茶飲新“排隊王”誕生!從上海火到瀋陽,拿下多個榜一_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门1小时前
排隊、限購、預售……一隻小小的蛋撻竟帶火一家茶飲店!
來自上海的裕蓮茶樓,幾乎開一家火一家,多店拿下區域飲品熱門榜Top1,“一口蛋撻一口茶”成為消費者的打卡標配。
它有哪些經驗值得借鑑?一起來看前方探店實錄。

憑蛋撻火出圈
多店拿下熱門榜Top1
“風很大的裕蓮茶樓,你體驗過嗎?”
去年,裕蓮茶樓憑藉一款焦糖可頌蛋撻,成為飲品圈的流量新星,線上幾乎每天都在上演搶購潮,身邊也不斷有同行打聽。
最近鄭州新店開業,我專門去門店體驗了一番。
該店位於熱門商場正弘城的負一層,一個普通工作日的下午,等待蛋撻出爐的顧客,已經排起長龍。

先來看門店:
整體是古色古香的中式裝潢,以深色木飾為主,傳遞出傳統文化的厚重感。
雖名為“茶樓”,卻並非傳統意義上的第三空間,店內分為吧枱區、零售區、客座區,以及後廚,僅提供少量座位,主打隨買隨走。
再來看菜單:
飲品以純茶、奶茶為主,分為冷萃茶、鍋煮奶茶、冰博克·鮮乳茶、檸檬冰萃、茶樓特調等系列,共20餘款產品,單杯售價在20~28元(只有1款純茶低於20元),高於市面上的大部分奶茶店。
產品強調“香氣是茶的靈魂”,每款飲品的香型都清晰標註在菜單上。
除了特色茶飲,店內還搭配售賣佐茶的烘焙西點、茶果蜜餞以及冰淇淋。

最受歡迎的是焦糖可頌蛋撻,12元一隻,每天限時限量供應。從社交平台可以看到,大部分消費者都是衝着蛋撻打卡的。
此前,多家門店都出現過開賣即售罄的火爆場景。 排隊等候間隙,能聞到陣陣烘烤香撲面而來。
我瞭解到,裕蓮茶樓於2021年在上海開出第一家門店,隨着品牌熱度攀升,今年走出華東,進駐深圳、成都、西安、鄭州、瀋陽等一線及省會城市,目前窄門餐眼顯示有45家門店。
幾乎開一家火一家,**多店拿下大眾點評區域飲品熱門榜Top1,**被一些消費者視為“排隊王”。
一隻蛋撻賣12元並不算便宜,為什麼裕蓮茶樓能將其做成引流品,並且頻繁出圈?其“飲品+甜品”的模式有什麼亮點?


把“茶樓文化”現代化表達
4個創新思路做火複合店
近年,“卷價格”成為茶飲市場的關鍵詞,越來越多品牌從“極致性價比”中尋求出路。
根據咖門統計的主流品牌上新產品定價區間佔比,2023年,20元以下產品佔全年上新的74.6%。
平價茶飲顯然已經成為市場主流,裕蓮茶樓卻定位高端茶飲,它是怎麼找到市場空間的?
深度體驗下來,我發現裕蓮茶樓有幾個創新做法:
1、現烤現賣、限時限量售賣,打造產品的稀缺價值感
裕蓮茶樓採取“茶飲+烘焙點心+茶果零售”的複合經營模式,瞄向的是更廣泛的消費羣體。

據觀察,以蛋撻為主的烘焙銷售佔比最大。
招牌焦糖可頌蛋撻中午12點起售,每隔40分鐘出品一次,每人每天限購6個。限購帶來稀缺感,容易引發消費好奇與跟風。
而產品本身的口感也令人驚喜,蛋撻外皮金黃焦脆,內餡入口即化。不少消費者評“吃過的最好吃的蛋撻”。
此時搭配上一杯關老爺紅杏冰茶,茉莉花茶底搭配甜杏果蓉,入口清爽甘洌,一食一飲,讓口感體驗更加滿足。
而且門店很多茶點都提供試吃,我觀察到,很多顧客是2個蛋撻搭配1杯飲品購買,客單價輕鬆拉到40~50元。

