奇葩燒烤爆火！餐飲店陷入流量焦慮_風聞

烤仙人掌、烤蓮蓬、烤西瓜、烤冰溜子、烤芝麻……各種奇葩燒烤頻出，吃貨們恐怕也頂不住了。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周飛飛，編輯：景雪

烤仙人掌、烤蓮蓬、烤西瓜……成都燒烤真的是太超前了。

這兩天，小紅書探店博主“金克絲”的一條視頻被轉瘋了。視頻裏，仙人掌、蓮蓬、西瓜輪番上陣，被架在烤爐上，還撒上了各式燒烤料。

短短27秒的視頻，讓評論區的網友炸鍋了，直呼太“炸裂”。

“太癲了……”

“看到眉頭一皺的程度。”

“我不允許你這樣對西瓜。”

“一口下去明天稀里嘩啦。”

……

然而，沒有最炸裂，只有更炸裂。在各大社交平台搜“奇葩燒烤”會發現，烤仙人掌都不算稀奇，香蕉、龍眼、菠蘿、榴蓮，甚至是冰塊、芝麻……各種奇葩燒烤頻出，不禁讓人看得眉頭一緊。

01.

烤仙人掌、蓮蓬、冰溜子、芝麻……

燒烤開始“劍走偏鋒”

在“金克絲”的視頻裏，一開始出場的是幾個鞋底一樣大的仙人掌，被拔光尖刺後放上燒烤爐。燒烤師傅一邊來回翻面，一邊均勻地撒上辣椒麪、孜然等燒烤料。

在明火炙烤下，原本堅硬的仙人掌很快變得“軟趴趴”。油光閃閃、還鋪滿辣椒麪的仙人掌，到底吃起來是什麼口感？很難想象。

△圖片來源：小紅書截圖

烤完仙人掌後，師傅又拿出了一把蓮蓬。

一把歪歪扭扭的蓮蓬被擺上燒烤架後，師傅便抄起旁邊刷油的刷子往蓮蓬上刷油，再接着又是一通狂撒燒烤料。一頓操作猛如虎，看起來中間的蓮子都還沒熟，但這道烤蓮蓬已經完成，被快速裝入了盤中。

鏡頭一轉，有顧客拿到烤蓮蓬之後，連同蓮子一起開始“猛啃”。這一口下去，恐怕酸甜苦辣鹹都有了。

△圖片來源：小紅書截圖

視頻最後壓軸登場的，是烤西瓜。

長條狀的西瓜被整整齊齊地擺放在燒烤架上，經過簡單翻轉，快速撒料，烤西瓜也就火熱出爐了，不過西瓜已經從粉紅色變成了深紅色。

△圖片來源：小紅書截圖

看到這裏，你以為這就是奇葩燒烤界的天花板了？那你可能就低估了燒烤師傅們天馬行空的想象力和驚人的執行力。

社交平台上，另一位成都的燒烤師傅，展示了升級版的烤香蕉，只見其將香蕉從中間剖開，隨後又塞入了幾塊巧克力。烤熟的香蕉混入巧克力的軟糯，這樣甜膩的搭配突然就充滿了煙火氣。

還有被網友盛讚為“燒烤界最偉大的發明”的烤凍粑（四川特產，類似於餈粑），是將蒸食軟糯的凍粑進行燒烤，烤完後紅豔明亮、香氣濃郁，內裏卻顯得十分寡淡。

此外，在貴陽、蘇州等地今年還掀起了一陣烤玫瑰饅頭的風，粉紅色玫瑰形狀的饅頭，稍微烤久一點，就能看見“玫瑰”上的裂紋。還有各式烤饅頭，海綿寶寶、派大星……這些形狀特異的饅頭，放上烤爐上烤，總是能引來一波人圍觀。

