火鍋殺到“免費”時代，9塊9都蒙圈了_風聞

1、價格戰捲到盡頭，是免費！

2、火鍋圈最流行的幾種“免費”

3、免費，救不了火鍋行業

第 1627期

文 | 田果

9塊9之後

餐飲業開啓“免費營銷”

從9.9元的鍋底、9.9元的牛肉，到9.9元抵100元的代金券……餐飲行業，已然被9塊9的價格帶籠罩。

這還不算完，這場“9.9元大亂鬥”下，有不少消費者，對尚未加入降價的品牌直言：人家xx都開始免費了！

6月27日，前不久剛宣佈降價的和府撈麪公佈，邀請10w人免費吃麪；而在4月份，老鄉雞鄭州兩家門店開業，為了營造氛圍感，請全鄭州人民免費吃飯，主打一個真誠，參與活動沒有彎彎繞繞，沒有套路，不用領券，到店排隊，坐下即可開吃。

沒錯，再滿屏滿眼的“免費吃”之下，連瘋狂卷9塊9、8塊8、6塊6的字樣也不顯眼了。

好比東北的熊喵來了火鍋，向顧客大談“免費”，12道甜品免費吃、兒童餐免費、鴨血豆腐無限添，還在門店所在商場把“免費”作為吸客利器。

再如天津的芳竹園火鍋，就打出“真免費”的口號……

正如這句話所説：“停車免費”不如“甜品、主食免費”；店門口寫“自助浪費超過100g罰款”，不如寫“鍋底不剩，送10元代金券”。

讓人不僅感嘆：原來卷9.9元的價格戰真的不算什麼，價格戰捲到盡頭，是免費！

一睹為快

火鍋圈最流行的幾種“免費”

·甜品免費

小份甜品免費吃，是從川渝地區流傳出來的營銷打法，至今還有很多店打着“12/15道甜品免費吃”的標籤。

像滷校長老火鍋、熊喵來了火鍋、張福星火鍋、胡慶一重慶火鍋等火鍋店，仍在沿用這種打法。這類甜品的共性是：顏值頗高、小碗盛裝、標準化出品、需要去單獨的窗口/冰櫃取…….

在抖音上，隨處可見探店博主的視頻以“甜品”為重點進行宣傳，視頻前五秒，端上來的甜品佔滿了畫面，再加上一句“在火鍋店實現甜品自由了”此類的介紹，輕鬆收穫幾千點贊。

如今，還有的火鍋店更卷，好比渡娘鮮牛川鍋，冰粉、綿綿冰免費吃，還是DIY，前段時間，海底撈推出的8.8元自選冰粉已經把性價比直接拉滿了，免費更是讓羊毛黨一刻也等不了。

·鍋底免費

在多數火鍋店，落座，點上一個鍋底，就需要花上48元、68元、或者88元。一些高端定位的火鍋店，鍋底價格更高，上百元乃至數百元不等。

在更加謹慎的消費環境中，吃火鍋必點項目，鍋底的費用尤其令消費者在意。過去一年，“鍋底太貴了”話題兩度上熱搜，引發不同圈層網友廣泛討論。這直觀地反映出當下消費者對鍋底價格高的在意。消費者迫切希望鍋底費用，這一吃火鍋跨不去的坎，可以更低一些。

最近，成都火鍋颳起了6元風。這家火鍋店門頭打着“僅6元鍋底，只做性價比，一次性鍋底，每鍋虧41元”，在店內也把鍋底出品成本進行明碼標價，大紅鍋成本47元，售價6元，每鍋虧損41元；超大鍋成本61元，售價26店，每鍋虧損35元。

更有甚者，芳竹園從創立之初就將鍋底價格砍了，“0元”免費送……

·開業免費

今年，許多成都品牌，新店開業都在做“開業免費吃”。

楠火鍋3.0門店全新升級，新店開業後不僅將鮮切牛肉的價格壓到了9.9元起，更是配合門店開業做出了“免費吃7天”的營銷活動，原定價近300元的套餐全場免費，7天的時間裏共放出了超過1萬的用餐號碼。

後火鍋杭州首店開業也同樣做出了“第一天全場免費吃”的活動，當天下午放號後，消費者可以登記手機後領取菜品免單券，菜品免費暢吃。官方透露免費吃的版塊費用大概在“5萬”以內。如果用5萬做投放，可能投不出來太多的效果，反倒是做免費吃的活動，吸引了實實在在的人氣。

再往前追溯，做這種全場免費吃的還有2023年9月開業的成都小耙蔡酸蘿蔔魚火鍋。它的活動規則是，開業免費3天，也是以套餐模式出餐，不夠菜品免費加，酒水也不限量，還是專門定製的精釀。

·兒童餐免費

一些相對不適合寶寶食用的川渝火鍋品牌們，也先後推出了兒童餐。比如後火鍋推出的“免費寶寶餐”，從主食、湯羹到時蔬、零食，根據季節不停更換菜單。

熊喵來了更直接表示要“做餐飲界的迪士尼”，部分門店還有專屬兒童客羣的熊本熊人偶服員工，兒童到店提供免費的兒童餐，套餐裏包含炸雞、洋葱圈、薯條等一眾小孩子愛吃的食物……

海底撈前不久推出了39.9元的“熊出沒嗨嗨兒童餐”，涵蓋了主食、甜品、小吃和飲料各一份，但可別忘了，免費的兒童餐也一直是他家的金字招牌，從2013年起，海底撈的部分門店就開始提供免費的兒童蒸蛋和單獨的寶寶套餐，同時派送各種玩具。

·素菜免費

素菜免費，一般是貴州地攤火鍋的標配，像豌豆尖、苦菊、田七、折耳根都是免費暢吃。但這兩年，川渝火鍋也開始掉入素菜免費的誘惑中去了。

重慶的千源火鍋打出“20多種素菜長期免費吃”，還標有“重慶唯一一家素菜自助免費試行店”，為了避免浪費，鍋底剩菜不得超過300克，否則加收50元。

蔬心緣五色小火鍋，他家的免費蔬菜是各種野蔬，素菜種類還會隨着季節性的改變而定，一整個新鮮撲面而來。

像這樣的案例比比皆是，毫無疑問，在變形的價格戰之下，火鍋店開啓了“全場免費”…

免費救不了餐飲行業

有人説，今年餐飲業的魔幻現實，彷彿回到了十幾年前互聯網免費時代。

以上所述案例，“免費”更多是被歸為了營銷層面。

一是純屬為了引流，讓員工忙起來，讓菜品每天循環起來，讓門店保持一定客流量；二是提供情緒價值，餐廳老闆或員工要具備很強的表達和溝通能力，讓顧客感受到價格之外的其他驚喜。

但如果單純為了門店盈利而去做，基本是自尋死路。當每一家餐廳都甜品免費吃，最後大家等於都沒有免費。消費者再也記不住你的品牌，你的味道，你的價值，唯一讓他記得的就是“某某品牌”比“某某品牌”優惠更大。

要知道餐廳做的都是回頭客生意，一家活了三年的門店，生意都靠老顧客撐着，越活越滋潤。

如果你做的產品沒特色，服務無差異，提供了同質化產品，又何必入場呢？市場早就不缺你這樣的供給了。

在競爭和內卷嚴重的餐飲行業，差異化是永恆的主題。與同品類的競爭對手相比，自己到底能為客户創造什麼價值呢？