誰説北京豆汁不好喝沒人喝？暑期北京餐飲爆火！有店鋪一天賣5000多碗豆汁_風聞

來源：北京商報

一用户的店鋪中售賣多家餐廳的代排服務，售價在99元至400元不等，不含餐費。

記者丨張天元

隨着暑期一起到來的不只是熱浪，還有北京餐飲的生意高峯。近日，多家餐廳客流和銷售額紛紛增加，用餐高峯排號超600，北京特色菜品受歡迎，尹三豆汁的豆汁日單店銷量甚至達5000多碗，餐飲消費火熱非凡。

但在增加的客流中卻有着黃牛的身影，排號業務涉及北京多家餐廳，費用99—400元不等。業內人士指出，暑期為餐飲市場帶來了更多商機和活力，但黃牛的舉動影響了市場，破壞了市場正常的經營秩序，商家和消費者應共同抵制。除了黃牛，在客流高峯時，餐廳更應不斷提升食品安全、消費體驗以及杜絕食品浪費等。

單日客流超8000人

與暑期和熱浪一同前來的，還有餐飲人的忙碌。即便是面臨30多度的温度，週五的傍晚，多家餐廳門前還是出現了等待用餐的“老饕”，額頭上的汗珠無一不證明了對美食的敬畏。18點15分左右，北京多家四季民福烤鴨店開始等位，故宮店、前門店、呼家樓店分別排出了695桌、445桌和357桌。無獨有偶，簋街上的4家北京胡大飯館門前同樣坐着許多等位的食客，臨近晚上7點時，光總店等位桌數就達到了500餘桌。

多品牌也向北京商報記者證實了近期客流的增長，其中離不開遊客的貢獻，熱門景點附近的餐廳更是成了消費者爭先打卡的目的地。據四世同堂品牌市場總監李偉溢介紹，從6月底開始，四世同堂的客流便開始增多，臨近“鳥巢”的亞運村店營業額增長了近40%。其中，遊客和家宴用餐佔比均明顯上漲，包間熱門時段提前一週就接到預訂，預訂時間平均提前了3天左右，大廳接待的國內外旅行團數量均有所增加。

不僅如此，鼓樓馬凱餐廳7月以來客流增加，相關負責人表示不少遊客都是前來打卡老字號，營收同比增長近30%；尹三豆汁前門旗艦店每日進店人數超8000人，外地遊客佔比達90%。而從消費端選擇的菜品上看來，北京特色美食成為食客的心頭好。

作為北京特色，豆汁可謂備受許多北京人的喜愛，而遊客們也紛紛前來嘗試這一地道的北京飲食，據尹三豆汁相關負責人介紹，前門旗艦店豆汁日銷量超5000碗，門口小車外賣瓶裝豆汁日銷3000瓶。同時，特色美食炸醬麪同樣名列前茅，每日銷量約1500碗。四世同堂的吉祥鑼鼓烤鴨則是熱門產品，80%左右的消費者都選擇了該產品，爆肚、滷煮、特色糕點等京味小吃的銷量也有所增長。除了炸醬麪之外，一碗開胃冷麪同樣是夏日的不二選擇，北京商報記者瞭解到，華天延吉餐廳的冷麪每天能賣出2000多碗。

代排費一桌超400元

暑期餐飲消費火熱，餐廳門前人頭攢動，但其中卻出現了黃牛的身影，通過提供售賣代排服務收取費用，網紅餐廳的一桌排號費用甚至超過招牌烤鴨售價。

北京商報記者在社交平台上看到，一用户的店鋪中售賣四季民福、北京胡大飯館、全聚德、麻六記、北京宜賓招待所、南門涮肉等多家餐廳的代排服務，售價在99元至400元不等，不含餐費，例如四季民福烤鴨店故宮店的景觀位為400元一桌，包間代排費為300元起，甚至高出烤鴨售價。據該用户表示，排到景觀位的難度較大，需求增加時還會漲價，去年景觀位一號甚至漲到了七八百元，包間甚至要提前一個月排隊。

