全國頂尖研發比拼,這個元素亮了!我看到下半年的趨勢_風聞
咖门-咖门官方账号-微信公众号|咖门46分钟前
上週,在咖門2024新飲力大賽全國總決賽上,有幾款創意飲品讓我印象深刻:
一款將黃油做出清爽感,一款將黃油做成茶雲,還有一款竟嚐出奶油蘑菇湯的口感,被評委們點評“大膽”“有衝擊力”“有記憶點”。
外場展位上的“黃油鹹奶茶”,也引發行業觀眾圍觀。
黃油成為今年秋冬的爆款元素?具體如何做創新應用?


10位研發高手激烈角逐
乳品新口感亮相
在剛剛收官的咖門新飲力大賽全國總決賽上,選手們不約而同地將目光投向黃油元素。
在**“越沙丘”“雲夢之柚”“孤雲沉香”**多款創意飲品中,黃油既提供順滑口感、增加奶香,又襯托出主風味,避免任何一方突兀搶鏡。
安佳專業乳品的展位上,一款名為**“黃油鹹奶茶”**的秋冬創意飲品,引發行業觀眾好奇。
該作品融合內蒙傳統精髓,將安佳黃油融入傳統奶茶製作工藝之中,使得奶茶的口感層次豐富。同時搭配奶油頂以及黃油脆、烤奶皮等小料,多重奶香疊加,濃郁又自然,收穫不少好評。

黃油鹹奶茶
活動現場,除了安佳黃油系列產品,安佳專業乳品還帶來安佳奶油乾酪、安佳稀奶油系列等多款產品,並以**“安佳真草飼,醇香新茶咖”**為主題,與選手們共同探索茶飲及咖啡的創意邊界。
無論是選手作品,還是行業上游,可以明顯感受到,黃油已成為當下飲品應用的潮流元素。
那麼,品牌該如何發揮黃油元素的價值,做出一杯好喝、有記憶點的飲品?
結合比賽中的創意飲品,以及行業資深研發觀點,我總結出4個黃油應用新思路——

趨勢預測!
黃油的4個應用新思路
1、茶雲、奶霜、小料,都可用黃油做差異化
伴隨黃油熱度攀升,今年大賽現場,選手們解鎖了更多黃油應用的新玩法,比如“頂部造景”。
選手梁永基的創意作品“雲夢之柚”,就是將安佳黃油、安佳稀奶油以及柚花毛尖綠茶融合,製成茶雲置於頂部,黃油醇香與清甜茶香碰撞,層次豐富。

梁永基的創意作品“雲夢之柚”
我還了解到,安佳黃油和安佳稀奶油、牛奶融合,能夠製作黃油奶霜,亦可延展成開心果、芝士等風味奶霜頂料,與茶底搭配形成差異化特色。
此外,黃油還可用於小料中,比如製成黃油脆片。安佳專業乳品的創意應用黃油脆脆雪頂枇杷,將竹香烏龍茶底、枇杷、黃油脆片、奶油雪頂作為主要元素,黃油脆片帶來天然乳香味,再結合奶油雪頂,凸顯飲品基底中的茶香與果味。

黃油脆脆雪頂枇杷
2、跨界融合烘焙、餐品思路,延展黃油風味
選手劉澤健的創意作品“花香椰子雞2.0”選擇和餐做結合,在霸氣四季春烏龍與馬蹄椰乳的基礎上,使用安佳淡奶油和含安佳奶油芝士的椰酪乳製成“花香椰雲頂”,用紅胡椒、檸檬葉絲製造味覺記憶點。

劉澤健的創意作品“花香椰子雞2.0”
將大眾熟悉的餐品味型,轉換成飲品風味,同樣適用於黃油元素。
選手蔡翔宇的創意作品“孤雲沉香”,以奶油蘑菇湯為靈感,使用安佳黃油、安佳稀奶油與精煮細碎的菌類,疊加黑胡椒、茴香等香辛料,其跨界融合的烹飪思維得到評委肯定。

蔡翔宇的創意作品“孤雲沉香”
梁永基補充道,“黃油價值還可通過甜品風味展現,如將檸檬芝士撻元素轉化為黃油檸檬芝士醬融入飲品。”
跨界的方式還有將甜品思路融入酸奶飲品,比如安佳專業乳品的創意應用檸檬酸奶芝士初雪,使用安佳奶油芝士搭配酸奶增加飲品醇厚度,同時不壓融合在其中的茶香。

