韓國火雞面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒，這些好吃的可以解辣_風聞

撰文 | Cloud

審校 | 劉六七

6月11日，韓國三養食品公司的3款火雞面產品在丹麥被召回下架了，丹麥獸醫與食品管理局表示這些方便麪中的辣椒素含量過高，可能會導致消費者“急性中毒”。

今年6月，韓國的三款火雞面在丹麥因為太辣了被召回，圖片來源：Fødevarestyrelsen

被下架的三種火雞面分別是三倍辣火雞面、二倍辣火雞面和火雞湯麪。丹麥方面強調，召回這些火雞面主要是為了保護弱勢消費者，兒童、體弱者或老年人如果食用了這麼高的辣椒素，健康風險尤其大。聲明還補充道：“如果你有這些產品，應該扔掉或把它們退回到購買的商店。”

對此，韓國三養食品公司稱這些火雞面的食品質量沒有問題。目前，火雞面已經出口到80多個國家，而這是它們第一次因太辣了被召回。

火雞面於2012年推出，目標客户是無辣不歡的消費者，圖片來源：abcnews

不過，在7月15日，丹麥獸醫與食品管理局又宣佈，根據最新的風險評估結果，之前被召回的三種火雞面中有兩種（二倍辣和火雞湯麪）對健康無害，它們的辣椒素含量並不像經銷商在營銷中表示的那樣高，可以繼續在丹麥銷售。但是，三倍辣火雞面的辣椒素含量還是高到有讓人急性中毒的風險。

7月，兩款火雞面恢復上架，但三倍辣火雞面還是不行，圖片來源：參考資料[1]

丹麥方面還指出，他們的毒物熱線已經收到了14 起食用辣味泡麪後出現胃痛和嘔吐的報告。吃太辣的食物確實會讓一些人感到不適，出現出汗、噁心和嘔吐等症狀，但目前並沒有大量證據表明，嚴重或長期的健康問題與辛辣食物有直接的關係。為此，一些人認為丹麥當局召回火雞面屬於反應過度，也有網友們認為丹麥人對辣的耐受度很低。

“火雞面”名字中的“火雞”二字，其實和動物火雞並沒有關係，而是源自一道韓國菜餚——火辣雞，由油炸或者燒烤的雞塊搭配辣醬烹飪而成。其韓語名字是“불닭”（buldak），其中“불”意為“火”，“닭”意為“雞”，直譯就是“火雞”。2004年，這個菜在韓國流行之後，很多食品都推出了火辣雞口味，其中就包括三養公司的火辣雞口味方便麪，即火雞面。

近些年，火雞面成為了大熱的網紅食品，經常出現在世界各地吃播博主的視頻中，還有網紅博主在網上發起火雞面挑戰。防彈少年團（BTS）成員的美食分享、美國説唱歌手Cardi B的好奇品嚐也讓火雞面進一步被更多的人看到。該品牌在去年的收入高達23億美元。

在火雞面風靡全球的背後，辣椒素功不可沒。當我們吃辣的時候，辣椒素會被釋放到唾液中，然後和口腔中一種名為TRPV1 的蛋白質結合。TRPV1 會影響我們對高温的感知，當辣椒素出現時，TPRV1 會在較低温度下被激活，使我們的身體出現被灼傷一樣的反應，比如腫脹、出汗和有灼燒感。

圖片來源：Giphy

在野外，辣椒植物進化出了產生辣椒素的能力，以阻止哺乳動物食用其果實。不過，樹鼩是一個例外，由於它們愛吃的胡椒屬植物中含有一種和辣椒素很像的成分，它們慢慢地變得很能吃辣。其體內的 TRPV1 基因發生了突變，能夠耐受高濃度的辣椒素。

