中國網紅圈的“神”，在安徽誕生了_風聞
视觉志-视觉志官方账号-你陪着我的时候，我没羡慕过任何人48分钟前
作者 | 離蔭
來源 | 視覺志
漂泊在外的打工人，吃飯是頭等大事。
但北京一直被戲稱為“美食荒漠”，能讓打工人不踩雷地飽餐一頓的飯店，就成了珍貴的資源。
坊間流傳着一種説法，在北京常年排大隊的網紅店，許多都是安徽人開的。
在北京，乃至於在中國，無論是深夜還是清晨，總會有一個安徽人撫慰過你的胃。
安徽人拯救打工人
在北京旅遊攻略中，必打卡的地點除了長城、故宮、天安門，多半都會有一家四季民福烤鴨店。
這家2008年才創立的烤鴨店，早已超越全聚德等百年老字號，成為北京烤鴨屆的頂流網紅。
無論工作日還是節假日，四季民福的等位區永遠坐滿了人，想在這裏用餐，排隊1個小時是常態，排4個小時也不是沒有可能。
在旅遊高峯期，故宮角樓或是前門大柵欄的景觀位，早上8點就排起了長隊。
6月份波蘭總統杜達應邀訪華時，就曾在四季民福故宮店用餐。
地地道道的北京人關曉彤，也曾在節目之中表示過對這家店的認可。
但誰又能想到，這個讓“老北京”都折服的烤鴨店，其實是安徽人開的。
它的創始人叫季紅生，安徽無為人，17歲來到北京，從洗碗工一路做到職業經理人。
2008年，他創立了餐飲品牌四季民福，也造就了一個北京餐飲界的傳奇。
如果説四季民福在旅遊旺季火得特別突出，那麼北京城夏天的“排隊王”，非胡大飯館莫屬。
作為一個以賣小龍蝦出名的店，坊間總不缺少它生意火爆的傳言。
“飯點排隊1000桌起步”“一天賣出8萬隻小龍蝦”“一晚上等位的瓜子就消耗600斤”……
胡大的一號難求，催生出一條“代排產業鏈”，在某二手交易平台上，代排隊一次要100多元，據説線下一個號炒到過800元。
我們很難解釋胡大飯館為什麼這麼火，但有一點可以確定，是胡大背後的安徽人讓北京人嚐到了第一口小龍蝦。
上世紀90年代，安徽人孫玉珍是簋街許多餐廳的水產供應商。
有一天她偶然發現，在合肥火車站都能有人搶着去買小龍蝦，但她在北京從來沒見過這個東西，隱約覺得其中暗含商機。
於是她“南蝦北運”，又將小龍蝦與川味結合，開創了“麻辣小龍蝦”的口味，深受北京人的歡迎。
胡大飯館的生意越來越好，在短短的一條簋街上，胡大飯館總店和分店共有五家，家家都排長隊。
在北京的“安徽餐飲軍團”，又何止四季民福和胡大。
打工人的“食堂”，整體年流水超15億元的南城香，創始人汪國玉是安徽人。
北京單城開出近50+直營店的管氏翅吧，創始人管其兵是安徽池州人。
青年餐廳、老鄉雞、甜啦啦……這些餐飲品牌背後，都有安徽人的身影。
從各個價位，到各個類型，“安徽餐飲軍團”都能滿足食客的需求。
圖源：新浪圖數室
實際上，安徽人的“勢力範圍”早已不侷限在天子腳下。
根據口碑、餓了麼2019年發佈的“杭州夜經濟大數據”，杭州人最愛的夜宵，安徽料理高居榜首，並且和第二名拉開顯著差距。
當夜幕籠罩杭州街頭，打工人在紅綠燈下看到一輛掛着“安徽料理”招牌的小三輪時，多半會露出欣慰的笑容。
這或許就是對奔波一天，拖着疲憊身軀的打工人最好的獎賞。
安徽人承包中國人的早飯
早餐，是餐飲行業中最辛苦的門類。
夜裏兩三點，早餐店老闆就要起牀，完成包包子、打豆漿等工作，早晨和上午招待顧客，下午和晚上還要為第二天的售賣做準備，數年如一日，全年無休息。
