月收19萬，重慶“咖啡+捲餅”火出圈！複合店有了新模式？_風聞

繼養生茶飲走紅之後，養生咖啡也火了？

重慶有家咖啡店憑藉“中藥咖啡+捲餅”的另類混搭快速出圈，月營收超19萬，開業2個月穩居當地咖啡熱門榜第1名。

這樣的複合店是怎麼做生意的？

養生咖啡+捲餅

開業2個月穩居熱門榜首

咖啡店還能怎麼卷？

重慶一家叫“捲心堂·捲餅與咖啡鋪”（以下簡稱捲心堂）的咖啡店給出了新解法，其用中藥養生的概念做咖啡+捲餅，開業兩個月以來，穩居重慶咖啡廳熱門榜第1名。

這家店開在重慶網紅商業街區時代天街，乍一聽名字很像中藥鋪，外觀也確實如此。

巨大的門頭由56個“中藥抽屜”組成，醒目寫着“捲心堂”，下方補充“中國味捲餅與咖啡鋪”，slogan是“萬物皆可卷”。

門店大約50平，滿牆陳列着藥食同源的中藥食材，店內瀰漫着濃濃的中藥味，吧枱上放着盛放中藥純湯的瓦罐。不少網友評價：“簡直是中藥鋪裏的咖啡屋”。

菜單主要分為國粹草本黑咖、國粹浮雲奶咖、純粹美式、中式純湯、中式豆漿與捲餅系列。

除了純粹美式之外，咖啡與純湯系列都使用藥食同源的養生食材。捲餅系列是粗糧餅皮搭配中式特色風味，比如藤椒雞肉、酸筍牛肉等，並打上“中式減脂餐”的標籤。

飲品價格集中在8~13元，奶咖18元，捲餅價格多在18元左右，咖啡+捲餅套餐售價16~23元。

捲心堂的主理人陳文豪告訴我，上個月營收超過19萬元，咖啡、中式純湯、捲餅的營收佔比大致在4:2:4。

去年，咖門曾報道過爽爺鮮肉餅咖啡鋪，15平米小店憑藉“咖啡+肉餅”的搭配走紅。陳文豪坦言受到爽爺的啓發，堅定了做咖啡複合店的決心，“但又要做得不一樣”。

捲心堂具體是怎麼做的？

以“中式養生”為主線

咖啡捲餅店，有4個增收思路

複合店盈利的關鍵，是在儘量不增加成本的基礎上，通過增加品類、擴大客羣等提升營收。捲心堂就是圍繞這個宗旨做了4點：

1、以“中式養生”為主線拓產品，保持風格統一

複合咖啡店的優勢在於多品類經營，“但品類擴充也需要與門店風格保持一致”，陳文豪説。

捲心堂主打中式養生，選取有較高消費認知度的養生食材，設計了四款草本湯底：五指毛桃湯、四物湯、羅漢果湯和肉桂陳皮湯，做到單獨喝或者與咖啡搭配風味俱佳。

並且順應二十四節氣出新，比如夏至推出沁沁薄荷草本黑咖，主打清熱解暑。

捲餅也主打一個健康，使用粗糧餅皮，葷素搭配有8種口味可選，還可以選擇加即食海蔘等養生食材；豆漿也做出養生感，有黑芝麻、燕麥菠菜、核桃杏仁等風味。

“還考慮推出中式糖水”，陳文豪説，開店之初就在吧枱預留了空間。

2、製作簡單化、高效出品，控制人力成本

捲心堂店裏有四個全職和一個兼職員工，每位員工都具備飲品和捲餅的製作能力，保證短時間內高效出品。

每天營業前提前熬煮中藥純湯、萃取好咖啡，並根據客流情況適時補充。製作工序相對簡單，比如草本黑咖只需將咖啡與純湯混合即可。

捲餅也很快，預製餅皮鋪上不同食材餡料，加熱、捲起來即可。“一分鐘就能出餐。”

同時根據生意情況適時調整上架產品，忙時會暫停售賣更耗時耗力的豆漿。

3、做全年齡段、全天場景的生意

“中藥咖啡+捲餅”雖然聽起來有些“網紅”氣質，但其顧客羣體卻不只年輕人。

佔據20%營業額的中式純湯，消費者大都年紀偏長。“他們更注重養生，經常與店員交流心得，反而容易成為熟客。”陳文豪説。

咖啡+捲餅，既可以當早餐也可以當下午茶，可做全天生意。

捲心堂還把茶葉蛋做成了養生版“補氣蛋”，添加了黨蔘、當歸，售價2元/個，每天限購100個，全年齡段、早中晚都能吃，賣得很好。

“普通茶葉蛋也要2元，何不買個養生的。”許多網友這樣評價。

4、增加產品附加值，打造複合型體驗

現在的咖啡店，不僅賣產品，還賣體驗感和服務。

捲心堂開業之初與連鎖採耳機構合作，推出“免費中式採耳”活動，消費滿20元可體驗，吸引了許多顧客。

顧客點單時，店員會詢問顧客對中藥材的理解和喜好，然後提供幾種試飲，幫助消費者找到喜歡的風味。

飲品和捲餅全程明檔製作，增加信任背書。

出餐也注重體驗感。做好的飲品蓋上中式茶碗形狀的杯蓋，放在木質托盤上，旁邊撒上各種草藥做裝飾，還附上老黃曆樣式的產品介紹卡。捲餅則被裝在紙質長筒盒裏，用麻繩捆着，乍一看像中式畫軸。

這些細節巧思呈現出中式美感，不僅為顧客帶來新鮮的喝咖啡體驗，也方便拍照出片，增加傳播度。

**咖啡+餐，**開啓“廝殺”模式

陳文豪認為，咖啡獨立小店和大型連鎖相比沒有競爭力。“不妨充分發揮獨立門店優勢，提供與大連鎖完全不同的消費體驗”，中藥咖啡+捲餅，就是他的探索，下一步還計劃在上海開百平大店。

是否行得通還有待市場檢驗，毋庸置疑的是，“咖啡+餐”的複合模式已是當下的熱門賽道。

爽爺鮮肉餅咖啡鋪去年爆火後，目前窄門餐眼顯示已拓展出13家門店；還比如斐石流心三明治，在江浙滬人氣很高。而且，肯德基、麥當勞這類連鎖巨頭也在押注“咖啡+餐”。

如今，消費者已經適應這種“新型”餐飲文化，我們也看到，越來越多從業者正在創新經營模式、從中尋找機會。

複合型咖啡店怎麼做才能成功，或許沒有定論。

確定的方向或許是將產品融入更多場景，將場景融入更多日常生活。