標籤

首先是在顏值上，抹茶湯色鮮綠，極易給消費者帶來新鮮、天然的聯想。

“茶底已經非常捲了，卷產地、卷香型，但在顏值表現上差別並不大；抹茶與原葉茶具有相似屬性，在製作冷飲時不僅能突出清爽之感，還能為顏值加分。”桂桂茶聯合創始人黃啓成表示。

梳理今年上新的抹茶飲品，除了和牛奶等經典元素組cp，抹茶還能和生椰乳、椰子水結合，增加飲品爽度；也可以和水蜜桃、芒果等水果搭配，豐富口感體驗，這也體現出抹茶較強的適配性與延展空間。

“抹茶自帶健康屬性，如果同時兼顧顏值與口味，消費者很容易產生復購。”仙雨林相關負責人表示。

2、承接“強茶感”需求，迎合手作趨勢

在抹茶發展早期，大眾對抹茶產品的喜愛，更多來源於可供打卡的日式氛圍，以及被大量糖、奶包裝過的口感體驗。真正能接受抹茶本味的羣體並不多。

而在新茶飲多年的教育下，消費者對茶的感知力提升，天然的抹茶也開始承接部分消費者對“強茶感”的需求。

比如，茶話弄的春季爆款“三月天·淡抹”，就是在龍井奶茶的基礎上加入抹茶粉，進一步突出茶感。

再加上覆蓋栽培等特殊方式，抹茶自帶不同於普通綠茶的天然甜味和海苔香。在製作抹茶時，茶筅攪拌也能使出品過程具有觀賞性，契合手作飲品的流行趨勢。

3、“世界抹茶工廠”，產品創新空間大

當然，抹茶熱度走高的背後，離不開產業上游的支撐。

據2023年工信部賽迪研究院發佈的《抹茶產業發展白皮書》，中國已是全球最大抹茶生產國、抹茶產品消費第一大國。

我瞭解到，如今市面上優質的抹茶原料，不少都產自我國貴州、浙江一帶。貴州省銅仁市還出台了《銅仁市做大做強抹茶產業三年行動實施方案（2024—2026年）》。

有數據顯示，貴州抹茶已經擁有60餘項專利，通過500多項歐盟檢測，江口縣被譽為**“世界抹茶超級工廠”**。

抹茶的供應鏈越成熟，相關產品就會越豐富，創新空間也更大。

4、國潮引流，“中國抹茶”為產品背書

伴隨國產抹茶工藝的進步與品質的提升，飲品品牌也紛紛化身“種草推薦官”，為中國抹茶正名。

如茶月山、荷田水鋪、仙雨林等品牌在推抹茶飲品時，都將“中國抹茶”作為產品標籤。

今年1月，蜜雪冰城抹茶系列迴歸，特別推出了《世界抹茶 源於中國》的雪王PV動畫，向大家介紹抹茶的起源和歷史。

歸根結底，今年抹茶大面積上新，是品牌創新需求、供應鏈成熟等多方因素推動的結果。

當抹茶在口感、應用、供應鏈、概念等方面完善升級，將真正迎來新一輪生命週期。