但這許多人根本無法堅持的工作，卻幾乎被安徽人承包了。
馬未都曾經説過，在北京做早點的，十有八九都是安徽人。
安徽人雖然在早餐界佔有統治地位，但卻很少以安徽為招牌，堅持安徽特色，反而總是能“入鄉隨俗”。
從小小的包子上，就能看出安徽人做早餐的用心。
在上海，他們根據本地人喜甜喜鮮的口味，做出薺菜湯包、蟹粉湯包。
北方人無肉不歡，他們就做分量十足的三鮮包、醬肉包。
當店開在廣東，他們又把握住當地人愛吃甜口的特點，把精緻的奶黃包、流沙包擺上蒸籠。
巴比饅頭、廣州自洲包點、北京蒸功夫、杭州包客裏、蘇州天添包子，這些“盤踞一方”的早餐店，都由安徽人造就。
也有許多安徽早餐店招牌上只寫着樸實無華的“早餐”，門類卻超乎尋常的豐富。
這些早餐界的“大拿”，許多都來自同一個地方，那就是安徽安慶懷寧縣的江鎮鎮。
2008年，這個堪稱麪點界黃埔軍校的小鎮，被授予“中國麪點師之鄉”的稱號。
根據統計，江鎮鎮3.7萬人中有近2萬人從事饅頭等麪點行業，這裏的人不是自己在做饅頭包子，就是有親戚朋友在做。
安徽坊間有一句傳言：“上到九十九，下到剛會走，江鎮做饅頭，人人有一手。”
那些在蒸籠前流過的汗，都被從這裏走出的人轉化成了財富。
江鎮包點從業人員中，超過40%的人年收入超過五萬，全鎮每年可賺4個多億，江鎮成為安徽第一個郵政儲蓄破億的小鎮。
有媒體報道，一對從這裏走出去的夫妻，曾經一年收入能在浦東買三套房。
圖源：乙圖
甚至有人戲言，江鎮的豪車裏，都是香菇韭菜的香味。
那一個個小小的包子裏，暗藏着安徽人的“財富密碼”。
安徽餐飲軍團的王者
安徽人之中，總是不缺能把生意做大的人才。
老鄉雞、同慶樓、巴比食品和小菜園，就是安徽餐飲軍團之中的領軍者，這幾個品牌要麼已經上市，要麼正在衝刺IPO。
回首過去，這些資本市場的“弄潮兒”，多半有一個算不上高的起點，以及一段波瀾壯闊的創業史。
同慶樓創始人沈基水原是一名公立醫院放射科醫生，在醫院兢兢業業工作了十幾年。
那時大家工資都不高，工作之餘，他想開家小飯館，卻需要向同事借錢，才能把飯館開起來。
生意有點起色之後，他辭職下海經商，生意越做越大。
2004年，他以27.3萬元的價格拍下當時經營不善，商標都被拍賣的“同慶樓”，用20年的時間，讓一家瀕臨倒閉的百年老店起死回生，把它打造成了“婚禮宴會”第一股。
巴比饅頭創始人劉會平讀到初中就輟學了，離開家鄉四處闖蕩，21歲時，他帶着僅有的4000元錢孤身來到上海，創業卻屢戰屢敗，第一個開的包子鋪半個月就倒閉了。
後來他調整思路，到上海本地最好的包子鋪去打工學習，回來又開了自己的包子店，一步步把一間小店做成了“中國包子第一股”。
1982年，從軍隊退伍的老鄉雞創始人束從軒，“挪用”準備結婚用的1800元，開展了養雞事業。
養了20多年土雞後，他希望打造成中國自己的快餐品牌，於是投身餐飲業，一步步把門店從安徽開到全國。
小菜園創始人汪書高出生在農民家庭，因家境貧寒18歲就踏入社會，他為了生存當了廚師，後來又和妻子一起開了一家主打安徽菜的餐館。
有了些積蓄之後，他開了十幾家連鎖酒店，但因為投資虧損，這門生意以失敗告終。
經歷了失敗，他最終決定還是迴歸初心，在2013年開辦“小菜園”，經過用心經營，小菜園規模不斷擴大，今年1月，小菜園向港交所遞交招股書。
如果仔細觀察這些品牌，可以發現“平民化”是這些品牌的關鍵詞。
