帶着味蕾去旅行，在“必吃”餐廳裏認識一座城_風聞

時代不同了，旅遊也變了。十多年前的旅遊，是文藝青年的詩與遠方，生活在別處的荷爾蒙之旅，甯浩拍了部電影叫《心花怒放》，那些年不管是大理、麗江、拉薩、成都，還是張家界，商家最喜歡用的宣傳口號是——“豔遇”。

現在的旅遊，是美食、打卡、多巴胺。長沙火了，大家認識到了長沙的各色湘菜館和米粉、小吃，淄博火了，因為淄博燒烤，天水火了，也因為天水麻辣燙。為美食奔赴一座城的故事，每天都在上演，也成了常態。

高鐵拉近了城市間距離，也改變了旅遊的內涵。從湖南首府長沙到“名譽首府”深圳，最快不到3個小時，早上在長沙嗦一碗粉，中午就能在深圳吃上鵬城代表美食——海南椰子雞或隆江豬腳飯。長沙這幾年成為網紅城市，有偉人故里、橘子洲頭、嶽麓書院這些寫入教材典籍的IP影響，有湖南衞視對幾代人的生活消遣的塑造，還有貫通南北的高鐵網絡帶來的便捷，以及火遍大江南北的湘菜吸引。長沙作為旅遊目的地，景點景區有限，勝在餐飲——“八大菜系”的概念雖然年輕，卻深入人心，八大菜系裏全國最多的餐廳，一是湘菜，一是川菜，都是熱炒，物美價廉的一碗碗人間煙火。

什麼地方適合拍照打卡，哪些當地特色館子好吃，是旅行的兩大命題。旅遊是“吃喝玩樂”，“吃喝”在“玩樂”前面，很多人旅行也都是先在點評上搜筆記，看評價，做攻略，找“必吃榜”餐廳——大眾點評2024年的“必吃榜”，新增的58座城市，有超過一半的都是“味蕾遊”的熱門城市。提起北京，會想到故宮長城天安門，也會想到北京烤鴨，提到廣州嘛，自然有小蠻腰，當然，更多的還是一盅兩件的老廣早茶以及各種粵式美食。

旅遊看人文歷史，看地理山川，或者叫風土人情。橫跨人文地理十字路口的旅遊內容非美食莫屬。

靠山吃山，靠海吃海，一個城市或一個地域文化特性，看服裝，看方言，看飲食。服裝嘛，我們已經現代化了，全國人民都跟上了潮流與時尚，衣裝也是大同小異的現代化。在現代化媒介影響和塑造下，方言和飲食，雖然也有“趨同”，但還是有特色。古代行政劃分講山勢水形，講犬牙交錯，但方言相近的地方，飲食習慣也大差不差。什麼江西小炒，浙西餐飲，湘菜、川菜，還有云貴，説西南官話的地方，飲食相近，略有不同。

旅遊從“上車睡覺，下車拍照”逐步轉向“味蕾遊”，大家帶着手機留影拍vlog旅行，也帶着舌尖旅行，主要原因是媒介的進步——互聯網的發達，短視頻的豐饒，讓我們看到了更大的世界，美景可以看，故事可以聽，但美食還是更注重實踐，“要知道梨子的滋味，你就得親口吃一吃”。

“味蕾遊”或者説“以美食為目的地”的出遊，也是旅遊“深度體驗”和“情感鏈接”的趨向——通過一道菜認識一座城。

大眾點評必吃榜，深圳有79家餐廳，其中火鍋店裏有三家“海南椰子雞”為主打的火鍋店，椰子是海南的，喜歡吃雞是老廣傳統，海南椰子雞成了鵬城代表美食，體現了它的包容和創新。其他餐廳則以粵菜為主，這粵菜中具體來説又是潮汕居多，然後才是客家菜、順德菜，粵菜之外，靠前的還有川菜、湘菜了，這份餐廳分佈背後也是深圳人口和經濟結構的折射。

判斷一個城市的經濟好不好，城市是否包容度，也是看餐飲。上海、北京這種國際化大都市，上點評必吃榜的餐飲店無論南北，也不論中西，差異是，上海的國際化更多一點。武漢、長沙這樣中部崛起的城市，體現在點評必吃榜上，是本地餐飲是大頭，但出現了越來越多的日本菜、東南亞菜之類餐廳。當然了，也有例外，比如説杭州。杭州在網絡上被戲稱為“美食荒漠”，大眾點評必吃榜杭州卻上榜了61家餐廳，擠進前十。杭州的必吃榜中本幫江浙菜有足足13家，充分體現了本地獨特的美食文化，剩下的可謂包容萬象，有火鍋、西餐、麪館、川菜、小吃快餐，這也充分説明，“美食荒漠”名不副實——杭州是有美食的，只是杭州美食不是杭州的。杭州是個有包容性的區域性大都市。

