“朋友在北京開了兩家加盟連鎖咖啡店，我問了他許多關於咖啡店員的問題”_風聞

來源：@純銀V

晚上跟朋友吃飯，他在北京開了兩家加盟連鎖咖啡店。這段時間 manner 咖啡不是風口嘛，就問了他許多關於咖啡店員的問題。

1、標準價格是店長 7k 底薪加提成，店員每個月最多 200 小時工時（系統鎖死 200 小時），每小時指導價 27 元，也就是最高 5400 元/月。看起來很低嗎？但肯德基麥當勞的小時工更低，每小時才 16.8 元（不確定，朋友説的）。

2、全職員工有社保，但大部分店員是兼職合約，不交社保，的確也來去自由。其實這不是關鍵，關鍵是全職員工並不想交社保，寧肯多拿現金。網上經常發出怒吼 “資本家為什麼不給員工交社保！” 但我很少看見你們為之爭取利益的藍領，自己站出來怒吼 “為什麼不給我交社保！” 恰恰相反，我知道的幾個案例全是

“別他媽多事，老子不要交社保，老子要領更多現金！”

3、店員累到什麼程度，取決於加盟店老闆的安排。朋友計算下來，一小時 xx 杯是一個比較合理的數值。直營店有直營店的指標，加盟店如果不走託管模式，則有自己的一套指標。

4、一個月 5k 收入，在北京怎樣生存？有些是本地人，沒有房租。外地人則住在很遠，或者環境很糟糕的合租房，一個月大幾百到一千出頭的房租。自己做飯，交通費三四百，每個月生活成本大概兩千多元，還能存下來兩千元。他們生活在微博用户的視野之外，經常受到微博用户的憐憫，但我並不知道他們會怎樣看待這份憐憫。

5、為什麼要接受這麼低的收入呢？廢話，當然是沒有更好的選擇。做騎手的收入高一些，但日曬雨淋更辛苦。咖啡店員有空調，沒那麼累，工作中沒什麼意外發生，看起來也稍微體面。因為沒有前途，所以流動性很強，經常進進出出。店長稍微穩定一些——比如我朋友的店長，老公是北京人，自己兼兩個店的店長，月入 1w+，被大學生顧客稱為 “元氣滿滿的小姐姐”。

6、資本家（也就是我朋友）為什麼要這麼剝削員工呢？因為供需平衡。在 Boss 直聘上招咖啡店員，接受零基礎入門，應聘者不少，沒有用工壓力。這家連鎖店的用工指導價就是每小時 27 元，哪怕再往下壓一點，Boss 直聘依然有人排隊應聘（旺季會難招一點）。與其加價，不如轉換成獎金，每個月達到工作量/投訴量的綜合指標就發獎金激勵。

7、這段時間大家都在討伐 manner，時間線上也看見有人鳴不平——大意是 manner 的店員收入比別的連鎖咖啡更高，如果厭惡這份工作，隨時辭職，換家連鎖咖啡繼續幹。這個行業的流動性超高，隨隨便便跳槽，不要代入被鎖死在工作崗位上的自己。朋友表示 “流動性超高” 是事實，他的兩家店經常進進出出，臨時出現缺口時，還得以一天四百元的價格臨時找人頂工。

我不想上價值，僅作事實陳述（朋友口述，我轉述）。

朋友是北京連鎖咖啡店加盟老闆，咖啡店的指導用工價格是一小時 27 元，一個月鎖死 200 小時，也就是店員最高薪酬 5400 元/月。實際上，低於這個價格也能在 Boss 直聘輕鬆招到人。那麼，為什麼老闆不給店員漲工資呢？

第一，投資這家店花了幾十萬。還好現金流為正，估算下來需要三年回本，運氣好的話兩年多。這段時間如果遇上經營波折，投資可能就虧損了，這種不安全感一直在心裏盪來盪去。還好這是連鎖咖啡店，安全性略高，這兩年投資餐飲業鉅虧的例子多不勝數。如果大家都虧怕了，都不投資開店，那麼相關就業市場就要萎縮。

朋友是四十多歲的互聯網產品經理，這兩年行業下行，自己退下來開店，所謂 “資本家的資本” 也就是他做產品經理的畢生積蓄。

第二，一小時 27 元，一個月 5000 元，在 Boss 直聘掛出去招聘啓事，很容易招到人。咖啡店員（自動咖啡機）是沒有技術含量的工作，零基礎也能上手，但資深店員的產出提升其實並不大。這時如果你是老闆，5000 元工資排隊應聘，開出 7000 元招來的人和 5000 元是一樣的，你開 7000 元的動機是什麼？

事實上的確有人拿到了 7000 元，店長可以拿 7000 元。你的經營管理技能達到店長級別，不僅可以拿 7000，還可以拿提成。好的店長月入過萬。

在這個薪酬體系下，我再問一次，老闆開 7000 元給普通店員的動機是什麼？

而店員應聘這份 5000 元的工作，動機就很清晰了，因為他找不到 7000 元月薪，且其他條件符合自己需要的工作。畢竟騎手風吹雨打上樓下樓，比空調環境的咖啡店員辛苦很多。

第三，5000 元在北京是什麼生存狀態呢？很多人代入自己，覺得痛不欲生。其實，大多數店員都是兼職，工作流動性特別強。北京是他們的夢想之地，而 5000 元工作則是一段時間的生活狀態和謀生方式。一旦能找到更好的去處，立刻就走了。

也就是 5000 元快進快出的藍領工作，給這些來北京追夢的年輕人提供了過渡期的生存方式。

除此之外，也有北京本地人做這個的，吃和住的成本特別低。也有嫁給北京本地人的女生做這個的，相對穩定和體面。還有（少數）40+ 北漂女性做這個，對她們來説是蠻好的一份工作，只是咖啡店往往覺得她們手慢，更傾向於招年輕人。

當你質問 “5000 元在北京怎麼活得下去” 的時候，背後更大的問題其實是：1、北京可以為這些缺乏技能與學歷的北漂提供怎樣的藍領工作？2、或者更殘酷一點——你們又沒有技能，又沒有學歷，為什麼要來北京做一個北漂？

至於資本家的剝削，資本家不僅剝削，也創造就業崗位。朋友給我看過他的收支結構，小本經營，人力成本佔相當大的一塊。早期肯定要降本增效，確保投資回報的風險可控。即便回本之後——既然這個薪酬結構可以穩定運行下去，那麼加薪的理由是什麼？

加薪最大的理由，就是在用工市場上實在招不到人了。這意味着市場提供了對打工人更友好的藍領工作，優勝劣汰。

因此，在健康的市場競爭機制下，“創造就業崗位” 就是最大的慈善行為。就業崗位之間會互相競爭，打工人向自己夠得着的最高薪酬流動。就業崗位越多，市場越繁榮。而就業崗位來自 “萬惡的資本家的投資”。