7家投資機構集體退股，夸父炸串註冊資本減少近一半_風聞

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天眼查顯示，6月21日，夸父炸串的7家投資機構集體退股，同時公司註冊資本由約5.49億人民幣減至約2.8億人民幣。

這7家機構分別是：發現創投、華映資本、元禾原點、不二資本、金鼎資本、絕了基金和愉悦資本。其中，發現創投是夸父炸串的天使輪投資方，絕了基金則在今年2月26日被宣佈為B輪領投機構之一，距今剛剛4個月。

夸父炸串成立於2018年，其創始人袁澤陸是早期網紅餐飲品牌“西少爺肉夾饃”的聯合創始人。夸父炸串也是一個明星餐飲項目，自成立以來共獲得6輪投資，總額近5億，其中在2021年半年時間融資3輪，一時風光無限。

△圖自餐寶典

絕了基金是絕味食品和餓了麼聯合發起的投資基金，對於僅僅投資4個月就退出，餓了麼相關負責人對南都灣財社表示，“絕了基金還在正常運營，退股夸父炸串就是正常的財務投資決策”。

前不久，茶顏悦色的5家投資機構同樣選擇了集體退股，其註冊資本減少28%。對此，5家機構之一的天圖資本方面表示，此為企業常規經營事項。市面上則有觀點認為，這或許是因為茶顏悦色短期內不會上市，同時也不會有新的融資，所以資本選擇了退出。

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夸父炸串現有門店超2000家，在炸串領域排名第二，僅次於喜姐炸串。NCBD（餐寶典）的《中國炸串行業發展研究報告》顯示，喜姐炸串在服務方面的差評比例要高一些，而夸父炸串則在產品方面表現較遜色。今年315期間，夸父炸串曾因食安問題而被曝光。

3月14日，湖北經視報道，夸父炸串武漢白沙天街商鋪店員使用隔夜食材、食品撒料的有效期標籤提前寫、在食品加工區域垃圾蓋成了瀝水架等情況。這家店為了節省成本，一次性的包裝袋會被店員反覆利用。此外，店員在穿制蔬菜串時，直接徒手進行穿串。

當晚，夸父炸串總部工作人員表示，涉事門店已經開始閉店整改，所有外賣平台上涉事門店的商品已經全部下架；武漢所有的門店已經連夜開始自查，總部也舉一反三地進行了全國門店的自查；目前，白沙天街門店產品保質期和清潔衞生問題已經全部整改完畢。

夸父炸串這一連串動作給人的感覺是，品牌的反應相當迅速，但卻也讓人不解：既然這麼迅速就能整改完，那為何一定要等着媒體卧底曝光呢？另外還有一點耐人尋味的是，在卧底記者提出質疑時，店員表示，要按門店規矩來，不完全按照總部規定來，“因為這家店是加盟店，老闆要求沒有那麼嚴格”。

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近幾年，炸串相關企業成立數量持續增長，尤其是在疫情下整個品類逆勢增長。企查查顯示，2021—2023年，每年成立的炸串相關企業數量均在1萬家上下。中國炸串行業近年來之所以發展較快，NCBD（餐寶典）的上述報告歸納了幾個主要原因（也是炸串行業的主要特點）：

第一，炸串並不是什麼新事物，已經存在多年，在過去以夫妻店的街邊模式為主，市場教育難度較小；

第二，炸串主要食材是肉類，而且主要採用炸制，對於食材的新鮮度沒有太高要求，因此幾乎可以做到全供應，從而使得門店的操作極簡化，在供應鏈方面可顯著降低成本；

第三，受惠於川味在全國的普及，川味炸串產品較易在全國範圍內進行推廣；

第四，炸串門店的面積通常較小，開店形式比較靈活。

△圖自餐寶典

不過2024年炸串企業的成立數量有所減少，截至目前不到4000家。這一方面跟經濟大環境有關，開店會變得相對謹慎保守，另一方面也跟消費者的消費需求有關。

在國人眼中，油炸食品不健康似乎已經成了共識。消費者普遍認為，長期食用油炸食品會對人體產生較大傷害。儘管許多炸串品牌也在產品的健康方面做了一些努力，但並不能就此打消消費者的疑慮。而且吃油炸類食物比較容易“上火”，這也會勸退一波消費者。而要想從根本上解決這些痛點，無疑需要企業下更多的功夫。

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NCBD（餐寶典）此前的統計顯示，不管是夸父炸串還是喜姐炸串，這兩個品牌的閉店率均高於餐飲行業平均水平。這説明這些企業在產品、定價以及門店模型等方面還存在問題，需要加以打磨。否則等門店規模進一步擴大後，暴露出的問題只會更多。

此外，炸串雖然不是一個新的品類，但真正走入大眾消費者的視野，走入餐飲行業主流視野中，也是近幾年才出現的事情。這幾年，在資本的加持與催化下，炸串成了網紅；如今網紅能否成為長紅，還有待觀察。