茶飲新“排隊王”誕生！從上海火到瀋陽，拿下多個榜一_風聞

排隊、限購、預售……一隻小小的蛋撻竟帶火一家茶飲店！

來自上海的裕蓮茶樓，幾乎開一家火一家，多店拿下區域飲品熱門榜Top1，“一口蛋撻一口茶”成為消費者的打卡標配。

它有哪些經驗值得借鑑？一起來看前方探店實錄。

憑蛋撻火出圈

多店拿下熱門榜Top1

“風很大的裕蓮茶樓，你體驗過嗎？”

去年，裕蓮茶樓憑藉一款焦糖可頌蛋撻，成為飲品圈的流量新星，線上幾乎每天都在上演搶購潮，身邊也不斷有同行打聽。

最近鄭州新店開業，我專門去門店體驗了一番。

該店位於熱門商場正弘城的負一層，一個普通工作日的下午，等待蛋撻出爐的顧客，已經排起長龍。

先來看門店：

整體是古色古香的中式裝潢，以深色木飾為主，傳遞出傳統文化的厚重感。

雖名為“茶樓”，卻並非傳統意義上的第三空間，店內分為吧枱區、零售區、客座區，以及後廚，僅提供少量座位，主打隨買隨走。

再來看菜單：

飲品以純茶、奶茶為主，分為冷萃茶、鍋煮奶茶、冰博克·鮮乳茶、檸檬冰萃、茶樓特調等系列，共20餘款產品，單杯售價在20～28元（只有1款純茶低於20元），高於市面上的大部分奶茶店。

產品強調“香氣是茶的靈魂”，每款飲品的香型都清晰標註在菜單上。

除了特色茶飲，店內還搭配售賣佐茶的烘焙西點、茶果蜜餞以及冰淇淋。

最受歡迎的是焦糖可頌蛋撻，12元一隻，每天限時限量供應。從社交平台可以看到，大部分消費者都是衝着蛋撻打卡的。

此前，多家門店都出現過開賣即售罄的火爆場景。 排隊等候間隙，能聞到陣陣烘烤香撲面而來。

我瞭解到，裕蓮茶樓於2021年在上海開出第一家門店，隨着品牌熱度攀升，今年走出華東，進駐深圳、成都、西安、鄭州、瀋陽等一線及省會城市，目前窄門餐眼顯示有45家門店。

幾乎開一家火一家，**多店拿下大眾點評區域飲品熱門榜Top1，**被一些消費者視為“排隊王”。

一隻蛋撻賣12元並不算便宜，為什麼裕蓮茶樓能將其做成引流品，並且頻繁出圈？其“飲品+甜品”的模式有什麼亮點？

把“茶樓文化”現代化表達

4個創新思路做火複合店

近年，“卷價格”成為茶飲市場的關鍵詞，越來越多品牌從“極致性價比”中尋求出路。

根據咖門統計的主流品牌上新產品定價區間佔比，2023年，20元以下產品佔全年上新的74.6%。

平價茶飲顯然已經成為市場主流，裕蓮茶樓卻定位高端茶飲，它是怎麼找到市場空間的？

深度體驗下來，我發現裕蓮茶樓有幾個創新做法：

1、現烤現賣、限時限量售賣，打造產品的稀缺價值感

裕蓮茶樓採取“茶飲+烘焙點心+茶果零售”的複合經營模式，瞄向的是更廣泛的消費羣體。

據觀察，以蛋撻為主的烘焙銷售佔比最大。

招牌焦糖可頌蛋撻中午12點起售，每隔40分鐘出品一次，每人每天限購6個。限購帶來稀缺感，容易引發消費好奇與跟風。

而產品本身的口感也令人驚喜，蛋撻外皮金黃焦脆，內餡入口即化。不少消費者評“吃過的最好吃的蛋撻”。

此時搭配上一杯關老爺紅杏冰茶，茉莉花茶底搭配甜杏果蓉，入口清爽甘洌，一食一飲，讓口感體驗更加滿足。

而且門店很多茶點都提供試吃，我觀察到，很多顧客是2個蛋撻搭配1杯飲品購買，客單價輕鬆拉到40～50元。

當下消費者雖然變得更理性，但也更注重悦己，**高價產品只要能帶來高質體驗，不乏有人願意買單，**裕蓮茶樓似乎就洞察到這一點，極力打造產品的價值感。

2、非遺、鍋煮、殿堂級……讓消費者覺得“值”

