單月賣了80萬！餐飲衞星店在瘋狂“絞殺”火鍋小店！_風聞

1、諸多餐飲大牌紛紛開起“衞星店”

2、衞星店釋放了哪些信號

3、火鍋店該不該做衞星店

第 1631期

文 | 張冬

大牌搞起衞星店

老鄉雞單月賣了80萬

從起勢，到如今開始絞殺普通小店、外賣店，餐飲“衞星店”的擴張，不過2年時間。

衞星店起源於汽車行業，一開始，汽車廠家在市裏設置4s店，即中心店，後以該店為中心，輻射周邊地市，設立衞星店。

具體分工為，中心店負責展示形象、賣車，併為“衞星店”提供物流配送、技術以及售後等服務；衞星店則負責銷售、維護，直接服務於一線消費者，為離4s店比較遠的消費者提供便利。

疫情催化下，餐飲堂食受阻，衞星模式開始被餐飲借鑑。

**剛開始時，衞星店不提供堂食，只做外賣，相當於為品牌開闢了一個新的盈利渠道。**後來，衞星店延展，成了品牌的一個小店，並逐漸發展堂食。

兩年前，海底撈曾推出“衞星店”，名為“海底撈·下飯火鍋菜”，主打單人食套餐，諸如肥牛火鍋菜、肥牛冒菜、沙巴魚火鍋菜等多款外賣產品。

再如老鄉雞，在深圳寶安區開的衞星店，80平，去年開業首月，訂單直接突破1.8萬，目前，月均2萬單，復購率高達15.54%；老鄉雞在北京宣武門外的一家衞星店，120平的店，單月能賣80萬。

見數據喜人，老鄉雞食髓知味，不久前與美團外賣就衞星店達成戰略合作，計劃在2024年開設50家衞星店，美團外賣則將為其提供AI選址和選品、6個月佣金返還、流量扶持等多項服務。

如此好事，餐飲大牌紛紛下手，像海底撈、太二、農耕記、冰火樓等一眾品牌紛紛下注衞星店，看樣子，準備在牌桌上打一場持久戰。

◎太二衞星店

據相關統計，截至2024年6月底，已有50多個品牌跑通了衞星店模式，共計開出近600家衞星店，門店坪效平均能做到4500元左右、人效基本在3萬元以上。

衞星店為餐飲釋放了

什麼信號？

大牌開衞星店（外賣店），對其他專做外賣的單店無疑是降維打擊，正如連鎖品牌搶佔夫妻店的市場空間一樣，一些無品牌或品牌力弱的外賣店，正經歷生死存亡的考驗。

所謂的“伐冰之家，不蓄牛羊”之説，在當下客流收窄的境遇下，更像是一句沒有營養的雞湯，在極端環境裏，人們為了自保，會不擇手段，同樣道理，大品牌也會使出渾身解數去搶奪流量。

雖説中國社會正邁向“第四消費時代”，大眾對品牌的追求不如之前熱烈，但一個大品牌和一個無品牌擺在面前，同樣產品的價錢，顧客會自覺站隊，因為品牌的背後的信任感和依賴感，這也是品牌能夠穿越週期的主因之一。

所以，商家還要回歸到做品牌的思路上來，因為品牌不僅能抵抗週期（內部熵增），還能對抗惡劣環境（競對亂入和消費下滑）。

◎谷田稻香的衞星店

不可否認，餐飲衞星店是疫情下的產物，當時堂食封閉，只准外賣，衞星店應運而生；**現如今，衞星店更是消費分級下的產物，**大眾荷包空癟，在減少社交同時，無形中也減少了聚餐頻次，衞星店則提供了簡單的裹腹需求。

從這個層面而言，衞星店更像是品牌店的“分身”——社交觸角未達之地，由衞星店完成，這與多年前茶飲品牌玩“快閃店”的思路如出一轍，在極短時間內匯聚極大流量，無須太多房租人工成本，賺一波就走。

而衞星店則是一板一眼地安營紮寨，做出長期生存的姿態。

毫無疑問，衞星店不僅是對普通外賣單店的進攻，更是對其周邊小店的進攻，畢竟有些衞星店已經提供堂食了。

那麼，接下里比拼的就是品牌力、門店力和營運力了，因為衞星店不僅搶了夫妻店的流量，也會搶連鎖店的流量，一場廝殺，在所難免。

衞星店優勢很多，像門店面積需求小，人員壓力小；衞星店的選址原則，基本是一流商圈、三流位置，商圈好，同時租金壓力更小；

小店，不用大裝修，二手設備就行，現金流壓力小，所以開店更快；產品上，不用太多，只留核心菜，後廚和倉儲壓力更小；

而且小店更容易做試驗，品牌可藉助衞星店嘗試品牌升級或新模式，市場反饋也迅速，能夠及時調整。

且還有美團提供的多項幫助，試想精準測算、不抽佣金，這樣做出的衞星店開在你旁邊，咋整？

對於衞星店

火鍋行業怎麼玩？

有行業觀察者認為，火鍋店做外賣，屬於偽命題，因為火鍋是典型的社交餐飲，其外賣並不具備這一屬性。

海底撈衞星店的出現，似乎是對此類説法的一次反擊，因為官方數據顯示，2023年7—9月，海底撈“下飯火鍋菜”的訂單，在三個月內實現了超100%的增長，截至2023年12月底，海底撈•下飯火鍋菜的全國訂單量，每天達1萬多單，超過了火鍋外賣配送訂單量。

◎老鄉雞門店

然而，從邏輯層面來看，個例不具有普遍性，特殊案例也無法證偽。

那麼，我們就要考慮事物的第一性原理，衞星店的出現，是為解決外賣與堂食打架問題，更便捷地觸達用户，所以，衞星店是品牌餐飲店為提升效率而做出外賣模型店，第一性原理顯而易見——你得有大量的外賣訂單。

如果你的火鍋店不是品牌，日常也沒人點什麼外賣，自然沒有做衞星店的必要。

從開衞星店的品牌來看，海底撈、太二、老鄉雞、冰火樓、農耕記等，個頂個能打，衞星店可順理成章地繼承母品牌資產，消費者對於品牌有種天然的親近感和信任度，也反向增強品牌力，這是一場雙向獲益的奔赴。

足見，品牌力弱或初創品牌的“中心店”還沒品牌勢能，顯然不適合開衞星店。

相對而言，有料火鍋更適合做外賣，也有做衞星店的潛質，只是看品牌強不強，外賣單多不多了。

最後

在消費分級的當下，可謂旱的旱死、澇的澇死，這邊店空無一人，那邊店卻擔心“堂食和外賣打架”而開出新模型店。

不難預見，當大牌都在開衞星店時，路邊小店，無論是快餐正餐還是火鍋，市場都會變得岌岌可危。

從未來的眼光看現在，品牌效應會愈加凸顯，也將是未來幾年企業抵禦風險的一把重要利器。