相比之下，人類則是會被辣到，但偏要吃辣。吃很辣的食物還會讓很多人覺得很爽，這可能是因為在辣椒素的刺激下，身體釋放了內啡肽以緩解“被灼傷”的痛感和不適，與此同時，內啡肽的分泌也會產生快感，這會讓人想再次體驗這種感覺，從而讓人上癮。

人類不僅吃辣，還有專門測量辣度的指標——斯科維爾指標（Scoville Scale），該指標於1912年由美國化學家和藥劑師威爾伯·斯科維爾（Wilbur Scoville）制定。他把自己的姓“斯科維爾”（Scoville）作為單位名稱，於是辣度的單位就成了“斯科維爾辣度單位”（Scoville Heat Unit），縮寫為SHU。

Google塗鴉曾紀念過威爾伯·斯科維爾，圖片來源：Google Doodle

最初的測量方法是從辣椒中提取辣椒素，然後將其稀釋，稀釋到測試者無法感覺到辣度。如果將 1 毫升墨西哥胡椒提取物稀釋在 10 升水中，才能讓人感覺不到辣，那麼墨西哥胡椒的斯科維爾辣度的數值就是10000。

人們對辣的感知能力因人而異，所以斯科維爾辣度指標後來在80年代被更準確的高效液相色譜法所取代，不過，由於斯科維爾指標已被廣泛接受，因此辣度測量值仍會轉換成斯科維爾辣度單位SHU來表示。

在辣度表中，普通的甜椒辣度為 0 SHU，而目前擁有“最辣辣椒”頭銜的X辣椒（Pepper X）平均辣度大約是270 萬 SHU。據稱，二倍辣火雞面為10000 SHU，而三倍辣火雞面為 13000 SHU。

斯科維爾最初測量辣度的方法有一些主觀，後來的測量更準確，圖片來源：EPA-Yonhap

除了發表辣度指標，斯科維爾還在1895 年出版的一本書中提到了喝牛奶解辣。如果吃辣之後覺得難受，確實可以試着喝全脂牛奶、酸奶或者吃點奶酪，因為辣椒素會溶解在脂肪中。相反，喝水反而會讓疏水的辣椒素擴散到嘴裏，讓人覺得更辣。

吃冰淇淋也能解辣，圖片來源：Google Doodle

參考資料：

[1] Opdatering: Tilbagekald af Samyang Buldak 3 x Spicy Hot Chicken. (2024, August 05). Retrieved from https://foedevarestyrelsen.dk/nyheder/tilbagekaldte-produkter/2024/jun/tilbagekald-af-samyang-buldak-3-x-spicy-and-hot-chicken-2-x-spicy-and-hot-chicken-og-hot-chicken-stew

[2] Hyo-jin, L. (2024). ‘Not harmful to health’: Korea’s Buldak spicy noodles return to shelves as Denmark reverses recall. koreatimes. Retrieved from https://www.koreatimes.co.kr/www/nation/2024/07/113_378743.html

[3] Lorch, M. (2024, August 05). Denmark bans noodles for being too hot – what you need to know about chilli heat. Retrieved from https://theconversation.com/denmark-bans-noodles-for-being-too-hot-what-you-need-to-know-about-chilli-heat-232420

[4] Mao, F. (2024). Samyang: Denmark recalls Korean ramen for being too spicy. BBC News. Retrieved from https://www.bbc.com/news/articles/cy00gk0kr82o

[5] Notman, N. (2024). The chemistry of a curry. Chemistry World. Retrieved from https://www.chemistryworld.com/features/the-chemistry-of-a-curry/4010617.article

[6] Contributors to Wikimedia projects. (2024, June 24). Wilbur Scoville - Wikipedia. Retrieved from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wilbur_Scoville&oldid=1230696681

[7] Hyo-jin, L. (2024). [EXCLUSIVE] Denmark reports 10 cases of vomiting, pain linked to Korean Buldak spicy noodles. koreatimes. Retrieved from https://www.koreatimes.co.kr/www/nation/2024/07/113_376611.html