自助餐日漸沒落?為啥大家突然不愛吃自助餐了?_風聞
江瀚视野-知名财经博主-金融学教授、高级战略研究员38分钟前
對於中國人來説“民以食為天”,吃始終是國人最關注的事情,在一眾餐飲業態之中,自助餐一直都是比較受歡迎的類型,然而就在最近自助餐日漸沒落的消息衝上熱搜,為什麼大家都不愛吃自助餐了?
一、自助餐日漸沒落?
據快科技的報道,微博話題“自助餐為什麼不受歡迎了”衝上熱搜榜。
據媒體報道,餐飲數據顯示,2016年自助餐營業額約為11.5億元,佔餐飲市場的12%,僅次於火鍋,而到2020年和2021年,新增自助企業數量下滑32.8%和35.6%。
仔細研究這個話題可以發現,其起源來自於揚子晚報的一篇報道,據揚子晚報的報道,記者來到一家商場實地採訪,一個就餐的食客告訴記者,以前比較喜歡吃自助,現在不大喜歡,原因是吃少了覺得自己虧了,吃多了看似賺了,實際上要消耗掉那麼食物自己要花很長時間運動,算下來還是虧了;另一位食客表示,商城內自助餐價格偏貴,東西又雜,吃多了胃感到不舒服,加上店內顧客經常要去取食物,店裏顯得擁擠,環境就顯得一般,因此自助餐不會是自己的日常選擇;還有食客表示,只有想要放縱的時候才會考慮自助餐。
公開資料顯示,自助餐風潮最早可追溯到上世紀90年代,當時的自助餐憑藉簡單直接的飲食方式,吸引了廣大消費者的關注。
如今自助餐不再像以前那樣大受歡迎,業內人士指出,物質生活水平提高了,當下年輕人不再考慮吃的多不多,而是精不精的問題。
受此影響,以量取勝、粗放式經營的自助餐廳似乎很難打動人心了。
另一方面,新中式自助餐一定程度上衝擊了傳統自助餐,這種新式餐飲以價格低、品種多、就餐快、衞生好等特點吸引了大量消費者。
而36氪採訪的一些網友則很能説明問題,有網友表示,自助餐吃多了胃難受,吃少了心裏難受;真的很撐,然後胃難受好幾天,不值當的;自助餐就適合每種吃一口,但不能吃多;我就不想自己端,出去吃飯我還得自己端,倒反天罡;一進去就飽了,一出來就餓了;不好吃,菜品滿滿科技與狠活……
據北青網之前的報道,自助餐雖然種類豐富,但仔細觀察不難發現,大部分菜品高油高鹽重口味。一方面,沒吃多少就會因為油膩吃不下了;另一方面,攝入鹽分過多,會引起滲透壓失衡,從而刺激神經中樞,產生渴覺,不自主地就會想喝水。這時候一看飲料區,幾乎清一色都是汽水。三口兩口喝下肚,二氧化碳就把肚子頂飽了。
二、為啥大家突然不愛吃自助餐了?
在餐飲行業的長河中,自助餐曾經是一顆璀璨的明星,以其獨特的形式和豐富的選擇吸引了無數食客。然而,近年來,自助餐卻逐漸失去了昔日的輝煌,走向了沒落,這件事我們到底該怎麼看呢?
首先,自助餐到底是怎麼走紅的?從歷史的角度來説,自助餐這一概念並非源自中國,而是起源於北歐的斯堪的納維亞半島。最初,它是貴族們狩獵歸來後,為了款待賓客和僕人,將獵獲的野味放在長桌上供眾人自行取食的一種形式。後來,這種形式逐漸演化為現代的自助餐模式,即在餐廳中設置一個或多個區域,擺放着各式各樣的食物和飲料,顧客可以根據自己的口味和需求,自由選擇並取用。
上個世紀 80 年代末 90 年代初,自助餐開始在中國嶄露頭角。當時的中國正處於改革開放初期,經濟迅速發展,物質生活從相對匱乏逐漸向豐富轉變。在那個時代,人們的消費選擇相對有限,對於美食的渴望和追求更多地集中在數量和種類上。
自助餐的出現,給人們帶來了前所未有的體驗。琳琅滿目的食物陳列在餐枱上,有中式的炒菜、燉菜,西式的沙拉、烤肉,還有各種水果、甜品和飲料。消費者只需支付一定的費用,就可以盡情享用。這種形式不僅滿足了人們對於豐富食物的渴望,也在一定程度上體現了自由、平等的消費理念。
此外,自助餐的定價相對於當時的其他餐飲形式來説,具有一定的性價比。對於那些想要嘗試多種美食,但又擔心花費過高的消費者來説,自助餐無疑是一個不錯的選擇。因此,在那個物質尚未完全豐富起來的時代,自助餐迅速走紅,成為了人們聚餐、慶祝的熱門場所。
