30元一斤，直逼牛肉！身價暴漲的雞爪，讓打工人破防了_風聞

雞爪自由的門檻，變高了。

題圖：圖蟲創意

作者：梁盼；編輯：方圓

牛肉低至30多元/斤、100多元3個榴蓮 ……今年，降價的風吹到了食材市場。就連高高在上的三文魚也低頭加入了降價大軍。

在社交平台上，“進口牛肉降價後堪比豬肉”“榴蓮降價沒有最低只有更低”等話題屢見不鮮。

但是小小雞爪卻不走尋常路，商超裏的生鮮雞爪賣到了30多元/一斤。熟食攤上的無骨雞爪則賣到了50、60元一斤，吃上一個熟雞爪要花上5-6元。

雞爪，啥時候開始賣得這麼貴了？

身價暴漲的雞爪，讓打工人破防

眼下，不少商超內生鮮雞爪價格達到了30多元一斤，直逼牛肉，冷凍雞爪稍微便宜一點，價格也去到近20元/斤。

廣州海珠區內的一家沃爾瑪商超內，冰鮮雞爪的價格多在27 - 36元/斤。某品牌的冰鮮雞爪價格為71.60元/kg，平均一斤去到36元，而36元已經可以在這家超市內買到該品牌一整隻冷鮮麻雞，其半隻雞（約500g）售價約17元。

△圖片來源：餐飲供應鏈指南攝

該超市內，冷凍雞爪的價格19元/斤，是凍雞大胸、凍翅根價格的2.4倍。休閒零食屬性的雞爪，價錢同樣不便宜，泡椒鳳爪一斤的價格約30元。

而在一些小攤上，熟食雞爪的價格就更貴了，花上5、6元，才能買上1只滷雞爪、檸檬雞爪。一些滷味門店的雞爪賣到了80多元、近百元/斤。

批發市場上，雞爪的價格相對零售端便宜一些，但也在一路走高。

農產品交易平台“一畝田”數據顯示，7月11日，國內雞爪的產地貨源均價為18.35元/斤，去骨雞爪的均價則為22.97元/斤。

北京新發地批發市場報價顯示，2022年1月，該市場的雞爪批發均價為15元/斤，今年2月中旬，一度達到24元/斤的高點，漲幅高達60%，目前價格稍有回落，均價為20元/斤。

△圖片來源：圖蟲創意

回顧這幾年的市場行情，相比2020年、2021年的低位，雞爪價格上漲了近50%。

聚源集採數據顯示，2021年前3月，雞爪每斤的價格僅在20元出頭。而今年前3月，雞爪的價格已經穩定在29—33元之間，漲幅接近五成。

△圖片來源：《食品與餐飲連鎖企業採購行情月度參考（2024.3）》儘管雞爪原料不斷漲價，但消費者“啃爪子”的熱情有增無減，眼下，雞爪成為了火鍋店、滷味店、粉面店等各類餐廳的常備單品。火鍋品牌咖咖火鍋還曾一次性推出7種口味的耙鳳爪。市面上也跑出了一批主營雞爪的連鎖餐飲品牌，比如麻爪爪、洪瀨雞爪等。

餐飲端旺盛的需求，吸引了更多供應鏈企業入局。比如，主要提供油炸、烘焙半成品的千味央廚，旗下子公司御知菜也在今年5月推出了虎皮鳳爪產品。

那麼，雞爪為什麼越來越貴？供需關係的變化是主要原因。

△圖片來源：圖蟲創意

作為國民級小吃的雞爪，出品形式不斷增多，如滷雞爪、虎皮雞爪、泡椒鳳爪、鹽焗鳳爪，除了休閒零食之外，也出現在燒烤攤、串串火鍋店、早茶酒樓、粉面粥鋪……

伴隨着消費場景擴容，雞爪的需求量呈現出增長態勢。相關數據顯示，全球80%的雞爪都是被中國人吃掉的，國內一年約消費200-300億隻雞爪。據諮詢機構“觀研天下”調研數據，2022年鳳爪的消費量達到了56.45萬噸，較2018年增加19.45萬噸。

需求爆發的同時，雞爪的供應量卻在不斷減少，尤其是海外雞爪供應量呈現下滑態勢。海關數據顯示，2024年一季度，我國共進口凍雞爪10萬噸，進口量同比減少了3成。

供給減少、消費需求還在不斷增長，雞爪的價格自然水漲船高。

雞爪滷味店背後站着這些供應商

對於餐飲商家而言，面對旺盛的需求和不斷上漲的原材料成本，需要在優化成本的前提下，做好品質與性價比的平衡。

目前，市面上湧現出一批專注爪類供應鏈的企業。

其中，服務泛火鍋客户的三旋供應鏈，開發出虎皮鳳爪（鳳爪，不帶腿骨的雞爪）、虎皮雞爪、滷鳳爪、滷雞爪、耙鳳爪等五大系列產品；萃陽樓則圍繞雞爪這一品類，開發出了港式蒸鳳爪、滷香虎皮鳳爪等多款針對餐飲門店的產品；主營雞肉製品的五味廚，佈局了虎皮雞爪、檸檬雞爪、黃金炸雞爪等產品；長沙泉聯專注雞爪品類，開發出了青檸、芥末、泰式等多種口味的雞爪產品……

