2024金饕獎 | 十大酸菜魚品牌:太二、溪雨觀上榜_風聞
餐宝典-餐宝典官方账号-1小时前
近日,餐飲大數據研究與認證機構NCBD(餐寶典)正式發佈““2024(第五屆)中國餐飲金饕獎”系列榜單,引發關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、6大熱門品類榜以及1份服務王榜單,共127個品牌上榜。
其中,6大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋、湘菜、麪館和酸菜魚,各品類榜單按品牌的金饕指數排序,而金饕指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出,滿分100分。
經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審,最終上榜的十大酸菜魚品牌是:太二酸菜魚、有家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、渝是乎、阿強家川菜、江漁兒、山城外老壇酸菜魚、本素酸菜魚、望蓉城、嚴廚老壇酸菜魚。

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酸菜魚不香了?
在網絡上,酸菜魚有個稱號叫“過氣網紅”,並有不少證據。最新的證據就有兩條:
其一,窄門餐眼數據顯示,截至7月6日,全國連鎖酸菜魚門店總數為26670家,近一年新開店9827家,但淨增長僅有1741家。這是增長乏力。
其二,今年二季度,太二酸菜魚直營店的翻枱率由一季度的3.9下降到3.6;同時,自從今年2月開放加盟後,到6月底太二僅開出2家加盟店。這是頭部不振。
於是,酸菜魚被認為“失寵了”“不香了”。

△圖自餐寶典
的確,跟2018年前後的巔峯期相比,酸菜魚現在不紅了。不過,它也只是不紅了而已,並不是停止發展了。
就如上面的數據所示,過去一年,酸菜魚依然新開了近萬家店,這説明還是有人看好它。至於淨增不到2000家,恰恰説明市場成熟,競爭激烈。
在經過了2017—2019年的高速發展期後,酸菜魚現在已是一個很成熟的細分品類,並湧現出了一些優秀品牌。
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不只有太二
太二是當仁不讓的“酸菜魚一哥”。作為上市公司九毛九的一個子品牌,加上它自身的網紅屬性,太二的一舉一動頗受關注,並較大程度地影響着外界對酸菜魚品類的看法。在本次榜單上,它也是唯一一個金饕指數超過90分的,“遙遙領先”。
不過除了太二,酸菜魚還有不少做得不錯的品牌,它們也在通過自己的努力推動品類向前發展。
比如溪雨觀酸菜魚,2014年創立,是上海酸菜魚的領軍品牌。其門店已突破200家,覆蓋上海、杭州、寧波、濟南、福州等重點城市,擁有80萬忠實粉絲。自2016年以來,溪雨觀堅持搭建自有供應鏈體系,建立泡菜工廠、黑魚養殖基地、倉儲系統,從源頭保證食材品質,並堅持活魚現殺,獲得過多項殊榮。“吃酸菜魚就到溪雨觀”已是許多消費者的共識。

再比如阿強家川菜,1997年創立,是廣州老牌的酸菜魚品牌。近年來,阿強家有過兩次更名,第一次是由“阿強酸菜魚”改為“阿強家酸菜魚”,改名的直接原因是盜版和山寨太多,這也從側面説明它的受歡迎程度。
本次上榜的10個品牌,都是酸菜魚品類的佼佼者,只是由於太二的光芒太過耀眼,導致其他品牌的存在感看上去較弱;但是,這不妨礙它們各自精彩。
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正餐還是快餐?
酸菜魚作為一個單獨的品類,很長一段時間是以正餐的形式出現在大眾面前的(如太二),並衍生出了以酸菜魚為主打的川菜館(如阿強家)。後來,以“魚你在一起”為代表的品牌將酸菜魚快餐化,並帶動了許多品牌積極跟進。到現在,酸菜魚基本形成了正餐化和快餐化兩大發展方向。
這兩個方向的品牌,除了客單價有高低之別外,口碑上也有明顯區分。整體而言,酸菜魚快餐品牌的口碑要相對遜色一些。

△圖自餐寶典
究其原因,餐寶典分析師認為,一方面,快餐的口碑與正餐的相比本身就有劣勢;另一方面,酸菜魚快餐往往會使用酸菜魚預製菜,導致用户評價不高。
客觀而言,使用預製菜沒有任何問題,用户的偏見屬於“時代的誤解”。然而,在一些酸菜魚快餐店,預製菜料理包的品質之差令人反胃,這就不能怪用户有偏見。這些門店,生生把酸菜魚做成了麻辣燙。
總而言之,酸菜魚快餐也許能賺錢,但酸菜魚正餐才會有口碑。
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其他
7月30日,太二宣佈將與美團達成戰略合作,雙方將在外賣、到店的全場景下進行新的合作,包括開設品牌衞星店及共同探索“神會員”等營銷模式創新。今年5月以來,太二已經在多個城市開設了30多家外賣衞星店。簽約現場,雙方表示今年計劃開出50家品牌衞星店。
太二此前和大眾點評鬧過不愉快,現在看來這些都過去了。在5個月僅開出2家加盟店後,太二選擇將衞星店作為提速的方式之一,這對其他酸菜魚品牌或許會是個啓示。