金針菇也玩替身文學？金針菇真是金色的！_風聞

夏日炎熱，熱浪滾滾。空調房內，海底撈金針菇正在愜意地享受着清涼，肆意生長。**經數十天的精心呵護，成熟的金針菇已成長為一片“金色海洋”。**不同於市面上大多數金針菇，海底撈金針菇是金色的。這不同尋常的顏色，在吸引大量關注的同時，也引起網友討論，為什麼海底撈的金針菇是黃色？

金針菇原來真姓“金”！好菇香自好菌種

“這金針菇都發黃了，還能吃嗎？”“這怕不是放太久了，顏色都變了？”“怎麼是黃色的，會不會有問題呀？”2022年，海底撈剛上架金色金針菇時，就引起了不少誤會。但其實，金針菇原本就是金色的。

金針菇又稱毛柄金錢菌、凍菌等，是一種低温型食用菌，最適宜的生長温度在8℃到15℃之間。早春、晚秋至初冬等季節，在山地與高原腐朽樹幹上，才可以看到身穿金色外衣的野生金針菇。當大片野生金針菇冒出頭時，非常像一堆撐開了的金黃小傘。

但為何在大多數人的認知中，金針菇是白色的？白色金針菇，也被叫作“銀針菇”，是經過人工栽培選育的金針菇的另一品系。因在初期選擇品種上有所不同，再加上室內低温生長、常年不見光，因而呈現白色。因其生長週期短、產量高、更容易進行規模化生產，先行佔領國內外鮮品市場，因而銀針菇成為大多數人心目中的“金針菇”。

銀針菇與金針菇

但金色金針菇只能在特定的温度、濕度、光照條件下生長，培育條件苛刻，產量低下，加之難以保存、運輸困難，長期無法走出山地與高原。因此，多年以來，金色金針菇在市場上存在感極低。

與“銀針菇”相比，在外觀上，金色金針菇還有一個特點——菌柄顏色較深，這是因為金色金針菇的菌柄天然密佈褐色短絨毛。煮制過程中的氧化反應，會讓金色金針菇的菌柄顏色再加深，有的時候甚至接近黑色。但這屬於正常現象，並不代表金色金針菇有質量問題。

近年來，隨着菌類培育技術的進步，像金色金針菇這樣的“寶藏美食”，正慢慢走進大眾視野。2022年6月，海底撈在全國上千家門店上架了金色金針菇，上架兩年來累計銷量超2000萬份，深受消費者喜愛。

“認真對比後發現，金色金針菇與火鍋的適配度更高。可以明顯感知到，金色金針菇久煮依舊脆甜、菌菇味更濃且不易塞牙。金色金針菇憑藉這些優點，幾乎成為我海底撈就餐標配。”海底撈黑海會員劉女士説道。

**好菇香自好菌種。**海底撈金色金針菇菌種選育自西南山野間的原始金針菇。七年的分離純化、雜交選育、2000多代迭代，讓海底撈金色金針菇既有傳統金針菇色相和風味，又能長勢均勻、適應工業化生產。

科研人員在研究金色金針菇菌種

“我們的金色金針菇的菌種，是在原始野生金針菇中優中擇優，培育出來的金針菇粗壯健康，口感較佳。金色金針菇成長週期比白色金針菇更長，這讓其纖維組織密度會更高，細胞壁更加粗壯，因此，金色金針菇脆度更高、久煮不爛。”海底撈相關負責人介紹稱。

“空調房、淨化風、高端水”用心呵護，打破季節限制實現量產

在擁有優良母本後，海底撈金色金針菇在全程生態種植的呵護下，實現不受季節限制的高品質量產。

海底撈金針菇種植基地所用栽培料主要是植物天然原料，如麩皮、米糠、玉米芯、棉籽殼、甜菜粕、豆皮、啤酒糟以及殼灰等，根據其不同的營養成分，按照食用菌碳氮比要求對各項原料進行科學配比搭配。繼而再對培養基進行高温滅菌後，接種菌種。在28天14℃到16℃的低温孕育後，菌絲萌發完全後，轉移到出菇房。

在出菇房，金色金針菇在人工打造的接近自然的“温、光、水、氣”環境中，迎來生長期。專業製冷設備、冷風導流設備和水冷循環系統，讓擺放整齊、層間距有70cm左右的金針菇，可以均等享受到一樣穩定的愜意温度，有效保證金色金針菇成長整齊一致。經過中效濾網過濾的無塵級風，有效防止菇頭產生褐變、鏽斑。為了更好模擬野外潮濕環境，經過三級純化的純淨水通過專業電子霧化設備，變成霧化水汽，不斷滋養着金色金針菇，同時也避免明水帶來的細菌滋生。

模擬自然環境的菇房

海底撈金針菇種植基地引進國際先進自動化瓶栽生產線，讓培育全程僅有一次人工接觸。從培養料配製、拌料、裝瓶，到滅菌、冷卻、接種、培養、搔菌、催蕾、抑制、生育，再到採收、挖瓶的全流程，均可實現標準化生產，且種植全程不添加任何農藥和添加劑。正是標準化種植與全程生態種植，呵護着金色金針菇的肆意成長，成就菇杆壯碩菇帽肥大、菇味濃郁鮮爽嫩滑好菇。

在產品上，海底撈一直希望能成為人與自然間的一條堅固“紐帶”，用一番番苦功，將自然界種種別樣美食，安全端上大眾餐桌，連接美好食物與千千萬萬人的美好生活。未來，海底撈將持續探尋更多美食，嚴選出具有獨道特色的火鍋好食材，並帶到海底撈的餐桌上。