裕蓮茶樓用了兩個思路做足產品價值感：

**一是，放大原料價值。**相比一杯高價的茶飲，消費者對高價茶葉往往有着更高的接受度，裕蓮茶樓的做法，就是引導消費者先認識茶，再讓其付費。

比如，茶的品種通常直觀體現在產品名上，如九窨茉莉、臨滄滇紅，每種茶的香型與風味會在菜單上對應標註，部分產品還會給出喝法推薦。

二是，從製作工藝到文案宣傳，每一步都在向消費者傳遞“物超所值”的信號。

比如使用非遺製茶工藝、現烤現賣的殿堂級蛋撻，以雲南地區傳統茶俗“火塘烤茶”為研發靈感的鍋煮奶茶等，讓消費者明確感知產品的差異化價值，增加記憶點和傳播度。

3、提出“根據體質喝對茶”，迎合養生大趨勢

如今，“健康化”依然是茶飲升級的主旋律。裕蓮茶樓順勢而為，強調“拒絕添加，迴歸本真用好茶做好茶。”

**一方面，在產品上突出原料天然健康，根據“順時而飲”上新。**比如夏季推口感清爽的關老爺紅杏冰茶，秋季上架具有滋潤降燥屬性的“秋月棗梨大紅袍”；冬季對鍋煮奶茶進行迭代升級等。

**另一方面，提出“根據體質喝對茶”。**在菜單上標明飲品所涉及茶的品類，以及適飲人羣，引導消費者選擇適合自己的茶飲。

在鍋煮奶茶系列中，還增設“減份茶濃度”選項，滿足消費者對茶底濃度的不同需求。

4、復刻“茶樓”文化，借勢國潮圈粉

裕蓮茶樓在門店吧枱設置了打茶頭，各個茶頭後對應不同的茶底，像極了精釀酒館裏的打酒設備，讓出茶過程具有儀式感與觀賞性。

同時，**將傳統茶樓文化進行現代化包裝與輸出，**把“甜配綠，酸配紅，堅果配烏龍”經典茶食搭配口訣搬進門店，即甜食搭配綠茶，果脯、話梅搭配紅茶，堅果搭配烏龍茶。

方便消費者根據飲品風味選擇合適的茶食，既能保留茶香，又能起到中和口感、錦上添花的作用。

在國潮文化盛行的當下，與傳統文化綁定的茶樓自帶“網紅體質”，裕蓮茶樓藉此圈粉年輕人進店體驗。

在上海、杭州等地門店，還設計了茶樓的經典標誌紅紙茶罐牆、茶斗子等，營造出古樸雅緻氛圍，進一步增加門店的打卡屬性。

過硬的產品力

永遠是品牌最大的底氣

綜合來看，裕蓮茶樓是用現制限售的高質蛋撻引流，用良好的門店體驗強化價值感，讓顧客覺得“名副其實”，甘願為高價的產品組合付費。

而限售產品引發的獵奇心理與價格背後的身份認同，也會驅使消費者在拿到產品後第一時間曬圖分享，這也保證了裕蓮茶樓在社交平台上一直有熱度。

雖然也有人質疑其“飢餓營銷”，裕蓮茶樓採取了“線上預約制”售賣蛋撻，以緩解排隊情況。

“火一陣子”的品牌比比皆是，但“長紅”的品牌背後一定是持續的產品創新與品質的穩定輸出。

眼下，消費者的錢包愈發收緊，裕蓮茶樓的持續火爆讓我們看到，價高不是問題，消費者對品質的追求從未止步，只要讓其覺得物有所值，就會被選擇。

這也印證了，“質價比”的競爭優勢正在顯現，眼花繚亂的營銷套路正在被摒棄，過硬的產品力，永遠是品牌最大的底氣。