吵起來了！板面到底是安徽的還是石家莊的？_風聞

石家莊要打造“正宗安徽牛肉板面”，網友吵翻了。

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：蕭霖，編輯：王秀清。

近日，河北石家莊開了一場“石家莊牛肉板面公用品牌發佈會”，宣佈將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一公共品牌。

消息一出，不少安徽人坐不住了，“牛肉板面不是安徽的嗎”“石家莊格局沒有打開”……

那麼問題來了，牛肉板面到底是誰家的？

01.

石家莊“攤牌不裝了”，

要給牛肉板面“去安徽化”

網絡上一直流傳着一個熱梗，“石家莊正宗安徽牛肉板面”。

比如去年年初，千萬粉絲探店博主“特別烏啦啦”曾探訪河北一家板麪店，隨着視頻走紅，“石家莊特產正宗安徽牛肉板面”這個梗被粉絲大量傳播，成為不少人提起石家莊時率先聯想到的標籤。

而如今，石家莊似乎想要推動牛肉板面“去安徽化”。

近日，河北石家莊召開了一場“石家莊牛肉板面公用品牌發佈會”，宣佈將推廣使用“石家莊牛肉板面”這一公共品牌。由於去除了板面名稱中的“安徽”二字，該話題在各大平台引發了廣泛討論。

事實上，“正宗安徽牛肉板面”是遍佈石家莊街頭的一種特色小吃。人民日報社旗下的“國家人文歷史”微信公眾號曾於2022年3月發表一篇文章《安徽牛肉板面裏，藏着石家莊人直面尷尬的勇氣》，該文表示：“石家莊最特色的美食，就是安徽牛肉板面。石家莊人不但不覺得尷尬，還會大方地拍着胸脯向你保證：絕對正宗！”

△圖片來源：紅餐網專欄作者翟彬供圖

該文還介紹道，十幾年前，石家莊的安徽牛肉板麪店就超過了2000家。而同時期，在全國風頭最盛的蘭州拉麪，在石家莊也不過1000餘店。

漸漸地，“到石家莊吃正宗安徽牛肉板面”演變為一個熱梗，河北人也玩得不亦樂乎。

比如，去年歌手薛之謙到石家莊開演唱會，被當地粉絲安利了“石家莊特色正宗安徽板面”；在河北拍戲的演員王迅，被劇組同事人推薦“到河北，你必須去吃一次安徽板面”……

但石家莊的地方美食，名字裏怎麼會帶“安徽”呢？

據公開報道，板面起源於安徽阜陽市的太和縣，屬於當地的地方小吃，主要是羊肉板面。上世紀80、90年代，一大批安徽阜陽人北上打工，石家莊作為一座“火車拉來的城市”，是當時全國重要的鐵路樞紐，因此，板面就隨着這些安徽人在石家莊生根發芽。

後來，河北人對安徽板面進行了改良，使其更適應當地人的口味，比如將原先板面裏的羊肉替換為牛肉，於是有了“正宗安徽牛肉板面”的做法。

△圖片來源：小紅書截圖

河北網友“開米”回憶道，早年的石家莊正宗牛肉板面，大多是安徽太和縣的村民開的，一塊五一碗、兩塊錢一碗持續賣了三五年，後來越來越多河南人和本地人跟進做（牛肉板面），如今已經很難碰上太和人做的板面了。

而後，這一美食逐漸火遍了石家莊，成為當地知名的美食招牌。也可能正因為此，近些年，關於“牛肉板面應該去安徽化”的討論了多了起來。

據澎湃新聞消息，今年4月，曾有網友在人民網“領導留言板”提出，石家莊牛肉板面是石家莊為數不多的美食招牌之一，建議圍繞板面打造石家莊的金色招牌：宣傳和飯館名稱名字統一為“石家莊牛肉板面”，不再用石家莊安徽牛肉板面，這樣能避免地域衝突，同時為石家莊打出名聲。還可以升級打造牛肉板面火鍋，為石家莊打造牛肉板面體系美食。

△圖片來源：人民網截圖

石家莊市人民政府辦公室對此留言回覆道：“下一步，我市將結合市民提的意見和建議，會同文旅等部門，利用各種渠道宣傳推廣我市特色美食，滿足消費者多元化消費需求，推動餐飲消費擴容升級。”

02.

