茶飲品牌又有新玩法？上萬家門店都在用……_風聞

新茶飲“價格戰”正酣。除了加入價格大戰，抑或被卷出局，品牌已別無他法？

本文由紅餐網(ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫；編輯：方圓。

從三十幾到九塊九，新茶飲似乎正在迎來“10元時代”。

瘋狂卷價格的背後，其實是新茶飲品牌對流量、對增量的渴求。

畢竟眼下，整個行業的增速在放緩，新茶飲品牌遭遇擴張瓶頸。

根據紅餐大數據，截至2023年底，新茶飲市場規模達到了1624億元，同比增長19.3%。預計2024年的市場規模為1757億元，增速放緩至8.2%。

與此同時，紅餐大數據顯示，近3個月，新開門店排名前十的茶飲品牌，近半品牌新開門店數環比下降。

存量競爭之下，品牌的貼身肉搏將會更加激烈，但一味的“價格戰”顯然不是最優解，如何降本增效，尋求新的增長曲線，成了新茶飲品牌們的共同訴求。

新茶飲急需破局

不斷下探的價格帶，帶來了消費者的狂歡，但新茶飲品牌的日子並不好過。

△圖片來源：紅餐網攝

一位鮮果茶飲品牌加盟商向媒體透露，儘管降價帶來了銷量提升，但利潤實際上下降了。

據介紹，降價前，其所在門店日均銷量300杯，每杯售價13元，毛利率50%-60%，日均利潤約2000-2500元。降價後銷量增加約100杯，但近八成顧客選擇了11.9元2杯的團購優惠，單日淨利潤僅維持在2000元左右。

根據《南方都市報》報道，部分加盟商擔心降價會進一步壓縮利潤空間，並考慮關店。例如，浙江的一位加盟商李莉計劃在今年9月關閉店鋪。

她表示，降價並未明顯增加客流量，但價格降低導致收入減少。比原本售價16元的大杯茉莉奶綠現價11元，成本約5元；水果新品促銷價8.8元，成本4塊多。

“剛開業時日營業額達2000多元，而現在降至1000多元，人工成本都覆蓋不了。”

價格不斷內卷的背後，是整個行業的增速在放緩，新茶飲品牌只能在存量市場裏廝殺。

根據紅餐大數據，截至2023年底，新茶飲市場規模達到了1624億元，同比增長19.3%。預計2024年的市場規模為1757億元，增速放緩至8.2%。

與此同時，紅餐大數據顯示，近3個月，新開門店排名前十的茶飲品牌，近半品牌新開門店數環比下降。

企查查數據則顯示，2024年上半年新茶飲企業存量為28.51萬家，相比去年同期減少了7000家。

規模擴張遭遇瓶頸、價格戰看不到盡頭，新茶飲品牌都在積極尋求新思路。

紅餐網從平台數據瞭解到，近期，茶百道聯合美團打造的“秒提店”，為茶百道每月帶來超28萬筆的訂單增量，與此同時，門店的團購核銷率也提升了2成。

“秒提店”究竟是什麼？在一眾新茶飲品牌苦尋增量的當下，茶百道又是如何通過“秒提店”開拓了外賣、團購之外的第三類增長空間？

把握即時消費，

新茶飲借“秒提”用新體驗帶來新價值

“秒提店”是美團團購於7月2日正式推出的新服務，為用户提供“團購在線點、到店秒提免排隊”的就餐體驗。

紅餐網實際體驗後發現，秒提服務線上部分與傳統的掃碼點餐，或小程序下單類似，線下到店自提。最大的不同之處在於團購券核銷更便捷了，在線提前點，店員提前做，減少用户進店被動等待的時間。

具體而言，消費者購買團購券後，在訂單頁面點擊“去點單”，即可一站式完成選定門店的驗券、點單和自提預約，再憑取餐碼取餐即可，省去了跳轉小程序以及到店人工驗券等流程。

茶百道截至今年4月，已在全國大部分門店上線秒提在線點功能。

茶百道門店上線秒提功能後，最明顯的變化是，“團購點單效率提升了，核銷率也進一步提升。”

以往，消費者購買了團購券後，到店核銷，門店需要安排專門員工去核銷點單，一套流程操作下來，核銷一張團購券大概需要花費2-3分鐘。如果同時核銷多杯，時間則更長。

而現在，消費者不需要親自到店，用秒提直接線上下單、在線核銷團購券，到店憑藉取餐碼取餐即可。

對於茶百道等合作品牌，秒提簡化整個核銷流程，門店可以節省核銷團購券帶來的人力成本，同時也減輕了高峯時段的運營壓力。

核銷流程更加便攜，也進一步提高了團購券的使用率。數據顯示，4月茶百道全國門店鋪開後，5月秒提功能的消費者使用率已超過50%，目前茶百道各門店的團購核銷率，也從70%提升至80%。

△圖片來源：茶百道官方微博

值得一提的是，秒提並沒有衝擊或者分流商家原本的外賣和團購交易量，而是開闢了一個新的增長空間，開拓了新客羣、新需求。

紅餐網瞭解到，以往團購入口能上架的團購套餐有限，一般情況下最多隻能上線10多款團購套餐，但秒提可以上線的SKU達到幾十甚至是上百。通過提升產品的豐富度，滿足消費者的多元需求，進而拉昇門店銷量。

事實上，團購和秒提的鏈路打通後，除了在線核銷團購產品外，消費者也可以直接在秒提上下單沒有折扣的單品，或者增加小料，進一步提升客單價。

滿足效率追求，

“秒提”一個月新增覆蓋上萬家店

一味卷低價不是出路，正如紅餐網專欄作者翟彬所言：9塊9，救不了餐飲行業，盲目卷低價，只會是傷敵一千，自損一千二。

對於餐飲商家而言，“極致性價比”之外，如何打造“極致體驗”和“極致效率”或成為破局的關鍵。

而美團團購的“秒提”服務，恰好能對應消費者對於便捷服務的需求。

過去，團購可能因為到店核銷的繁瑣步驟而勸退一些消費者。秒提店的出現簡化了這一流程，使得團購更具吸引力。

△圖片來源：紅餐網攝

接下來，伴隨着秒提店在各大業態的全面複製，忙碌打工人在上下班通勤路上，順路買份平價早餐，買杯特價咖啡，買杯9.9元的奶茶，吃一份平價晚餐等，將成為可能。

與此同時，在價格戰高壓下，餐飲品牌需要通過更低的運營成本，挖掘更大的利潤增量。“秒提店”的出現，相當於向商户開放了一個全新的流量入口，進一步降低了獲客成本，從而帶來了效率提升的新解法。

以往，餐飲店的流量入口主要包括到店、小程序下單自提、外賣、團購等。到店的用户一般是自然客流或者熟客，而小程序則更多關聯私域流量，這主要取決於品牌的用户基數。

而秒提在線點依託的則是美團的用户池，2024年一季報顯示，美團的年度活躍用户近5億，這意味着，商家不需要進行額外營銷的情況下，還能獲取用户、完成交易，可以降低獲客成本。

據瞭解，目前茶百道的秒提沒有營銷活動加持，但因為產品的豐富度和便利度仍然吸引了不少新客直接原價購買。這相當於，在美團團購上的單筆拉客成本減少了2-3元。

據美團方面透露，目前超50家連鎖品牌開通了“秒提”功能，“秒提店”一個月便新增上萬家。當前，主要覆蓋咖啡、茶飲兩大賽道，但“秒提店”未來還將在更多餐飲業態中複製，與外賣、堂食形成服務互補。