有人帶着劇本來黑西湖醋魚？這波流量該咋解_風聞

澎湃新聞記者 鍾常宇

為了不讓帶劇本的拍攝團隊抹黑“西湖醋魚”，8月1日，杭州一餐館老闆趕走了這夥人，按他的説法，菜都沒吃，就準備照劇本上“西湖醋魚真難吃的”的設定來拍短劇了。

“西湖醋魚到底好不好吃”一直眾説紛紜。上述拍攝團隊只是調侃“西湖醋魚”眾多團隊之一。在多個短視頻平台上，調侃“西湖醋魚”正成為流量密碼，屢遭調侃的“西湖醋魚”也已自帶流量。

在某短視頻平台上搜索“西湖醋魚”，按最多點贊排列，前三的點贊量均超過45萬，標題大致為“粉絲推薦去杭州吃西湖醋魚，感覺被騙了”“西湖醋魚不正宗，因為它不難吃”。也有反向操作的，其中一位粉絲僅兩千多的網友，僅發佈5張西湖醋魚的照片，點贊西湖醋魚好吃，竟然收到了50多萬的點贊。除這三條頂流視頻外，不乏明星、網紅博主、普通遊客拍視頻打卡“西湖醋魚”，所獲流量均不少。有網友跟評：“中國三大美食：北京豆汁，西湖醋魚，雲貴川折耳根”“一條魚被做成西湖醋魚，那這條魚就白死了”。

“西湖醋魚”不僅是一道美食，更代表着杭州這座歷史文化名城的城市形象。“西安肉夾饃”“淄博燒烤”“天水麻辣燙”，作為各大城市的經典特色美食，已成為當地城市IP引來萬千饕客，不僅帶動旅遊，還成為文化印記為遊客所銘記，時刻發揮着宣傳城市的作用。

西湖醋魚

屢遭調侃的“西湖醋魚”背後，是網絡上關於杭州是“美食荒漠”的戲稱。社交平台不少網友吐槽杭州美食，第一天吃拌川，第二天吃東坡肉，以後每天肯德基、麥當勞；龍井蝦仁、西湖醋魚這幾道菜用心做是好吃，但大部分店真的做不好。杭幫菜是八大名菜之一“浙菜”分支，用現在的話説就是杭州歷史上知名的城市IP，現實是，因傳統制作技藝缺失、使用預製菜、工業化標準擴張，傳統小餐館在城市化進程中消亡等，這個城市IP一度明珠蒙塵，甚至被戲稱“美食荒漠”。

面對自媒體靠調侃“西湖醋魚”收割流量，餐館老闆趕走抹黑拍攝團隊，其實是杭州業界不忿惡意抹黑的自然反應。如何將“西湖醋魚”的黑紅流量（指負面傳播或爭議話題引發的關注和討論）轉化為城市推介的正向流量，正成為杭州的一道考題。

杭州的業界和政府部門已在發力。一些飯店將“西湖醋魚”原料由泥土氣較重的草魚換成開化清水魚，嘗試用果醋代替米醋。隨之而來的是沒有統一做法，成品味道參差不齊。對此，今年5月，杭州市商務局等六部門就《推進杭幫菜高質量發展十大行動（修訂稿）》向社會徵求意見，其中提到，組織制定杭幫菜菜系標準，鼓勵有關行業協會和杭幫菜大師工作室等參與菜系標準制定，鼓勵有關社會團體、企業制定杭幫菜團體標準、企業標準。

除了練內功，杭州還外出取經。去年2月，杭州市商務局隨浙江商務局前往江西等地學習名菜和小吃的推廣方式。贛菜以香辣為特色，杭幫菜鮮嫩清淡，兩者在推廣上有何融通之處。據報道，杭州官方去年赴江西主要學習贛菜如何從早年默默無聞，做到如今有聲有色。2021年以來，江西全面開展贛菜“揚名”行動，評選發佈贛菜“十大名菜”“十大名小吃”，建設運營了“線上線下”贛菜品牌推廣中心，在北上廣深及中心城市認定了72家贛菜品牌示範店。

據美團外賣平台統計，浙江省範圍內共收錄江西菜餐飲商家超過4000家，店名裏有江西小炒四個字的店就有近600家。網友調侃“江西小炒佔領江浙滬”“義烏的特產是江西小炒”“江西小炒是預製菜的天敵”。從我作為一名江西人的個人感受看，江西小炒作為贛菜的代表，鮮亮香辣、接地氣或許是其大受歡迎的本質原因。“鮮”是其對食材的追求，沒有菜單，看着冰箱點菜；“香”是猛火爆炒，充滿鍋氣；“辣”是江西特色，辣得爽快；“接地氣”是指江西菜便宜，價格親民，百元以內就能炒上好幾盤不錯的小菜。這些特點的加成，江西小炒才得以到處紮根，食客讚美不絕。贛菜能“逆襲”，不僅因為官方推廣營銷，更靠其自身過硬的品質和性價比。

他山之石可以攻玉。“西湖醋魚”作為杭幫菜的經典之作，推廣上自然要發力，但自身先要練好內功，如贛菜一樣提升品質、做強特色。

杭州作為歷史文化名城，旅遊資源非常豐富，如以“西湖醋魚”為代表的杭幫菜再能抓住廣大食客之心，杭州在國人心中的“最憶度”必然會大大提升。