其次,中國人的消費觀念已經發生了巨大的轉變。隨着中國經濟的持續快速發展,人們的收入水平顯著提高,消費觀念也在不斷演變。過去,吃飽吃多是主要追求,而現在,吃得健康、吃得精緻成為了新的消費趨勢。
一是自助餐的粗製食物和精細化餐飲的衝突在加劇。自助餐的特點是提供大量的食物選擇,但質量和品質往往參差不齊。在追求吃得好的消費需求下,人們更願意選擇那些專注於提供高品質、精緻美食的餐廳。這些餐廳可能菜品數量有限,但每一道菜都經過精心烹製,選用優質的食材,注重口味和營養的搭配。相比之下,自助餐中的許多菜品為了滿足數量上的需求,往往在製作工藝和食材選擇上有所妥協,難以滿足消費者對美食品質的追求。
二是自助餐與消費者個性化口味的衝突也頻繁出現。現代人更加註重飲食的個性化和定製化。每個人的口味、飲食偏好和健康需求都不盡相同,而自助餐的模式是提供統一的菜品選擇,無法滿足消費者的個性化需求。例如,對於有特殊飲食需求的人羣,如素食者、低糖飲食者或對某些食材過敏的人,自助餐可能無法提供合適的選擇。而現在越來越多的餐廳開始提供個性化的菜單定製服務,根據消費者的需求和喜好來烹製菜品,這種定製化的服務更能贏得消費者的青睞。
三是自助餐用餐環境也難以滿足消費者需要。隨着生活節奏的加快和工作壓力的增大,人們對於餐飲環境和服務的要求也越來越高。自助餐的就餐環境通常較為嘈雜,人流量大,服務也相對有限。而一些高端餐廳則注重營造優雅、舒適的就餐環境,提供周到、細緻的服務,讓消費者在享受美食的同時,也能得到身心的放鬆和愉悦。這種高品質的餐飲體驗是自助餐難以提供的。
第三,吃自助餐不可能回本也逐漸成為共識。這些年,伴隨着自助餐的發展,越來越多的消費者也逐漸發現了自助餐背後的“套路”。雖然自助餐看似提供了豐富的食物選擇,但實際上想要吃回本幾乎是不可能的事情。
一方面,自助餐的定價往往是經過精心計算的。商家會根據食材的成本、消費者的平均食量以及預期的利潤來確定價格。為了保證盈利,商家會採取一些策略來控制成本。例如,提供一些價格相對較低但飽腹感強的食物,如主食、油炸食品等,讓消費者在不知不覺中就填飽了肚子,從而減少對其他高價食材的攝入。
另一方面,商家在食材的採購和儲存上也會採取一些手段。一些不太新鮮或者質量稍次的食材可能會被用於自助餐中,以降低成本。而且,自助餐中的一些熱門菜品往往限量供應,或者需要等待較長時間才能補充,這也在一定程度上影響了消費者的用餐體驗。
與此同時,健康生活方式的興起,也對自助餐造成了衝擊。現代人越來越重視飲食健康,傾向於控制攝入量,避免過量食用高熱量、高脂肪的食物。而自助餐的無限量供應模式,往往鼓勵消費者過度進食,這與健康飲食的理念背道而馳。在這樣的背景下,為了保持健康體重和良好的身體狀態,許多消費者開始減少或避免食用自助餐,轉而選擇更加健康的餐飲方式。
第四,經濟發展讓自助餐逐漸失去了魅力。從上面的分析我們可以看到,自助餐逐漸衰落實際上是經濟發展的必然結果,自助餐的興衰與不同時期的經濟發展水平密不可分。當經濟發展水平較低,物質相對匱乏時,人們對於食物的需求主要是滿足基本的温飽。自助餐以其豐富的食物種類和相對較低的價格,能夠滿足人們對於大量食物的渴望。
然而,隨着經濟的快速發展和人們收入水平的提高,消費能力也得到了極大的提升。在這種情況下,人們不再僅僅滿足於填飽肚子,而是更加註重飲食的品質、健康和個性化體驗。此時,自助餐的優勢逐漸消失,其無法滿足消費者日益增長的高品質、個性化需求的弊端開始凸顯。
此外,經濟發展也帶來了餐飲市場的競爭加劇。各種新型的餐飲形式和品牌不斷湧現,如主題餐廳、私房菜、創意料理等。這些餐廳以其獨特的菜品、精緻的環境和優質的服務吸引了消費者的目光,進一步擠壓了自助餐的市場份額。
因此,大家不是突然不愛吃自助餐了,而是消費升級與進步的必然結果,不過自助餐走下坡路卻不意味着消亡,越來越多的企業食堂、學校餐廳都開始走起了自助餐模式,自助餐的模式依然會存在,但是自助餐廳想要生存下去如何改變則更加考驗着各家企業們。