全國頂尖研發比拼，這個元素亮了！我看到下半年的趨勢_風聞

上週，在咖門2024新飲力大賽全國總決賽上，有幾款創意飲品讓我印象深刻：

一款將黃油做出清爽感，一款將黃油做成茶雲，還有一款竟嚐出奶油蘑菇湯的口感，被評委們點評“大膽”“有衝擊力”“有記憶點”。

外場展位上的“黃油鹹奶茶”，也引發行業觀眾圍觀。

黃油成為今年秋冬的爆款元素？具體如何做創新應用？

10位研發高手激烈角逐

乳品新口感亮相

在剛剛收官的咖門新飲力大賽全國總決賽上，選手們不約而同地將目光投向黃油元素。

在**“越沙丘”“雲夢之柚”“孤雲沉香”**多款創意飲品中，黃油既提供順滑口感、增加奶香，又襯托出主風味，避免任何一方突兀搶鏡。

安佳專業乳品的展位上，一款名為**“黃油鹹奶茶”**的秋冬創意飲品，引發行業觀眾好奇。

該作品融合內蒙傳統精髓，將安佳黃油融入傳統奶茶製作工藝之中，使得奶茶的口感層次豐富。同時搭配奶油頂以及黃油脆、烤奶皮等小料，多重奶香疊加，濃郁又自然，收穫不少好評。

黃油鹹奶茶

活動現場，除了安佳黃油系列產品，安佳專業乳品還帶來安佳奶油乾酪、安佳稀奶油系列等多款產品，並以**“安佳真草飼，醇香新茶咖”**為主題，與選手們共同探索茶飲及咖啡的創意邊界。

無論是選手作品，還是行業上游，可以明顯感受到，黃油已成為當下飲品應用的潮流元素。

那麼，品牌該如何發揮黃油元素的價值，做出一杯好喝、有記憶點的飲品？

結合比賽中的創意飲品，以及行業資深研發觀點，我總結出4個黃油應用新思路——

趨勢預測！

黃油的4個應用新思路

1、茶雲、奶霜、小料，都可用黃油做差異化

伴隨黃油熱度攀升，今年大賽現場，選手們解鎖了更多黃油應用的新玩法，比如“頂部造景”。

選手梁永基的創意作品“雲夢之柚”，就是將安佳黃油、安佳稀奶油以及柚花毛尖綠茶融合，製成茶雲置於頂部，黃油醇香與清甜茶香碰撞，層次豐富。

梁永基的創意作品“雲夢之柚”

我還了解到，安佳黃油和安佳稀奶油、牛奶融合，能夠製作黃油奶霜，亦可延展成開心果、芝士等風味奶霜頂料，與茶底搭配形成差異化特色。

此外，黃油還可用於小料中，比如製成黃油脆片。安佳專業乳品的創意應用黃油脆脆雪頂枇杷，將竹香烏龍茶底、枇杷、黃油脆片、奶油雪頂作為主要元素，黃油脆片帶來天然乳香味，再結合奶油雪頂，凸顯飲品基底中的茶香與果味。

黃油脆脆雪頂枇杷

2、跨界融合烘焙、餐品思路，延展黃油風味

選手劉澤健的創意作品“花香椰子雞2.0”選擇和餐做結合，在霸氣四季春烏龍與馬蹄椰乳的基礎上，使用安佳淡奶油和含安佳奶油芝士的椰酪乳製成“花香椰雲頂”，用紅胡椒、檸檬葉絲製造味覺記憶點。

劉澤健的創意作品“花香椰子雞2.0”

將大眾熟悉的餐品味型，轉換成飲品風味，同樣適用於黃油元素。

選手蔡翔宇的創意作品“孤雲沉香”，以奶油蘑菇湯為靈感，使用安佳黃油、安佳稀奶油與精煮細碎的菌類，疊加黑胡椒、茴香等香辛料，其跨界融合的烹飪思維得到評委肯定。

蔡翔宇的創意作品“孤雲沉香”

梁永基補充道，“黃油價值還可通過甜品風味展現，如將檸檬芝士撻元素轉化為黃油檸檬芝士醬融入飲品。”

跨界的方式還有將甜品思路融入酸奶飲品，比如安佳專業乳品的創意應用檸檬酸奶芝士初雪，使用安佳奶油芝士搭配酸奶增加飲品醇厚度，同時不壓融合在其中的茶香。

檸檬酸奶芝士初雪

3、增加順滑口感，進一步放大奶香

選手劉籍元的參賽作品“越沙丘”則帶來新的味覺碰撞。

這款作品採用安佳黃油搭配經典咖啡，同時結合多種酸性水果，做足熱帶風味。黃油作為純動物乳脂，令整杯飲品口感更順滑，增添馥郁奶香。

“安佳黃油具有獨特於牛奶、奶油和芝士的香氣及風味，遇見百香果、菠蘿汁等果酸，會把甜感襯托得更加乾淨。整杯飲品黃油佔比不低於12%，但入口是清爽的。”劉籍元説。

劉籍元的創意作品“越沙丘”