△圖片來源：小紅書截圖

在東北，還有烤芝麻，先將燒烤籤刷上油，均勻的撒上芝麻，然後又是一套熟悉的燒烤流程，只不過撒完後就發現，掉在旁邊的芝麻比粘在燒烤簽上的還多。

相比烤芝麻，烤東北老冰棍、烤冰溜子更為常見，都是上爐刷點燒烤辣醬，再撒點黑芝麻和彩糖，即可出爐。但倘若動作不夠迅速，上桌的時候就會發現，老冰棍、冰塊可能已經缺了一些“稜角”。

此外，還有混搭版燒烤，水果+肉，將龍眼、草莓、菠蘿蜜、芒果等分別搭配牛肉進行烤制。再大膽一點的，還有果丹皮+棉花糖、草莓+毛肚、金桔+肥牛。

翻完社交平台上這一系列視頻後，簡單總結一下，奇葩燒烤的常見思路就是：普通食材+特殊造型；使用獵奇食材燒烤；將南轅北轍的食材組合。

值得一提的是，很多奇葩的燒烤並不便宜。比如有夜市的一份烤冰溜子賣15元。某燒烤店一條烤仙人掌賣26元，快趕上店裏的牛立方（一份30元）的價格了。還有賣6元的烤香蕉，10元一串的金桔肥牛，27元的3串菠蘿牛肉……

02.

奇葩燒烤背後，

是33萬家燒烤店的焦慮

面對層出不窮的奇葩燒烤，大部分消費者皺緊眉頭，直呼“救命！燒烤做錯了什麼”。

“世界終於癲成了我想象中的樣子。”

“其他能忍，烤西瓜忍不了一點，快給西瓜道歉，給燒烤道歉，然後給網友道歉。”

“看見青蛙的那一刻我小腦萎縮了。”

更有網友辣評，“等我腦子有病了，也去試試”。

事實上，對於燒烤攤或者燒烤店而言，各種奇葩燒烤並不是門店的常規產品。絕大部分門店只不過是拿準了消費者的獵奇心理，希望以此吸引更多的人到店消費。

從各社交平台播放數據來看，奇葩燒烤也確實吸引了不小的流量。

目前，抖音上#萬物皆可烤話題有28.7億次播放。而該話題熱度排行前10的視頻中，有7個都是奇葩燒烤。包括用澱粉腸做的章魚哥，用西瓜做的豬豬俠，茄子做的高跟鞋，黃瓜做的青蛙……

根據湖北教育新聞報道，今年初，當地一家燒烤店推出烤冰溜子後就爆火，店老闆表示，店裏的烤冰溜子不要錢，但是要預約。烤冰溜子也讓他的小店前兩個月裏新增了不少顧客。

但要更深層來看，這些奇葩燒烤的背後，反映出的其實是燒烤店的焦慮。

近年來，隨着市場競爭越來越激烈，燒烤類產品的同質化也越來越嚴重了，要吸引新客已變得越來越難。

據紅餐大數據也顯示，截至2024年7月，全國烤串門店總數超過33萬家。而企查查數據顯示，今年1-5月，新增燒烤相關企業3.96萬家，同比減少三成。而注吊銷企業達3.08萬家，同比增長約28%。

燒烤賽道的競爭，已經肉眼可見越來越激烈了。

店家推出奇葩燒烤，大多也是希望以此搏得眼球，吸引一波關注。但依託消費者的獵奇心理來刺激消費，大概率上只能是一次性的買賣。且這些奇葩燒烤本身不具備性價比，所以想要長期吸引消費者復購很難。

紅餐網注意到，很多推過奇葩燒烤的燒烤店，在熱度過後很快會下架相關產品。如今，像烤冰溜子等許多曾在社交媒體掀起過波瀾的奇葩燒烤，早已悄無聲息地下架了。

迴歸現實，簡單粗暴的“萬物皆可烤”恐怕並非真正有效的產品策略，對於現存的超33萬家燒烤店而言，未來恐怕只有做到從產品到品牌的全面吸引，才能真正打動消費者。