12年，良品鋪子為何死磕一顆西梅？_風聞

斑馬消費 任建新

當休閒零食行業，都在卷價格的時候，良品鋪子選擇了繼續卷品質。

死磕一顆西梅，良品鋪子終於顛覆話梅蜜餞行業，做出了什麼都不加的爆款“厚肉西梅乾”；今年內，還將推出超過140款升級的健康零食；公司已定下明確的KPI，計劃用三年時間，通過技術創新去除零食的一切非必要添加。

產品和創新的背後，是良品鋪子“自然健康新零食”全新品牌價值主張。

接下來我們要講的，不僅是一顆西梅的故事，還是一個品牌的堅持，更是一個行業的方向。

天花板級西梅乾

Pingu，這隻全球最知名的企鵝，搖搖晃晃走進良品鋪子，跳上了琳琅滿目的零食貨架。

它時而歡脱、時而胡鬧、時而沙雕……與良品鋪子的酥脆薄餅、厚肉西梅乾、整隻魷魚等爆款零食，擁抱在一起，隨時治癒打工人的無聊或低落。

在良品鋪子厚肉西梅乾的包裝上，Pingu伸着長長的喇叭嘴，高喊：“配料乾淨，只有西梅”，一語道破了這款產品的核心賣點，以及品牌的全新主張。

據良品鋪子西梅採購負責人介紹，智利西梅因價格較高，早年一般流向歐美國家。幾年前，西梅作為一種蜜餞原料開始在江浙一帶流行，出於成本考慮，加工使用也僅侷限於小果粒。

西梅富含維生素、礦物質、果酸和各種膳食纖維，熱量低，被譽為“女神果”，近年來，在中國市場的熱度持續走高。

今年4月，良品鋪子推出厚肉西梅乾，產品的配料表短到只有西梅，其他什麼都沒有。一款產品，完全顛覆了蜜餞行業，瞬間抬高了行業天花板。

天花板級的產品，在呆萌可愛的Pingu加持下，良品鋪子西梅乾家族3個單品，月銷破千萬。成為了品牌首倡“五減”（減糖、鹽、油、脂肪、添加劑）新趨勢下，又一款現象級產品。

2024年6月，有着全球食品界“奧斯卡”之稱的國際美味獎獲獎名單公佈，良品鋪子厚肉西梅乾與酥脆薄餅（海苔味）、輕甜芒果乾、野山筍（泡椒味）、東魁楊梅一舉摘下2024年度Superior Taste Award 美味獎獎章。在國外實力更強的果乾行業，良品鋪子的產品，因乾淨的配料表獲得國際認可。

12****年不斷死磕

良品鋪子厚肉西梅乾的成功，並非一蹴而就，而是品牌在西梅這個產品上，長達12年持續打磨的結果。

早在2012年，良品鋪子就看到了西梅產品在國內逐漸流行的趨勢，率先推出了話梅蜜餞類的西梅產品，酸甜可口，深受用户的喜愛。

目前，市面上常見的話梅蜜餞類產品，選用青梅等當季鮮果為主要原料，採用鹽漬或糖漬工藝，歷經長達3-4個月的醃漬，再經過晾曬、清洗、乾燥等環節，才會變成產品上市銷售。

