平價快餐,佔領一線城市_風聞
非凡油条-非凡油条官方账号-深度解读全球政治财经动向的前因后果1小时前

最近,平價快餐正在加速湧向一線城市,爭搶大城市的打工人。
如果你看過數據,對這一現象就不會驚訝。
根據國家統計局的數據,2023年前三季度,我國居民消費價格同比上漲2%,其中食品價格上漲了4.6%。
然而,2023年前三季度,我國居民人均可支配收入27650元,增長3.2%,比上年同期回落了1.6個百分點。
在高昂快餐和收入放緩的矛盾之間,消費者越來越傾向於物美價廉的平價快餐。
一項關於“30元以上的快餐你能接受嗎?”的調查問卷中,受訪對象有6000多人,超過4300人明確表示“不能接受”,只有不到750人“可以接受”。
與此同時,餐飲品牌也開始意識到,在消費降級的時代,贏得市場的關鍵在於滿足人們最核心的需求,相應的減少那些“華而不實”的做法,真正地讓利消費者。
於是,在爭奪打工人的快餐大戰中,首先湧現出的是一批新興的平價快餐品牌。
例如,廣州天河南商圈的“城市飯堂”,將一頓飯的價格降至12元起,不僅菜品豐富,服務態度也很好。憑藉着價格優勢,該店吸引了一批周邊的打工人,並且好評如潮。
在深圳福田深南中路的“香港福自選餐廳”,一肉一菜12元,兩肉一菜15元,每到工作飯點都顧客如織。
而主打朝鮮族拌飯的米村拌飯,憑藉價格優勢和鍋氣十足的菜品,從吉林延吉開到了全國110多個城市,總店數逼近千店。
可以説,北上廣深有自己的打工人食堂——開在核心商圈,靠近白領打工人,價格友好,有菜有肉有碳水。

總結這些平價快餐品牌,大概有以下2個特點。
第一,便宜大碗,人均客單價大多10元起,以低價策略來吸引消費者,可以實現“12元吃飽,20元吃好”。
第二,主打現炒和家常菜,菜品樣式不少,有的餐廳甚至還有明檔廚房,製作過程透明可見。
這些平價快餐品牌的走紅,再次驗證了當代打工人更注重性價比的消費觀念。
除了平價快餐品牌之外,一些大型的商超零售企業也推出了“平價快餐”的服務。
最近,盒馬鮮生在廣州全市門店上線了近百款平價快餐,每天推出20多款,每星期滾動一次,包括19.8元的三葷一素、16.8元的豬雜湯粉等等。
此外,盒馬鮮生還推出了外賣服務,消費者可以通過盒馬app下單購買,方便快捷。
針對有減脂、減碳水的消費人羣,盒馬還推出了大量蔬菜、水果、三明治、三文魚為主打的簡餐。
盒馬自身擁有場地和資源的優勢,不僅可以專門開設就餐區域,不需要額外租賃,還可以利用超市內部的食材,或者有長期穩定的供應商。
這些都是盒馬進軍“平價快餐”賽道的底氣,大品牌和平價快餐的結合,吸引了不少消費者。
無獨有偶,永輝也在福州和浙江推出了平價食堂。在福州的永輝食堂,消費15元即可買到炒現做、自助自選的快餐;在浙江則是“論斤稱重”,嚐鮮價為1.98元/兩。
對於盒馬、永輝等大型商超零售來説,推出平價快餐不僅僅是迎合當下的消費需求,更重要的是與商超的消費場景相適應,形成良性的消費生態。
一方面,不管是進店就餐還是點外賣,都可以促使消費者購買其他的商品,尤其是飯後解膩的飲料、零食等。
另一方面,在電商消費火熱的當下,商超提供的現制快餐服務,可以提升線下商超的核心競爭力。
此外,7-11、羅森、全家等便利店也開始佈局平價快餐。例如,7-11今年在廣州開出了全國首家小食堂,擴大熱食區域,可接待16-20人,售價6.9元-22.9元。
不管是新興品牌,還是商超零售,平價已經成為餐飲消費的主流趨勢之一。而這股“平價”的風也吹向了各大餐飲品牌。
今年5月,必勝客在廣州開了一家“Pizza Hut WOW”樂享店,主打高性價比,人均客單價約43元。
去年9月,海底撈推出了平替子品牌“嗨撈火鍋”,近期又改成了“小嗨火鍋”,肥牛23.9元/份,鍋底低至9.9元起,客單價進一步降至50-60元。
部分高端餐飲、米其林餐廳也開始降價。例如,新榮記打造了客單價100多的榮小館、港季茶餐廳等平價餐廳。
一批客單價超500元高端餐廳,通過優惠套餐的形式將價格下探至200元以下。
我們可以發現,從平價快餐到價格內卷,在消費降級的時代,打工人開始獲利。
當然,對於餐飲品牌而言,仍然有一些利好因素,核心成本在不斷優化。
首先,餐飲的第一大支出是房租。最近兩年,由於經濟調整,很多城市的寫字樓出租率並不高,這也使得承租方有了一定的議價權,商業地租水平有所下降。
當商業地產整體不景氣的時候,餐飲行業的承租方,可以為當地商業圈引流,自然有地租下降的收益。
其次,餐飲的關鍵成本還在於人工。在就業環境加速變化的當下,工資的漲幅正在放緩,餐飲老闆在一定程度上能夠實現“降本增效”。
除了人工成本,降本增效還要考慮門店選址和原材料採購。
在選址方面,新興品牌會選擇一類商圈的三四類位置,減少裝修成本。對價格敏感的消費者而言,環境和體驗並非首要條件,物美價廉是吸引他們的關鍵因素。
在原材料方面,要確保出品的新鮮和穩定。例如,米村拌飯實現了精簡化菜品和標準化食材,SKU只有20個左右,並且採用中央廚房的生產模式,降低了單店廚房的人力成本。
其實就是預製菜,雖然大家在網上反預製菜反得那麼起勁,但要花錢填飽肚子的時候都老老實實了。
總而言之,在“平價快餐”這一餐飲賽道上,餐飲品牌可謂是“八仙過海,各顯神通”。這場一線城市食堂爭奪戰,打工人或成最大贏家。
上下滑動查看參考資料:
盒馬開賣9元快餐,要搶快餐店生意
https://mp.weixin.qq.com/s/mlpRJy48AbfTJ4vICxRxww
一批快餐店爆火!小炒家常菜任選,一葷兩素只要12元
https://mp.weixin.qq.com/s/BPISdghAhII_yAo6Te_DBw
盒馬上線一批“平價快餐”!越秀區打工人盼到了
https://mp.weixin.qq.com/s/2PYjA40b8Qq9TgQyye2vxQ
“10元+”快餐的時代來了
https://mp.weixin.qq.com/s/IvFrJJqL7hNqrF6T3An7uQ
平價快餐店,拯救快吃不起飯的打工人
https://mp.weixin.qq.com/s/S_P565quWF8T9xArxcY0kg
石鍋拌飯都涼了,米村拌飯怎麼就火了? https://mp.weixin.qq.com/s/9zY0oHCG_J8Y7xJGfShMSw
文章用圖:圖蟲創意
本回完