超100萬家餐企“陣亡”！2024火鍋下半場怎麼打？_風聞

“今年一年，變化像是過去幾年總和。”

當下的火鍋行業極具戲劇性，從產品卷低價到爭奪加盟商，再到各式品類拔苗助長式挖掘，大家似乎在用奇招搏市場的一線可能。

來到今年的賽點，下半年，火鍋市場如何打？

第 1629期

文 | 大龍

超100萬家餐企“陣亡”

火鍋人自己也卷不動了！？

最新數據顯示，2024年1-6月，超100萬家餐飲相關企業已經倒下！而去年一整年，餐飲相關企業的注吊銷的數量為135.9萬家。

對比顯示，僅上半年，餐企“陣亡”數量就和去年全年相當了！

整個市場形勢非常多變，而聚焦到火鍋上，卷鍋底，做低價，火鍋已經到了價格低點！

最近，火鍋餐見一名餐創聯會員在成都探店時發現，一家名叫胖媽爛火鍋的店極具性價比，人均69元，其中1-4人的鍋底賣6元，4-8人的大紅鍋也僅賣26元。

有網友評論，20年前在琴台路就曾吃過這家店，當時就很有性價比。時過境遷，這個價格還能撐起一家店？

在店內，還標註了出品成本，大紅鍋成本約47.06元，售價6元，虧損41.06元。超大鍋則是每鍋虧損35.46元。

而胖媽爛火鍋在店外貼出聲明，不做加盟，“如果對項目感興趣，可以免費教學，如果在成都有優質鋪子資源，可以聯合經營”。

事實上，此舉也是把“加盟”換做了另外一種合作形式。

一般而言，鍋底便宜或者免費，但從菜品及總成本上可以覆蓋鍋底的低價格。但從菜品品質及價格來看，有種這條街無敵的架勢。

再來説卷食材。最近，火鍋餐見發現了一個創新舉措。

成都開了一家郭如花菜市火鍋，走菜市場風，還把底料、產品模式做了微創新。

比如，採用重慶經典荔枝味鍋底，火鍋底料現炒現賣。模式上，郭如花菜市火鍋推行的“火鍋+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、現場炒料，突出了菜市火鍋的煙火氣。此外，菜品的論斤現稱形式，提升了消費者的參與感。