雖説該用户一直強調自己屬於正規團隊、正規商鋪，不過，此類黃牛代排的行為卻存在一定風險。北京商報記者走訪北京胡大飯館門店時看到，其門店中立有“拒絕黃牛”的牌子，上面寫着“有黃牛高價倒賣胡大等位號，根據實際人數取排隊號、排號截圖不予安排座位”，排號頁面下方也有“胡大與你一起拒絕‘黃牛’不花冤枉錢”的字樣。其門店工作人員也表示，線上排隊取號程序需要在門店附近100米時才能取號，而有的黃牛號門店無法確認。

事實上，黃牛一直是品牌抵制的對象。四季民福烤鴨店去年暑期就曾發出過抵制黃牛的聲明，稱黃牛嚴重擾亂正常排隊秩序，嚴重影響顧客用餐體驗、損害顧客利益。網紅烘焙品牌the Roll’ING品牌創始人姜浩文也曾發佈聲明表示，黃牛兜售的產品極有可能是隔日滯留的變質產品，並且價格翻了3倍不止，the Roll’ING呼籲消費者和品牌一起抵制黃牛加價兜售行為，併發起“舉報有獎”，凡發現排隊隊伍中有黃牛並舉報成功者，可單筆免費。

福建華策品牌定位諮詢創始人詹軍豪表示，暑期是旅遊旺季，大量遊客湧入北京等熱門旅遊目的地，帶動了餐飲市場消費，為餐飲企業帶來更多商機，更向世界展現了中國美食文化的魅力。然而，黃牛代排的行為破壞了市場秩序，加劇了消費者排隊等待的時間，降低了消費者的就餐體驗，影響了餐飲市場的公平競爭。對此，餐飲企業應加大宣傳力度，提高消費者的防範意識，讓消費者自覺抵制黃牛行為，並通過預約制度、限制就餐時間等舉動來限制黃牛活動，有關部門也應加強監管力度，嚴厲打擊黃牛違法行為，維護市場秩序和消費者權益。

提升高峯消費體驗

增加的客流無疑會為餐廳帶來更多營業額，可這背後卻是對服務體驗、產品和食品安全等多方面的考驗。為了提升消費體驗，餐廳早已提前準備。尹三豆汁相關負責人表示，前門旗艦店暑期的營業時間早上提前半小時，晚上推後一小時，營業時間變為5點—22點30分，在員工增加20%的同時，還啓動儲備庫、增加桌子、改動包間等提高翻枱率。李偉溢表示，四世同堂不僅增加了暑期員工，還加強了服務人員培訓，菜品上更是增加了應季菜。

不僅如此，杜絕“舌尖上的浪費”越來越深入人心，企業也紛紛行動起來。北京商報記者在多家餐飲門店中看到了牆上有着反食品浪費的相關海報，主打魯菜的同和居把招牌菜三不粘做成小份、大份可選，門店還設置厲行節約服務督導，提醒消費者適量點餐，在消費者用餐完畢後提供打包服務，引導消費者剩菜打包；四世同堂也在店內張貼和設置了杜絕食品浪費的海報和桌牌。

的確，反食品浪費一直是多方努力的目標。農文旅產業振興研究院常務副院長袁帥表示，餐廳應倡導理性消費和節約用餐的理念，鼓勵消費者適量點餐、打包剩餘食物，並優化菜單設計和分量控制，減少食物浪費，開展反食品浪費的宣傳活動，提高消費者的節約意識。同時，餐廳還需加強食材採購和儲存管理，確保食材新鮮安全，提升菜品品質和口感，並關注顧客需求和反饋，及時調整經營策略和服務方式。

中國企業資本聯盟副理事長柏文喜提到，暑期是學生和家庭出遊的高峯期，帶動了餐飲市場的繁榮。不過，在面臨餐飲經營高峯時，餐飲企業應提前做好人員招聘和培訓計劃，確保有足夠的工作人員應對高峯期。同時，餐廳要合理安排工作時間和休息時間，避免員工過度疲勞。另外，餐飲企業還應加強食品安全管理，確保食材的採購、儲存、加工和配送等環節都符合相關法規和標準。