廚電，被AI重構的下一個十年｜產業特稿_風聞

智能化賦能下，廚房從閒人免進的油污重地，到會朋交友的社交空間。隨着老闆、方太等頭部廚電廠商紛紛佈局AI，廚電行業的數字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑着廚房固有的屬性、定位和職能。

作者|鬥鬥

編輯|皮爺

出品|產業家

煙熏火燎、手忙腳亂、程序繁瑣是大部分對中式烹飪的固有印象，一種需要高度技巧、速度和經驗的烹飪方式。

廚房，也成為了廚師一個人的領地，亦成為一個“生人勿進”的空間。

廚電設備、技術的升級，讓這一切發生了新的變化，廚房的進化故事，始於20世紀末，當數字化的種子開始在各個領域生根發芽。廚電行業，也開始感受到了變革的微風。最初的數字化嘗試，是將簡單的電子設備引入烹飪流程中，如電子計時器和温度控制器，它們雖然功能有限，卻標誌着廚房開始步入數字化的門檻。

進入21世紀，隨着互聯網技術的飛速發展，廚電行業迎來了智能化的萌芽。智能冰箱、微波爐等設備開始出現在市場上，它們能夠通過簡單的編程來執行預設的任務，比如定時烹飪或遠程監控食物的存儲狀態。

隨着物聯網（IoT）技術的興起，廚電開始實現互聯互通。智能設備不再孤立無援，它們能夠與家中的其他智能設備，如智能手機、平板電腦等進行通信，實現遠程控制和數據共享。用户可以通過手機應用來控制家中的烤箱預熱，或者查看冰箱內的食物存量。

大數據和人工智能技術的融入，讓廚電變得更加智能和個性化。智能烤箱和烹飪機器人可以根據用户的口味偏好和健康需求，推薦食譜，甚至自動調整烹飪參數。

廚電行業幾十年風雨歷程，從炭燒青銅鼎到柴火灶，從蜂窩煤爐到整體式廚房，可以説廚房文化的進步，見證着人類文明的進步。

如今，智能化賦能下，廚房從閒人免進的油污重地，到會朋交友的社交空間。隨着老闆、方太等頭部廚電廠商紛紛佈局AI，廚電行業的數字化、智能化正逐漸改變了人們和烹飪之間的交互，重塑着廚房固有的屬性、定位和職能。

廚電的數字化革命，不僅僅是技術的升級，更是生活方式的革新。

不過，比起智能家電的其他場景，這一場景要難的多。

一、烹飪場景，一塊難啃的數字化“骨頭”

雖然智能家電在家庭中的普及程度已經相當高，例如智能照明、智能恆温器、智能安防系統等。但似乎廚房總是差點意思，相比之下，廚房中的智能化似乎還沒有達到其他家居空間的水平，或者廚房的智能化體驗還不夠完善。

究其原因，這不得不説到烹飪這個場景的特殊之處。

廚房環境通常涉及烹飪、食物儲存等多種活動，這就要求廚房中的智能設備不僅要具備高度的技術集成，還要能夠相互配合，才能提供一致且便捷的用户體驗。

其實在早些年，智能料理機、智能洗碗機、智能抽煙機等產品在推出初期因為其創新性和科技感而受到市場的關注和追捧，但隨着時間的推移，消費者發現這些產品的實際使用效果並不如預期，沒有帶來革命性的體驗改進，甚至被網友調侃智商税。

每個廚電產品都具備一定的智能功能，但如果這些產品之間缺乏有效的連接和協同，就無法形成統一的智能廚房體驗。消費者需要的是整體的、協調一致的智能解決方案，而不僅僅是單個產品的智能化。

但滿足這一條件，就需要廚電廠商具備高集成能力和較強的生態能力。

基於此，廚房中的智能設備，如智能冰箱、智能爐灶、智能烤箱等，不僅具備基本的智能功能，還能夠通過內置的高級算法和傳感器來提升使用體驗。廚房內的智能設備也能夠相互通信和協作。例如，智能冰箱可以與智能烤箱共享菜譜和食物狀態信息，智能爐灶可以與智能抽油煙機協調工作以控制油煙。

另外一個問題是用户界面和交互。

在廚房中，用户往往需要同時處理多項任務，如切菜、烹飪等，迅速、輕鬆地操作智能設備，而不需要分散太多注意力至關重要。

所以，用户需要簡單快捷的操作方式，以便快速設置設備或更改設置，而不會影響他們正在進行的其他廚房活動。例如在雙手忙碌或沾滿食物時，用户可能希望使用語音命令來操作設備，但如果智能爐灶沒有集成語音識別功能，用户就無法做到這一點。

