大規模關店後，海倫司要推新模型？_風聞

“小酒館第一股”海倫司最近動作不斷，就在7月13日，它發佈了新戰略，推出以社區空間為基礎的全新商業模型。

這個新模型，能夠帶它走出目前的困境嗎？

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海倫司陷入困境

海倫司誕生於2009年，被稱為“酒館界的蜜雪冰城”。憑藉極致的性價比，它吸引了大量學生羣體，並於2021年9月成功在港股上市。

上市近三年來，海倫司的股價下跌慘重。在上市首日，海倫司發行價為19.77港元，報收24.30港元；而截至7月16日，其股價報收2.15港元。相應地，其市值也從上市首日的302.95億港元，跌到了16日的27.21億，下跌超9成。

不過，鑑於登陸港股的餐飲企業在上市後的股價走勢情況，單憑股價下跌尚不能判定海倫司陷入了困境。更具説服力的是開店數量。

在其官網上，現在能看到“營業門店500+，即將開業1”。窄門餐眼的數據顯示，2023年海倫司新開店56家，比上年的279家大幅減少，今年的數據則是0。這一情況與它此前定下的年度目標相去甚遠，在4月的業績説明會上，海倫司方面表示2024年計劃開出400家門店。

海倫司似乎開不動了。

當然，除了海倫司，其他酒館過得也不怎麼樣。像胡桃裏、貳麻、貓員外、COMMUNE等，今年的開店數量幾乎都是個位數，跟前兩年完全不能比。一位曾開了十幾家酒館的老闆説，他認識的酒館老闆已經不發朋友圈了，集體“熄火”。

所以，海倫司開不動，跟行業也有關係。但它的壓力要更大，因為它是上市公司。

其實，過去一兩年，海倫司一直在想辦法脱困，其中主要的辦法是“節流”。

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節流有效果

今年3月28日，海倫司發佈2023年業績，全年收入12.09億元，淨利潤1.81億元。相比之下，在2021年和2022年，海倫司分別淨虧損2.30億元和16.01億元。

海倫司的這種轉變背後，‌是其經營策略的調整。它關了很多店，尤其是直營店。財報顯示，截至2023年底，海倫司門店數量為479家，較2022年底的減少288家，與巔峯時期的879家相比減少了400家。其中，直營店數量從2022年底的653家，減至2023年底的255家，減少了近400家。

‌這種策略調整使得門店經營成本明顯下降，‌尤其是員工人數的減少使得人力成本顯著降低。儘管它的“特許合作酒館”與“‘嗨啤合夥人’酒館”數量有所增加，但因為這些都是加盟店，屬於“共創共享風險共擔”，所以不會對其成本造成多大的負擔。

簡而言之，海倫司能夠在2023年扭虧為盈，靠的是“斷臂止血”和“風險轉移”。

不過，雖然扭虧為盈，但營收卻下降了，2023年比2022年減少22.5%。這説明關店只能幫公司降低成本，卻不能幫公司繼續發展。要想向前發展，節流以外，更得開源。

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開源效果待定

在開源方面，海倫司有幾個大動作：

其一是去年6月初，海倫司公佈了“嗨啤合夥人計劃”，面向中國大陸、中國香港、越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞等地招募合夥人，全面開放加盟。據觀察，“嗨啤合夥人”酒館既能實現直營模式的強管控，也能實現加盟模式的輕資產運營。截至今年3月末，該類酒館已累計簽約門店383家，完成開業188家，覆蓋全國136個城市。

其二是上月底，海倫司宣佈要去新加坡上市，並已於28日收到新交所建議第二上市的上市資格函。上市的目的，一方面是為了錢，另一方面據説是為了國際市場。但國際市場這個事情能不能成，現在不好説。截至今年3月19日，在全面開放加盟9個月後，海倫司在全球擁有門店503家，其中500家位於中國內地，中國香港有1家，剩下2家在新加坡。

其三便是日前推出了一個新模型。7月13日，海倫司發佈新戰略，推出以社區空間為基礎的全新商業模型。據介紹，海倫司社區小店投資門檻是40萬元，提供包含酒水、咖啡、小食、簡餐、甜品、冰淇淋在內的六大模塊。加盟商將同時成為海倫司酒水新零售代理商、社區新空間代理商，向社區周邊商家進行酒水商品的銷售。

餐寶典分析師認為，這個描述透露了新模型的兩大關鍵點：一是貼近社區；二是弱化酒館空間的概念，要把加盟商發展成代理商，讓這些代理商幫海倫司賣酒。所以，如果你成為他的加盟商，那你的主要任務可能不是經營酒館，不是幹餐飲，而是向周邊的商家去賣酒。

如果是這種定位，那就是另外一條路，跟餐飲關係不大。當然，這也不是什麼創新，一些賣精釀啤酒的就是這麼幹的。但是，這種可能並不好乾，餐寶典附近原本有兩家這種類型的店，現在已經全部撤了。

所以，海倫司能不能憑這個新模型破局脱困呢？只能説存在很大的不確定性。