餐飲巨頭,向咖啡市場投下一枚“深水炸彈”_風聞
DT财经-DT财经官方账号-3分钟前

內卷的咖啡賽道,來了一位餐飲巨頭。
在行業激戰的節點,肯德基延伸業務觸角,孵化肯悦咖啡。前有9.9元氣泡拿鐵開創品類新紀元,後有6.6元蛋撻Dirty掀起創意風潮,肯悦咖啡憑產品出新和價格優勢,在咖啡賽道嶄露頭角。
與之相應,6月30日,肯悦咖啡的第200家門店開到了機場、火車站。
巨頭孵化之下,從3月29日百店同慶到如今第200家,肯悦咖啡1天1店,以百米衝刺的速度進入咖啡賽場。

(圖為:肯悦咖啡機場店)
隨之而來的好奇是,連鎖餐飲巨頭會怎樣孵化自己的咖啡新品牌?

跳脱行業思維,產品創新的秘密
與白手起家不同,連鎖餐飲大佬做咖啡,對行業有不同的眼光與判斷。
跳出單一的咖啡行業思維,肯德基將成熟的餐飲經驗帶入咖啡領域,用做咖啡與熱食的雙重能力,拓寬肯悦咖啡的消費場景。
一個典型的例子,是肯悦咖啡的蛋撻Dirty。
它是一款餐飲跨界咖啡的概念新品,蛋撻皮做杯、包裹香醇蛋撻味咖啡液,熱食與咖啡碰撞融合,打開咖啡產品全新的思路和可能性。

(圖為:肯悦咖啡的蛋撻Dirty)
某種程度上,在餐飲咖啡業,誰擁有製作爆品的能力,誰就掌握了迭代創新和引領發展的主動權。
肯德基多年的爆品經驗和精準洞察力,能找準人羣口味的最大公約數;在此基礎上,找準口味與產品的結合點,打造明星大單品。
對於咖啡品牌來説,明星單品的出現,足以強化品牌的辨識度與競爭力,有效擴大消費人羣。
比如肯悦咖啡的氣泡咖啡,氣泡口感是備受喜愛的流行風味,與咖啡融合之後就搖身成為年輕人偏愛的單品,被網友稱為“打工界掌管清醒的神”。
比如童年經典回憶雪頂咖啡,冰淇淋+咖啡的創意組搭,經過市場的充分檢驗,有良好的受眾基礎。升級後的火炬造型雪頂咖啡,既有經典回味,也彰顯出肯悦咖啡現磨咖啡的品質和特色。
在過去不到一年時間,肯悦咖啡推出50多款新品,平均每週都有新品面世。很多年輕消費者,將每週咖啡的新品打卡,當成日常生活的小小儀式感。

(圖源:小紅書截圖)
《DT商業觀察》結合社媒平台討論,發現連鎖餐飲巨頭做好咖啡產品的幾大門道。
首先,手握產品創新王牌,讓咖啡產品做到有顏有創意,憑“新鮮感”吸引年輕人。
產品品質過關、創新能力在線,是餐飲巨頭的基本功。
肯德基手握“產品創新”的王牌,將成熟的經驗和方法,復刻到咖啡品牌——憑產品口味與創意,引發消費興趣;借顏值和外觀,拉動社交話題,兩相結合,讓咖啡新品深入人心。
其次,強大的供應鏈議價能力,讓咖啡產品具有豐富組合和高性價比,為消費者提供購買理由,形成粘性和復購。
一時的便宜,是促銷手段使然;可持續的“性價比”,離不開供應鏈的議價能力。
肯悦咖啡的菜單品類豐富,包含氣泡大咖、奇蹟瑰夏、濃萃系列、繽紛雪頂、咖啡師手搖等產品,且均參與9.9元促銷活動,處在目標人羣的消費能力圈,極具性價比。
這背後,依託了肯德基上游咖啡豆的產地資源、國內頭部乳企的戰略合作。供應鏈的談判能力和巨頭的規模效應,給到咖啡乳基底更多的創新空間,給咖啡帶來了平價策略的支持。
此外,肯德基是營銷老手,擅長從消費需求出發,創造產品與人的情感鏈接,強化品牌的價值認同感。在創意營銷上,肯悦咖啡也能不斷創新消費場景、製造記憶點。
比如今年端午期間,肯悦咖啡在廣州結合賽龍舟等文化民俗活動,開啓了品牌創意快閃。一來,讓咖啡進入新場景、製造新驚喜;二來,製造社交話題,吸引大家對新品的關注。

