揭秘99元毛肚自由套餐背後的商業邏輯_風聞

為了讓大家吃到品質好又更划算的毛肚，鍋圈也是操碎了心。

近期，鍋圈在抖音、美團、快手等平台推出了售價99元的毛肚自由火鍋套餐，這份套餐中包含11份葷菜，其中包括淨含量為700g的4種毛肚，還有牛羊肉卷，牛肉丸蝦滑等火鍋必備的肉類食材。除此之外套餐中還包含底料、蘸料、多種素菜以及主食，足夠4-6人食用。

由於此套餐極高的質價比，甫一推出便受到了消費者的追捧。有消費者甚至在評論中提到一開始以為套餐是假的，便宜得不敢相信。在過去的一個月時間裏，該套餐在抖音等平台總計售出170餘萬份，總銷售額超過1.7億。

01 極致性價比讓鍋圈毛肚火出圈

毛肚其實就是牛胃，是火鍋、炒菜、涼拌菜的常用食材之一。因其脆爽滑嫩的口感，毛肚在中國各地都有廣泛的消費羣體。然而，這種常見食材的市場價格卻長時間居高不下。

之前《舌尖上的中國》火爆的時候，四川、重慶火鍋店裏的毛肚大概能賣到130元左右一份（約500g）。到後來毛肚按照殺牛取肚到最終上桌的的時間被分成了8小時毛肚、5小時毛肚、甚至是1小時毛肚，價格也水漲船高。有些甚至達到了兩三百一份。

從當前市場價格來看，如果想在火鍋店實現毛肚自由，單毛肚一種食材，沒有個二三百基本下不來。本來是平民化的食材被炒到這麼奢侈，讓一眾網友直呼吃不起。

而此次鍋圈推出的99元毛肚自由套餐，又讓毛肚從“奢侈”迴歸到了“平價”。但這個“平價”背後，並不是以犧牲食材品質作為代價。

據瞭解，鍋圈對毛肚產品的工藝有極高和極其細緻的要求。

例如在清洗這一步驟上，鍋圈選用的供應商都配備了業內領先的鼓泡清洗設備。通過氣泡機和水的結合，讓水呈翻滾狀態，大大的提高了清洗效果。並且所有的毛肚都要經歷挑選清洗、煮制清洗、深度清洗、分切清洗、浸泡清洗、精選清洗裝袋這6遍清洗且冰水浸泡，這樣既能去除腥味，又保留了其天然的脆爽口感，所以鍋圈也有“毛肚洗6遍，洗得比臉淨”的營銷口號。

這還不夠，為了能讓食客在品嚐時能有一致穩定的口感，鍋圈的毛肚都是由人工進行篩選並切片/打絲，每一款的長、寬、高都有着較高的標準。比如巴適黑毛肚的雙長邊不能小於6-10cm，雙短邊 4-8cm等，進一步提升了消費者的口感體驗。

如此高品質的毛肚，搭配上近20種其他食材，消費者們對於該套餐的價格和品質都給予了高度評價。甚至有人稱“有鍋圈永遠毛肚自由”。此外，消費者們還自發玩梗，衍生出了“毛肚自由舞”等新的玩法，讓鍋圈的毛肚自由套餐徹底火出了圈。

02 質價比背後，是強大供應鏈體系的比拼

其實，毛肚自由套餐只是鍋圈近期出圈的產品之一，今年5月份鍋圈就不斷的在進行產品品類“破圈“，其推出的9.9元精釀啤酒、1元羊肉串以及小龍蝦、西餐等食材，都將質價比做到了極致。

那麼到底是什麼原因能夠讓鍋圈在做到低價的同時又保證了產品質量呢？

過去，我們對價格和產品質量的理解十分簡單粗暴，大部分人認為低價=低質，高價=高質。但現在，大部分品牌對“卷價格”已經有了更深層次的理解，良性的卷，不是一味的打價格戰，本質上應該是在平價的基礎上，追求品質的精益求精。

