“朋友在北京開了兩家加盟連鎖咖啡店,我問了他許多關於咖啡店員的問題”_風聞
橙哥迷妹-2小时前
來源:@純銀V
晚上跟朋友吃飯,他在北京開了兩家加盟連鎖咖啡店。這段時間 manner 咖啡不是風口嘛,就問了他許多關於咖啡店員的問題。
1、標準價格是店長 7k 底薪加提成,店員每個月最多 200 小時工時(系統鎖死 200 小時),每小時指導價 27 元,也就是最高 5400 元/月。看起來很低嗎?但肯德基麥當勞的小時工更低,每小時才 16.8 元(不確定,朋友説的)。
2、全職員工有社保,但大部分店員是兼職合約,不交社保,的確也來去自由。其實這不是關鍵,關鍵是全職員工並不想交社保,寧肯多拿現金。網上經常發出怒吼 “資本家為什麼不給員工交社保!” 但我很少看見你們為之爭取利益的藍領,自己站出來怒吼 “為什麼不給我交社保!” 恰恰相反,我知道的幾個案例全是
“別他媽多事,老子不要交社保,老子要領更多現金!”
3、店員累到什麼程度,取決於加盟店老闆的安排。朋友計算下來,一小時 xx 杯是一個比較合理的數值。直營店有直營店的指標,加盟店如果不走託管模式,則有自己的一套指標。
4、一個月 5k 收入,在北京怎樣生存?有些是本地人,沒有房租。外地人則住在很遠,或者環境很糟糕的合租房,一個月大幾百到一千出頭的房租。自己做飯,交通費三四百,每個月生活成本大概兩千多元,還能存下來兩千元。他們生活在微博用户的視野之外,經常受到微博用户的憐憫,但我並不知道他們會怎樣看待這份憐憫。
5、為什麼要接受這麼低的收入呢?廢話,當然是沒有更好的選擇。做騎手的收入高一些,但日曬雨淋更辛苦。咖啡店員有空調,沒那麼累,工作中沒什麼意外發生,看起來也稍微體面。因為沒有前途,所以流動性很強,經常進進出出。店長稍微穩定一些——比如我朋友的店長,老公是北京人,自己兼兩個店的店長,月入 1w+,被大學生顧客稱為 “元氣滿滿的小姐姐”。
6、資本家(也就是我朋友)為什麼要這麼剝削員工呢?因為供需平衡。在 Boss 直聘上招咖啡店員,接受零基礎入門,應聘者不少,沒有用工壓力。這家連鎖店的用工指導價就是每小時 27 元,哪怕再往下壓一點,Boss 直聘依然有人排隊應聘(旺季會難招一點)。與其加價,不如轉換成獎金,每個月達到工作量/投訴量的綜合指標就發獎金激勵。
7、這段時間大家都在討伐 manner,時間線上也看見有人鳴不平——大意是 manner 的店員收入比別的連鎖咖啡更高,如果厭惡這份工作,隨時辭職,換家連鎖咖啡繼續幹。這個行業的流動性超高,隨隨便便跳槽,不要代入被鎖死在工作崗位上的自己。朋友表示 “流動性超高” 是事實,他的兩家店經常進進出出,臨時出現缺口時,還得以一天四百元的價格臨時找人頂工。
我不想上價值,僅作事實陳述(朋友口述,我轉述)。
朋友是北京連鎖咖啡店加盟老闆,咖啡店的指導用工價格是一小時 27 元,一個月鎖死 200 小時,也就是店員最高薪酬 5400 元/月。實際上,低於這個價格也能在 Boss 直聘輕鬆招到人。那麼,為什麼老闆不給店員漲工資呢?
第一,投資這家店花了幾十萬。還好現金流為正,估算下來需要三年回本,運氣好的話兩年多。這段時間如果遇上經營波折,投資可能就虧損了,這種不安全感一直在心裏盪來盪去。還好這是連鎖咖啡店,安全性略高,這兩年投資餐飲業鉅虧的例子多不勝數。如果大家都虧怕了,都不投資開店,那麼相關就業市場就要萎縮。
朋友是四十多歲的互聯網產品經理,這兩年行業下行,自己退下來開店,所謂 “資本家的資本” 也就是他做產品經理的畢生積蓄。
第二,一小時 27 元,一個月 5000 元,在 Boss 直聘掛出去招聘啓事,很容易招到人。咖啡店員(自動咖啡機)是沒有技術含量的工作,零基礎也能上手,但資深店員的產出提升其實並不大。這時如果你是老闆,5000 元工資排隊應聘,開出 7000 元招來的人和 5000 元是一樣的,你開 7000 元的動機是什麼?
事實上的確有人拿到了 7000 元,店長可以拿 7000 元。你的經營管理技能達到店長級別,不僅可以拿 7000,還可以拿提成。好的店長月入過萬。
在這個薪酬體系下,我再問一次,老闆開 7000 元給普通店員的動機是什麼?
而店員應聘這份 5000 元的工作,動機就很清晰了,因為他找不到 7000 元月薪,且其他條件符合自己需要的工作。畢竟騎手風吹雨打上樓下樓,比空調環境的咖啡店員辛苦很多。
第三,5000 元在北京是什麼生存狀態呢?很多人代入自己,覺得痛不欲生。其實,大多數店員都是兼職,工作流動性特別強。北京是他們的夢想之地,而 5000 元工作則是一段時間的生活狀態和謀生方式。一旦能找到更好的去處,立刻就走了。
也就是 5000 元快進快出的藍領工作,給這些來北京追夢的年輕人提供了過渡期的生存方式。
除此之外,也有北京本地人做這個的,吃和住的成本特別低。也有嫁給北京本地人的女生做這個的,相對穩定和體面。還有(少數)40+ 北漂女性做這個,對她們來説是蠻好的一份工作,只是咖啡店往往覺得她們手慢,更傾向於招年輕人。
當你質問 “5000 元在北京怎麼活得下去” 的時候,背後更大的問題其實是:1、北京可以為這些缺乏技能與學歷的北漂提供怎樣的藍領工作?2、或者更殘酷一點——你們又沒有技能,又沒有學歷,為什麼要來北京做一個北漂?
至於資本家的剝削,資本家不僅剝削,也創造就業崗位。朋友給我看過他的收支結構,小本經營,人力成本佔相當大的一塊。早期肯定要降本增效,確保投資回報的風險可控。即便回本之後——既然這個薪酬結構可以穩定運行下去,那麼加薪的理由是什麼?
加薪最大的理由,就是在用工市場上實在招不到人了。這意味着市場提供了對打工人更友好的藍領工作,優勝劣汰。
因此,在健康的市場競爭機制下,“創造就業崗位” 就是最大的慈善行為。就業崗位之間會互相競爭,打工人向自己夠得着的最高薪酬流動。就業崗位越多,市場越繁榮。而就業崗位來自 “萬惡的資本家的投資”。