增長200%!借勢“手作”,10年老牌快速衝上好評榜Top1_風聞
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門店業績增長200%,快速衝上當地飲品店好評榜Top1,南京一10年老牌轉型“手作茶飲”後,生意煥發新機!
“手作”似乎成了新的流量密碼:百分茶旗下“拾柴手作”開業即火;CoCo都可快速加碼“都可手作”,開出12家門店;各地手作茶飲品牌紛紛跑馬圈地。
我發現,“手作茶飲”今年出現了4種新玩法。

同比增長200%
南京10年老牌借勢“手作”翻身
最近,一家名叫“甜薈茶市”的手作茶飲店在南京迅速走紅。
該門店位於江寧金鷹購物中心,面積約60平。憑藉“手作茶飲”的概念,開業不到一個月,就登上大眾點評當地飲品榜Top1,成為熱門打卡地。
“被現熬的米麻薯硬控了”
“冰花酪產品不僅好喝、顏值也超高”
“又一個南京限定,國風手作奶茶上大分”
我瞭解到,這是南京十年老牌甜薈新打造的“手作店”,自開業以來,日出杯量達800~1000杯,日營業額1.5萬~2萬。這家店僅堂食業績,同比“老甜薈”增幅達200%。

這家店到底有什麼亮點?
先來看門店形象,傳統國風融合時尚現代。
整個店面以黃色為主色調,採用屋檐、竹編、窗花等傳統元素,營造古代集市氛圍感,同時搭配現代化的亞克力板,打造開放空間,讓店員操作一覽無餘。
再來看產品,圍繞甜薈原有招牌奶霜進行延展,用手作小料為飲品加分。
從菜單看,涵蓋花酪、奶霜、手作、香緹、生榨、冷泡等系列,單杯價格在16~18元。
據甜薈創始人夏偉志介紹,甜薈茶市的產品以經典奶霜為特色,用真實、誠意的手工方式製作出品,“希望歸還消費者一個迴歸街頭、走入市集的感覺,以中檔的價格,打造更具煙火氣又不失特色的茶飲空間。”

比如主推產品是冰花酪系列,有茉雨金陵、半盞清桃兩款,前者以南京特產雨花茶打底,後者是白桃烏龍茶,搭配牛乳,頂部放上奶霜做成的梅花形冰花酪,消費者評“美商在線”“口感豐富”……
門店應用較多的米麻薯、芋頭、黑糖珍珠等食材小料,以現場手作的方式出品。
“部分飲品用了全自動奶茶機,但基礎食材均手作製作,店員每天提前2個小時到店準備食材”,甜薈研發負責人高傑説。

夏偉志告訴我,甜薈茶市目前處於1.0階段,還有很多內容待測試。
以手作為切入點撬動新流量,給到不少品牌啓發,那麼,手作會是茶飲內卷的新出路嗎?

“手作茶飲”勢頭強勁
今年有4個新變化
這兩年,手作茶飲在全國各地湧現,勢頭有增無減,多個品牌快速跑馬圈地。
比如阿嬤手作,窄門餐眼數據顯示,截至目前,其已在廣西、廣東、上海、蘇州、南京等地開出39家門店。
杭州的牧白手作有140家門店,計劃今年在全國開到500家;從南京走出來的小金金手作,兩年跑出60家門店,仍在加速拓店……
CoCo都可也在加碼手作,去年8月在蘇州學士街開出首家“都可手作”,目前已開出12家門店。

今年年初,百分茶旗下“拾柴手作”在蘇州開業即火。還有長沙的茶姥姥、鄭州的葉婆手作等,在當地表現也很亮眼。
手作茶飲的流行給行業帶來了新機遇,我觀察到,今年手作品類出現了4個新變化:
1、單價鎖定9~15元,15平也能開手作店
市面上的手作茶飲,動輒百平以上,難以快速複製,也限制了其商業價值。但今年有品牌探索出更小的門店。
比如南京的太犇牛,去年5月開業,產品對標阿嬤手作。今年其創新了經營模式,推出了2.0版太犇牛手作茶鋪,在南京10店同開。

與之前相比,新店的店面面積由原先的60~100平,縮小至僅15平就能開店。
還精簡了SKU,主打手打有機米麻薯、熬黑糖珍珠、三無手工冰淇淋三大系列,價格區間鎖定在9~15元。
相關負責人透漏:“麻薯和芋泥都是現場蒸煮的,**常年都會有6.6元和9.9元的產品提供,**計劃年底擴展至200家門店。”
很多消費者反饋:“10元左右能買一杯手作茶飲特別值”“價格降低了,口味沒變”。
2、產品在地化,成差異化賣點
手作流行之後,也逐漸出現產品同質化現象。有從業者就表示:“都是現場做芋泥、麻薯、黑糖珍珠等,沒有新鮮感”。
但有一些品牌已經開始探索差異化手作食材。以甜薈茶市為例,就在產品中加入了更多本土化元素。

比如在茉雨金陵中,運用南京特產雨花茶,冰花酪採用南京市花梅花的形狀。
製作米麻薯的稻穀,也來自於南京溧水的金獎稻穀——南粳46大米,相比市面上飲品店應用較多的廣西白糯米,可以給到消費者親切感。
夏偉志表示,目前的手作奶茶將會經歷小料品種擴展和手作原料標準化兩個步驟,“其中小料品種的擴展會更具區域特色或民族特色”,這也是差異化的一個方向。
3、“手作果茶”的價值感進一步展現
相比於手作茶飲店的代表性產品手打米麻薯,我發現“手作果茶”的價值感有了進一步展現。
甜薈茶市開業當天,“生榨滿杯橙”成了銷量王。這款產品足足用了兩斤橙子,不添加其他任何食材,受到了消費者追捧。

還有拾柴手作的古法土鳳梨,使用菲律賓土鳳梨,切成顆粒熬煮成果醬,果肉混合鳳梨汁製成鳳梨凍,再搭配烏龍茶與鮮牛奶,清爽之餘還原經典小吃“鳳梨酥”的風味,讓很多消費者感到驚喜。
4、用特色“文化體驗”,吸引年輕人
甜薈茶市將非遺漆扇引入門店,讓大家在品茶的同時,體會獨具特色的東方美學。
“人生第一把漆扇在奶茶店擁有”“輕國風與奶茶的完美融合”……消費者的參與熱情特別高。

據瞭解,甜薈茶市後續會延伸其他東方文化體驗活動,琴、棋、書、畫等都在考慮範圍內。

當大家都在求快
“做慢”或是一個機會點
新茶飲進入“效率為王”的時代。
每個品牌都在求快,拼上新速度、拼門店規模、拼聯名營銷,希望以此增強競爭力。
但當追求快速出品成為常態,“慢慢做”的手作,卻有了稀缺價值,成了很多品牌突圍的關鍵。
手作的價值在於:其切、剝、熬、煮等質樸的操作工藝,在感官上給人傳遞出一種家的味道、小時候的味道,容易觸發消費者温暖的情感共鳴。
而且“手作”通常代表新鮮、健康,符合健康飲品的主流消費趨勢。
就像夏偉志所説,消費者對於街頭、市集的渴望會慢慢迴歸,反映在產品上,就是更街頭、更真誠的手工製作方式,反映在空間上,就是更具透明度的後場操作和更貼近消費者的產品交付。
不過,手作茶飲火爆的同時,也意味着競爭加劇,品牌要想借此突出重圍,關鍵還需探索出合適的手作模式,兼顧“慢產品價值”和門店標準化出品、規模複製三者的平衡。
