超100萬家餐企“陣亡”!2024火鍋下半場怎麼打?_風聞
火锅餐见-46分钟前

“今年一年,變化像是過去幾年總和。”
當下的火鍋行業極具戲劇性,從產品卷低價到爭奪加盟商,再到各式品類拔苗助長式挖掘,大家似乎在用奇招搏市場的一線可能。
來到今年的賽點,下半年,火鍋市場如何打?
第 1629期
文 | 大龍

超100萬家餐企“陣亡”
火鍋人自己也卷不動了!?
最新數據顯示,2024年1-6月,超100萬家餐飲相關企業已經倒下!而去年一整年,餐飲相關企業的注吊銷的數量為135.9萬家。
對比顯示,僅上半年,餐企“陣亡”數量就和去年全年相當了!
整個市場形勢非常多變,而聚焦到火鍋上,卷鍋底,做低價,火鍋已經到了價格低點!
最近,火鍋餐見一名餐創聯會員在成都探店時發現,一家名叫胖媽爛火鍋的店極具性價比,人均69元,其中1-4人的鍋底賣6元,4-8人的大紅鍋也僅賣26元。

有網友評論,20年前在琴台路就曾吃過這家店,當時就很有性價比。時過境遷,這個價格還能撐起一家店?
在店內,還標註了出品成本,大紅鍋成本約47.06元,售價6元,虧損41.06元。超大鍋則是每鍋虧損35.46元。
而胖媽爛火鍋在店外貼出聲明,不做加盟,“如果對項目感興趣,可以免費教學,如果在成都有優質鋪子資源,可以聯合經營”。
事實上,此舉也是把“加盟”換做了另外一種合作形式。
一般而言,鍋底便宜或者免費,但從菜品及總成本上可以覆蓋鍋底的低價格。但從菜品品質及價格來看,有種這條街無敵的架勢。
再來説卷食材。最近,火鍋餐見發現了一個創新舉措。

成都開了一家郭如花菜市火鍋,走菜市場風,還把底料、產品模式做了微創新。
比如,採用重慶經典荔枝味鍋底,火鍋底料現炒現賣。模式上,郭如花菜市火鍋推行的“火鍋+”模式,融入了蒸菜、油炸菜品、現場炒料,突出了菜市火鍋的煙火氣。此外,菜品的論斤現稱形式,提升了消費者的參與感。
除了卷鍋底、食材,近一兩年,火鍋細分品類也是井噴式出現,現如今,渣渣牛肉、山野火鍋、酸湯等品類仍在不同區域獲得了不俗的表現。
在大消費難以提振的當下,行業也出現亂拳搏概率的局面,以至於一眾火鍋出現難以為繼的狀況,看似讓消費者獲利,但最終確是多輸的局面。
今年無數行業人都曾“抱怨”,行業難,增長難,唯有熬死了出亂拳者,局面才能逐漸向好。

下半年怎麼辦?
2024中國火鍋定心力大會給你答案
當壓力給到下半年,行業人面臨困惑也好,不解也罷,出門看看才是治癒困惑的良藥。
7月17日,由火鍋餐見主辦的“2024中國火鍋領潮峯會——定心力大會”將在鄭州國際會展中心·軒轅堂隆重啓幕!下半年到底該怎麼辦?來這裏得到答案!
亮點1:大咖雲集,撥開迷霧
你或許經常聽到KOL、KOC,其實,對於火鍋餐飲行業也有自己的意見領袖。
7月17日,2024中國火鍋領潮峯會也將大咖雲集,各路大咖會將過去一年的見聞結合行業經驗,密集、接力式輸出,不僅可以解大家的集中困惑,也有機會與大咖直面切磋。

比如,鍋圈供應鏈董事長楊明超會透過深入毛細血管的鍋圈食匯,向行業人深度剖析餐飲零售的新格局,以及對當前消費形勢的展望。

而被譽為“排隊王”的珮姐重慶火鍋,其傳承人顏冬生,也將向外界講述多變環境下,珮姐如何利用更優資源提升運營能力與效率。

熊貓傳媒創始人申晨,將圍繞近年大火的“情緒價值”結合商業洞察,對品牌增長進行不同的解析。

門店已突破2000家的魚你再一起,可以説是近些年增長較快的餐飲品牌之一,創始人魏彤蓉將揭秘連鎖品牌高速增長的核心密碼。

除此之外,劉一手火鍋創始人劉梅、萍姐火鍋/滷校長火鍋聯合創始人王一涵、北步園火鍋創始人張偉等火鍋行業各路大咖將相聚鄭州,與你共享這場盛會!






