自助餐日漸沒落？為啥大家突然不愛吃自助餐了？_風聞

對於中國人來説“民以食為天”，吃始終是國人最關注的事情，在一眾餐飲業態之中，自助餐一直都是比較受歡迎的類型，然而就在最近自助餐日漸沒落的消息衝上熱搜，為什麼大家都不愛吃自助餐了？

一、自助餐日漸沒落？

據快科技的報道，微博話題“自助餐為什麼不受歡迎了”衝上熱搜榜。

據媒體報道，餐飲數據顯示，2016年自助餐營業額約為11.5億元，佔餐飲市場的12%，僅次於火鍋，而到2020年和2021年，新增自助企業數量下滑32.8%和35.6%。

仔細研究這個話題可以發現，其起源來自於揚子晚報的一篇報道，據揚子晚報的報道，記者來到一家商場實地採訪，一個就餐的食客告訴記者，以前比較喜歡吃自助，現在不大喜歡，原因是吃少了覺得自己虧了，吃多了看似賺了，實際上要消耗掉那麼食物自己要花很長時間運動，算下來還是虧了；另一位食客表示，商城內自助餐價格偏貴，東西又雜，吃多了胃感到不舒服，加上店內顧客經常要去取食物，店裏顯得擁擠，環境就顯得一般，因此自助餐不會是自己的日常選擇；還有食客表示，只有想要放縱的時候才會考慮自助餐。

公開資料顯示，自助餐風潮最早可追溯到上世紀90年代，當時的自助餐憑藉簡單直接的飲食方式，吸引了廣大消費者的關注。

如今自助餐不再像以前那樣大受歡迎，業內人士指出，物質生活水平提高了，當下年輕人不再考慮吃的多不多，而是精不精的問題。

受此影響，以量取勝、粗放式經營的自助餐廳似乎很難打動人心了。

另一方面，新中式自助餐一定程度上衝擊了傳統自助餐，這種新式餐飲以價格低、品種多、就餐快、衞生好等特點吸引了大量消費者。

而36氪採訪的一些網友則很能説明問題，有網友表示，自助餐吃多了胃難受，吃少了心裏難受；真的很撐，然後胃難受好幾天，不值當的；自助餐就適合每種吃一口，但不能吃多；我就不想自己端，出去吃飯我還得自己端，倒反天罡；一進去就飽了，一出來就餓了；不好吃，菜品滿滿科技與狠活……

據北青網之前的報道，自助餐雖然種類豐富，但仔細觀察不難發現，大部分菜品高油高鹽重口味。一方面，沒吃多少就會因為油膩吃不下了；另一方面，攝入鹽分過多，會引起滲透壓失衡，從而刺激神經中樞，產生渴覺，不自主地就會想喝水。這時候一看飲料區，幾乎清一色都是汽水。三口兩口喝下肚，二氧化碳就把肚子頂飽了。

二、為啥大家突然不愛吃自助餐了？

在餐飲行業的長河中，自助餐曾經是一顆璀璨的明星，以其獨特的形式和豐富的選擇吸引了無數食客。然而，近年來，自助餐卻逐漸失去了昔日的輝煌，走向了沒落，這件事我們到底該怎麼看呢？

首先，自助餐到底是怎麼走紅的？從歷史的角度來説，自助餐這一概念並非源自中國，而是起源於北歐的斯堪的納維亞半島。最初，它是貴族們狩獵歸來後，為了款待賓客和僕人，將獵獲的野味放在長桌上供眾人自行取食的一種形式。後來，這種形式逐漸演化為現代的自助餐模式，即在餐廳中設置一個或多個區域，擺放着各式各樣的食物和飲料，顧客可以根據自己的口味和需求，自由選擇並取用。

上個世紀 80 年代末 90 年代初，自助餐開始在中國嶄露頭角。當時的中國正處於改革開放初期，經濟迅速發展，物質生活從相對匱乏逐漸向豐富轉變。在那個時代，人們的消費選擇相對有限，對於美食的渴望和追求更多地集中在數量和種類上。

自助餐的出現，給人們帶來了前所未有的體驗。琳琅滿目的食物陳列在餐枱上，有中式的炒菜、燉菜，西式的沙拉、烤肉，還有各種水果、甜品和飲料。消費者只需支付一定的費用，就可以盡情享用。這種形式不僅滿足了人們對於豐富食物的渴望，也在一定程度上體現了自由、平等的消費理念。

此外，自助餐的定價相對於當時的其他餐飲形式來説，具有一定的性價比。對於那些想要嘗試多種美食，但又擔心花費過高的消費者來説，自助餐無疑是一個不錯的選擇。因此，在那個物質尚未完全豐富起來的時代，自助餐迅速走紅，成為了人們聚餐、慶祝的熱門場所。

