“煮鞋底都好吃”的雲貴酸湯鍋，今年火出圈了？_風聞

2024年已經過半，新晉網紅美食酸湯火鍋算是徹底火出了圈，不少年輕人都被酸湯火鍋的濃郁酸爽而折服，甚至很多年輕消費者表示酸湯火鍋“煮鞋底子都好吃”。如今在小紅書上搜索“酸湯火鍋”，相關筆記超過70W+，抖音上關於酸湯火鍋的視頻也有不少播放量破億。

如今可以看到的是，越來越多主打酸湯的餐飲品牌出現在消費者的視線中，酸湯牛肉火鍋、酸湯米線、酸湯海鮮泡飯等都很受歡迎。甚至有不少熱愛酸湯火鍋的消費者表示“三天不吃酸，走路都打躥躥”，如今成為頂流的酸湯火鍋到底憑啥魅力這麼大，又為何成為了餐飲人新寵的呢？

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酸湯火鍋到底是啥？

其實酸湯火鍋主打的就是那口酸湯湯底，酸香爽辣的湯底是最吸引消費者的地方，吃起來不僅接你開胃，而且相當吊人胃口。而如今走紅的酸湯火鍋大致分為兩種，一種是貴州酸湯火鍋，另一種是雲南酸湯火鍋，儘管派系不同，但給予消費者的酸爽口感卻是有共同之處的。

而受消費者歡迎的酸湯火鍋也其實並不侷限於雲南酸湯和貴州酸湯，之前也有同樣主打酸口的海南糟粕醋火鍋走紅，但因為雲貴的酸湯火鍋在口感上更加酸辣鮮香，味道層次豐富，所以才會成為今年風靡全國的新晉網紅美食。如今雲貴酸湯火鍋也發展出了一些連鎖品牌，例如紅燈記、王奮鬥貴州酸湯火鍋、滇牛雲南酸奶牛肉火鍋等，這些品牌的發展都十分迅速，受到很多年輕人的追捧。

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熱度超高

有數據表示，在2023年火鍋鍋底口味排行熱度上，酸湯鍋底位居第二，僅次於牛油鍋底。如今除了主打酸湯火鍋的連鎖品牌在迅速發展外，就連不少火鍋品牌也開始上新酸湯鍋底，像海底撈等品牌都推出的酸湯鍋底都吸引了不少消費者前來打卡。

尤其是酸湯火鍋大多性價比超高，以王奮鬥貴州酸湯火鍋為例，鍋底定價在38元左右，相比下來比動輒八九十一份的牛油果鍋底要實惠很多。而且酸湯火鍋搭配的食材多以現切牛肉等食材為主，所以性價比又高、食材又新鮮的酸湯火鍋才成為了不少年輕人追捧的網紅美食。

同時酸湯火鍋的小眾性和地域化屬性也是吸引消費者重要的元素，像這種帶有明顯地域性色彩的美食會自帶流量，從形式到口感都會帶給消費者意想不到的驚喜。所以對於很多吃膩了市面上同質化問題嚴重的餐飲品牌後，這樣的酸湯火鍋讓人眼前一亮，而這也是酸湯火鍋迅速走紅的原因之一。

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為何近兩年才走紅？

雖然雲貴酸湯火鍋在當地早已發展依舊，但為何近兩年才走出地域限制呢？其實原因也很簡單，酸湯火鍋之前沒有普及和供應鏈的不成熟有關，雲貴酸湯火鍋的產品製作十分依賴當地的食材，甚至想要追求正宗的味道只能讓這些鍋底在當地發酵才能得出。而隨着近些年火鍋產業的不斷發展，食材供應鏈的發展越發成熟，這也才造就了批量化工業化的場景，所以酸湯火鍋才得以在近兩年走紅。

但發展到現在，雲貴酸湯火鍋也開始逐漸面臨着同質化嚴重的問題，如今的雲貴酸湯火鍋門店經營模式類似，菜品和口感都和普通火鍋類似，因此不少雲貴酸湯火鍋成了不少消費者打卡過一次就不會再復購得品牌。因此對於這些雲貴火鍋來説，如何打破“網紅”產品短命的魔咒是需要去慎重思考的，將這個地域性美食打造成全國性品牌更是需要長久的努力。

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