老鼠爛飯，雲南佤族的輕奢食物_風聞

在雲南臨滄佤族的聚集地，當你看到一羣佤族人拿着工具在田野山林尋覓着什麼時，他們很可能是在捕捉製作一道佤族經典菜餚的食材——老鼠。

佤族把倉鼠、田鼠、松鼠和竹鼠，統稱為老鼠，用它們煮出的稀飯叫老鼠爛飯。

老鼠爛飯，稱得上是真正的黯然銷魂飯。

和佤族另一道廣為人知的美味雞肉爛飯不同，老鼠爛飯走的是冷門路線，它只為特別勇敢的外地客人呈現。

佤族人基本上不怎麼宣傳老鼠爛飯，你在昆明的佤族館子裏找不到它的名字，甚至到了滄源和西盟，也有人會告訴你這道菜早就失傳了。

但是當你把腳步邁進更為隱蔽的寨子裏，視野將被迅速打開。

老鼠爛飯就像是食物的活化石，可以躍上你的舌尖，輕撫你的味蕾，酥麻你的神經，讓你瞬間夢迴古老的阿瓦山。

製作老鼠爛飯的食材來自阿瓦山的山林野地，有着原始的質感，生猛的後勁，當你擓一勺老鼠爛飯遞進嘴巴里時，足以證明你的勇氣。要是放在一百年前，可以直接加入部落。

老鼠爛飯光從名字上，就讓大多數人聞風喪膽，有一股直言不諱的美感。

如果説恐怖電影給人的震懾力是在視覺上，那麼老鼠爛飯則是直擊心靈。

當老鼠爛飯出現在我們的選題視野中時，我就知道暗黑美食的榜單永遠沒有天花板。

一個有幸吃過老鼠爛飯的朋友，恨不得把自己的舌頭扯下來丟進消毒櫃裏。

老鼠爛飯，能教會每一個食客敬畏自然。

從製作手法上更能感受到它的恐怖指數基本上已經拉滿，被捕獲的老鼠，會先進行烤制。在火焰的燻烤下，老鼠露出猙獰的面目，鼠頭面目全非，有時又像鴨脖。

燻烤過的老鼠身體通透，多了一層煙燻感，此時再把它整隻丟進鍋中，加水開火。

在水火的雙重拉扯下，老鼠迸發出了迷人醇厚的蛋白質香氣。

當然這只是老鼠爛飯前序準備工作的一種，有的寨子不喜歡烤制，他們會把新鮮老鼠直接丟進鍋中燉煮。

老鼠爛飯的煮制方法就像武林中沒有固定套路的功夫技法，全憑烹飪者的感覺，這份隨意透露着獨具匠心。

佤族捕捉老鼠有圍堵法、射法、打夾法和手抓法等幾種方式，其中圍堵法較普遍。

從這些抓捕方法可以看出，要製作一鍋老鼠爛飯並不容易，付出的卡路里和得到的卡路里可能不成正比。

山裏的老鼠得時刻提防人類，被逮到直接快進到上餐桌。

一位佤族首領曾向到訪的人類學家透露老鼠爛飯的製作方法。

（1）鮮活肥嫩無病老鼠數只（毛色光亮，活蹦亂跳，肥壯），先用火把毛燒光，再將肚雜去掉，洗淨後同大米一道煮食，稱為“老鼠稀飯”。

（2）待老鼠煮熟後，用勺將其從稀飯中舀出，切細後拌上鹽巴、辣子等佐料即可下稀飯吃。

（3）如果一次捕獲的老鼠太多，一時吃不完，就將其掛在火塘上方的炕笆上任火烘乾，作為老鼠乾巴慢慢地食用。

如果你有機會到佤族寨子裏，看到人家裏吊着的乾貨，千萬不要隨便觸碰，那可能是中午招待你的佳餚。

這是屬於雲南佤族人的輕奢食物，它不常見，但是有它現身的餐桌，一定是主角。

一位朋友説品嚐老鼠爛飯最重要的技能是遺忘，忘了你怎麼來到寨子，忘了眼前的食物，在一杯又一杯佤族水酒的催化下，你也將逐漸忘了自己是誰。

“他們與你分享的食物沒有科技和狠活的虛偽，只有一顆赤誠的心。”

酒過三巡，隨着佤族木鼓的叮咚聲響起，他們都站了起來，圍着餐桌跳起舞來。喝完水酒喝自烤酒，吃完老鼠爛飯，阿佤跟你説喜歡他明天再去山上抓。

時間的感知在山上變得綿長，一天彷彿過了三天。你的戒備和緊張，在這時候全都卸下了。

嘴裏咂摸着剛才的老鼠爛飯，老鼠肉和糊狀的米飯已經在胃裏接受胃酸的洗滌，你感到舒適放鬆。

在佤族人的觀念裏，老鼠爛飯既是一道菜，又是一道主食，他們沒有輕易給這道菜下定義，就像他們對待生活的態度，沒有什麼是大不了的。

在物資匱乏的時期，你得懂得讓自己生存下來，佤族人的生存信條就是活下去。不管是去取敵對勢力的首級，還是去追求愛情，抑或是抓捕老鼠來烹製一鍋款待族人的美味佳餚，這是他們祖先建立起來的生存體系。

充分利用自然資源，向大自然索取食物是佤族千百年來調節飲食結構，改善伙食的重要手段。

坐車離開寨子的時候，汽車在盤山公路逶迤前行，阿瓦山的寨子炊煙裊裊，偶有木鼓聲環繞林間，老鼠爛飯好不好吃已經不重要了，透過車窗，彷彿聽見了楊臣剛那首熟悉的《老鼠愛大米》在耳邊迴響。

“我愛你，愛着你，就像老鼠愛大米。”

來源：不相及研究所