老鄉雞的官微整天和網友們打成一片，創始人束從軒更是親自下場拍視頻、講段子，成了知名網紅。
小菜園用平價的炒土豆絲做引流，用招牌菜臭鱖魚賺錢，定位於正餐市場，但能將客單價控制在50元至100元區間內，讓一桌子有肉有素，契合中國用户的用餐心理。
賣包子饅頭的巴比饅頭客單價5元到9元，同慶樓主打宴會市場，但價格也有競爭力。
當時代的浪潮湧來時，這些品牌又能及時擁抱變化，才能在市場有立足之地。
同慶樓及時開啓了外賣業務，搭建了鮮肉大包直營店，進一步觸達消費一線。
巴比饅頭不止做饅頭包子，還進軍點心界，推出僅此一家的螺螄粉水餃。
小菜園曾經定下現炒、25分鐘上菜的鐵律，為了在快速擴張的規模下保證守住這條“底線”，它開始自建中央廚房，生產調味包、速凍製品、醬滷製品和淨菜，幫助門店儘快製備菜品。
老鄉雞開啓數字化轉型道路，甚至已經開始“消滅”收銀員。
這些從安徽這片神奇土地上走出的品牌，正在成長為一個個龐然大物。
餐飲江湖從不缺新的英雄人物，但安徽餐飲，總能扛起大旗，在江湖中屹立不倒。
安徽人的發家秘訣
安徽人做餐飲厲害，可以説是天時地利人和齊備造就的結果。
安徽地處“吳頭楚尾”，省內地形複雜，人均資源並不豐富，所以安徽人都愛出門遠遊，尋求機會。
古代甚至流傳一句話：“前生不修，生在徽州，十三四歲，往外一丟。”
北方的超大城市北京，匯聚千萬北漂，排名前10的外來人口來源地中，唯一一個南方省份正是安徽。
圖源：圖數室
安徽人彷彿骨子中就有一股堅韌，為了事業，能吃下許多旁人吃不下的苦。
巴比饅頭創始人劉會平，在創業最艱難的時候身無分文，把自己的手錶賣了維持生計，咬牙堅持自己的事業。
胡大飯館的老闆娘，生完孩子5天后就回到了店裏幹活。
老鄉雞的創始人束從軒，為了把雞養得更好在雞舍打地鋪，與上千只雞同吃同住，一住就是7年。
白手起家，吃苦耐勞，是安徽餐飲人的底色，幾乎每個如今風光無限的創始人，都有一段早出晚歸的艱辛歲月。
安徽人吃得下苦，也有靈活變通的頭腦。
他們走到哪裏，就能給當地美食帶來新氣象，還總能獲得當地人的認可。
鴨血粉絲湯堪稱南京第一網紅美食，遊客來到南京，吃一碗鴨血粉絲湯才算是不虛此行。
但是當時光往回退三十年，南京只有一種叫鴨血湯的小吃，裏面一根粉絲都沒有。
據説，是安徽老闆將粉絲加入湯中，並多加鹽和辣油，賦予了這款小吃不一樣的口感，讓更多人認可了這種吃法。
安徽人在“煎餅果子聖地”天津開的南樓煎餅，被天津煎餅果子協會評為二十強，晚上8點開門，7點40就已經有人排起了長隊。
上海一頓飯要花費千元的高端日料店裏，握壽司的師傅有許多來自安徽牛莊鄉，他們獨特的手法，賦予Omakase獨特的口感。
圖源：潁淮視野
如果説勤勞和靈活變通，是安徽人出門闖蕩的裝備，那麼安徽人的“內功”，是濃濃的人情味。
當安徽餐飲人創業有了起色，他們第一時間想到的是拉身邊的朋友一把。
管氏翅吧的管其兵，在北京站穩腳跟之後，馬上就拉了一把弟弟，兄弟二人把燒烤生意越做越大。
一年之後，在1998年，兄弟倆就賺了兩萬塊錢。
胡大飯館的孫玉珍，曾經找來自己的親妹妹幫忙。
創辦南城香的汪國玉，最開始在南城賣羊肉串。
隨着他的生意越做越大，他在外邊開三輪車運送羊肉串，開拓市場，在家裏切肉的、串串，保證“後勤補給”的，都是他的親戚。
