增長200%！借勢“手作”，10年老牌快速衝上好評榜Top1_風聞

門店業績增長200%，快速衝上當地飲品店好評榜Top1，南京一10年老牌轉型“手作茶飲”後，生意煥發新機！

“手作”似乎成了新的流量密碼：百分茶旗下“拾柴手作”開業即火；CoCo都可快速加碼“都可手作”，開出12家門店；各地手作茶飲品牌紛紛跑馬圈地。

我發現，“手作茶飲”今年出現了4種新玩法。

同比增長200%

南京10年老牌借勢“手作”翻身

最近，一家名叫“甜薈茶市”的手作茶飲店在南京迅速走紅。

該門店位於江寧金鷹購物中心，面積約60平。憑藉“手作茶飲”的概念，開業不到一個月，就登上大眾點評當地飲品榜Top1，成為熱門打卡地。

“被現熬的米麻薯硬控了”

“冰花酪產品不僅好喝、顏值也超高”

“又一個南京限定，國風手作奶茶上大分”

我瞭解到，這是南京十年老牌甜薈新打造的“手作店”，自開業以來，日出杯量達800~1000杯，日營業額1.5萬~2萬。這家店僅堂食業績，同比“老甜薈”增幅達200%。

這家店到底有什麼亮點？

先來看門店形象，傳統國風融合時尚現代。

整個店面以黃色為主色調，採用屋檐、竹編、窗花等傳統元素，營造古代集市氛圍感，同時搭配現代化的亞克力板，打造開放空間，讓店員操作一覽無餘。

再來看產品，圍繞甜薈原有招牌奶霜進行延展，用手作小料為飲品加分。

從菜單看，涵蓋花酪、奶霜、手作、香緹、生榨、冷泡等系列，單杯價格在16~18元。

據甜薈創始人夏偉志介紹，甜薈茶市的產品以經典奶霜為特色，用真實、誠意的手工方式製作出品，“希望歸還消費者一個迴歸街頭、走入市集的感覺，以中檔的價格，打造更具煙火氣又不失特色的茶飲空間。”

比如主推產品是冰花酪系列，有茉雨金陵、半盞清桃兩款，前者以南京特產雨花茶打底，後者是白桃烏龍茶，搭配牛乳，頂部放上奶霜做成的梅花形冰花酪，消費者評“美商在線”“口感豐富”……

門店應用較多的米麻薯、芋頭、黑糖珍珠等食材小料，以現場手作的方式出品。

“部分飲品用了全自動奶茶機，但基礎食材均手作製作，店員每天提前2個小時到店準備食材”，甜薈研發負責人高傑説。

夏偉志告訴我，甜薈茶市目前處於1.0階段，還有很多內容待測試。

以手作為切入點撬動新流量，給到不少品牌啓發，那麼，手作會是茶飲內卷的新出路嗎？

“手作茶飲”勢頭強勁

今年有4個新變化

這兩年，手作茶飲在全國各地湧現，勢頭有增無減，多個品牌快速跑馬圈地。

比如阿嬤手作，窄門餐眼數據顯示，截至目前，其已在廣西、廣東、上海、蘇州、南京等地開出39家門店。

杭州的牧白手作有140家門店，計劃今年在全國開到500家；從南京走出來的小金金手作，兩年跑出60家門店，仍在加速拓店……

CoCo都可也在加碼手作，去年8月在蘇州學士街開出首家“都可手作”，目前已開出12家門店。

今年年初，百分茶旗下“拾柴手作”在蘇州開業即火。還有長沙的茶姥姥、鄭州的葉婆手作等，在當地表現也很亮眼。

手作茶飲的流行給行業帶來了新機遇，我觀察到，今年手作品類出現了4個新變化：

1、單價鎖定9～15元，15平也能開手作店

市面上的手作茶飲，動輒百平以上，難以快速複製，也限制了其商業價值。但今年有品牌探索出更小的門店。

比如南京的太犇牛，去年5月開業，產品對標阿嬤手作。今年其創新了經營模式，推出了2.0版太犇牛手作茶鋪，在南京10店同開。

與之前相比，新店的店面面積由原先的60～100平，縮小至僅15平就能開店。

還精簡了SKU，主打手打有機米麻薯、熬黑糖珍珠、三無手工冰淇淋三大系列，價格區間鎖定在9～15元。

相關負責人透漏：“麻薯和芋泥都是現場蒸煮的，**常年都會有6.6元和9.9元的產品提供，**計劃年底擴展至200家門店。”

很多消費者反饋：“10元左右能買一杯手作茶飲特別值”“價格降低了，口味沒變”。

2、產品在地化，成差異化賣點

手作流行之後，也逐漸出現產品同質化現象。有從業者就表示：“都是現場做芋泥、麻薯、黑糖珍珠等，沒有新鮮感”。

但有一些品牌已經開始探索差異化手作食材。以甜薈茶市為例，就在產品中加入了更多本土化元素。

比如在茉雨金陵中，運用南京特產雨花茶，冰花酪採用南京市花梅花的形狀。

製作米麻薯的稻穀，也來自於南京溧水的金獎稻穀——南粳46大米，相比市面上飲品店應用較多的廣西白糯米，可以給到消費者親切感。

夏偉志表示，目前的手作奶茶將會經歷小料品種擴展和手作原料標準化兩個步驟，“其中小料品種的擴展會更具區域特色或民族特色”，這也是差異化的一個方向。

3、“手作果茶”的價值感進一步展現

相比於手作茶飲店的代表性產品手打米麻薯，我發現“手作果茶”的價值感有了進一步展現。

甜薈茶市開業當天，“生榨滿杯橙”成了銷量王。這款產品足足用了兩斤橙子，不添加其他任何食材，受到了消費者追捧。

還有拾柴手作的古法土鳳梨，使用菲律賓土鳳梨，切成顆粒熬煮成果醬，果肉混合鳳梨汁製成鳳梨凍，再搭配烏龍茶與鮮牛奶，清爽之餘還原經典小吃“鳳梨酥”的風味，讓很多消費者感到驚喜。

4、用特色“文化體驗”，吸引年輕人

甜薈茶市將非遺漆扇引入門店，讓大家在品茶的同時，體會獨具特色的東方美學。

“人生第一把漆扇在奶茶店擁有”“輕國風與奶茶的完美融合”……消費者的參與熱情特別高。

據瞭解，甜薈茶市後續會延伸其他東方文化體驗活動，琴、棋、書、畫等都在考慮範圍內。

當大家都在求快

“做慢”或是一個機會點

新茶飲進入“效率為王”的時代。

每個品牌都在求快，拼上新速度、拼門店規模、拼聯名營銷，希望以此增強競爭力。

但當追求快速出品成為常態，“慢慢做”的手作，卻有了稀缺價值，成了很多品牌突圍的關鍵。

手作的價值在於：其切、剝、熬、煮等質樸的操作工藝，在感官上給人傳遞出一種家的味道、小時候的味道，容易觸發消費者温暖的情感共鳴。

而且“手作”通常代表新鮮、健康，符合健康飲品的主流消費趨勢。

就像夏偉志所説，消費者對於街頭、市集的渴望會慢慢迴歸，反映在產品上，就是更街頭、更真誠的手工製作方式，反映在空間上，就是更具透明度的後場操作和更貼近消費者的產品交付。

不過，手作茶飲火爆的同時，也意味着競爭加劇，品牌要想借此突出重圍，關鍵還需探索出合適的手作模式，兼顧“慢產品價值”和門店標準化出品、規模複製三者的平衡。