傳播聲量一打響,越來越多年輕人投入肯悦咖啡的“懷抱”。
小紅書上,肯悦咖啡出鏡的頻率穩步提升;微博上,“肯悦咖啡有品質且有性價比”的相關言論開始流行。


“肩並肩”模式,餐飲巨頭書寫門店新故事
在咖啡行業,門店是觸達消費者的有效手段,門店擴張卻是一把雙刃劍。
一方面,門店數量增長會帶來用户數量的增加;但另一方面,門店密度過高又會導致人羣分流。
關於“如何控制門店密度”這個高難度問題,肯德基有成熟的智慧經驗。巨頭的門店點位優勢和運營管理經驗,讓肯悦咖啡具有天然的開店優勢和底氣。
深入去看,肯悦咖啡採用了“肩並肩”的開店模式,也就是在肯德基餐廳旁邊,開一家肯悦咖啡的門店。
巨頭孵化下,肯悦咖啡有了清晰的門店擴張路徑——點狀佈局一線,在北京、上海、廣州均新開門店;同時加密低線市場,將門店拓展至山東、安徽、河南各省的多個城市。
這樣做的好處在於,咖啡門店的數量與擴張得到顯著提速,同時也大力拓展了空白市場。
據悉,萬店規模的肯德基已覆蓋超2000個城鎮。換言之,如果利用肯德基的現有店鋪資源與門店網絡,肯悦咖啡或將加速進入“萬店俱樂部”行列。
再從整個咖啡行業的門店分佈去看,中國咖啡品牌將辦公區和購物區作為開店的基本盤。其中,瑞幸、庫迪更深入校園場景,星巴克在交通樞紐開店的佔比最高。

肯德基的門店網絡,能把咖啡店開進辦公場所、購物點,能深入到景區、機場、高鐵站等特殊渠道,在高校同樣有佈局。肯悦咖啡的門店,也由此橫向覆蓋不同城市、縱向深入渠道肌理。
此外,“肩並肩”模式之下,肯悦咖啡與肯德基共用廚房、共享門店客流量,這有效降低了新品牌的運營成本。
而肯德基團隊的本土化運營能力、成熟的門店管理經驗和完善的培訓系統,更容易進行門店“標準化”經驗的傳遞,幫助肯悦咖啡營造舒適的門店體驗。
這種巨頭背書和門店連鎖化帶來的品牌效應,增強了消費者的安全感,更強化肯悦咖啡的品牌認知。

寫在最後
通常意義上,巨頭下場之處有兩種類型,一種是能夠改變未來的前沿技術,如AI大模型;一種是擁有龐大市場和增長空間的高頻賽道,如衣食住行等剛需品種。
咖啡行業,顯然屬於後者。
根據《2024中國城市咖啡發展報告》,中國咖啡的產業規模預計於2024年增長到3133億元,年均複合增長率17.14%;中國人均年咖啡消費量,從9杯上升到16.74杯,這意味着消費端擁有巨大潛力。
硬幣的另一面,則是咖啡品牌競爭的白熱化。
從性價比、用户體驗到口味升級,每一個細分優勢裏都站着虎視眈眈的玩家,企圖奪得更多市場份額。
當連鎖餐飲巨頭選擇入局咖啡新品牌,它已然具備了其他咖啡品牌所沒有的全新思路與方法論,是同質化市場裏的全新變量。
在價格和門店的內卷戰中,肯悦咖啡有底氣走出新路,用持續的產品創新,建立品牌護城河。
對肯悦咖啡來説,它在塑造一個正循環的願景:提供更有創意的咖啡產品和服務,吸引更多追求創意有趣的消費者,最終創造出咖啡行業價值。
從“做一杯好咖啡”到“成為創意大咖”,有足夠廣闊的想象空間可以開闢。