當下消費者雖然變得更理性,但也更注重悦己,**高價產品只要能帶來高質體驗,不乏有人願意買單,**裕蓮茶樓似乎就洞察到這一點,極力打造產品的價值感。
2、非遺、鍋煮、殿堂級……讓消費者覺得“值”
裕蓮茶樓用了兩個思路做足產品價值感:
**一是,放大原料價值。**相比一杯高價的茶飲,消費者對高價茶葉往往有着更高的接受度,裕蓮茶樓的做法,就是引導消費者先認識茶,再讓其付費。
比如,茶的品種通常直觀體現在產品名上,如九窨茉莉、臨滄滇紅,每種茶的香型與風味會在菜單上對應標註,部分產品還會給出喝法推薦。

二是,從製作工藝到文案宣傳,每一步都在向消費者傳遞“物超所值”的信號。
比如使用非遺製茶工藝、現烤現賣的殿堂級蛋撻,以雲南地區傳統茶俗“火塘烤茶”為研發靈感的鍋煮奶茶等,讓消費者明確感知產品的差異化價值,增加記憶點和傳播度。
3、提出“根據體質喝對茶”,迎合養生大趨勢
如今,“健康化”依然是茶飲升級的主旋律。裕蓮茶樓順勢而為,強調“拒絕添加,迴歸本真用好茶做好茶。”
**一方面,在產品上突出原料天然健康,根據“順時而飲”上新。**比如夏季推口感清爽的關老爺紅杏冰茶,秋季上架具有滋潤降燥屬性的“秋月棗梨大紅袍”;冬季對鍋煮奶茶進行迭代升級等。

**另一方面,提出“根據體質喝對茶”。**在菜單上標明飲品所涉及茶的品類,以及適飲人羣,引導消費者選擇適合自己的茶飲。
在鍋煮奶茶系列中,還增設“減份茶濃度”選項,滿足消費者對茶底濃度的不同需求。
4、復刻“茶樓”文化,借勢國潮圈粉
裕蓮茶樓在門店吧枱設置了打茶頭,各個茶頭後對應不同的茶底,像極了精釀酒館裏的打酒設備,讓出茶過程具有儀式感與觀賞性。
同時,**將傳統茶樓文化進行現代化包裝與輸出,**把“甜配綠,酸配紅,堅果配烏龍”經典茶食搭配口訣搬進門店,即甜食搭配綠茶,果脯、話梅搭配紅茶,堅果搭配烏龍茶。
方便消費者根據飲品風味選擇合適的茶食,既能保留茶香,又能起到中和口感、錦上添花的作用。

在國潮文化盛行的當下,與傳統文化綁定的茶樓自帶“網紅體質”,裕蓮茶樓藉此圈粉年輕人進店體驗。
在上海、杭州等地門店,還設計了茶樓的經典標誌紅紙茶罐牆、茶斗子等,營造出古樸雅緻氛圍,進一步增加門店的打卡屬性。

過硬的產品力
永遠是品牌最大的底氣
綜合來看,裕蓮茶樓是用現制限售的高質蛋撻引流,用良好的門店體驗強化價值感,讓顧客覺得“名副其實”,甘願為高價的產品組合付費。
而限售產品引發的獵奇心理與價格背後的身份認同,也會驅使消費者在拿到產品後第一時間曬圖分享,這也保證了裕蓮茶樓在社交平台上一直有熱度。
雖然也有人質疑其“飢餓營銷”,裕蓮茶樓採取了“線上預約制”售賣蛋撻,以緩解排隊情況。
“火一陣子”的品牌比比皆是,但“長紅”的品牌背後一定是持續的產品創新與品質的穩定輸出。
眼下,消費者的錢包愈發收緊,裕蓮茶樓的持續火爆讓我們看到,價高不是問題,消費者對品質的追求從未止步,只要讓其覺得物有所值,就會被選擇。
這也印證了,“質價比”的競爭優勢正在顯現,眼花繚亂的營銷套路正在被摒棄,過硬的產品力,永遠是品牌最大的底氣。
