今年流行“經典重做”！這個“麪包牛奶公司”值得飲品人學習_風聞

今年夏天，北京最火的飲品店，是一家售賣“麪包+牛奶”的紅星前進牛奶麪包店。

從去年火到現在，長期霸榜點評第一名，外地人專門坐高鐵去打卡，北京白領一個月復購20次。

被網友稱為“北京牛奶麪包第一品牌”，它到底有什麼魅力？

多門店霸榜第一名

探訪北京最火的“牛奶麪包店”

重做基本款，成了今年飲品界的主旋律。

4元一杯的檸檬水、10元2杯的老紅糖珍珠奶茶、健康UP的酸奶飲品，基本款再次硬控年輕人的夏天。

在北京，一家重做“麪包、牛奶”基本款的品牌——紅星前進麪包牛奶公司（下文簡稱紅星）狠狠火了起來。

品牌符號是一顆閃閃的紅星，走國營大食堂風，隨處可見老櫃枱、搪瓷罐、透着一種老北京的正宗感。

門店的產品也極其簡單，只有麪包和牛奶；價值感也很直接：新鮮只賣當天；廣告語極具傳播力：“牛奶會有的，麪包也會有的”“吃沒添加的食物，過沒濾鏡的生活”。

牛奶、吐司麪包，這兩個極其普通的品類，被紅星玩出了新價值。

社交平台上有博主提出“人生建議，離開北京前一定要去這家店”，還有北京打工人一月復購20次，“每次進店都是一頓哄搶”。

我瞭解到，目前紅星在北京有10家店，幾乎每家都是所在區域的好評TOP1，且長期霸榜。

成立不到2年，被網友戲稱為“京城必打卡門店”“北京牛奶麪包第一品牌”，全網公認的唯一缺點就是“只開在北京”。

同樣是做年輕人的生意，同樣是重做基本款，紅星牛奶麪包有哪些做法值得飲品人借鑑？

最近，我專門探訪了紅星總店，深扒這個品牌“重做基本款”的方法論。

重做“基本款”

紅星門店建了一套“健康感知系統”

一個工作日下午5點，趁着打工人還沒下班，我來到紅星東四總店，不想店裏已經擠滿了人，有一個貨架已售空。

以消費者的身份“沉浸式”買了麪包、打了牛奶，又在店裏觀察2小時，我發現，紅星在門店建了一套**“健康感知系統”。**

基本款的產品已經固定了，創新很難，紅星押注的是——健康升級，多維度、無死角地講健康。

從門頭説起，國營食堂式樣，寫着“每日鮮奶、現烤麪包”“新鮮只賣當天”。門頭下面的牛奶瓶模型上，寫着“喝新鮮牛奶、吃現烤麪包、新鮮不隔夜”。

玻璃櫥窗上公示原料:“純牛奶和麪、寶清紅小豆、純脂巧克力、海藻糖”等，還加了一句：祝君健康。

顧客還沒進門，就已經連續四次被安利“這家店很新鮮、原料很健康”。

而這只是個開始，進門後右側的牆上張貼着一個小男孩喝牛奶吃吐司的海報，極具感染力，旁邊另一幅海報上則是生產畫面，“純牛奶和麪，拒絕科技與狠活。”

往前看，貨架上方擺放着一個個白底紅字的公示牌，再次從原料端做出健康承諾：“當天售賣、當天製作”“新鮮不隔夜”“巧克力使用純脂”“不添加增稠劑”等等。

一方面從消費場景引導，一方面又從原料端打消顧慮，大大提升購買率。

但這些都還只是助攻，真正的殺手鐧是兩個。

**一個是每一塊吐司上，都被烙印上製作當天的日期，**徹底杜絕篡改保質期的行為。實錘“新鮮不隔夜”的承諾。

**另一個是“健康牛奶”：**446項安全檢測清清楚楚地貼在牆上，在每一個接牛奶的水龍頭上設置立牌，對牛奶的安全、營養價值等再次安利。

而在水龍頭下面，依然有三個立牌重複牛奶的品質，水龍頭後面則是原材料公示。

就連結賬的小票上，不忘再次提醒“所有面包純牛奶和麪，不加一滴水”“當日現烤，當日銷售”。

總之，**顧客從進店到購買，最少會接收到10次以上的“健康安利”，**或許顧客記不住細節，但“產品新鮮、食材健康”的印象一定烙印在了心裏。

這兩年，茶飲都在卷健康，換奶、降糖、公開配料表，紅星讓我看到，卷健康這件事，除了精選優質食材，還要讓顧客對健康有更多具體感知。

紅星的這套“健康感知系統”值得飲品人學習。

牛奶自己打，麪包像服裝一樣賣

在售賣方式上做創新

紅星第二個值得學習的是產品的售賣方式。

以牛奶舉例，與在各大超市、便利店隨處可見的盒裝、瓶裝牛奶不同，紅星的牛奶是由顧客自己打的。

先從消毒櫃裏拿出一個敞口玻璃瓶，放到吧枱上的金屬龍頭下面，扳動復古手柄，很快，散發着香味的鮮牛奶便順着細長的管道注滿整個奶瓶。

這一過程既充滿了參與感，又帶來一波回憶殺，情緒價值也到位了。

我看到，有顧客專門帶着孩子體驗打牛奶的，也有白領錄製打卡視頻。

用“現打鮮奶”傳遞新鮮健康：“牧場直配，2小時到店”。通過與本地乳品企業或者牧場合作，鮮奶當天配送到店，突出奶源的新鮮感和品質感。

紅星的王牌產品“原味吐司”，除了烙印製作日期之外，另外一個創新點是陳列方式，吐司像是專賣店的服裝一樣，被整整齊齊掛在牆壁上。

一面牆都掛滿了吐司片，數量的疊加，令人感到震撼，無數人在吐司陳列牆前拍下照片，並頗具儀式感地取下自己選中的吐司。

不少消費者會趁着生日當天到店購買，5塊錢就能買到自己的“本命吐司”，簡直不要太超值。

反觀飲品行業，改變售賣方式確實會創造新需求，比如瓦煲奶茶、手作飲品。

紅星的啓示：從健康到“健康感”

2022年7月，紅星前進的第一家門店在東四大街開業，從門店外觀到產品、員工服裝，均採用80年代“國營大食堂”風格，這種復古情懷吸引了大量顧客。

很多人都認為這是個靠風格引流的網紅品牌，一般“情懷之上的消費是剎不住車的，何況體驗成本又很低。”

事實上，風格引流只能一時，真正能讓門店長久活下去的一定是信得過的產品、買得起的價格。

當下，健康焦慮氾濫，為改變飲品粉末時代留下的香精、色素、奶精等不健康印象，整個行業都在做健康升級。

紅星的案例告訴我們，把產品變得天然、有機、更健康的同時，需要把這些動作和努力列出來，用文字或實物展示，真正做到宣傳和交付一致，就能帶來意想不到的價值。

縱觀紅星的所有動作，其實都是對外喊話，“我的產品真的很健康，我一直在努力讓它變得更健康。”它不僅售賣健康產品，還強化健康可感知，讓用户認為很健康。

事實上，這就又回到了我們經常説的，商業的終極戰場，其實是用户心智的佔領。

在“健康感”這件事上，茶飲還有一段路要走。