1、三旋供應鏈

三旋供應鏈成立於四川，現擁有“萬噸級”生、熟製品生產車間，主要為餐飲企業供應火鍋食材。

作為一家專注泛火鍋領域的供應商，三旋供應的產品類型多樣，包括牛肉系列、鳳爪系列、肥腸系列、特色產品等多個系列。其中，爪類產品為三旋的主力產品之一，按照不同的消費場景，三旋開發出耙鳳爪、虎皮鳳爪、虎皮雞爪、滷雞爪、滷鳳爪等五大系列爪類產品。

△圖片來源：三旋官網

在銷售渠道上，三旋以服務B端的泛火鍋餐飲客户為主。合作的客户，主要為火鍋、串串、中餐、粉面、麻辣燙、滷味等餐飲企業。根據品牌公眾號，截至去年底，三旋的產品已經進入了20萬家餐飲終端門店內。

針對不同的餐飲商家客羣，三旋也研發出了不同品級的爪類產品：分為專家版、經典版、超值版、工業級，可以幫助餐飲商家減少分揀分級、去淤修甲、汆水預炸等耗費人工的工序。這其中，既有為餐飲品牌特別定製的產品；也有滿足餐飲商家們對出品穩定性要求的通用型產品，凸顯性價比的產品以及工藝半成品。

2、萃陽樓

上海萃陽樓食品有限公司（以下稱“萃陽樓”），主要從事肉製品的研發、生產和銷售。萃陽樓旗下擁有中西式預製食材系列、火鍋系列、油炸系列、醬滷系列等四大類產品。

作為一家肉類食材供應商，萃陽樓為餐飲企業提供多種肉類食材，如毛肚、肥牛、牛肚、鳳爪、腰片腰花、雞翅等。

△圖片來源：萃陽樓官網

萃陽樓的鳳爪系列產品主要銷往B端餐飲門店，適配火鍋、熱滷、茶樓等多類消費場景，包括港式蒸鳳爪、滷香虎皮鳳爪、麻辣虎皮鳳爪、泡椒鳳爪、檸檬鳳爪等。

在銷售渠道上，萃陽樓與多家連鎖餐飲企業建立了合作關係，比如眉州東坡、西貝莜麪村、味千拉麪、老鄉雞等；同時也進入了沃爾瑪、山姆會員商店等商超渠道。

3、五味廚

河南五味廚食品科技有限公司（以下稱“五味廚”）總部位於河南鄭州，主要從事中餐菜品的研發、生產和銷售，也為餐飲企業供應雞爪半成品。

據瞭解，五味廚背靠雞肉產業化農牧集團永達食業，永達擁有集繁育、養殖、屠宰加工、銷售為一體的肉雞全產業鏈，可以為五味廚產品的原料供應、生產研發提供支持。

△圖片來源：永達官網

而五味廚的產品結構，也以雞肉產品為主，包括雞胗、雞爪、鳳爪、雞腿、雞翅、香酥雞、調理雞塊、火鍋雞塊等。在雞爪類產品上，五味廚擁有虎皮雞爪、檸檬雞爪、黃金炸雞爪、鳳爪、耙雞爪等，產品適用於粉面、火鍋、燒烤、滷味等多類餐飲場景。

4、長沙泉聯

長沙泉聯供應鏈有限公司（以下稱“長沙泉聯”）也是一家專注爪類產品的供應鏈企業。

公開資料顯示，圍繞雞爪這一細分品類，長沙泉聯開發出了多種口味和形式的雞爪、鳳爪產品，包括無骨和有骨，口味上則涵蓋了蒜香、鮮椒、青檸、百香果、麻辣、芥末、泰式，可以滿足餐企對於鳳爪口味的多種需求。

△圖片來源：爪皇子公眾號

長沙泉聯的爪類產品，在B端、C端均有佈局。長沙泉聯背靠的長沙康堂客餐飲管理有限公司，旗下還擁有滷味餐飲品牌“爪皇子”，門店內主要售賣鳳爪、雞爪、蘿蔔皮、鴨掌等滷味小吃。目前，爪皇子在湖南、廣東、貴州、海南等省份都開出了門店。