平價快餐，佔領一線城市_風聞

最近，平價快餐正在加速湧向一線城市，爭搶大城市的打工人。

如果你看過數據，對這一現象就不會驚訝。

根據國家統計局的數據，2023年前三季度，我國居民消費價格同比上漲2%，其中食品價格上漲了4.6%。

然而，2023年前三季度，我國居民人均可支配收入27650元，增長3.2%，比上年同期回落了1.6個百分點。

在高昂快餐和收入放緩的矛盾之間，消費者越來越傾向於物美價廉的平價快餐。

一項關於“30元以上的快餐你能接受嗎？”的調查問卷中，受訪對象有6000多人，超過4300人明確表示“不能接受”，只有不到750人“可以接受”。

與此同時，餐飲品牌也開始意識到，在消費降級的時代，贏得市場的關鍵在於滿足人們最核心的需求，相應的減少那些“華而不實”的做法，真正地讓利消費者。

於是，在爭奪打工人的快餐大戰中，首先湧現出的是一批新興的平價快餐品牌。

例如，廣州天河南商圈的“城市飯堂”，將一頓飯的價格降至12元起，不僅菜品豐富，服務態度也很好。憑藉着價格優勢，該店吸引了一批周邊的打工人，並且好評如潮。

在深圳福田深南中路的“香港福自選餐廳”，一肉一菜12元，兩肉一菜15元，每到工作飯點都顧客如織。

而主打朝鮮族拌飯的米村拌飯，憑藉價格優勢和鍋氣十足的菜品，從吉林延吉開到了全國110多個城市，總店數逼近千店。

可以説，北上廣深有自己的打工人食堂——開在核心商圈，靠近白領打工人，價格友好，有菜有肉有碳水。

總結這些平價快餐品牌，大概有以下2個特點。

第一，便宜大碗，人均客單價大多10元起，以低價策略來吸引消費者，可以實現“12元吃飽，20元吃好”。

第二，主打現炒和家常菜，菜品樣式不少，有的餐廳甚至還有明檔廚房，製作過程透明可見。

這些平價快餐品牌的走紅，再次驗證了當代打工人更注重性價比的消費觀念。

除了平價快餐品牌之外，一些大型的商超零售企業也推出了“平價快餐”的服務。

最近，盒馬鮮生在廣州全市門店上線了近百款平價快餐，每天推出20多款，每星期滾動一次，包括19.8元的三葷一素、16.8元的豬雜湯粉等等。

此外，盒馬鮮生還推出了外賣服務，消費者可以通過盒馬app下單購買，方便快捷。

針對有減脂、減碳水的消費人羣，盒馬還推出了大量蔬菜、水果、三明治、三文魚為主打的簡餐。

盒馬自身擁有場地和資源的優勢，不僅可以專門開設就餐區域，不需要額外租賃，還可以利用超市內部的食材，或者有長期穩定的供應商。

這些都是盒馬進軍“平價快餐”賽道的底氣，大品牌和平價快餐的結合，吸引了不少消費者。

無獨有偶，永輝也在福州和浙江推出了平價食堂。在福州的永輝食堂，消費15元即可買到炒現做、自助自選的快餐；在浙江則是“論斤稱重”，嚐鮮價為1.98元/兩。

對於盒馬、永輝等大型商超零售來説，推出平價快餐不僅僅是迎合當下的消費需求，更重要的是與商超的消費場景相適應，形成良性的消費生態。

一方面，不管是進店就餐還是點外賣，都可以促使消費者購買其他的商品，尤其是飯後解膩的飲料、零食等。

另一方面，在電商消費火熱的當下，商超提供的現制快餐服務，可以提升線下商超的核心競爭力。

此外，7-11、羅森、全家等便利店也開始佈局平價快餐。例如，7-11今年在廣州開出了全國首家小食堂，擴大熱食區域，可接待16-20人，售價6.9元-22.9元。

不管是新興品牌，還是商超零售，平價已經成為餐飲消費的主流趨勢之一。而這股“平價”的風也吹向了各大餐飲品牌。

今年5月，必勝客在廣州開了一家“Pizza Hut WOW”樂享店，主打高性價比，人均客單價約43元。

去年9月，海底撈推出了平替子品牌“嗨撈火鍋”，近期又改成了“小嗨火鍋”，肥牛23.9元/份，鍋底低至9.9元起，客單價進一步降至50-60元。

部分高端餐飲、米其林餐廳也開始降價。例如，新榮記打造了客單價100多的榮小館、港季茶餐廳等平價餐廳。

一批客單價超500元高端餐廳，通過優惠套餐的形式將價格下探至200元以下。

我們可以發現，從平價快餐到價格內卷，在消費降級的時代，打工人開始獲利。

當然，對於餐飲品牌而言，仍然有一些利好因素，核心成本在不斷優化。

首先，餐飲的第一大支出是房租。最近兩年，由於經濟調整，很多城市的寫字樓出租率並不高，這也使得承租方有了一定的議價權，商業地租水平有所下降。

當商業地產整體不景氣的時候，餐飲行業的承租方，可以為當地商業圈引流，自然有地租下降的收益。

其次，餐飲的關鍵成本還在於人工。在就業環境加速變化的當下，工資的漲幅正在放緩，餐飲老闆在一定程度上能夠實現“降本增效”。

除了人工成本，降本增效還要考慮門店選址和原材料採購。

在選址方面，新興品牌會選擇一類商圈的三四類位置，減少裝修成本。對價格敏感的消費者而言，環境和體驗並非首要條件，物美價廉是吸引他們的關鍵因素。

在原材料方面，要確保出品的新鮮和穩定。例如，米村拌飯實現了精簡化菜品和標準化食材，SKU只有20個左右，並且採用中央廚房的生產模式，降低了單店廚房的人力成本。

其實就是預製菜，雖然大家在網上反預製菜反得那麼起勁，但要花錢填飽肚子的時候都老老實實了。

總而言之，在“平價快餐”這一餐飲賽道上，餐飲品牌可謂是“八仙過海，各顯神通”。這場一線城市食堂爭奪戰，打工人或成最大贏家。

上下滑動查看參考資料：

盒馬開賣9元快餐，要搶快餐店生意

https://mp.weixin.qq.com/s/mlpRJy48AbfTJ4vICxRxww

一批快餐店爆火！小炒家常菜任選，一葷兩素只要12元

https://mp.weixin.qq.com/s/BPISdghAhII_yAo6Te_DBw

盒馬上線一批“平價快餐”！越秀區打工人盼到了

https://mp.weixin.qq.com/s/2PYjA40b8Qq9TgQyye2vxQ

“10元+”快餐的時代來了

https://mp.weixin.qq.com/s/IvFrJJqL7hNqrF6T3An7uQ

平價快餐店，拯救快吃不起飯的打工人

https://mp.weixin.qq.com/s/S_P565quWF8T9xArxcY0kg

石鍋拌飯都涼了，米村拌飯怎麼就火了？ https://mp.weixin.qq.com/s/9zY0oHCG_J8Y7xJGfShMSw

文章用圖：圖蟲創意

本回完

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