其次，中國人的消費觀念已經發生了巨大的轉變。隨着中國經濟的持續快速發展，人們的收入水平顯著提高，消費觀念也在不斷演變。過去，吃飽吃多是主要追求，而現在，吃得健康、吃得精緻成為了新的消費趨勢。

一是自助餐的粗製食物和精細化餐飲的衝突在加劇。自助餐的特點是提供大量的食物選擇，但質量和品質往往參差不齊。在追求吃得好的消費需求下，人們更願意選擇那些專注於提供高品質、精緻美食的餐廳。這些餐廳可能菜品數量有限，但每一道菜都經過精心烹製，選用優質的食材，注重口味和營養的搭配。相比之下，自助餐中的許多菜品為了滿足數量上的需求，往往在製作工藝和食材選擇上有所妥協，難以滿足消費者對美食品質的追求。

二是自助餐與消費者個性化口味的衝突也頻繁出現。現代人更加註重飲食的個性化和定製化。每個人的口味、飲食偏好和健康需求都不盡相同，而自助餐的模式是提供統一的菜品選擇，無法滿足消費者的個性化需求。例如，對於有特殊飲食需求的人羣，如素食者、低糖飲食者或對某些食材過敏的人，自助餐可能無法提供合適的選擇。而現在越來越多的餐廳開始提供個性化的菜單定製服務，根據消費者的需求和喜好來烹製菜品，這種定製化的服務更能贏得消費者的青睞。

三是自助餐用餐環境也難以滿足消費者需要。隨着生活節奏的加快和工作壓力的增大，人們對於餐飲環境和服務的要求也越來越高。自助餐的就餐環境通常較為嘈雜，人流量大，服務也相對有限。而一些高端餐廳則注重營造優雅、舒適的就餐環境，提供周到、細緻的服務，讓消費者在享受美食的同時，也能得到身心的放鬆和愉悦。這種高品質的餐飲體驗是自助餐難以提供的。

第三，吃自助餐不可能回本也逐漸成為共識。這些年，伴隨着自助餐的發展，越來越多的消費者也逐漸發現了自助餐背後的“套路”。雖然自助餐看似提供了豐富的食物選擇，但實際上想要吃回本幾乎是不可能的事情。

一方面，自助餐的定價往往是經過精心計算的。商家會根據食材的成本、消費者的平均食量以及預期的利潤來確定價格。為了保證盈利，商家會採取一些策略來控制成本。例如，提供一些價格相對較低但飽腹感強的食物，如主食、油炸食品等，讓消費者在不知不覺中就填飽了肚子，從而減少對其他高價食材的攝入。

另一方面，商家在食材的採購和儲存上也會採取一些手段。一些不太新鮮或者質量稍次的食材可能會被用於自助餐中，以降低成本。而且，自助餐中的一些熱門菜品往往限量供應，或者需要等待較長時間才能補充，這也在一定程度上影響了消費者的用餐體驗。

與此同時，健康生活方式的興起，也對自助餐造成了衝擊。現代人越來越重視飲食健康，傾向於控制攝入量，避免過量食用高熱量、高脂肪的食物。而自助餐的無限量供應模式，往往鼓勵消費者過度進食，這與健康飲食的理念背道而馳。在這樣的背景下，為了保持健康體重和良好的身體狀態，許多消費者開始減少或避免食用自助餐，轉而選擇更加健康的餐飲方式。

第四，經濟發展讓自助餐逐漸失去了魅力。從上面的分析我們可以看到，自助餐逐漸衰落實際上是經濟發展的必然結果，自助餐的興衰與不同時期的經濟發展水平密不可分。當經濟發展水平較低，物質相對匱乏時，人們對於食物的需求主要是滿足基本的温飽。自助餐以其豐富的食物種類和相對較低的價格，能夠滿足人們對於大量食物的渴望。

然而，隨着經濟的快速發展和人們收入水平的提高，消費能力也得到了極大的提升。在這種情況下，人們不再僅僅滿足於填飽肚子，而是更加註重飲食的品質、健康和個性化體驗。此時，自助餐的優勢逐漸消失，其無法滿足消費者日益增長的高品質、個性化需求的弊端開始凸顯。

此外，經濟發展也帶來了餐飲市場的競爭加劇。各種新型的餐飲形式和品牌不斷湧現，如主題餐廳、私房菜、創意料理等。這些餐廳以其獨特的菜品、精緻的環境和優質的服務吸引了消費者的目光，進一步擠壓了自助餐的市場份額。

因此，大家不是突然不愛吃自助餐了，而是消費升級與進步的必然結果，不過自助餐走下坡路卻不意味着消亡，越來越多的企業食堂、學校餐廳都開始走起了自助餐模式，自助餐的模式依然會存在，但是自助餐廳想要生存下去如何改變則更加考驗着各家企業們。