2024金饕獎 | 十大酸菜魚品牌：太二、溪雨觀上榜_風聞

近日，餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）正式發佈““2024（第五屆）中國餐飲金饕獎”系列榜單，引發關注。系列榜單共包括金饕獎TOP100、6大熱門品類榜以及1份服務王榜單，共127個品牌上榜。

其中，6大熱門品類包括茶飲、咖啡、火鍋、湘菜、麪館和酸菜魚，各品類榜單按品牌的金饕指數排序，而金饕指數則由餐寶典依據消費者滿意度、媒體影響力、網絡情感、品牌差評率、企業實力以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

經過半年的大數據監測、企業訪談和分析師評審，最終上榜的十大酸菜魚品牌是：太二酸菜魚、有家酸菜魚、溪雨觀酸菜魚、渝是乎、阿強家川菜、江漁兒、山城外老壇酸菜魚、本素酸菜魚、望蓉城、嚴廚老壇酸菜魚。

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酸菜魚不香了？

在網絡上，酸菜魚有個稱號叫“過氣網紅”，並有不少證據。最新的證據就有兩條：

其一，窄門餐眼數據顯示，截至7月6日，全國連鎖酸菜魚門店總數為26670家，近一年新開店9827家，但淨增長僅有1741家。這是增長乏力。

其二，今年二季度，太二酸菜魚直營店的翻枱率由一季度的3.9下降到3.6；同時，自從今年2月開放加盟後，到6月底太二僅開出2家加盟店。這是頭部不振。

於是，酸菜魚被認為“失寵了”“不香了”。

△圖自餐寶典

的確，跟2018年前後的巔峯期相比，酸菜魚現在不紅了。不過，它也只是不紅了而已，並不是停止發展了。

就如上面的數據所示，過去一年，酸菜魚依然新開了近萬家店，這説明還是有人看好它。至於淨增不到2000家，恰恰説明市場成熟，競爭激烈。

在經過了2017—2019年的高速發展期後，酸菜魚現在已是一個很成熟的細分品類，並湧現出了一些優秀品牌。

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不只有太二

太二是當仁不讓的“酸菜魚一哥”。作為上市公司九毛九的一個子品牌，加上它自身的網紅屬性，太二的一舉一動頗受關注，並較大程度地影響着外界對酸菜魚品類的看法。在本次榜單上，它也是唯一一個金饕指數超過90分的，“遙遙領先”。

不過除了太二，酸菜魚還有不少做得不錯的品牌，它們也在通過自己的努力推動品類向前發展。

比如溪雨觀酸菜魚，2014年創立，是上海酸菜魚的領軍品牌。其門店已突破200家，覆蓋上海、杭州、寧波、濟南、福州等重點城市，擁有80萬忠實粉絲。自2016年以來，溪雨觀堅持搭建自有供應鏈體系，建立泡菜工廠、黑魚養殖基地、倉儲系統，從源頭保證食材品質，並堅持活魚現殺，獲得過多項殊榮。“吃酸菜魚就到溪雨觀”已是許多消費者的共識。

再比如阿強家川菜，1997年創立，是廣州老牌的酸菜魚品牌。近年來，阿強家有過兩次更名，第一次是由“阿強酸菜魚”改為“阿強家酸菜魚”，改名的直接原因是盜版和山寨太多，這也從側面説明它的受歡迎程度。

本次上榜的10個品牌，都是酸菜魚品類的佼佼者，只是由於太二的光芒太過耀眼，導致其他品牌的存在感看上去較弱；但是，這不妨礙它們各自精彩。

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正餐還是快餐？

酸菜魚作為一個單獨的品類，很長一段時間是以正餐的形式出現在大眾面前的（如太二），並衍生出了以酸菜魚為主打的川菜館（如阿強家）。後來，以“魚你在一起”為代表的品牌將酸菜魚快餐化，並帶動了許多品牌積極跟進。到現在，酸菜魚基本形成了正餐化和快餐化兩大發展方向。

這兩個方向的品牌，除了客單價有高低之別外，口碑上也有明顯區分。整體而言，酸菜魚快餐品牌的口碑要相對遜色一些。

△圖自餐寶典

究其原因，餐寶典分析師認為，一方面，快餐的口碑與正餐的相比本身就有劣勢；另一方面，酸菜魚快餐往往會使用酸菜魚預製菜，導致用户評價不高。

客觀而言，使用預製菜沒有任何問題，用户的偏見屬於“時代的誤解”。然而，在一些酸菜魚快餐店，預製菜料理包的品質之差令人反胃，這就不能怪用户有偏見。這些門店，生生把酸菜魚做成了麻辣燙。

總而言之，酸菜魚快餐也許能賺錢，但酸菜魚正餐才會有口碑。

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其他

7月30日，太二宣佈將與美團達成戰略合作，雙方將在外賣、到店的全場景下進行新的合作，包括開設品牌衞星店及共同探索“神會員”等營銷模式創新。今年5月以來，太二已經在多個城市開設了30多家外賣衞星店。簽約現場，雙方表示今年計劃開出50家品牌衞星店。

太二此前和大眾點評鬧過不愉快，現在看來這些都過去了。在5個月僅開出2家加盟店後，太二選擇將衞星店作為提速的方式之一，這對其他酸菜魚品牌或許會是個啓示。