最小隻有2平米！餐飲品牌門店都開始主打mini版？_風聞

以往爭相把自己門店開的寬敞、氣派的餐飲品牌們，悄然間開始轉變了開店思維，如今不少餐飲品牌竟紛紛開始壓縮自己的門店，開出的mini店主打一個店型變小、體量變輕，難道降本增效開設小店已經成了餐飲品牌們的共識？

壓縮店面到底是為什麼？很多餐飲品牌給出的答案是因為這些小體量的店面面積更小、成本更低，同時經營模式也更加靈活，因此面對節節攀升的房租和管理成本，這樣的小體量門店也是不得已而為之。然而儘管這些小門店看起來小，實則麻雀雖小五臟俱全，正常門店該有的產品和功能通常情況下都有，而且憑藉體量小的優勢，這些小門店也見縫插針的開到了更貼近消費者的地方，因此如今這樣的mini門店形式已經越來越受餐飲品牌們的青睞。

01.

門店小到2平米

其實這種體量很小的門店最常見的就是茶飲品牌，像庫迪咖啡、諾瓦咖啡、樂樂茶等都在消費者沒有注意到的時候悄悄開設了許多小店。像庫迪咖啡位於長沙便利店角落裏的mini店就是2平方左右的新店，儘管這種小店甚至只能站一個員工，連拿取原料都需要員工側身蹲下才行，但因為與便利店緊緊相連，共享了不少客源後銷售額依舊很不錯。

同樣深受年輕人喜愛的茶飲品牌樂樂茶也在上海悄悄開設了很多小店，主打20-30平的小店與之前動輒五六十平的門店相比，面積可以説是砍半。然而更小的門店降低了房租和人力成本，但產能不變所以業績幾乎不受影響，甚至這些20平左右的小門店甚至創下了一個月最高賣42萬的記錄。

而除了茶飲品牌外，很多餐飲品牌也在門店面積上開始了嚴格把控。像米村拌飯的門店面積也都大致控制在90-150平左右，鄉村記得門店面積也由原先的250平下調至200平做喲，甚至連紫光園、眉州東坡等門店面積都很大的品牌也開出了門店面積更小的社區店了。

02.

新的內卷

其實整體看下來，餐飲品牌們門店變小這個變化也是一種新型的內卷方式。如今餐飲行業已經逐漸面臨僧多肉少的問題了，越來越多的新興品牌來分割餐飲市場，競爭壓力格外之大。再加上房租、人力、材料、管理等成本日漸上升，因此餐飲品牌們只能選擇降本增效利用壓縮門店面積的方式來謀求生存。

在縮小門店面積後，對於很多餐飲品牌的加盟商來説，這其實就意味着初始加盟成本變低，門檻相對低下來後門店的壓力也會變小，同時抗風險的能力也會逐漸變強。因此可以看到的是，當餐飲品牌們推出更小的門店模型時，越來越多的加盟商其實加盟意願更強也更強。甚至在察覺到這一變化後，樂樂茶更是調整了戰略，以小典型開拓新市場，目前已經在上海佈局了40多家小店。

而且小店在選址方面會更加的靈活，可以看到的是如今很多茶飲品牌的小店開出了街邊店、大學店、寫字樓店，這種模式可以應用於更多的場景，所以雖然面積更小，但數量上來後品牌的服務輻射面積會更大，也在無形中提高了消費者對於品牌的認知度。

03.

成本+效率

對於很多品牌的小店模式來説，能夠成功主要還是因為兼顧了成本+效率。成本降低的同時，其實這些小店是有保持和大店差不多的效率的，因此這些小店對於消費者來説也很受歡迎。至於能夠兼顧成本+效率的原因，就在於小店同樣能夠利用後端供應鏈，而且再利用上外借倉庫後可以不浪費門店的操作空間，一定的空間內提供高效率的服務，最終才能達成不錯的結果。

總之，在租金和人力成本越來越貴的當下，這樣的輕體量小店已然成了必然的趨勢。但在成本和麪積都下來的時候，餐飲品牌們更是要注重效率和消費體驗，因此如何保證小店能夠為消費者提供良好的消費體驗其實也是品牌們需要去深入思考的問題。但不得不承認的是，或許當小店遍地開花的時候，散發出的能量並不比大店差。

參考資料：

1、《庫迪開出1平米店？餐飲品牌們又忙着“壓縮”店面了……》，職業餐飲網

2、《最高月入42萬！樂樂茶戰略轉型，要在上海、江蘇開“小店”》，咖門

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