亮點2:從數據透視火鍋行業潮向
本次大會,餐見數據研究院將對外發布調研數據,用數據驅動決策,透視火鍋領潮風向,並分析當下火鍋的5個基本面貌。
·關於消費趨勢:當下顧客消費傾向是什麼?
·關於顧客:年輕人所要的“N價比”到底有哪些?
·關於行業:輕量型火鍋時代來臨,火鍋人該怎麼辦?
·關於品類:品類將大規模分化,暗藏哪些先機?
·關於品牌:品牌如何在降價潮下,實現降維打擊?

亮點3:4場圓桌對談,共同探尋行業新潮向
本次大會還設置了4組圓桌對談,分別結合當下熱門、熱議話題,通過全國代表性品牌創始人進行全方位拆解。
·餐飲搏殺時代,如何專注品牌生長節奏?
今年行業廝殺激烈,新入局者與資深創業人均深深感知拼低價、搞免費都不如迴歸餐飲本質,理性看待餐飲這門生意。此環節中,嘉賓們將一同探討在穿越週期後,火鍋品牌如何繼續新一輪的探索生長。

·火鍋連鎖新戰事,下一個機會點在哪?
今年,火鍋連鎖較去年相比更為理性,加盟商選擇品牌更趨於專業化,高賦能水準,而不僅僅是網紅屬性。本環節對話,嘉賓也將圍繞今年的連鎖化進行深刻解析。

·增長困局下,哪些火鍋品類機遇在加速湧現?
過去,火鍋微創新不斷,細分賽道加速湧現新品牌,加之地域品類崛起,這環節將着重探討哪些火鍋品類會跑得既快又穩。

·下沉掘金,如何爭奪區域新中產?
當下沉市場被廣為看好,下沉市場是否真的值得深耕?以及大家又是如何服務好下沉市場的目標客羣的?

**亮點4:2024火鍋金鼎獎揭曉,**盡享榮耀時刻
經過激勵角逐,2024火鍋金鼎獎11項大獎,210個標杆力量將在大會公佈,千名火鍋大咖集體見證。

當前,新產品、新場景、新流量、新腦力,構成了當前行業的新面向。行業紛紛“追新”的背後,其實是全產業鏈研發、創新,以及運營實力的集中體現,優秀品牌、創始人、供應鏈的帶動、實力、標杆作用,值得被看見。

亮點5:最具成長力餐創聯會員TOP30集中亮相
火鍋餐見會員組織——餐創聯,匯聚了國內外眾多火鍋創始人、投資者,本次大會專門為餐創聯會員設立了獎項,通過投票、多維評選,最終確立了TOP30會員單位,以此表彰他們在活動積極性、互助性等方面的表現。
今後,火鍋餐見也將繼續集中優勢資源賦能餐創聯,讓更多會員品牌被看見。

亮點6:第九屆鄭州餐飲業博覽會同期舉辦
在2024中國火鍋領潮峯會·定心力大會同期,7月17-19日,企陽·2024第九屆鄭州餐飲業博覽也將在鄭州國際會展中心(全館)舉辦。




本屆展會全新升級,展覽面積達80000+㎡,展覽範圍有調味品(火鍋底料、湯料、蘸料、食用油等)、預製菜(預製調理食材、冷凍麪點、速食食品等)、肉禽及肉禽調理品(牛羊肉類、豬肉類、禽肉類、肉卷等)、冷凍冷藏食品、蔬果淨菜、水產海鮮、餐廚用品、食品生產加工機械。
定心力大會重磅全流程!
