當代人的毛肚自由，鍋圈給解決了？_風聞

來源 | 伯虎財經（bohuFN）

作者 | 夢得

截至6月27日，鍋圈“毛肚自由系列套餐”在抖音、美團、快手等平台上，累計銷售接近130萬份，且仍以單日數萬份的銷售額在增長。

以套餐99元一份的單價來計算，不到一個月的時間，這款套餐的銷售額接近1.3億元。

鍋圈是怎麼做到的？

01 好吃和便宜，鍋圈全都要

在眾多的火鍋單品中，中國消費者對於毛肚的喜愛無需多言。據行業內統計數據發現，火鍋食材中，賣得最好的前三名分別是牛肉、毛肚、蝦滑。在小紅書上搜索“毛肚自由”，有2w+相關筆記。尤其是隨着健康飲食的興起，毛肚兼具好口味的同時，還符合低脂低鹽低糖的健康需求，可以預見，消費者對於毛肚需求將會持續增長。

消費者對於毛肚的喜愛固然是一個原因，但鍋圈“毛肚自由系列套餐”能從一系列“毛肚自由”產品中脱穎而出，離不開兼具了好吃不貴以及高品質等特點。

鍋圈一份 “11 葷 +3 素 +1 主食 " 的毛肚套餐，其中毛肚有700g,套餐售價為99元/份。據伯虎財經觀察，海底撈“撈派脆脆毛肚”半份售價為41元，整份為82元。就連以平價火鍋著稱的呷哺呷哺，一份毛肚也要47元。而且，大多數火鍋店一份毛肚的分量也在200g左右。

當然，火鍋店的相對高的單價是消費者需要為服務和品牌買單，用一位寶媽的話説，對於海底撈等大品牌的食材還是比較放心的。

而鍋圈也關注到了這一點，在價優的同時，對於品質工藝有極高的要求，力求在保留風味的同時，也保障食品的安全。

為了讓毛肚口感脆嫩又擺盤好看，鍋圈的毛肚都經歷了至少6遍清洗並用冰水浸泡，以保留毛肚彈脆的口感。同時鍋圈拋棄了傳統的毛肚火鹼泡發工藝，而選擇更為健康的蘋果蛋白酶和木瓜蛋白酶泡發工藝，進一步提升產品品質。在最終裝盤時，還將有人工進行篩選並切片。鍋圈對每款毛肚的長寬高都有較高的標準，比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小於6-10cm,雙短邊4-8cm等。

而為了保障食品安全，鍋圈選擇的毛肚工廠必須通過 ISO22000 食品安全管理體系認證，產品也都具有三方型檢報告的，全程人工監管、多道質檢程序，低温冷鏈運輸，層層環節保障把關。

那麼問題來了，鍋圈又是怎麼做到好吃又便宜的？

02 產業和渠道兩手抓

2017年，鄭州開出了第一家鍋圈線下門店，從火鍋賽道切入，賣底料、肥牛、火鍋器具等產品。短短七年，鍋圈終端門店已經達到了一萬一千家。在發展過程中，鍋圈的產品體系也逐步豐富，加入了燒烤、速烹菜、西餐等更適合消費者一日三餐食用的品類，產品種類超過了1000種，並逐步衍生出了社區中央廚房的全新戰略定位。

鍋圈能持續發展的源動力，來自於其在產業端和渠道端的同步發展。

先看產業端。

鍋圈一方面通過專業化的採購團隊，深入到食材原產地，並與當地企業建立起單品單廠的生產模式，促進一二三產聯動。在提升生產效率的同時，保障可以選用最優質的食材，和最好的加工工藝。

比如鍋圈的番茄火鍋湯料，原材料必須是產自新疆烏蘇番茄，保證其口感。為此，鍋圈組建了一支優秀的採購團隊，對原料進行嚴格把控。同時，鍋圈在全球各地配備專業的買手團隊，不斷擴大食材版圖，囊括北美小八爪、巴西牛肉、印度尼西亞巴沙魚等。

另一方面，鍋圈也通過投資、入股、扶持孵化等多種方式，深入上游產業中，將優質的食材生產力掌握在自己手中，成為牢固的商業競爭壁壘。

這其中的典型案例，是鍋圈與水產品製造企業玖嘉久聯合孵化的蝦滑品牌逮蝦記。這家位於廣西北海的蝦滑企業，自2020年開始建設，2021年10月開始投產。依託着北部灣漁場豐富的青蝦資源，玖嘉久的生產工藝，以及鍋圈的全產業鏈支持，逮蝦記在誕生不到3年的時間裏，就成了國內第一的蝦滑品牌。

除了蝦滑之外，鍋圈還在河南建設了三家食材生產工廠，分別用於生產牛羊肉、火鍋底料、肉丸等常見食材。另外，一家叫做鍋圈歡歡食品（湖北）有限公司的企業也在近期浮出水面。據瞭解，這家企業將專注於小龍蝦、牛蛙等淡水產品的加工，是鍋圈在一個全新產品品類上的產業佈局。