還有便是安全問題，廚房設備的特殊在於其涉及明火、電、水等多種能源，這使得其智能設備安全性，比其他場景更為重要。

最後便是眾口難調的中式口味。

每個家庭的烹飪方式、食材偏好、飲食習慣等都有所不同，尤其是對於“色香味俱全”的高要求。但智能廚房設備可能更多地提供通用的功能和設置，而沒有充分考慮到個性化的差異，導致設備無法很好地適應特定用户的獨特需求。也難以適應用户在烹飪過程中的即興調整和個性化操作。例如，自動烹飪程序可能無法滿足用户臨時改變烹飪方法的需求。

以上這些難題，共同造成了廚電行業一個有意思的現象。

在家庭的其他區域，智能家電可能已經很好地證明了它們的便利性。例如，智能燈光可以根據不同的場景調節亮度和顏色，創造舒適的氛圍；智能恆温器可以自動調節室內温度，提高能效和舒適度。

但在廚房數字化的剛性需求上，比如簡化烹飪流程、控制烹飪火候等方面遲遲沒有好的產品、解決方案落地。

總而言之，**廚房這個空間是獨立於整個家居空間的存在。**烹飪這個場景也是家居場景中，最為複雜的場景，也導致該場景數字化、智能化深度不足慢，難以為用户打造較好的體驗。

這塊難啃的“骨頭”，讓數字化、智能化遲遲無法“下嘴”。

二、方太和老闆電器們的“AI野望”

人們常常講張嘴吃飯、靠嘴討飯，但是否能想到有一天我們也可以“用嘴做飯”。

“推薦一下今天的菜譜。”

通過語音控制的交互方式，系統中的AI烹飪助理開始識別冰箱中的食材，並給出建議。

用户將食材放入鍋中，AI烹飪助理按照要求的菜品開始自動調整火候和時間，並根據菜品自動翻炒，調整翻炒的頻率、幅度，確保食物烹飪均勻。另一邊，油煙機自動開啓。在烹飪過程中，油煙機能夠自動識別油煙的大小，並根據油煙的多少自動調整吸力，保持廚房空氣清潔。

用餐結束後，用户不需要手動清洗餐具。自動洗碗機會啓動，根據裝載的餐具數量和髒污程度自動選擇清洗程序。

用户還可以通過APP對烹飪結果進行評價，AI烹飪助力會根據反饋學習並優化未來的烹飪建議。以此適應用户偏好的能力，使得每次烹飪都能更加貼合用户的個性化需求。例如，如果用户反饋説土豆絲太硬，AI助理會記錄這一偏好，並在下次烹飪土豆絲時調整烹飪時間或火候，使其炒得更爛一些，以符合用户的口味。

這個過程中，廠商利用自然語言處理技術，AI烹飪助理能夠更準確地理解用户的語音指令和查詢，實現更自然、更流暢的人機交互。

大模型可以分析用户的烹飪歷史和偏好，提供個性化的菜譜推薦，甚至能夠根據用户的健康狀況和營養需求定製飲食計劃。

利用先進的算法，AI烹飪助理能夠更精細地控制烹飪過程中的火候、時間和翻炒動作，提高烹飪的質量和一致性。

大模型技術可以更好地實現廚房內多個智能設備的協同工作，如自動調整油煙機的吸力以適應烹飪產生的油煙量，或者與智能冰箱聯動，監控食材的新鮮度和庫存。

通過機器學習，AI烹飪助理能夠根據用户的反饋不斷優化其性能，學習用户的烹飪習慣和口味偏好，提供更加精準的服務。

通過分析設備的使用模式和性能數據，AI可以預測設備可能出現的問題，並提前進行維護，減少故障發生的概率。

從烹飪前到烹飪中，再到烹飪後，用户可以實現最大程度上的“甩手掌櫃”。

這樣的場景和技術路徑並非憑空想象，大模型技術浪潮，特別是深度學習和自然語言處理的進步，為廚電智能化帶來了一系列新的顛覆性變化。

目前，廚電廠商也在不斷佈局AI，2024 年 6 月 24 日，老闆電器在杭州正式發佈了專注於烹飪領域的 AI 大模型——「食神」大模型；2024中國家電及消費電子博覽會（AWE）開幕。方太集團同期召開2024春季新品發佈會，發佈了自動烹飪解決方案，將廚電帶入“自動駕駛”時代。

據2024年1-4月精裝修廚電市場報告顯示，廚電六件套（煙灶消洗、單功能機、一體機）精裝配套項目中，TOP5品牌分別是方太、老闆、西門子、博世、雲米，市場份額合計83.9%。

方太和老闆作為廚電行業的頭部品牌，紛紛佈局AI的趨勢，也預示了該廚電行業的下一站。

三、“AI+廚電”，止於輔助烹飪

在廚電行業中，雖然人工智能(AI)技術是一個重要的技術支撐，但並不是競爭的唯一焦點或全部。

具體來説，老闆電器和方太這兩家公司都在通過擴展產品線，比如冰箱、集成灶、淨水器等，來完善他們的全場景解決方案。方太將自己定位為"高端全場景廚電"提供商，而老闆電器則將自己定位為"烹飪全鏈路整體解決方案"提供商。這表明，這兩家公司都在強調全場景解決方案的重要性，而不僅僅是單一的產品或技術。