生意越做越大，但安徽人在經營的過程中始終有這種人情味。
他們在對待員工、客人，乃至於對待每一個需要幫助的人的，都能給予善意。
小菜園有約2萬名員工，即使在北京、上海這樣的一線城市，員工宿舍也安排在離門店5-10分鐘路程的地方，還都是精裝修。
小菜園還給每間員工宿舍配備一位保姆，保姆替員工處理疊被子、洗衣服等生活瑣事。
小菜園這麼做，是為了讓白天累了一天的員工們，回到宿舍可以安心休息，不必被這些瑣事再消耗時間精力。
四季民福成立三年後，季紅生就大手筆地給員工們“分錢”。
他推行身股制度，讓員工成為四季民福的股東。
“分錢”後的第一年，就有25%的員工分到了身股，在2014年，四季民福6名員工的年收入超過了100萬。
“分的是錢，留的是感情。大家到一起來做生意，感情弄不好，如同蒸饅頭沒放酵母。”
南城香沒有公關部門和營銷部門，總部只有三十多人，汪國玉沒司機也沒助理，所有訪問都由他本人親自接待，連短視頻都是他自己拍自己剪。
南城香沒有會員卡、打折卡，汪國玉認為，自己的價格已經到底了，辦不辦卡都一樣，給予消費者選擇的自由，才是真正的尊重消費者。
在南城香，外賣小哥在非高峯時段吃飯可以打6折。
在汪國玉看來，每一個人，無論男女老少，不分貧富貴賤，都能走進南城香踏踏實實地吃一頓飯。
他説：“很多工地上幹活的人，身上髒、衣服破，不好意思來我們家吃飯，一般都是吃街邊的盒飯。其實我們很歡迎他們，我就是農民出身的。”
散發出去的善意，常常會回饋到他們自己身上。
2020年，餐飲行業經營普遍都很艱難，南城香用3天時間在公司內部籌集1800萬元，這項活動是員工自發的。
當時有的新員工來了一個月，就把自己家底都掏了出來，捐給了公司。
衝着這濃濃的人情味，消費者也願意捧場。
堅持不加盟、不上市、不融資的南城香，數量只有一百八十多家，其單店日均流水，是全國快餐連鎖店每天平均流水的5倍，南城香整體的年流水則超過10億元。
這或許也是安徽餐飲的立身之本。
最近幾年，每個城市因互聯網獲得的“潑天富貴”， 常常以美食為落點，淄博燒烤、哈爾濱凍梨、天水麻辣燙……
足可見民以食為天，填飽肚子是人生頭等大事。
花裏胡哨的營銷概念總會過時，從羣眾中來，到羣眾中去的安徽餐飲品牌，或許能做到在潮水之中屹立。
參考資料：
1. 《在北京，總有一個安徽人餵飽過你的胃》 每日人物
2. 《4個安徽人，統治中國快餐半壁江山！》 職業餐飲網
3. 《安徽餐飲軍團，正在醖釀新王》 斑馬消費
4. 《安徽“餐飲幫”，正在統領半個北京餐飲圈！》 職業餐飲網
5. 《安徽餐飲人，為什麼能扛起餐飲圈大旗？》 餐飲界
6. 《救命，安徽人快把北京人釣成翹嘴了!》 槽值
7. 《安徽人“餵飽”北京打工人》 圖數室
8. 《一條街連開5店，等位瓜子一天消耗600斤，它火了22年！》 飲品報
9. 《沒吃過安徽料理，算什麼杭漂打工人》 網易上流
10. 《安徽人，可能承包了中國人的早餐》 網易上流
11. 《好吃不貴、利潤率碾壓同行，9個關鍵詞看懂新徽菜「小菜園」丨IPO觀察》 36氪未來消費
12. 《“皖裏飯”，香全國》 鳳凰網安徽
13. 《快餐卷王汪國玉：開店離南城香遠一點》 中國企業家雜誌
監製：視覺志
編輯：離蔭
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