網友吵翻，

“蘭州拉麪到石家莊也要變成石家莊拉麪”？

石家莊此次“官宣”動作，引發了網友的熱烈討論。

一些網友反對將“安徽”從牛肉板面名稱中去除，原因主要有幾方面：

從發源來説，“牛肉板面自古以來都是屬於安徽的”；從城市格局來説，“既然叫國際莊，就應該有國際莊的胸懷，保留安徽更能體現國際莊的包容”；從品類知名度來説，“石家莊正宗安徽牛肉板面的知名度比較大，改成石家莊牛肉板面，誰知道是什麼？”

例如，安徽網友“Tang.wy”表示，“（石家莊）格局小了！安徽賣的大麻花，都叫‘天津大麻花’，還有‘杭州小籠包’，這些既是情懷，也是特色，把地名去掉毫無意義。”

△圖片來源：公眾號評論區截圖

安徽網友“夜空中最亮的星”表示，“安徽人表示不服，安徽人到你們那開的板麪店多，就變成你們石家莊的板面？蘭州拉麪要是到你們那就變成石家莊拉麪？”

△圖片來源：公眾號評論區截圖

不過，也有一批網友則支持石家莊的做法，認為如今石家莊流行的“牛肉板面”已經經過了很多改良，是地道的石家莊美食，“既然是石家莊創新改良的，那麼就應該予以正名，去安徽化，石家莊享譽全國的美食本來就少，牛肉板面是最好的招牌，期待石家莊板面席捲全國。”

河北網友“鹿泉小旋風”表示，沒必要太較真，“北京烤鴨源自南京，石家莊牛肉板面沒問題”。

兩方“爭吵”之時，河南、遼寧的網友也意外加入“混戰”。

河南網友“閃電沒有電”指出：“最正宗的（板面）是河南人在河北做的安徽牛肉板面。”

△圖片來源：公眾號評論區截圖

一旁看熱鬧的遼寧網友暗戳戳表示，遼寧的安徽牛肉板面不比石家莊少，言外之意是正宗安徽牛肉板面“咱遼寧也有資格來爭一爭”。

從企查查數據來看，河南、遼寧網友的感受不無道理，板面雖然發源於安徽，但早已紅遍我國的北方區域，除了阜陽、石家莊以外，哈爾濱、臨沂、唐山、天津、濟南等城市也分佈着不少板麪店。

也有“樂子人”網友並不關心牛肉板面的歸屬問題，而更關心互聯網從此失去一個熱梗——“完了，梗沒了！”

更有網友倡議思路打開，“什麼這個那個的，就叫中國牛肉板面！”“一點也不大氣，宇宙銀河系板面！”

△圖片來源：公眾號評論區截圖

拋開網友們的爭論不談，石家莊給牛肉板面“去安徽化”的背後還有一些現實意義。

近年來，越來越多地方美食因“牆裏開花牆外香”而引發關注，比如“江西小炒攻佔義烏”“湘菜攻佔深圳”“安順奪奪粉攻佔成都”等，相關話題都曾在社交平台引發熱議，石家莊正宗安徽板面也是如此。

總體來説，人們還是樂於看到地方美食促進不同地區文化交流的。

但話題度上升之後，圍繞地方美食的爭議也開始增多。比如，今年6月，吉林舉辦了一場世界鍋包肉大賽，差點引發東三省網友“內訌”，黑龍江、遼寧網友紛紛從各種角度論證鍋包肉起源於本省，相關事件也連續登上社交平台熱搜。

至於此次石家莊對牛肉板面的“去安徽化”能否真正實現？這個問題目前還沒有答案，正如光明網評論文章指出的那樣，結果尚需要通過市場的檢驗。“當招牌變換，少了一分‘歷史’和過往歡樂的‘石家莊牛肉板面’，能否讓消費者接受，這就要留給時間去作答。”