可見，廚電行業的競爭主要在於構建和優化全場景的解決方案，即提供全面的、一站式的廚房電器解決方案，以滿足消費者在廚房中的各項需求。

此外，目前市場上的許多廚電產品更多地扮演着輔助性的角色，而不是完全自動化或智能化的解決方案。這些產品可能在某些方面提高了效率，但仍然需要人工的參與和操作。

這也導致儘管廚電產品在智能化方面有所發展，但不同設備和系統之間可能還沒有實現無縫的連接和協作。這種斷點可能導致用户體驗不連貫，無法充分利用智能化帶來的便利。

例如在烹飪過程中，備菜是一個耗時且需要細緻操作的步驟。與烹飪相比，智能化備菜的需求更為突出，但市場上並未推出有效輔助備菜過程的智能設備或系統。

由於存在斷點和輔助性定位，也讓當前的智能廚電產品雖在一些短的烹飪流程中實現了完全智能，但仍舊未達到用户對於完全智能化廚房的期望。

這其實也和廚房這個空間獨立於整個智能家居空間有關，即並未完全融入到整個智能家居生態系統中。這可能導致廚房內的智能設備無法與其他智能家居設備（如照明、安全系統、娛樂系統等）實現無縫連接和協同工作。

站在這個角度來看，整合廚房空間到智能家居生態系統中或將成為廚電數字化、智能化的“終局”。

從單品智能、到一體化廚電解決方案下的全場景智能，再到整合廚房空間到智能家居生態系統中的真正全屋智能，數智化下，廚電這個產業也將被重構。

四、廚電，重構的未來十年

近年來，廚電領域的消費者需求逐漸從功能性需求演變為空間和外觀的需求，繼而又演變為高效協作需求，最後演變為對個性化生活方式的需求。

最初，消費者對家電的需求主要集中在基本功能上，即家電應該能夠滿足其基本的使用需求，如烹飪、儲存食物等；隨着生活水平的提高，消費者開始更加關注家電在廚房空間中的佈局和外觀設計，希望它們既實用又美觀，能夠與廚房的整體裝修風格相協調；而在現代消費者追求家電之間的高效協作，即不同家電能夠相互配合，提高廚房工作的效率。正如上文所提到的一體化廚電。

如今，隨着隨着審美意識的提高，消費者越來越重視廚房的美學設計，希望家電不僅功能齊全，還要有良好的設計感，能夠提升廚房的整體美感。消費者的需求也變得更加個性化和多元化，他們希望家電能夠適應不同的生活方式和飲食習慣，如健康飲食、快速烹飪等。

這種需求的變化，意味着廚房和客廳固有的邊界被打破，廚房不再被視為家庭烹飪食物的"生產中心"，而是逐漸轉變為一個更加重要的家庭生活、社交空間。

**隨着廚房角色的轉變，正是對家電生態的一次重構。**家電不僅要在功能上滿足基本需求，還要在設計、效率和健康方面進行創新。通過廚電設備的設計和功能，促進家庭成員之間的更深層次互動。例如，通過智能設備讓家庭成員在烹飪過程中有更多的協作和交流機會。

未來，廚房不應再是一個孤立的空間，而應與整個家居空間協同，形成統一和諧的生活空間。這可能涉及到廚房與其他家居區域的開放性設計、智能家居系統的整合等方面。

站在廚電行業的層面來看，未來其在數字化、智能化技術的賦能下，不僅要和廚房這個空間實現一體化，更要與整個智能家居空間實現一體化。彼時，廚電行業的上下游或將迎來真正的顛覆。

廚電行業在中國的發展是與房地產市場的增長緊密相關的。隨着房地產的繁榮，人們對於廚房電器的需求也隨之增加。

2018年是一個重要的轉折點，由於房地產市場的調整和宏觀經濟環境的變化，廚電市場的增長勢頭開始放緩。

根據奧維雲網的數據，從2018年開始的四年中，有三年廚電市場的增長率是負的，市場規模縮小。從2018年的高點1863億元下降到2022年的1586億元，市場規模減少了約14%。

市場需求的減少、競爭的加劇，以及消費者偏好的變化等，使得廚電行業進入存量時代。企業需要尋找新的增長點，比如通過技術創新、市場細分、服務升級等方式來應對市場變化。

“以舊換新”成為今年兩會的熱詞之一，也驗證了這一點。國務院更是隨後發佈《推動大規模設備更新和消費品以舊換新行動方案》，中國廚電市場進入“存量換新+品質升級”的發展新階段。

在市場需求、技術發展以及政策的加持下，可以看到的是，廚電行業的產品形態在變化，從過去的專注於硬件設備，到現在的軟硬兼施，基於多年廚電行業數據打造解決方案，都在成為其新的增量。**未來在AI技術賦能下，產品、行業生態的邊界擴展，**廚電行業面臨的重構，帶來另一種增長機遇。