網紅餐廳，批量倒閉_風聞

2024年上半年，超100萬家餐廳接連倒下，數據遠超去年同期。

在北京、上海、廣州等一線城市以及成都等新一線城市的熱門商圈、街區，餐飲區要麼空置率高企，要麼新店更迭頻繁，生存週期短，很快就“旺鋪招租”，不少尚存的餐飲店的客流量也鋭減，生存狀況堪憂。

殘酷的數據和現狀背後，反映出了餐飲業正經歷着嚴峻的挑戰。

在這些倒閉的餐飲店中，一部分正是那些曾經爆紅的餐飲品類。

以天水麻辣燙為例，今年以來，其屢屢登上熱搜，從遊客們搶着吃，到創業者爭相開店，再到之後相關門店批量倒閉，引起不少熱議。

而天水麻辣燙最近一次成為焦點的原因十分“魔幻”——在諸多倒閉的天水麻辣燙中，有老闆把“倒閉”當成了流量密碼。

前不久，一位網名叫“王閃閃”的博主走紅，她在社交平台上分享自己經營天水麻辣燙從開店到倒閉的經歷，一開始的目的是希望將線上視頻的流量轉換為線下客源，雖然最後店鋪還是瀕臨倒閉，但是視頻卻火了。

於是，王閃閃開始運營這條“倒閉賽道”，核心話術就是強調“倒閉”，這些視頻給她帶來了巨大的流量。

事實上，像王閃閃這種想要抓住“倒閉”流量的老闆不在少數。

他們在社交平台上發佈門店倒閉或者轉型的視頻或帖子，“創業失敗”是他們的共同標籤，其中的部分人藉助這波流量做起了其他生意，比如直播帶貨、經營二手設備、轉賣麻辣燙配方等。

天水麻辣燙倒閉能成為流量密碼，與天水麻辣燙扎堆關店離不開關係。

而盲目跟風則是導致天水麻辣燙店批量倒閉的重要原因。

除了麻辣燙店，很多經營冒烤鴨的店鋪從爆紅到即將消失，只用了不到一年時間。

2023年，冒烤鴨門店全國遍地開花，超高性價比、新鮮感和背後的流量推手是其爆紅的原因。

有品牌為搶佔品類勢能，早早進軍北上廣等一線城市，包括網紅品牌李敍青冒烤鴨、朱大力冒烤鴨、鋼一區伍妹冒烤鴨等品牌。

然而被冠以“網紅”帽子的冒烤鴨，始終難以做成全國人的生意。這些品牌要麼更名改姓，要麼經營不善落得了閉店的下場。

此外，曾經爆火的bistro也在降温，目前已經有一批門店相繼倒下。

近日，海底撈持股75%的品牌——“囿吉山雲貴川炭火與發酵bistro”（以下簡稱“囿吉山”）已經處於暫停營業狀態，門店裝潢也在陸續拆除中。

囿吉山是海底撈開出的第一家獨立小酒館，此前，囿吉山一度在北京小有名氣，且各大社交平台上不乏對其讚美或者種草的帖子。

除囿吉山外，杭州的bistroete夏久、北京的Grape Lane葡萄巷·bistro&Cafe、武漢的Vive.T唯久等一批地方網紅bistro品牌也相繼傳出關店或經營受挫的消息。

而這些店鋪之所以經營不善，大都是因為作為一種需要同時兼顧餐、酒、服務的業態，bistro經營成本壓力過大、盈利難，相對於一般餐飲店，其回本週期較長。

除此之外，作為在消費升級浪潮中發展起來的新業態，消費降級趨勢對bistro來説也是一種挑戰。

近年來，餐飲各大業態無一不在強調“性價比”。而國內的大部分bistro的標籤是小資情調、精緻感，與大趨勢背道而馳，這對於本就相對小眾的bistro而言，經營的難度進一步加劇。

曾經吸引了大量流量的網紅餐飲況且如此，那其他的小餐飲企業更不用説了。更殘酷的是，餐飲企業的倒閉潮或許才剛剛開始。

在上半年大部分餐飲店業績都不理想的情況下，如果暑期餐飲旺季的消費還是不達預期，下半年肯定還有一大批餐飲店倒閉。

在整體消費下行的背景下，合理調整預期、降本增效、及時止損成為很多餐飲經營者的選擇。

上下滑動查看參考資料：

寒氣逼人！上半年，超100萬家餐飲相關企業倒下-紅餐網

https://mp.weixin.qq.com/s/8L-ugqB3mrngCjQD9rDk4A

天水麻辣燙，仍在批量倒閉……-紅餐網

https://mp.weixin.qq.com/s/TN_ZQUd5YMOtsOXqJAFrqA

“短命”冒烤鴨，批量倒閉……-餐飲老闆內參

https://mp.weixin.qq.com/s/9TtpOEu7EhHzhJ-J3TiE4A

網紅bistro突然閉店！海底撈持股75%，只存活了9個月-紅餐網

https://mp.weixin.qq.com/s/eL9O-U0Re3Qpvb2I7JvMbA

最慘上半年！105萬餐廳倒閉，數量接近去年總和-紅餐網

https://mp.weixin.qq.com/s/Ki8blId_ErfLmM-DG5-uWQ

文章用圖：圖蟲創意

本回完

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