為了讓黃油更加好用，劉籍元使用黃油油洗工藝，在規避遇酸起絮等問題的同時，保留香氣與油脂。

黃油與咖啡的結合還讓我聯想到，安佳專業乳品曾推出過的創意飲品應用黃油醇香美式，通過黃油奶霜提升咖啡香味，增加飲品的醇厚度與順滑度。

黃油醇香美式

4、突出健康概念，提升整體飲用體驗

黃油備受參賽選手青睞的原因，還有其源於動物乳脂的健康屬性。

**安佳黃油是純動物脂肪，“可用於飲品中咖奶、植脂的健康替代。”**劉籍元説，基於黃油香、濃、厚的特性，既提升飲品口感，又不破壞原有風味層次。

我瞭解到，安佳黃油源自新西蘭草飼*放牧奶源，採用巴氏殺菌稀奶油製成，生產過程中不額外添加人工香精和防腐劑，不採用氫化工藝，因此也不含由該類工藝可能造成的反式脂肪酸，做到奶香濃郁自然、風味醇正。

安佳專業乳品展位的工作人員向我介紹，當前市場對乳品中的乳蛋白與乳脂含量提出了更高要求，從成本控制角度出發，**在牛奶中適量融入安佳黃油或安佳稀奶油，是一種有效提升飲品整體脂肪含量或蛋白質含量的方式，**也有助於滿足消費者對高品質乳品飽滿口感的需求。

安佳專業乳品產品系列

黃油已被市場驗證

做好爆發準備

近兩年，行業掀起乳品升級浪潮，黃油作為乳品家族的一員，也被視為繼奶油、芝士等高價值乳品原料後，又一產品突破點。

今年多款黃油創新飲品已得到市場驗證。

黃油Dirty、黃油紅茶拿鐵、黃油乳扇拿鐵……越來越多咖啡館上架以黃油為賣點的咖啡飲品。

茶飲圈也在關注，比如樂樂茶的白脱錫蘭茶拿鐵、白脱深烘烏龍茶咖；初茶的黃油海鹽冰茶；黃油與麪包的黃油炭燒錫蘭牛乳茶、黃油皇家錫蘭牛乳茶等。

樂樂茶CEO李明博在本屆研發者大會上分享，“白脱系列表現超出預期，比其他產品銷量高出30%～40%。”

多位選手也提到，接下來會做更多關於黃油的應用嘗試。

有茶葉供應鏈背景的葉笑鳳表示，受到此次大賽的啓發，她認為黃油和煙茶的風味香氣可以巧妙融合，計劃秋冬推出圍繞黃油元素的定製化應用解決方案。

而黃油在飲品中的廣泛流行，離不開上游供應鏈的保駕護航。在快速變化的市場中，供應鏈的敏捷性和效率直接關係到品牌能否迅速響應市場趨勢。

安佳黃油（鹹味）227g

黃油常見的遇冷凝結、遇酸起絮、遇熱飄油花等痛點，正在被上游一一突破。

此外，預製黃油原料的應用解決方案也愈發成熟，比如黃油奶、黃油醬、黃油糖漿等，攻克了黃油飲品出品的效率性、一致性、穩定性等問題，為連鎖門店大規模上新提供保障。

作為深耕黃油產品多年的安佳專業乳品，其黃油產品規格的多樣性，既能滿足獨立小店的靈活運用，亦適應工廠規模化生產。

咖門飲力實驗室在測評中發現，安佳黃油在實際應用中，可根據季節屬性搭配多種食材，比如將黃油融化，加入淡奶油混合後，可添加紅糖、可可做厚風味；也可結合檸檬、牛油果等元素，打造清新之感。安佳黃油香氣飽滿，通過配比可激發不同食材特質，做足飲品價值。

與此同時，安佳專業乳品還通過與客户深度共創、與OEM聯動合作提供飲品應用解決方案，持續引領行業黃油飲品的創新潮流。

回顧行業發展，從植脂末到有機奶，從奶油、芝士到黃油的興起，乳品每一次迭代都伴隨着供應鏈的不斷升級和產品創新。

如安佳專業乳品等頭部品牌的前瞻洞察，不斷賦予行業新的產品生命力。

*“草飼” 是指安佳相關產品奶源經獨立第三方認證，符合新西蘭恆天然集團制定的 “草飼” 企業標準。