有外媒稱北京上海許多餐館週末晚上空無一人_風聞

來源：上海網絡闢謠

最近，有網民在社交平台轉發某外媒報道“北京上海許多餐館週末晚上也空無一人”；其他網民紛紛留言表示，外媒的報道與實際體驗不一致。

網友用親身經歷反駁外媒報道

上海闢謠平台調查也發現，相關報道所稱的“空無一人”不僅沒證據，就連照片都沒配；國家統計局等權威部門和行業協會的數據顯示，包括北京、上海在內的國內餐飲市場正穩步復甦。

數據：

行業全面復甦，“假日效應”明顯

多方數據顯示，今年以來，全國與“吃”有關的消費全面復甦，保持着同比上升的態勢。

6月17日，國家統計局公佈最新數據：全國5月餐飲收入4274億元，增長5.0%，其中限額以上餐飲收入1215億元，同比增長2.5%；1-5月份餐飲收入21634億元，增長8.4%，其中限額以上餐飲收入5858億元，同比增長5.9%。

同樣是國家統計局數據，今年以來，1-5月份單月的餐飲收入也均保持同比增長。

再看上海統計局的數據：今年1-2月份、1-3月份、1-4月份、1-5月份有關“吃”的商品零售額同樣保持同比增長。上海市餐飲烹飪行業協會的調查統計則顯示，5月上海樣本餐飲企業的營收同比增加7.85%。

數據還顯示，“假日經濟”對全國餐飲的帶動非常明顯。以不久前的端午假期為例，雖然是“小長假”，但全國餐飲業非常熱鬧。

商務部商務大數據監測顯示，端午假期，全國重點零售和餐飲企業銷售額比去年假日同期增長9.8%。全國示範步行街客流量、營業額同比分別增長11.7%和9.2%。商務部重點監測餐飲企業銷售額同比增長7.4%。

消費市場大數據實驗室（上海）的監測數據則顯示，節日期間，上海線上線下共計消費310.7億元，比去年同期增長17.3%。其中，線下消費170億元，同期增長19.1%。線上消費140.7億元，同期增長15.1%。在抽樣調查200家零售和餐飲企業數據中，徐匯綠地繽紛城、周浦萬達廣場、蟠龍天地、環貿IAPM、上海環球港、大丸百貨、七寶萬科廣場、復地活力城、徐匯日月光、世紀匯廣場等樣本銷售額增速超過10%。

市場對“吃”充滿熱情

現場：

梅雨天、工作日的消費熱情從何而來

如果説數據顯示了餐飲業的整體情況，那麼現場走訪更能直觀感受到，消費者的態度是什麼。記者特意選擇了不同時段走訪不同類型的餐飲企業，發現在“有沒有人氣”這個問題上，其實有規律——洞察消費者需求並順勢而為的商家，幾乎沒有低谷或淡季。

梅雨天的一個工作日，記者在13時許到達陸家嘴中心商場，此時已過用餐高峯。不過，絕大多數餐飲店都不乏客人，有的甚至人頭濟濟。在巴奴毛肚火鍋店門口，竟然還有等座的客人。店長蔡文奇説，這樣的場景已經持續了很長時間，“在中午用餐高峯，等座的人更多。”

為什麼下雨天的工作日有那麼多人吃火鍋？面對記者的困惑，他解釋：“很多人覺得工作日中午吃火鍋倉促，但可以通過服務解決。比如，我們通過店鋪線上社羣，為消費者提前點單、上鍋底，節約用餐等候時間。而且火鍋的用餐氛圍很適合團建，所以很多上班族成為午市的回頭客。”

周到的服務讓很多“看起來不可能”的消費者成為了回頭客

“合適的產品、合適的價格、合適的服務，就不怕沒人氣。” 李培增的餐館“啊增今牛”不分工作日和節假日都不缺人，甚至工作日和下雨天更受消費者歡迎，因為客流相對小一點，“週末等座的隊伍能從早上8點排到晚上10點。”

這是一家開在閔行區梅隴二村梅東市場裏的小餐館，卻吸引了很多外區消費者打卡，更有消費者從寧波趕來。李培增説，在菜場開店的原因很簡單，“2019年開業時，這裏的客流不大，房租便宜，還能直接從菜場採購，既保證食材新鮮，又提高產品性價比。”老家在汕頭的他將潮汕美食作為小店主打，一份帶湯的主食不過二三十元，很快在周邊社區打響名頭，還被評為“梅隴三傑”“必吃榜”。小店靠口口相傳站穩了腳跟，順利度過疫情，還保持了高人氣。

李培增覺得，行業裏“開開關關”並不罕見，但可以確定的是“消費者一直都在，但要看你有沒有摸準他們的胃口。”

工作日中午，小店座無虛席

也有從業者提到部分“唱空”言論屬於議題設置，有選擇地拍攝相關畫面。“不同餐飲企業對應的客羣不同，出現的客流高峯也不一樣。主打快餐的餐廳在工作日中午的客流會大一些，晚市少一些；主打聚餐的餐廳，晚市和雙休日的客流會大一些；同樣一家咖啡館，早上到下午人都很多，但晚上可能很冷清。這些與餐廳定位、產品有關，不是説沒人就是生意不好。”在靜安區一家創意園區負責招商的王先生説，他所在的園區很注重不同類型餐飲企業組合，消費者和商户的反饋都不錯，“但如果選取餐廳的消費低谷拍攝或報道，不就會得出錯誤的結論嗎？”

觀點：

市場確有挑戰，但從業者拒絕“唱空”

毋庸諱言，記者在實地走訪中，也遇到一些門庭冷落的餐廳。部分從業者承認，當前市場環境複雜，為行業帶來了不確定性，也為從業者帶來挑戰，“以前受歡迎的產品或服務，現在可能反響一般。如果不盡快調整，就會被淘汰。”

中國烹飪協會相關人士也指出，當下，餐飲企業要抓準消費定位，發展“數字+餐飲”提升價值創造力，增強人才培養力度，進一步激發餐飲消費潛能。

不過，大部分從業者都對未來有信心，認為從去年開始，市場反響一天比一天好。他們很反感部分外媒以及自媒體動輒用“空無一人”“消費降級”來博眼球，“感覺‘唱空’人士不願意看到市場復甦”。

“建議你來黑珍珠餐廳市集看一下，上海很多高端餐飲的主廚或負責人都在，可以現場聊聊。” 上海柏悦酒店·悦軒的主廚楊超説。記者到達市集時，同樣是雨天，卻人頭攢動，很多外國遊客也饒有興趣地打卡。

“黑珍珠餐廳市集”吸引了大量消費者

一些餐廳的主廚或負責人都覺得，上海餐飲市場很有韌性，大眾餐飲、高端餐飲都有需求，對應的消費羣體沒有變小。但價格戰、同質化競爭會降低吸引力，所以，他們藉助市集與消費者交流，也與同行切磋，希望更有針對性地創新。

高端餐飲的主廚和負責人非常重視與消費者交流

值得一提的是，部分從業者提到的一些細節也澄清了一段時間以來，部分別有用心者的誤導。

比如，社交平台上，不少自媒體偏愛使用“**商場/**餐館，什麼情況/出了什麼事了”等做標題，並且配上“人丁稀少”的照片、視頻。但如果點擊進去看具體內容，會發現不少帖子是在“説反話”，其實是推廣一些熱門餐廳。從業者並不認可這種做法：“對不明真相或只看標題的人來説，這種‘標題黨’就是在誤導。”

社交媒體上，説“上海人少”儼然成為新的“流量密碼”，網友要謹慎看待