鍋圈是以供應鏈起家，2017年開始面向C端消費者出售火鍋食材，並逐漸衍生出了包括燒烤、西餐、速烹菜在內的1000餘款食材。

在產品體系快速擴充的過程中，鍋圈建立起了成熟的S2B2C模式供應鏈模式，使他們能夠在優化成本的同時在產品質量上精益求精。目前，鍋圈在上游有260餘家穩定合作的供應商，合作工廠有600餘家。通過一整套的數字化管理系統重新構建了供應鏈體系，鍋圈成功整合了上游食材供應商的優質資源，讓終端門店成為工廠直連消費者的通道。這種模式的好處就在於能夠快速響應市場需求變化並調整產品策略。

除此之外，鍋圈也在投入重金，通過自建、投資入股、聯營等方式在產業端進行持續佈局。根據公開資料顯示，鍋圈目前已經至少建設了三家自有的食材加工工廠，用於生產牛羊肉、肉丸、火鍋底料等核心食材。另外，鍋圈投資孵化的逮蝦記，目前已經成為全國排名第一的蝦滑品牌。近期，鍋圈投資建設的另外一家食材企業——鍋圈歡歡食品也開始出現在媒體上，將專注生產小龍蝦、牛蛙、淡水魚等淡水產品。

通過集中採購、縮短供應鏈環節、甚至自建工廠，再輔以數字化工具提高效率，鍋圈的成本優勢自然而然的體現出來了。這樣我們就能理解，為什麼鍋圈能夠給消費者提供到這些好吃不貴的食材。也同樣能明白，“卷價格”只是表象，實則卷的是供應鏈、卷的是倉儲物流能力。尤其是在食品工業化的浪潮中，沒有成熟的供應鏈能力以及倉儲物流，根本難以“任性”的隨市場而動。

03 多維度“破圈”策略令鍋圈會員數量迅速增長

從淄博燒烤，到天水麻辣燙，大家對美食的追求就從來沒停止過。與此同時，大家也在用更低的價格探索着美食的邊界。

隨着消費者對美食邊界的探索以及對美食需求的日益增長，鍋圈也在和社區進行深度融合的基礎上不斷擴張。公開數據顯示，截至2023年底，鍋圈門店數量達10307家，覆蓋了中國內地31個省、自治區和直轄市。

與此同時，鍋圈還採取了線上線下聯動的模式，在線上，鍋圈通過APP、小程序、抖音、美團等多平台協同發力，打造了一個全方位的購物網絡，讓消費者在5分鐘內就能買到所需的食材。在線下，鍋圈則通過精心佈局的社區門店，將服務觸角延伸至消費者家門口。此外，鍋圈強大的供應鏈體系也確保了食材的新鮮度和快速送達。

除了與社區的深度融合之外，鍋圈也在構建多場景消費模式，在“在家吃飯”的基礎上不斷進行“場景破圈”，例如商務餐飲、團餐、户外火鍋燒烤等重要消費場景都有鍋圈的身影。有網友表示，朋友聚餐時經常會從鍋圈購買食材，這樣大家都可以動手參與，很有氛圍感。

憑藉與消費者在線上線下建立的緊密聯絡與深度互動以及對各個場景的深度拓展，鍋圈在會員規模上取得了歷史性的突破。截至2023年12月31日，鍋圈的註冊會員數量已經飆升至約2790萬，目前，整體的註冊會員數量仍在呈快速增長態勢，這無疑是對鍋圈小店深入居民日常生活的最佳佐證。與此同時，鍋圈會員商城的逐步發展也為其深耕社區提供了有力的反哺，這種良性的循環，也讓鍋圈的發展之路愈發寬廣。

鍋圈的成功，源於其多維度的破圈策略。從產品品類的拓展，到應用場景的廣泛覆蓋，再到目標人羣的精準定位，以及品牌形象的全面提升，每一次在不同方向的“破圈“都是鍋圈對市場邊界的重新定義，也是對其核心競爭力的不斷強化。

“方便好吃還不貴”始終是消費者最樸素的期待，在老齡化的大趨勢下，未來的餐飲趨勢更加會朝着便捷、安全、高質低價的方向發展，鍋圈也在順勢而為，努力的做好“中國好鄰居”。