除了卷鍋底、食材，近一兩年，火鍋細分品類也是井噴式出現，現如今，渣渣牛肉、山野火鍋、酸湯等品類仍在不同區域獲得了不俗的表現。

在大消費難以提振的當下，行業也出現亂拳搏概率的局面，以至於一眾火鍋出現難以為繼的狀況，看似讓消費者獲利，但最終確是多輸的局面。

今年無數行業人都曾“抱怨”，行業難，增長難，唯有熬死了出亂拳者，局面才能逐漸向好。

下半年怎麼辦？

2024中國火鍋定心力大會給你答案

當壓力給到下半年，行業人面臨困惑也好，不解也罷，出門看看才是治癒困惑的良藥。

7月17日，由火鍋餐見主辦的“2024中國火鍋領潮峯會——定心力大會”將在鄭州國際會展中心·軒轅堂隆重啓幕！下半年到底該怎麼辦？來這裏得到答案！

亮點1：大咖雲集，撥開迷霧

你或許經常聽到KOL、KOC，其實，對於火鍋餐飲行業也有自己的意見領袖。

7月17日，2024中國火鍋領潮峯會也將大咖雲集，各路大咖會將過去一年的見聞結合行業經驗，密集、接力式輸出，不僅可以解大家的集中困惑，也有機會與大咖直面切磋。

比如，鍋圈供應鏈董事長楊明超會透過深入毛細血管的鍋圈食匯，向行業人深度剖析餐飲零售的新格局，以及對當前消費形勢的展望。

而被譽為“排隊王”的珮姐重慶火鍋，其傳承人顏冬生，也將向外界講述多變環境下，珮姐如何利用更優資源提升運營能力與效率。

熊貓傳媒創始人申晨，將圍繞近年大火的“情緒價值”結合商業洞察，對品牌增長進行不同的解析。

門店已突破2000家的魚你再一起，可以説是近些年增長較快的餐飲品牌之一，創始人魏彤蓉將揭秘連鎖品牌高速增長的核心密碼。

除此之外，劉一手火鍋創始人劉梅、萍姐火鍋/滷校長火鍋聯合創始人王一涵、北步園火鍋創始人張偉等火鍋行業各路大咖將相聚鄭州，與你共享這場盛會！

亮點2：從數據透視火鍋行業潮向

本次大會，餐見數據研究院將對外發布調研數據，用數據驅動決策，透視火鍋領潮風向，並分析當下火鍋的5個基本面貌。

·關於消費趨勢：當下顧客消費傾向是什麼？

·關於顧客：年輕人所要的“N價比”到底有哪些？

·關於行業：輕量型火鍋時代來臨，火鍋人該怎麼辦？

·關於品類：品類將大規模分化，暗藏哪些先機？

·關於品牌：品牌如何在降價潮下，實現降維打擊？

亮點3：4場圓桌對談，共同探尋行業新潮向

本次大會還設置了4組圓桌對談，分別結合當下熱門、熱議話題，通過全國代表性品牌創始人進行全方位拆解。

·餐飲搏殺時代，如何專注品牌生長節奏？

今年行業廝殺激烈，新入局者與資深創業人均深深感知拼低價、搞免費都不如迴歸餐飲本質，理性看待餐飲這門生意。此環節中，嘉賓們將一同探討在穿越週期後，火鍋品牌如何繼續新一輪的探索生長。

·火鍋連鎖新戰事，下一個機會點在哪？

今年，火鍋連鎖較去年相比更為理性，加盟商選擇品牌更趨於專業化，高賦能水準，而不僅僅是網紅屬性。本環節對話，嘉賓也將圍繞今年的連鎖化進行深刻解析。

·增長困局下，哪些火鍋品類機遇在加速湧現？

過去，火鍋微創新不斷，細分賽道加速湧現新品牌，加之地域品類崛起，這環節將着重探討哪些火鍋品類會跑得既快又穩。

·下沉掘金，如何爭奪區域新中產？

當下沉市場被廣為看好，下沉市場是否真的值得深耕？以及大家又是如何服務好下沉市場的目標客羣的？

**亮點4：2024火鍋金鼎獎揭曉，**盡享榮耀時刻

經過激勵角逐，2024火鍋金鼎獎11項大獎，210個標杆力量將在大會公佈，千名火鍋大咖集體見證。

當前，新產品、新場景、新流量、新腦力，構成了當前行業的新面向。行業紛紛“追新”的背後，其實是全產業鏈研發、創新，以及運營實力的集中體現，優秀品牌、創始人、供應鏈的帶動、實力、標杆作用，值得被看見。

亮點5：最具成長力餐創聯會員TOP30集中亮相

火鍋餐見會員組織——餐創聯，匯聚了國內外眾多火鍋創始人、投資者，本次大會專門為餐創聯會員設立了獎項，通過投票、多維評選，最終確立了TOP30會員單位，以此表彰他們在活動積極性、互助性等方面的表現。

今後，火鍋餐見也將繼續集中優勢資源賦能餐創聯，讓更多會員品牌被看見。

亮點6：第九屆鄭州餐飲業博覽會同期舉辦

在2024中國火鍋領潮峯會·定心力大會同期，7月17-19日，企陽·2024第九屆鄭州餐飲業博覽也將在鄭州國際會展中心（全館）舉辦。

本屆展會全新升級，展覽面積達80000+㎡，展覽範圍有調味品（火鍋底料、湯料、蘸料、食用油等）、預製菜（預製調理食材、冷凍麪點、速食食品等）、肉禽及肉禽調理品（牛羊肉類、豬肉類、禽肉類、肉卷等）、冷凍冷藏食品、蔬果淨菜、水產海鮮、餐廚用品、食品生產加工機械。

定心力大會重磅全流程！