一年開店近500家，揭秘米村拌飯頂流密碼_風聞

作者 | 品招編輯部

米村拌飯，絕對是近兩年的現象級品牌，一躍進入2024年度米飯快餐十大品牌的前三甲。

米村到底有多火？

截至2024年7月30日，抖音上米村拌飯的話題播放量高達14.5億次，直追老鄉雞的16.6億次。而在小紅書上，米村相關筆記已經突破7萬篇。

不只是線上熱度高，線下熱度更強。同個商場裏，別的門店飯點還沒坐滿人，米村拌飯卻提前一小時排起了隊，三四線城市裏的商場店，日營收卻經常破2萬。

開一家火一家，商場的招商經理對他是又愛又恨，因為米村真的太受歡迎了。

招進來一個神店，一不小心就得送走一批老店，還得重新招商。

那到底米村拌飯火的密碼是什麼？

用石鍋，將預製菜表演成現做

2014年4月15日，第一家米村拌飯在延吉市解放路店開業納客，這家成立十年，主打朝鮮族石鍋拌飯的快餐品牌，在近三年獲得了爆發式增長。

2021年開店超180家；

2022年開店超200家；

2023年開店接近500家。

到底什麼是米村征服消費者的重要因素，老演員“石鍋”一定功不可沒。

儘管米村拌飯以其“朝鮮族拌飯，非物質文化遺產美食”的宣傳語為主打，但其呈現方式卻與傳統的“砂鍋”和“小火鍋”頗為相似。

採用石鍋的一個顯著優勢在於它能夠營造出濃郁的煙火氣息：伴隨着食物在滾燙的鐵板上發出的嘶嘶聲以及騰騰的熱氣，為顧客帶來了一種獨特的用餐體驗。

當石鍋拌飯被送上餐桌時，依然在吱吱作響，這是由於高温下發生的美拉德反應、焦糖化反應及油脂氧化反應。

這種獨特的體驗不僅讓顧客的味蕾得到了強烈的刺激，同時也在視覺、嗅覺和觸覺上帶來了深刻的印象。

石鍋的熱度持久不減，即使是在享用完美食之後，仍然保持着温熱的狀態。

“一熱抵三鮮”，不僅菜品成癮性強，顧客的價值感也很強。

標準化食材，操作難度低

有人調侃説，米村拌飯是預製菜的親爺爺，連葱花都是塑料袋裏裝的工業品。

但米村其實是用高標準化、高品質化的食材去打市場。

觀察米村主打的產品，比如石鍋拌飯，金槍魚拌飯，烤牛肉拌飯等，都是對料理技藝的需求並不高的菜品。

技藝要求不高，加上米村用的食材品質並不低，最終的產品呈現，口感真的不差。

雖然預製菜這個話題一直充滿爭議，但消費者抵制的實際上是低品質的預製菜。

而米村則是標準化的食材，加上濃濃的煙火氣。

是否真的預製菜，口感上也很難分辨，而且也不重要，好不好吃才是最大的評判標準。

三元米飯無限續，價格不貴還好吃

最後還是米村的價格實惠，對於大多數打工人來説，其實吃飯的話並不是特別在意到底是不是預製菜，在意的是這頓飯是否和價格相匹配。

二十多塊錢一碗熱氣騰騰，五常大米無限續的石鍋拌飯，味道堪比四五十的小正餐。就算只點3塊錢的米飯，也可以得到無限續的五常大米、免費拌飯醬、免費海帶湯和辣白菜。

就花三塊錢，生活水平甚至比得上隔壁韓國人，對比用現炒菜價格賣預製菜的商家，米村實在很良心。

最重要的是，米村拌飯做到了即好吃又標準化，出餐快速，同時還不貴，米村拌飯打破了餐飲業不可能三角：好吃、不貴、快速這個魔咒。

結語

面對米村如此快速的發展，也有不少朋友提出疑問：發展如此之快，管理、人才是怎麼跟上的？

這裏不得不提到米村的合作直營模式，米村的合夥人分為開發、營運、公司和資金四類。

其中，開發合夥人主要負責選址；營運合夥人包括員工，店長和區域經理，他們既有共同投資的比例，又有公司獎勵的部分；然後是公司職能人員，也可以參與投資；最後資金合夥人不參與日常工作，只提供資金即可。

這種多元化的合夥人結構不僅有助於分散風險，又構成了一個有機的、具備自我驅動性的整體。

在這套機制下，米村拌飯尤其注重選人、育人和用人。他們奉行“沒有好店長就不開店”的策略，所以拓店速度隨快，但又門店運營極其穩健。