從某種意義上來説，大眾點評的必吃榜，也是城市經濟的晴雨表。經濟蓬勃發展中的城市，美食發展也就越快。有趣的是，這兩年依靠美食聲名鵲起的城市，越來越多來自三四線，比如淄博，比如天水。大城市的美食，講究兼容幷蓄的“禮”、“和”、“貴”，地方美食主打一個“特色”，市井長巷，地道美味。北京最好吃的是改良後的魯菜、粵菜、浙菜、官府菜，上海好吃的有改良後的西餐、法餐、日餐，但淄博燒烤一定是淄博特色，天水麻辣燙也必須是天水特色。今年點評“必吃榜”新增了58座美食城市，入圍的餐飲店，都從不同角度體現着各個城市不同的發展歷程與文化氣質。我們常説，“字如其人”，西方也説，“食如其人”——You are what you eat。

比如，廣東清遠是今年新發榜城市，上榜了10家店，有7家都是主打吃雞，這其中一家名叫“翔仔農家菜·新鮮無花果浸雞店”，光是這名字就足以讓人垂涎三尺有餘。老廣常説，無雞不成宴，若大廣東就有清遠雞、湛江雞聞名，如果算上此前也在廣東序列的海南島，那還有文昌雞。老廣平時吃得很隨意，碟頭飯、腸粉、雲吞麪或是牛雜什麼的，到了週末，有條件的不是一盅兩件悠哉悠哉嘆早茶，就是驅車跋山涉水到鄉村結合處或是“山卡拉農莊”。如果去廣東旅行，朋友請你飲早茶，是得體的基本操作，但如果請你去農莊吃，請一定記住也務必珍視你們的友誼，這是老廣待客最誠摯也是最高的禮儀。老廣吃飯，講究時令和新鮮，要雞有雞味，菜有菜味，即便是在菜市場，蔬菜加上“本地”二字立刻身價翻倍。農莊有現殺的魚，現劏的雞，符合美食的“第一性原理”。大眾點評“必吃榜”裏很多廣東美食，不是山莊，就是農莊。

食物是有階層的，雖然對美食和美好生活的追求大家都是一致的，但對美食的標準卻是人與人有異，眾説紛紜，眾口難調。資訊豐饒，信息煙塵的今天，美食差不多還是最擁擠的內容賽道，短視頻領域，素人探店，大V探店一度風靡，現在流行“特廚探店”，也一直流行“蔡瀾死前必食清單”這樣冠以名人主題的美食推薦。有時候我也會想，論“必吃榜”，我是應該信“蔡瀾們”，還是大眾點評？

答案是，我是信點評的。

蔡瀾搞“死前必食清單”，標題黨驚悚，不符合他的才子盛名，並且，蔡瀾的清單説的太籠統，太抽象，不涉及店鋪，只有品類，不夠具體，沒有指導性。最重要的是，無論蔡瀾如何名士風流，説到底美食是“適口者珍”，帶着個人體驗，審美趣味和濾鏡與偏見。比如，可能因為吃不了辣的緣故，蔡瀾就看不起川渝火鍋，在一檔節目裏就信誓旦旦的説，他討厭火鍋，蔡瀾認為，“火鍋，它缺乏文化內涵，真希望能徹底湮滅於世”。我是火鍋愛好者，喜歡北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，喜歡脆皖魚打邊爐，四川重慶的麻辣火鍋，也喜歡老家過年時的豬腳火鍋，所以，我對蔡瀾對火鍋的不以為然表示不以為然——慶幸的是，火鍋類在大眾點評的必吃榜中，也是獨立的，並且是一個很重要的美食品類。吾道不孤。

大眾點評的必吃榜，有八年曆史，堅持下來很不容易。一位負責人説，必吃榜有三個堅持，一個是堅持“萬里挑一”，一個是堅持基於當年用户真實評價評選，一個是堅持無人提名，是真正“由8億用户吃出來”的榜單。換句話説，這個榜單是活動，流動的，不斷更新迭代的，也是更具體的。大眾點評的這份必吃榜是最大公約數。用户用自己的消費，真金白銀，點評投票，是真實的“美食共識”。

提一句題外話，這兩年信息流短視頻平台的崛起，對電商、本地生活等平台有不同程度的影響和衝擊。如今覆盤來看，由歷史沉澱的“美食共識”恰恰成為本地生活平台最強有力的運營壁壘和競爭防火牆——在眾説紛紜，信息碎片化，人人都是美食家，人人都是自媒體的當下，共識、結構化的信息體系，才是真正稀缺的，也是大眾所需要的。

煙塵信息，一錘定音——大眾點評的必吃榜，對大眾，對商家，對平台，都好，都有利。是正向循環。大家好才是真的好。

作為一箇中年小胖子，半枚吃貨，我對大眾點評必吃榜還是有點意見：我希望，必吃榜能夠儘快覆蓋更多的城市，尤其是地級市和縣城。美食，一看食材處理和烹飪技術，一看食材原本的鮮度和地道。技術最好的在大城市、大都市，這裏有頂級特級廚師，也有漂洋過海來的境外珍饈，要論食材的鮮度和地道，最好一定是原產地的田間地頭，但鄉村鄉廚大都沒有好的料理技術。保持技術和食材最好平衡的，在地級市或是縣城，這裏食材新鮮，廚師技術也可以。地級市或縣城，一定是説方言的，地方特色的美食自然也就不在話下。我希望看到大眾點評必吃榜縣域篇的出版。

四方食事，不過一碗人間煙火，五味詩情，恰似百年塵世風雨。