檸檬酸奶芝士初雪
3、增加順滑口感,進一步放大奶香
選手劉籍元的參賽作品“越沙丘”則帶來新的味覺碰撞。
這款作品採用安佳黃油搭配經典咖啡,同時結合多種酸性水果,做足熱帶風味。黃油作為純動物乳脂,令整杯飲品口感更順滑,增添馥郁奶香。
“安佳黃油具有獨特於牛奶、奶油和芝士的香氣及風味,遇見百香果、菠蘿汁等果酸,會把甜感襯托得更加乾淨。整杯飲品黃油佔比不低於12%,但入口是清爽的。”劉籍元説。

劉籍元的創意作品“越沙丘”
為了讓黃油更加好用,劉籍元使用黃油油洗工藝,在規避遇酸起絮等問題的同時,保留香氣與油脂。
黃油與咖啡的結合還讓我聯想到,安佳專業乳品曾推出過的創意飲品應用黃油醇香美式,通過黃油奶霜提升咖啡香味,增加飲品的醇厚度與順滑度。

黃油醇香美式
4、突出健康概念,提升整體飲用體驗
黃油備受參賽選手青睞的原因,還有其源於動物乳脂的健康屬性。
**安佳黃油是純動物脂肪,“可用於飲品中咖奶、植脂的健康替代。”**劉籍元説,基於黃油香、濃、厚的特性,既提升飲品口感,又不破壞原有風味層次。
我瞭解到,安佳黃油源自新西蘭草飼*放牧奶源,採用巴氏殺菌稀奶油製成,生產過程中不額外添加人工香精和防腐劑,不採用氫化工藝,因此也不含由該類工藝可能造成的反式脂肪酸,做到奶香濃郁自然、風味醇正。
安佳專業乳品展位的工作人員向我介紹,當前市場對乳品中的乳蛋白與乳脂含量提出了更高要求,從成本控制角度出發,**在牛奶中適量融入安佳黃油或安佳稀奶油,是一種有效提升飲品整體脂肪含量或蛋白質含量的方式,**也有助於滿足消費者對高品質乳品飽滿口感的需求。

安佳專業乳品產品系列

黃油已被市場驗證
做好爆發準備
近兩年,行業掀起乳品升級浪潮,黃油作為乳品家族的一員,也被視為繼奶油、芝士等高價值乳品原料後,又一產品突破點。
今年多款黃油創新飲品已得到市場驗證。
黃油Dirty、黃油紅茶拿鐵、黃油乳扇拿鐵……越來越多咖啡館上架以黃油為賣點的咖啡飲品。
茶飲圈也在關注,比如樂樂茶的白脱錫蘭茶拿鐵、白脱深烘烏龍茶咖;初茶的黃油海鹽冰茶;黃油與麪包的黃油炭燒錫蘭牛乳茶、黃油皇家錫蘭牛乳茶等。
樂樂茶CEO李明博在本屆研發者大會上分享,“白脱系列表現超出預期,比其他產品銷量高出30%~40%。”
多位選手也提到,接下來會做更多關於黃油的應用嘗試。
有茶葉供應鏈背景的葉笑鳳表示,受到此次大賽的啓發,她認為黃油和煙茶的風味香氣可以巧妙融合,計劃秋冬推出圍繞黃油元素的定製化應用解決方案。
而黃油在飲品中的廣泛流行,離不開上游供應鏈的保駕護航。在快速變化的市場中,供應鏈的敏捷性和效率直接關係到品牌能否迅速響應市場趨勢。

安佳黃油(鹹味)227g
黃油常見的遇冷凝結、遇酸起絮、遇熱飄油花等痛點,正在被上游一一突破。
此外,預製黃油原料的應用解決方案也愈發成熟,比如黃油奶、黃油醬、黃油糖漿等,攻克了黃油飲品出品的效率性、一致性、穩定性等問題,為連鎖門店大規模上新提供保障。
作為深耕黃油產品多年的安佳專業乳品,其黃油產品規格的多樣性,既能滿足獨立小店的靈活運用,亦適應工廠規模化生產。
咖門飲力實驗室在測評中發現,安佳黃油在實際應用中,可根據季節屬性搭配多種食材,比如將黃油融化,加入淡奶油混合後,可添加紅糖、可可做厚風味;也可結合檸檬、牛油果等元素,打造清新之感。安佳黃油香氣飽滿,通過配比可激發不同食材特質,做足飲品價值。
與此同時,安佳專業乳品還通過與客户深度共創、與OEM聯動合作提供飲品應用解決方案,持續引領行業黃油飲品的創新潮流。
回顧行業發展,從植脂末到有機奶,從奶油、芝士到黃油的興起,乳品每一次迭代都伴隨着供應鏈的不斷升級和產品創新。
如安佳專業乳品等頭部品牌的前瞻洞察,不斷賦予行業新的產品生命力。
*“草飼” 是指安佳相關產品奶源經獨立第三方認證,符合新西蘭恆天然集團制定的 “草飼” 企業標準。