傳統工藝製作的話梅，鹽、糖含量普遍較高，有的產品為了追求口感，甚至會添加甜蜜素、糖精鈉以及防腐劑等。

良品鋪子品類經營負責人王娟，進入食品行業之前，曾有多年的化妝品行業從業經歷，這是“成分黨”覺醒更早的行業。

在她的主導之下，良品鋪子決定對西梅產品實施突破，攻堅的重點，就是縮短配料表，實現真正的“0添加”。

可讓團隊沒有想到的是，在去防腐劑這一步上，就被難住了。

小果粒的西梅，本身含糖量不高，很難起到防腐的作用。那就先換原料，將原料換成幹胚規格為30-40枚/磅的特級果。但是，問題仍無法解決。

為配合這一顛覆性的想法，良品鋪子話梅果脯產品部負責人尹彪，幾乎尋遍了所有供應鏈資源，收到的多是拒絕。

現有的話梅工廠，都是按照傳統工藝配置的生產線，如果要創新，就需要引入新的生產設備，將承擔較高的成本，供應商的意願不高。

經過苦苦思索，良品鋪子研發人員，突然想到了板栗產品的工藝，提出可以考慮用板栗產品的殺菌技術來為話梅殺菌，替代防腐劑的使用。這的確是一個天馬行空的想法。

在北京的一家工廠，良品鋪子研發人員經過無數次調試，終於找到了最優解。2022年6月，一款0添加防腐劑無核厚肉西梅在良品鋪子上架，收到了很好的市場反饋。

但是，在產品銷售過程中，良品鋪子發現，這款產品因為殺菌時長、温度參數問題，工藝不太穩定，可能會影響產品品質。

隨後，研發人員又投入到了新的挑戰中。嘗試用代糖替代白砂糖，最終仍因口感、原料等問題下架。

經過反覆試錯，2023年，良品鋪子再次升級推出無核加州大西梅，僅有“西梅、濃縮蘋果汁”的配料表，恰到好處的酸甜比，成為話梅品類的年度單品。

良品鋪子並未滿足於此。今年4月，推出再次升級的厚肉西梅乾，“除了西梅，什麼都不加”。

立flag押注下一個十年

厚肉西梅乾，是良品鋪子“自然健康新零食”全新品牌價值主張的一個縮影。

最近幾年，量販零食高舉低價的大旗，在全國跑馬圈地，良品鋪子短期內承受了較大的經營壓力。

正是在這種強競爭的環境中，讓公司更清楚地看到了自己的核心優勢，堅定選擇了繼續堅持高品質不動搖。一如其源於漢篆體的“良”字logo，寓意“良心品質”“百裏挑一”。

作為《健康零食通用要求》的起草者之一，良品鋪子經過一年多打磨，於今年率先推出“五減”新趨勢，成為國內首個推廣和踐行健康零食的休閒零食品牌。

公司明確，將在今年內推出140多餘款升級的健康零食，涵蓋糕點餅乾、素食、果乾果脯等核心品類。僅4月以來，就已相繼上新60多款全新升級的健康零食。與北京動物園合作推出的“萌蘭筍”、Pingu IP聯名的系列產品均受到消費者喜愛，銷售屢創新高。

良品鋪子還給自己定下了明確的KPI，計劃用三年時間，通過技術創新去除零食的一切非必要添加。

任何一個行業的競爭，都不應只有價格，食品行業尤其如此。

中國的9.9元咖啡大戰，已持續一年有餘，星巴克選擇了堅持高端。2023年其中國門店淨增885 家，開店節奏達到了歷史最高。星巴克創始人霍華德·舒爾茨堅信，低端和低價培養了用户習慣，隨着時間的推移，他們一定會向品質產品升級。

新茶飲行業狂飆突進，品牌幾乎挖掘出了所有可供使用的茶葉、水果等主配料，仍無法突破同質化的價格戰，新的內卷方向，指向營養、健康和品質。

最近兩年，受量販零食硬折扣模式的影響，休閒零食行業集體降價，似乎零食消費快速降級。事實上，降價的表象之下，並不影響以品質提升為主體的高端化進程。

當下，用户看似關注價格，實質更關心產品的“質價比”。既能提供優質的產品，又能通過價格，提升用户獲得感的品牌和企業，才能在競爭中長久立於不敗之地。

對於價格，良品鋪子也有自己的考量。將通過供應鏈提效、精益生產改善、經營成本優化、以及出台毛利紅線等舉措，來進一步推進產品降價。

繼去年11月首次宣告300款產品降價後，今年，良品鋪子將在7月超級會員月，開啓500多款產品會員專享價，堅持為消費者提供更多有價值感的產品。

既卷價格，更卷品質，在當下的競爭環境中，良品鋪子着眼長遠，給自己選擇了一條更難的路。

彭博數據預計，2025年中國健康食品市場規模為11408億元，同比增長5.6%，健康零食作為其細分賽道之一，增長前景廣闊。

FBIF預測，中國零食的下一個10年，還將迎來數千億元的規模增長，健康化、功能化和高端化是零食全品類的大趨勢。

良品鋪子的選擇，不只是為當下，更是在押注品牌的未來。