通過深入到產業端，鍋圈把高質價比的生產力掌握在自己手裏，為其構築起了強大的商業競爭力。

再來看渠道端。

在消費行業，線下門店數量是衡量一個品牌的金標準。一定規模的門店帶來的不僅僅是更廣泛的觸達、規模效應和品牌效應，也能反過來幫助品牌提升渠道議價權和對市場的敏鋭度。

鍋圈以上萬家線下門店為溝通樞紐，建立起了從消費者到工廠的生產經營模式，簡稱C2F。在這個模式下，消費者的意見反饋可以更快速的傳達到工廠，工廠也得以迅速調整以適應市場需求。

一方面，與日俱增的採購量讓對上游供應商更有議價權。甚至與供應商形成了一種單品工廠合作模式，每家工廠只提供一類產品。根據財報顯示，現在鍋圈與超過600家專業食材工廠合作。

在鍋圈的大訂單量下，供應商有更多的時間專注在產品品質，這也就讓鍋圈的產品品質不斷升級優化。同時通過單品合作模式，能夠一定程度上提高效率，降低成本。以鍋圈合作的品牌“逮蝦記”為例，鍋圈不止為逮蝦記貢獻30%的銷量來源，甚至深入研發端幫助逮蝦記攻克新的生產工藝。

另一方面，鍋圈在數字化上的能力也讓鍋圈能夠拉着供應商一起，根據市場需求推陳出新，優化產品結構。

最新數據顯示，鍋圈於全國範圍內提供的SKU中有67%均為自主研發或合作研發。不僅僅是火鍋裏的燙涮食材，鍋圈的產品品類正在進一步擴大到西餐、冰品、精釀啤酒等應季產品。最近同樣爆火的小龍蝦，9.9精釀啤酒等產品也是得益於此，才能做到平價卻質優。

與此同時，在倉儲物流環節，鍋圈參與孵化的冷鏈物流服務商在全國建設了 15 座中心倉，配合成熟的數字化供應鏈和冷鏈物流，形成了常温、冷藏、冷凍等多規格、標準化、高效率的倉儲物流配送體系，保障了絕大多數門店的報貨需求，可以在次日送達。即便是位於青藏高原的拉薩門店，也可以在報貨第二天就收到貨。

既做產品品牌，也做渠道品牌，讓鍋圈在穩定輸出高質價比爆款產品的同時，還能保持盈利。

03 鍋圈的下一站

鍋圈創始人楊明超曾概括鍋圈的價值邏輯，“鍋圈其實不是一個生鮮食材超市，門店表面上陳列的是食材，但其實賣的是火鍋、燒烤，包括一些中餐品類，還有各種小吃、西餐、日韓餐飲，只是在最初幾年用火鍋、燒烤這兩個品類作為切入點，為家庭提供解決方案。”

在家吃飯不是新概念。外賣行業的核心是方便，但近年來，年輕人想做飯、愛做飯的比例正在逐漸提高。原因也很簡單，健康和省錢。沙利文認為，“在家吃飯”現階段已取得5.6萬億元市場規模，預計2027年將達到7萬億元以上。

這是挑戰，也是機會。

今年4月，鍋圈正式對外發布了“社區央廚”的全新定位。提出了”方便好吃還不貴“的原則，將自己化身為社區中央廚房，通過提供標準化食材和菜譜，讓消費者5分鐘就能解決吃飯的問題，解決消費者“在家做飯麻煩，不會做、做的不好吃，外面買着貴”這四大痛點。

鍋圈的底氣有兩個。

一是門店覆蓋的範圍足夠廣泛。

截至2023年12月31日，鍋圈終端門店數量為10307家，每家可以為社區周邊3000個家庭，約1萬消費者提供服務，若是從線上渠道下單，鍋圈最快可做到30分鐘送到家。

在此基礎上，鍋圈有能力展開更多線上線下結合的營銷創新玩法。比如“毛肚自由套餐”就是依託了鍋圈在抖音等平台的流量，通過“毛肚自由舞”等一系列的創新玩法，不斷破圈，促進消費者就近到店，在拉動門店活躍度的同時，不斷擴大會員規模。

另一方面源於標準化的供應鏈整合能力。

鍋圈將標準化的產品解決方案運用到極致：食材工廠將食材預處理，門店提供菜譜，消費者可以免去洗、切、配、調的繁瑣過程。更重要的一點，則來自對消費者痛點的洞察，以及對產品細節的不斷優化。

據鍋圈產品專家王英傑透露，鍋圈曾上架過一款烤魚，但需要消費者解凍在進行煎、烤，對消費者廚藝是一個考驗，最終被下架。而後推出的新的烤魚產品是提前處理和烤制的熟整魚，還有烤魚調料包和高湯包，甚至贈送一個適合製作烤魚的不鏽鋼托盤。

而隨着鍋圈和供應鏈的合作逐步加深，可以預見的是，未來鍋圈的產品縱深會逐步擴大，往滿足回家吃飯一日三餐的全場景去發展。

這就是鍋圈喊出“在家吃飯，就找鍋圈”的底氣所在。

04 寫在最後

民以食為天。在這樣一個天然熱衷美食的國度，餐飲是最大的需求，也是絕大多數人創業的第一選擇。“好吃”“方便”和“不貴”，既代表着最廣大消費者的共同需求，也都是聽起來容易、做起來卻艱難非常的事。

而這或許是鍋圈商業模式最大的説服力。

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