洛陽人，連廣東人都熬不過_風聞

洛陽人，連廣東人都熬不過國館2024年07月22日 08:01:210人蔘與0評論

作者：國館

湯，是華夏飲食的重要環節之一。

説起喝湯，很多人會立即想到廣東。

畢竟，大家早已習慣廣東人的威脅。

“在廣東，你這樣是要被抓去煲湯的。”

但在廣東人的餐桌上，湯，只是一道菜。

而比廣東人愛湯愛得更深沉的，是洛陽人。

“寧可食無菜, 不可食無湯”，就是洛陽人民的真實寫照。

對於他們來説，湯就是飯，就是菜，就是生活的一切。

洛陽人的一天，就是從一碗湯開始的。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

“喝湯了沒有？”

這是洛陽人彼此之間最誠摯的問候。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

一日三餐中，早上豆腐湯，晚上丸子湯，這是最基礎的標配。

而真愛粉，則把範圍擴大到了午餐和宵夜。

牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、不翻湯、雜碎湯、胡辣湯……

洛陽人能喝上一天不重樣的湯，每一碗都直擊靈魂。

對於嗜湯如命的洛陽人來説，喝湯是日常生活的第一要務。

但在洛陽，湯也是有鄙視鏈的。

像喝湯這種頭等大事，當然要喝“頭湯”。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

佔據鄙視鏈頂端的頭湯，指的是熬煮出來的第一鍋湯。

以前熬湯的時候，都是一點點往裏頭加水。

加的次數多了，就變成“七點鐘喝湯，八點鐘喝油，九點鐘喝水。”

湯味如白水，這對於洛陽人來説，無疑是對味蕾最大的挑釁。

要想喝到最鮮美的原汁原味，必須喝頭湯。

頭湯雖然珍貴，卻不是每個人都能懂得它的滋味。

一頓飯看穿一個人，這話誇張，但洛陽湯可以。

那些個拿着湯勺，一小口、一小口抿的，一定是外來的遊客。

本地人的規矩，必須要端着大碗大口地喝，這才爽快。

喝湯的之前，初出茅廬的喝湯新手，會迫不及待地往裏頭撒鹽、撒辣椒。

雖然無不可，但調料掩蓋住了原湯的一部分鮮味，確實有點對不起湯裏的骨頭，和幾個小時的熬煮。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

越是道行深厚的高手，喝的湯越淡。

而王者中的王者，只喝甜湯（不加鹽的湯）！

當然，這也相當考驗湯館師傅的功力。

喝湯的王者遇上一碗好湯，就像伯牙高山流水覓知音，可遇不可求。

坐在樸素的桌椅板凳上，摒棄浮躁的重口味，慢悠悠地感受一碗天地自然的精華。

這種享受，是無與倫比的。

畢竟，“清晨一碗洛陽湯，給個神仙都不當。”

圖片來源 | @洛陽-旅遊

為了這一口好湯，洛陽人可以在夏天告別空調，在冬天甩開暖氣，早早起牀出門。

“你見過凌晨四點鐘的太陽嗎？”

當科比拋出這個問題的時候，洛陽人的嘴角或許會揚起一笑。

為頭湯而痴狂的洛陽人，是凌晨四點的常客。

這股勁頭讓人不禁發問，洛陽的湯究竟好喝到什麼地步？

圖片來源 | @炳禎同學

就拿最紅火的牛肉湯來舉例，你很難想象這碗湯所經歷的一切。

優秀的湯店，牛肉和牛骨頭一定是現殺現用的。

牛骨連着一點肉，是上乘的熬湯材料。

但在熬湯前，它還要經過清水的徹底洗禮。

多次更換泡骨頭的水，直到清澈見底，這些骨頭才算脱胎換面，擁有下鍋的資格。

泡好的牛骨和秘製的調料包一起，大火滾燙，小火慢熬。

要想讓這鍋湯夠味，廚師還得不停地在鍋裏翻。

但必須注意，水要從一開始注滿，中途不能加水，這是對原汁原味的背叛。

一切就緒，時間和火候自然會讓這鍋湯涅槃重生。

等到湯色化成淡淡的乳白，店門口早已排起喝頭湯的長隊了。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

在洛陽喝湯，還是半自助的。

葱花還是香菜，肉片還是肉塊，辣椒還是胡椒，你都有充分的選擇權。

如果喝湯新手不懂搭配，廚師還會給你自動匹配至尊套餐。

調好配料，澆上滾燙的湯，牛肉的醇香、配料的清香瞬間撲面而來。

端着這碗洛陽特供出現在食客中，老洛陽人一定會投去敬佩的目光。

雖然是頂級搭配，你卻不一定能懂它的珍貴。

但就算你喝得再漫不經心，這口湯也能鮮得令人叫絕。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

而比洛陽湯更絕的，是洛陽的人情。

任何一家湯店，只要你付了一碗湯錢，就能免費續杯喝到飽。

這在洛陽，是不成文的規矩。

並且，你喝得越多，湯店的老闆越高興。

小小一碗湯，卻是他們對於手藝和洛陽飲食的驕傲。

踏進洛陽的湯店，就不怕你不來第二回。

圖片來源 | @炳禎同學

魚兒的水，潮汕人的茶，洛陽人的湯。

洛陽夥計（朋友）説：“湯，就是我們洛陽人的命！”

這話一點都不誇張。

古時候的洛陽地處中原，盛產糧食，是天下的中心。

但再肥沃的土地，再勤快的農民，也頂不住母親河的折騰。

黃河水一任性，旱災澇災便輪流來襲。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

再加上蟲災，田地裏顆粒無收都是常有的事。

糧食不夠，只能稀湯來湊。

沒想到，這一碗碗湯竟然成了洛陽娃的救命恩人。

雖然如今已經不缺糧食了，但世世代代的老洛陽，早已把喝湯融在了自己的基因中。

喝得飽之後，洛陽人開始追求喝得好。

齋湯開始升級為肉湯，滋養身體的中藥材也加入配方。

在乾燥寒冷的季節裏，洛陽人就靠着這碗湯續命。

即便有暖氣加持，但只有精心熬煮的湯，才能讓洛陽人暖到心裏去。

一代又一代洛陽人，就這樣把湯喝成了文化，喝成了城市名片。

清清淡淡，卻是萬里挑一。

圖片來源 | 紀錄片《食不厭精·流動的盛宴》

從中國第一個王朝開始，洛陽見證了十五個朝代的來來去去。

幾千年的變遷，換過多少君主帝王。

“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”。

曾經輝煌的國都，如今也已變成了安逸的古城。

洛陽人見過大世面，卻看淡了榮華富貴。

那些爭來奪去的廝殺，終將是過眼雲煙。

最值得珍惜的，不過一碗湯的手藝。

最值得守護的，不過洛陽人的温情。

圖片來源 | @洛城視野

參考資料：

1、《論地域飲食文化形成因素 ———以洛陽湯文化為例》 尚越著

2、《天地洛陽》

3、《洛陽丨這裏的人，比廣東人還愛喝湯。》來源：那一座城

4、《消費主張》 中國夜市全攻略：問鼎中原洛陽味

5、《洛陽，從未離去》 來源：豫記